شہر میں "سویڈن کچن" لانا

سینٹرل ہائی لینڈ کے کھانوں کو دو حصوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: تہوار کے پکوان اور روزمرہ کے پکوان۔

جبکہ روایتی ریستورانوں نے تہوار کے پکوان کا فائدہ اٹھایا ہے اور سیاحوں کے لیے مانوس ہو گئے ہیں، اب فیلڈ کچن سے سادہ کھانے کو ضیافت کی میز پر لایا جا رہا ہے۔

یہ "مقامی چاول کی ٹرے" جو روزمرہ کی زندگی کے ذائقوں کو سمیٹتی ہیں، نہ صرف کھانے والوں کو موہ لیتی ہیں بلکہ پلیکو کی شہری جگہ میں مقامی کھانوں سے لطف اندوز ہونے کا ایک نیا رجحان بھی کھولتی ہیں۔

ڈنر ڈیم سان ریستوراں (ڈائن ہانگ وارڈ) میں جرائی پکوان سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ **تصویر: من چاؤ**

Dam San ریستوراں (193 Tran Quy Cap, Dien Hong ward) میں "شہر میں جنگل کی خوشبو تلاش کرنے" کا سفر شروع کرتے ہوئے، کھانے والے صحیح ذائقے کے ساتھ Jrai کھانے کا تجربہ کر سکتے ہیں۔ چمنی اور لکڑی کی سیڑھیوں کی گرم جگہ میں، سنٹرل ہائی لینڈز کے پیار کے گیت کانوں میں گونجتے ہیں، گرل ہوئی سوکھی مچھلی کی خوشبو، بانس کی تلی ہوئی ٹہنیاں، پریلا کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ ملا ہوا سوپ… گاؤں کی یادیں تازہ کرتا ہے۔

Pleiku سے 90 کلومیٹر سے زیادہ دور ایک گاؤں میں پیدا ہونے والی Jrai کی خاتون ڈاکٹر محترمہ راہ لین ہیو نے جذباتی انداز میں کہا: "کھانے کی ٹرے دیکھ کر مجھے گھر کی یاد آتی ہے، گاؤں کی یاد آتی ہے"۔ خاص طور پر، کھانے کی ٹرے کے وسط میں کڑوے بینگن، خشک مچھلی، اسکواش کے پھول، پریلا کے پتے، مرچ مرچ، مشروم سے بنے ہوئے ملے جلے سوپ کا ایک پیالہ ہے... پہاڑی شہر کے وسط میں، وہ دہاتی پکوان اچانک ایک "پل" بن جاتے ہیں جو کھانے والوں کو ہائی لینڈ پر واپس لے آتے ہیں۔

ڈیم سان ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ رو ماہ ہینن ہیں، جو ایون پا ( گیا لائی ) میں پیدا ہونے والی ایک جرائی ہیں۔ پہلے تو جرائی کے پکوان مینو میں نہیں تھے۔ وہ صرف اپنے شوق کو پورا کرنے کے لیے پکاتی تھی، روایتی ذائقوں کے لیے اپنی پرانی یادوں کو کم کرنے کے لیے۔ غیر متوقع طور پر، وہ دہاتی پکوان ریستوراں کے سب سے مشہور پکوان بن گئے۔

محترمہ H'Nin نے شیئر کیا: "لوگ اپنے روزمرہ کے کھانے کے لیے جو کچھ بھی پاتے ہیں اسے پکانے کے لیے جنگل اور کھیتوں میں جاتے ہیں۔ ریستوران میں خدمت کرتے وقت، ہم اب بھی اس جذبے کو برقرار رکھتے ہیں، شکل سے لے کر ذائقے تک، یہ روایتی کھانوں کی روح کو لے جانا چاہیے۔"

Lem's Kitchen (169 ٹن ڈک تھانگ، Bien Ho Commune) میں "فیلڈ کچن" کے ذائقے والے پکوان مقامی لوگوں اور سیاحوں دونوں کو پیش کرنے والے مینو میں شامل ہیں۔ یہاں، تمباکو نوش سور کا گوشت، بانس کے نلکوں میں گرل شدہ گوشت، خشک مچھلی کے ساتھ کڑوے بینگن کا سلاد، ایک کیم - پتھر کے گھونگے، ندی کے مینڈک، ندی کی گوبی مچھلی، کڑوے بینگن، جنگلی سبزیاں، خوشبودار لیمونگرا اور بنگروں میں گرم گرم پتیوں کے ساتھ ہری لوگوں کی ایک ڈش۔

خاص طور پر ایڈے اسٹیکی چاول یہاں کی ایک مشہور ڈش ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو ابال کر کیلے کے پتوں پر رکھا جاتا ہے، اس پر گرل شدہ سور کے گوشت کے سیخوں سے سینڈوچ کیا جاتا ہے، پھر لپیٹ کر گرم کوئلوں پر رکھا جاتا ہے۔ شیف کے مطابق، اسے مہارت سے گرل کیا جانا چاہیے تاکہ گوشت کا رس چپچپا چاولوں میں داخل ہو جائے، اور جلے ہوئے کیلے کے پتے ایک مخصوص مہک دیتے ہیں، جو عام بھاپ کے طریقے سے بالکل مختلف ہے۔

محترمہ ہوانگ تھی تھو تھوئے (ہنوئی سے سیاح) نے کہا: "دوپہر کے آخر میں، بین ہو جھیل کے گرد گھومنے کے بعد، ہم لیم کے کچن کے پاس رکے۔ موسم سرد تھا، چارکول کے چولہے کے پاس بالکل سبز دیودار کے درختوں کے نیچے بیٹھ کر، دہاتی پکوانوں سے لطف اندوز ہو رہے تھے، مقامی باورچیوں کو سنتے ہوئے محسوس کیا تھا کہ بچپن سے جڑی ہوئی قدرتی کہانیاں اور ہر ایک کی قدرتی کہانیاں سن کر مجھے محسوس ہوا۔ سفر پر سب سے زیادہ جذباتی تاثر چھوڑا۔"

"کام ڈونگ ڈونگ" شہر میں مقامی کھانوں سے لطف اندوز ہونے کا رجحان پیدا کر رہا ہے۔
**تصویر: من چاؤ**

اگر آپ مقامی باورچی خانے کی طرح سادہ کھانے کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں، تو ڈونگ باؤ رائس ریستوراں (03 پھنگ ہنگ، پلیکو وارڈ) کھانے والوں کے لیے اس احساس کو ابھارنے کی جگہ ہے۔ مالک ایک نوجوان Jrai Kpa لڑکی ہے، Nguyen Thu Hong، جو اپنے آبائی شہر کی تمام یادیں کھانے کی میز پر لاتی ہے۔

مینو ایسے پکوانوں کے ساتھ بھرپور اور سادہ ہے جو صرف ان کے ناموں سے ہی آپ پہلے سے ہی مسالہ دار ذائقہ اور جنگل کی ہلکی خوشبو کو محسوس کر سکتے ہیں: پریلا کے پتوں سے بھری ہوئی مچھلی، بیف گلہری، نمکین اور نمکین گلہری کا گوشت، مرچ کے ساتھ ملا ہوا بانس کی ٹہنیاں، گلہری کے انڈوں کے ساتھ گلہری، یہاں تک کہ پھولوں کے انڈوں کے ساتھ گلہری۔ نمک مینو پر ایک "ڈش" بن گیا ہے: زرد چیونٹی نمک، ٹینگ لینگ پتوں کا نمک، اور خوشبودار گھاس کا نمک۔

"جرائی کے لوگوں کو صرف اوپر والے چاول پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، اسے مختلف قسم کے نمک کے ساتھ کھاتے ہیں اور یہ مزیدار ہوتا ہے، چاول کے پورے برتن کو ختم کرتا ہے۔ یہاں آنے والے بہت سے کھانے پینے والوں کو سنٹرل ہائی لینڈز کے پہاڑوں اور جنگلات کے ذائقے کے ساتھ ڈبونے والے نمکیات بھی بہت پسند ہیں۔" - محترمہ Kpa Nguyen Thu Hong نے اشتراک کیا۔

پلیکو کے پہاڑی قصبے میں بہت سے ریستوراں ہیں جو اپنے روایتی کھانوں کے لیے مشہور ہیں۔ تاہم، یہ ابھی حال ہی میں ہوا ہے کہ روزمرہ کے پکوان کا کھانا پکانے کے کاروبار میں بہت زیادہ مقبول نام "Com dong bao" کے ساتھ زبردست استحصال کیا گیا ہے۔ فی الحال، بہت سے ریستوراں، کھانے پینے کی جگہوں اور کھانے پینے والوں کو گھر جیسا سادہ کھانا مل سکتا ہے لیکن ایک نئے اور دلچسپ تجربے کے ساتھ۔

اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ سینٹرل ہائی لینڈز کا کھانا ایک خزانہ ہے، جو ہم جانتے ہیں وہ صرف ایک چھوٹا سا گوشہ ہے اگر اسے باورچی خانے کے کونے سے ضیافت کی میز تک نہ لایا جائے تو مالک خود متعارف کرائے گا۔ دہاتی ڈش کھانے والوں کو نہ صرف لطف اندوز کرتی ہے بلکہ اس ذائقے کے پیچھے کی کہانی کے بارے میں مزید جاننا بھی چاہتی ہے۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html