"فارم کچن" کو شہر میں لانا۔

(GLO) - Pleiku کے پہاڑی شہر کے کچھ ریستورانوں میں، "روایتی گاؤں کے کھانے" نہ صرف دیہی علاقوں کے ذائقے لاتے ہیں بلکہ ثقافتی شناخت سے مالا مال کھانے سے لطف اندوز ہونے کے ایک نئے رجحان کو بھی کھولتے ہیں۔ یہ بھی شہر میں ’’فیلڈ کچن‘‘ لانے کا سفر ہے۔

سینٹرل ہائی لینڈ کے کھانوں کو دو قسموں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: تہوار کے پکوان اور روزمرہ کے پکوان۔

جبکہ روایتی تہوار کے پکوان ریستورانوں میں سیاحوں کے لیے مانوس ہو چکے ہیں، اب یہ کھیتوں کے سادہ کھانے ہیں جو ضیافت کی میز پر لائے جا رہے ہیں۔

یہ "روایتی نسلی کھانے کے پلیٹرز"، روزمرہ کی زندگی کے ذائقوں کو سمیٹتے ہوئے، نہ صرف کھانے والوں کو موہ لیتے ہیں بلکہ پلیکو کے شہری منظر نامے میں مقامی کھانوں سے لطف اندوز ہونے کا ایک نیا رجحان بھی کھولتے ہیں۔

ڈنر ڈیم سان ریستوراں (ڈین ہانگ وارڈ) میں جرائی کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ تصویر: من چاؤ

ڈیم سان ریستوراں (193 ٹران کیو کیپ، ڈائن ہانگ وارڈ) میں "شہر میں جنگل کی خوشبو تلاش کرنے" کے سفر کا آغاز کریں، جہاں کھانے والے مستند جرائی کھانے کا تجربہ کر سکتے ہیں۔ چمنی اور لکڑی کی سیڑھیوں کے گرم ماحول میں، سینٹرل ہائی لینڈز کے پیار بھرے گانوں کی دھنیں ہوا کو بھر دیتی ہیں، اور گرل ہوئی سوکھی مچھلی کی خوشبو، تلسی کے پتوں کی خوشبو سے بھرے ہوئے جنگلی سبزیوں کے سوپ گاؤں کی یادوں کو جگاتے ہیں۔

Pleiku سے 90 کلومیٹر سے زیادہ دور ایک گاؤں میں پیدا ہونے والی جرائی خاتون ڈاکٹر راہ لین ہیو نے جذباتی انداز میں کہا، "اس کھانے کو دیکھ کر مجھے گھر اور اپنے گاؤں کی یاد آتی ہے۔" خاص طور پر قابل ذکر ہے کہ کڑوے بینگن، خشک مچھلی، کدو کے پھول، تلسی کے پتے، کالی مرچ، مشروم وغیرہ سے تیار کردہ مخلوط سبزیوں کے سوپ کا پیالہ ہے۔ پہاڑی شہر کے وسط میں، یہ دہاتی پکوان اچانک ایک "پل" بن جاتے ہیں جو کھانے والوں کو واپس قدیم وسطی ہائی لینڈ کی طرف لے جاتا ہے۔

ڈیم سان ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ رو ماہ ہینن ہیں، جو ایون پا کے علاقے ( گیا لائی صوبے) میں پیدا ہونے والی جرائی خاتون ہیں۔ شروع میں جرائی طرز کے کھانے مینو میں نہیں تھے۔ اس نے انہیں صرف کھانے سے اپنی محبت کو پورا کرنے اور روایتی ذائقوں کی خواہش کو کم کرنے کے لیے پکایا تھا۔ غیر متوقع طور پر، یہ سادہ، دہاتی کھانے ریستوراں میں سب سے زیادہ مقبول پکوان بن گئے۔

محترمہ H'Nin نے شیئر کیا: "دیہاتی اپنے روزمرہ کے کھانے کے لیے جنگل یا کھیتوں میں جو کچھ بھی پاتے ہیں پکاتے ہیں۔ جب ہم اسے ریستوراں میں میز پر لاتے ہیں، تب بھی ہم اس جذبے کو برقرار رکھتے ہیں۔ ظاہری شکل سے لے کر ذائقہ تک، ہر چیز میں روایتی کھانوں کی روح ہونی چاہیے۔"

لیم کے کچن (169 ٹن ڈک تھانگ سٹریٹ، بیئن ہو کمیون) میں مقامی لوگوں اور سیاحوں دونوں کی خدمت کے لیے دیہی علاقوں کے ذائقے والے پکوان مینو میں شامل ہیں۔ یہاں آپ کو تمباکو نوش سور کا گوشت، بانس کے ٹیوبوں میں گرل شدہ گوشت، خشک مچھلی کے ساتھ کریلے کا سلاد، اور ایک کیم - ایک H're ڈش جس میں پتھری گھونگے، ندی کے مینڈک، ندی کے گوبی، کریلا، جنگلی سبزیاں، خوشبودار لیمون گراس... کیلے میں لپیٹے ہوئے اور کیلے کے چھلکوں کے ساتھ چھوڑ دیا جاتا ہے۔

خاص طور پر، سیخوں پر چپکنے والے چاول یہاں کے ایڈی نسلی گروپ میں ایک مشہور ڈش ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو ابال کر پکایا جاتا ہے، اسے کیلے کے پتوں پر رکھا جاتا ہے، اسے گرے ہوئے سور کے گوشت کے سیخوں کے ساتھ سینڈوچ کیا جاتا ہے، پھر لپیٹ کر گرم کوئلوں پر رکھا جاتا ہے۔ شیف کے مطابق، گرلنگ کو مہارت سے کیا جانا چاہیے تاکہ گوشت کا رس چاول میں بھگو جائے اور کیلے کے پتے چار ہو جائیں، جس سے ایک مخصوص مہک نکلتی ہے، جو عام بھاپ کے طریقے سے بالکل مختلف ہے۔

محترمہ ہوانگ تھی تھو تھی (ہنوئی سے ایک سیاح) نے بتایا: "دوپہر کے آخر میں، بین ہو جھیل کے ارد گرد ٹہلنے کے بعد، ہم لیم کے کچن میں گئے، موسم ٹھنڈا تھا، اور سبز دیودار کے درختوں کے نیچے چمکتے ہوئے چارکول کے چولہے کے پاس بیٹھ کر دیہاتی پکوانوں سے لطف اندوز ہو رہے تھے، اور ہر بچے کی کہانیاں سنتے تھے جو مقامی لوگوں سے جڑی ہوئی تھی۔ قدرتی طور پر سفر کا سب سے مزیدار اور یادگار حصہ۔

"روایتی ویتنامی کھانا" شہری علاقوں میں مقامی کھانوں سے لطف اندوز ہونے کا رجحان پیدا کر رہا ہے۔
تصویر: من چاؤ

اگر آپ مقامی باورچی خانے کی طرح سادہ کھانے کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں، تو Com Dong Bao ریستوراں (03 Phung Hung Street, Pleiku Ward) کھانے والوں کے لیے اس احساس کو ابھارنے کی جگہ ہے۔ نگوین تھو ہانگ نامی ایک نوجوان جرائی خاتون کے مالک نے اپنے وطن کی یادیں کھانے کی میز پر لائی ہیں۔

مینو متنوع اور سادہ ہے، جس میں ایسے پکوان شامل ہیں جن کے ناموں سے مسالیدار ذائقے اور جنگل کے اشارے ملتے ہیں: تلسی کے پتوں سے بھری ہوئی مچھلی، گلہری کا گوشت، مرچ اور نمک کے ساتھ گلہری کا گوشت، مرچ کے ساتھ بانس شوٹ سلاد، گلہری بینگن، یہاں تک کہ گرے ہوئے کیلے کے ساتھ نمکین، کیلے اور کیلے بن جاتے ہیں۔ مینو پر "آئٹم": زرد چیونٹی نمک، ٹینگ لینگ پتی کا نمک، خوشبودار گھاس کا نمک۔

"جرائی کے لوگوں کو صرف اوپری چاول پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، اسے مختلف قسم کے نمک کے ساتھ کھاتے ہیں، اور وہ چاول کے پورے برتن کو ختم کرتے ہوئے اسے مزیدار لگتے ہیں۔ یہاں آنے والے بہت سے کھانے والے سینٹرل ہائی لینڈز کے پہاڑوں اور جنگلات کے ذائقوں کے ساتھ نمکین ڈبونے سے بھی لطف اندوز ہوتے ہیں،" محترمہ Kpă Nguyễn Thu Hồng نے اشتراک کیا۔

Pleiku کا پہاڑی شہر روایتی کھانوں میں مہارت رکھنے والے بہت سے مشہور ریستوراں کا حامل ہے۔ تاہم، یہ حال ہی میں ہے کہ روزمرہ کے پکوانوں کو دہاتی نام "نسلی اقلیتی کھانوں" کے تحت کھانا پکانے کے کاروبار میں بہت زیادہ فروغ دیا گیا ہے۔ فی الحال، بہت سے ریستوراں اور کھانے پینے والوں کو ایک سادہ، گھریلو طرز کا کھانا پیش کرتے ہیں، لیکن ایک تازہ اور دلچسپ تجربے کے ساتھ۔

اس سے پتہ چلتا ہے کہ سینٹرل ہائی لینڈز کا کھانا ایک خزانہ ہے۔ جو ہم جانتے ہیں وہ اس کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ ہے جب تک کہ باورچی خود اسے متعارف کرانے کے لیے باورچی خانے سے میز پر نہ لے آئیں۔ یہ دیہاتی پکوان نہ صرف کھانے والوں کو ذائقے سے لطف اندوز ہونے دیتے ہیں بلکہ اس کے ذائقے کے پیچھے چھپی کہانی کے بارے میں مزید جاننے کی بھی اجازت دیتے ہیں۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html