وہیل مچھلی کے پینکیکس کھانے کے لیے چوون گاؤں جائیں۔

VTV.vn - وہیل مچھلی کے پینکیکس کھانے کے لیے، آپ کو چوون گاؤں جانا پڑے گا: اپنی مچھلی کا انتخاب کریں، پینکیکس بننے کا انتظار کریں، اور انہیں آگ سے کھائیں۔ لذت صرف ذائقے میں ہی نہیں بلکہ جھیل کے بازار کے ماحول میں بھی ہے جو ابھی بھی دھند میں سانس لے رہی ہے۔

چوون گاؤں سے کنگ فش پینکیک صرف کھانے کے لیے نہیں ہے، بلکہ تجربہ کرنے کے لیے: صبح سویرے بازار میں مچھلی کے انتخاب سے لے کر آگ پر پکنے کے لیے پینکیک کا انتظار کرنے تک۔ لذت جھیل کی تازگی اور ہیو دیہی گاؤں میں زندگی کی سست رفتار میں مضمر ہے۔

ہیو کے مرکز سے تقریباً ایک درجن کلومیٹر کے فاصلے پر واقع، چوون گاؤں (جسے این ٹروئن گاؤں، مائی تھونگ وارڈ، ہیو سٹی بھی کہا جاتا ہے) تام گیانگ لیگون سسٹم کے ساتھ واقع ہے۔ یہاں کی چوون جھیل نہ صرف ماہی گیروں کی نسلوں کو برقرار رکھتی ہے بلکہ ایک منفرد مقامی پکوان بھی پیدا کرتی ہے: کنگ فش۔ یہ چھوٹی، نمکین پانی کی مچھلی، اپنے میٹھے گوشت اور چند ہڈیوں کے ساتھ، مشہور بن کھوئی (فرائیڈ رائس پینکیک) ڈش کی روح سمجھی جاتی ہے۔

چوون گاؤں کا بازار فجر کے وقت شروع ہوتا ہے۔ جھیل گودی سے چھوٹی کشتیاں، ان کی مچھلیاں ابھی تک تازہ ہیں اور ابھی تک خشک نہیں ہوئی ہیں۔ وہیل شارک کو ٹوکریوں میں ڈالا جاتا ہے، پیلی روشنیوں کے نیچے چمک رہی ہے۔ کوئی شور نہیں ہے، کوئی جھگڑا نہیں ہے۔ بیچنے والے اور خریدار تیزی سے اور مؤثر طریقے سے تبادلہ کرتے ہیں، گویا ہر کوئی سمجھتا ہے کہ ڈش کی لذت اس کی تازگی میں ہے ۔

یہاں، اگر آپ وہیل مچھلی کے پینکیکس کھانا چاہتے ہیں، تو آپ صرف بیٹھ کر آرڈر نہیں کر سکتے۔ پہلے بازار جانا ہے۔ آپ اپنی پسند کی چند مچھلیوں کا انتخاب کرتے ہیں، پھر انہیں سڑک کے کنارے چھوٹے اسٹالز یا چوون گاؤں کے بازار میں لے جاتے ہیں تاکہ انہیں "پین کیکس میں بنایا جا سکے۔" فیس کا حساب فی پینکیک ہے، اتنا سستا ہے کہ بہت سے لوگ اس پر ہنستے ہیں۔ اصل خوشی خود اجزاء کا انتخاب کرنے میں ہے اور پھر گرم، تازہ بنی ہوئی ڈش کا انتظار کرنے میں ہے۔

ہیو سٹائل بن کھوئی (فرائیڈ رائس پینکیک) جنوبی ویت نام کے بان ژیو (سیوری پینکیک) سے مختلف ہے: چھوٹا، موٹا اور کرسپی۔ لیکن چوون گاؤں میں، سب سے بڑا فرق بھرنے میں ہے۔ یہ کیکڑے، گوشت، یا بین انکرت نہیں ہے، بلکہ کنگ فش ہے، جو عام طور پر پوری طرح پیش کی جاتی ہے۔ جب چاول کے آٹے کو پین میں ڈالا جاتا ہے، تو ایک تیز آواز سنائی دیتی ہے، اور کرسٹ آہستہ آہستہ سیٹ ہو جاتی ہے۔ باورچی آہستہ سے مچھلی کو اوپر رکھتا ہے، پین کو ڈھانپتا ہے، اور پینکیک سنہری بھوری اور کرکرا ہونے تک انتظار کرتا ہے۔

بہت سی جگہوں کے برعکس جو وسیع ریپر استعمال کرتے ہیں، لوگ اپنے ہاتھوں سے بن کھوئی کا کنہ (ویتنامی پینکیک کی ایک قسم) کھاتے ہیں۔ وہ پینکیک کو آدھا پھاڑ دیتے ہیں، مچھلی کو اٹھاتے ہیں، اور اسے موٹے، سرخ، مسالیدار کیکڑے کے پیسٹ کے پیالے میں ڈبو دیتے ہیں۔ پینکیک کی کرکرا پن، تیل کی بھرپوری، مچھلی کی مٹھاس، اور کیکڑے کے پیسٹ کا نمکین، مسالہ دار اور تیکھا ذائقہ آپس میں گھل مل کر ایک بھرپور، ناقابل فراموش ذائقہ بناتا ہے۔

مقامی لوگ طنزیہ انداز میں کہتے ہیں کہ اس پکوان کو کھانا ایسے ہی ہے جیسے "پورے جھیل اور پورے بازار کو کھانا۔" درحقیقت، اگر آپ کنگ فش پینکیک کو چوون گاؤں سے باہر لے جائیں تو یہ اپنی آدھی روح کھو دے گی۔ کیونکہ کنگ فش کا ذائقہ اس وقت سب سے اچھا لگتا ہے جب اسے ابھی پکڑا گیا ہو، اور دیہی بازار کا ماحول جس میں کڑکتے پین، کھانا پکانے کے دھوئیں کی بو اور لوگوں کی جاندار کالیں ایسی ہیں جسے پیک نہیں کیا جا سکتا۔

وہیل مچھلی ہمیشہ وافر نہیں ہوتی۔ سیزن کے دوران، قیمت کئی لاکھ ڈونگ فی کلوگرام تک پہنچ سکتی ہے۔ لیکن گاؤں والے اسے عیش نہیں سمجھتے۔ وہ اسے اپنی زندگی کے ایک حصے کے طور پر کھاتے ہیں، جھیل کی پیشکش سے لطف اندوز ہونے کے طریقے کے طور پر۔ کچھ لوگ یہاں تک کہتے ہیں کہ وہیل مچھلی کھانے سے "جسم کو ٹھنڈا اور نیند آنے میں مدد ملتی ہے"، ایک سادہ سا عقیدہ جو اس قسم کی مچھلی کے ساتھ ان کا دیرینہ تعلق ظاہر کرتا ہے۔

اس لذیذ پکوان سے لطف اندوز ہونے کا بہترین وقت صبح سویرے یا دوپہر کے آخر میں ہوتا ہے، جب بازار میں اب بھی ہلچل ہوتی ہے اور مچھلی تازہ ہوتی ہے۔ کوئلے کے چولہے کے پاس بیٹھ کر کھانا کھاتے ہوئے لوگوں کو جاتے ہوئے دیکھ کر، آپ واقعی اس ڈش کی دلکشی کی تعریف کرتے ہیں۔ کوئی جلدی نہیں ہے، کوئی دکھاوا نہیں ہے۔ یہاں زندگی کی تال کی طرح سب کچھ آہستہ آہستہ کھلتا ہے۔

ہیو کے بہت سے مزیدار پکوانوں میں، وہیل مچھلی کا پینکیک ایک خاص معاملہ ہے۔ یہ "دور تک پھیلانے" کی کوشش نہیں کرتا ہے، یہ آسانی سے نقل نہیں کیا جاتا ہے، لیکن یہ تقریباً مکمل طور پر ایک گاؤں کی حدود میں رہتا ہے۔ شاید اسی وجہ سے اس نے اپنے اصل کردار کو محفوظ رکھا ہے: اجزاء اور تیاری کے طریقے سے لے کر اس کے لطف اندوز ہونے تک۔

چوون گاؤں چھوڑ کر، کسی کو نہ صرف کیک کی خستہ ساخت یا میٹھی، نرم مچھلی یاد آتی ہے۔ زندگی کے ایک حقیقی ٹکڑے کو چھونے کا احساس باقی رہ گیا ہے، جہاں کھانا لوگوں سے، بازار سے، تالابوں سے، اور دھند میں چھائی ہوئی صبحوں سے الگ نہیں کیا جا سکتا۔ ایک ڈش، لہذا، ایک کہانی بن جاتا ہے.

ماخذ: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm