نئے قمری سال کی دعوت کے لیے ایک ساتھ سور کو ذبح کرنے کا رواج۔

نسلوں سے، ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران سور کو ذبح کرنے اور بانٹنے کا رواج دیہی علاقوں میں پیدا ہونے والے لاتعداد لوگوں کے بچپن کی یادوں سے جڑا ہوا ہے۔ یہ ایک دلچسپ رواج ہے جو آج بھی برقرار ہے، جو کمیونٹی کی ثقافتی زندگی کے ایک منفرد پہلو کی عکاسی کرتا ہے۔

ہر ٹیٹ چھٹی کے دن، روایتی پکوان "چربی سور کا گوشت، اچار والا پیاز، سرخ جوڑے/نئے سال کا قطب، پٹاخے، سبز چپکنے والے چاول کے کیک" دیہی علاقوں میں ہر خاندان میں نظر آتے ہیں۔ یہ روایت بن گئی ہے کہ 28 اور 29 تاریخ کو محلے کے کئی خاندان مل کر خوشی سے ایک سور ذبح کرتے ہیں۔ یہ خاندان کے افراد کے لیے دوبارہ متحد ہونے، کمیونٹی کے رشتوں کو مضبوط بنانے، اور نوجوانوں کے لیے قوم کی منفرد ثقافتی شناخت کو دریافت کرنے اور اس کے بارے میں گہری سمجھ حاصل کرنے کا ایک موقع ہے۔

مجھے یاد ہے تب، ٹیٹ (قمری نئے سال) سے ایک ماہ پہلے، پڑوسی جشن کے لیے سور کو ذبح کرنے پر بات کرتے تھے۔ ٹیٹ کے لیے خنزیر سال کے آغاز سے پالے گئے تھے، خالص نسل کے، اور خاص طور پر گروتھ ہارمونز نہیں دیے گئے تھے تاکہ گوشت خوشبودار اور مزیدار ہو۔ اگر وہ خود ایک سور نہیں پال سکتے تھے، تو ٹیٹ کی دعوت میں شریک گھرانوں کو ایک موٹا، صحت مند سور مل جائے گا تاکہ وہ خرید سکیں اور مل کر پالیں، اور اسے ذبح کرنے کے دن کا انتظار کریں۔ ٹیٹ پگ کا وزن عام طور پر 60 سے 80 کلوگرام کے درمیان ہوتا ہے، اور سور کے وزن کے لحاظ سے، چار یا دو گھرانوں کو ذبح کیا جائے گا۔

سور کا گوشت ذبح کرنے والے دن کا ماحول خوشگوار اور ہلچل سے بھرپور ہوتا ہے، جس میں پورے گاؤں میں خنزیروں کی چیخیں گونجتی ہیں، جو ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کی آمد کا اشارہ دیتی ہیں۔ صبح سویرے ہی خواتین آگ جلاتی ہیں، ابلتا ہوا پانی، مچھلی کی چٹنی، نمک، ٹوکریاں، ترازو، کیلے کے پتے اور سور کے گوشت کے لیے دیگر سامان تیار کرتی ہیں۔ مرد چھریاں اور کٹنگ بورڈ تیار کرتے ہیں، خنزیروں کو قلموں میں باندھتے ہیں، انہیں ذبح کرنے کے لیے صحن میں لے جاتے ہیں، پھر کچھ بال منڈواتے ہیں، کچھ آنتیں صاف کرتے ہیں۔ بچے بے تابی سے پانی کی بالٹیاں اٹھاتے ہیں، بڑوں کی آنتوں کو دھونے میں مدد کرتے ہیں۔

ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے فرقہ وارانہ خنزیر کے ذبح کے دن کا ماحول خوشگوار اور جاندار ہے۔

سور کو ذبح کرنے کے بعد، اسے ذبح کر دیا جاتا ہے۔ ہر خاندان میں ٹانگ، دبلے پتلے گوشت، چربی، ہڈیوں، سر، کان، زبان، خون کی کھیر، آنتیں اور ساسیج تک ہر چیز کو یکساں طور پر تقسیم کیا جاتا ہے... گھر لایا گیا سور کا گوشت بان چنگ (ویتنامی چاولوں کے کیک)، ساسیجز، اور تمباکو نوشی کے گوشت کو بھرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ نمکین، پھر ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران ذائقہ کے مطابق پکوانوں میں تیار کیا جاتا ہے۔

سور کے تقسیم ہونے کے بعد، خاندان اسی گھر میں دعوت کا اہتمام کرتے ہیں جہاں سور کو ذبح کیا گیا تھا۔ کھانے میں خاندانوں کے وہ تمام افراد شامل ہوتے ہیں جنہوں نے سور کا اشتراک کیا، بعض اوقات کھانے کی کئی میزوں کے ساتھ۔ تمام پکوان ذبح کیے گئے خنزیر سے بنائے جاتے ہیں، جن میں عام طور پر آفل جیسے آنتیں، جگر، دل اور گردے شامل ہوتے ہیں۔ اس کھانے کے دوران، سب ایک ساتھ بیٹھتے ہیں، اپنی پریشانیوں اور زندگی کے دباؤ کو ختم کرتے ہیں، پیداوار پر تبادلہ خیال کرتے ہیں، پچھلے سال کا خلاصہ کرتے ہیں، اور ایک خوشگوار اور پرامن نئے سال کا انتظار کرتے ہیں۔ بچے بے تابی سے خنزیر کے گوشت کے مزیدار پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ یہ پُر مسرت اجتماع ٹیٹ کے پیشِ نظر ہے، جو ایک متحرک اور پرجوش ماحول پیدا کرتا ہے۔

خنزیر کو ذبح کرنے سے پہلے، خواتین اور مائیں چپچپا چاول اور مونگ کی پھلیاں بھگو کر تیار کرتی ہیں، گوشت کے گھر پہنچنے کا انتظار کرتی ہیں تاکہ وہ اسے میرینیٹ کر سکیں اور اسے بان چنگ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) بنانے کے لیے بھرنے کے طور پر استعمال کریں۔ شام کو بچے کڑکتی ہوئی آگ کے پاس بیٹھ کر بان چنگ پکاتے ہیں، اپنی دادیوں کو رات بھر پریوں کی کہانیاں سنتے ہوئے بے تابی سے سنتے ہیں۔ سور کو ذبح کرنے کے بعد اگلی صبح، تازہ پکی ہوئی بن چنگ کی مہک اب بھی باقی ہے۔ پورے گاؤں میں، ابلے ہوئے گوشت اور بان چنگ کی خوشبو ہوا میں پھیلتی ہے - ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کا بھرپور، گرم اور تہوار کا ماحول۔

حالیہ برسوں میں، معیار زندگی میں بہتری کے ساتھ، لوگوں کو اب ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے اتنا کھانا ذخیرہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے جیسا کہ وہ پہلے کرتے تھے۔ بہت سارے سامان اور کئی طرح کے تیار شدہ کھانے کے ساتھ، ٹیٹ کے دوران ایک ساتھ سور کو ذبح کرنے کا رواج بہت سی جگہوں پر آہستہ آہستہ ختم ہو گیا ہے۔ تاہم، دیہی علاقوں میں، بہت سے خاندان اب بھی اس رواج کو برقرار رکھتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ صاف سؤر کا گوشت کھا سکتے ہیں اور ٹیٹ کے تہوار کے ماحول سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ معاشی مشکلات اور خوراک کی کمی کے دوران ایک ساتھ سور کو ذبح کرنا صرف دیہی عمل نہیں ہے۔ یہ دیہی اور شہری دونوں علاقوں کے لوگوں کے لیے ایک ثقافتی روایت بھی ہے، جو پڑوسیوں کے درمیان اتحاد کو فروغ دیتا ہے اور ایک خوشحال اور مبارک نئے سال کا منتظر ہے۔

مائی چی

ماخذ