صوبہ کوانگ نام کے دیہی علاقوں میں تقریباً ہر گھر اپنے باغ میں موسم سرما کی چند اسکواش بیلیں اگاتا ہے، کچھ گھروں میں 100 سے زیادہ پودے ہیں۔ میری خالہ کا باغ بیرونی دنیا کی ہلچل سے الگ تھلگ ہے، اس لیے ہوا ہمیشہ تازہ رہتی ہے، شاید اسی لیے اسکواش اتنا سرسبز اور پھلوں سے بھرا ہوا ہے جو ٹریلس سے لٹکا ہوا ہے۔ ونٹر اسکواش نہ صرف ایک لذیذ کھانا ہے بلکہ ایک قیمتی دواؤں کی جڑی بوٹی بھی ہے، جو صحت کے لیے فائدہ مند ہے، خاص کر گرمیوں میں کھائی جاتی ہے۔
میری خالہ نے کہا کہ موسم سرما کے خربوزے کا رنگ جتنا گہرا ہوتا ہے، اس میں اتنے ہی زیادہ غذائیت اور معدنیات ہوتے ہیں، جو ہاضمے کو بہتر بنانے، بڑھاپے کو کم کرنے اور خون میں شوگر کی سطح کو کنٹرول کرنے میں مدد دیتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ موسم سرما کے خربوزے سے تیار کردہ لذیذ پکوان اکثر خاندانی کھانوں پر نظر آتے ہیں۔ خاص طور پر، موسم سرما کے خربوزے کو ناشتے اور مشروبات میں بھی پروسیس کیا جاتا ہے جیسے موسم سرما کے خربوزے کا جام اور موسم سرما میں خربوزہ چائے…
میری خالہ کی موسم سرما کے خربوزے کی چائے پیچیدہ نہیں ہے، لیکن اس کی تفصیل پر پوری توجہ کی ضرورت ہے۔ موسم سرما کے خربوزے کو دھونے کے بعد، وہ اسے تقریباً 1 سینٹی میٹر موٹے گول ٹکڑوں میں کاٹتی ہے اور چھیل دیتی ہے۔ وہ چائے بنانے کے لیے گہرے سبز رنگ کی جلد والے بڑے موسم سرما کے خربوزوں کا انتخاب کرتی ہے۔ مزید برآں، وہ تیاری سے پہلے بیجوں کو ہٹاتی ہے، پھر انہیں پتلے نمکین پانی سے دھوتی ہے۔ یہ قدم موسم سرما میں خربوزے کی چائے کا ذائقہ بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے اور اسے کھٹا ہونے سے روکتا ہے۔ اس کے بعد، وہ گنے کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کرتی ہے اور انہیں برتن کے نیچے رکھ دیتی ہے۔ وہ موسم سرما کے خربوزے، راہب کے پھل، پانی، اور رحمانیہ جڑ کو برتن میں ڈالتی ہے اور درمیانی آنچ پر کم از کم 2 گھنٹے پکاتی ہے (راہب پھل اور رحمانیہ جڑ روایتی چینی ادویات کی دکانوں پر بڑے پیمانے پر دستیاب ہیں)۔ وہ پاندان کے پتوں کو دھوتی ہے اور ضروری تیل نکالنے کے لیے انہیں کچلتی ہے۔ جب موسم سرما کا خربوزہ نرم ہوتا ہے، تو وہ پاندان کے پتوں کو ایک ساتھ باندھ کر برتن میں ڈال دیتی ہے، تقریباً پانچ منٹ تک پکاتی ہے۔ گرمی کو بند کرنے سے پہلے، وہ تھوڑی سی راک چینی ڈالتی ہے، اس وقت تک ہلاتی رہتی ہے جب تک کہ یہ مکمل طور پر گھل نہ جائے۔ برتن میں مائع کو دبانا جاری رکھیں، پھر سردیوں کے خربوزے کی چائے کو بوتلوں میں ڈال کر آہستہ آہستہ پی لیں۔
پسی ہوئی برف کے ساتھ موسم سرما میں خربوزے کا ایک گلاس جوس گرمی کے دنوں میں ایک غذائیت سے بھرپور اور تازگی بخش مشروب ہے۔ دن میں صرف ایک گلاس جسم کو ٹھنڈا کرنے، نیند کو بڑھانے اور چکر آنے اور ہلکے سر سے بچنے میں مدد فراہم کرے گا... موسم سرما میں خربوزے کی چائے تیار ہونے کے بعد زیادہ سے زیادہ 2 دن کے اندر پی لی جائے، کیونکہ اگر زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو موسم سرما میں خربوزہ اپنے غذائیت سے محروم ہو جائے گا اور غیر صحت مند ہو جائے گا۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)