چھڑی پر بھنے ہوئے سور کے گوشت سے لطف اندوز ہونے کے لیے Đường Lâm کے قدیم گاؤں کا دورہ کریں۔

ہنوئی سے تقریباً 40 کلومیٹر دور ڈوونگ لام گاؤں میں واقع، ڈوونگ لام کے کھانے کھانے والوں کو بہت سے دہاتی پکوانوں کے ساتھ موہ لیتے ہیں، جیسے صحن میں مٹی کے برتنوں سے سویا ساس میں ڈبویا ہوا توفو، جوٹ اور پالک کے ساتھ تازہ کیکڑے کا سوپ، اور بلاشبہ اس کی کھال سونے کے لیے مشہور ہے۔ واقعی آنکھ کو پکڑنے والا.

ڈوونگ لام گاؤں کی بھنی ہوئی سور کے پیٹ کی خاصیت نہ صرف اپنے مخصوص ذائقے کے لیے مشہور ہے بلکہ اس کی تیاری کے وسیع اور منفرد طریقہ کے لیے بھی۔ سور کے گوشت کے پیٹ کا ہر ٹکڑا، جس کا وزن تقریباً 1 کلو ہے، تیار ہونے میں 6 گھنٹے لگتے ہیں۔ لہذا، اگر آپ کے پاس زیادہ وقت نہیں ہے، تو آپ اس ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے پیشگی آرڈر کر سکتے ہیں۔

پہلا قدم سور کے گوشت کے پیٹ کا ایک اچھا کٹ منتخب کرنا ہے، ترجیحا موٹی جلد کے ساتھ اور گوشت اور چربی کی یکساں طور پر تقسیم شدہ تہوں کے ساتھ، بالکل "سور کا پیٹ" کی طرح۔ پھر، گوشت کو مانوس مصالحوں جیسے تلسی، کالی مرچ، تازہ پیاز، مچھلی کی چٹنی اور نمک کے ساتھ احتیاط سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ امرود کے پتے بھنے ہوئے سور کے پیٹ کو کیا دلکش بنا دیتے ہیں۔ امرود کے جوان پتوں کو باریک کاٹ کر گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جب کہ پختہ پتوں کو گوشت کو بھوننے سے پہلے لائن لگانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ امرود کے پتوں کا مٹی کا ذائقہ گوشت کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جس سے بھنے ہوئے سور کے گوشت کے پیٹ کو ناقابل تلافی لذیذ بنا دیا جاتا ہے۔ بہت سے محتاط لوگ گوشت کے موٹے، خستہ اور ذائقے دار ٹکڑے کو یقینی بنانے کے لیے براہ راست ذبح خانے سے پریمیم گوشت کا آرڈر دیتے ہیں۔

میرینیٹ کرنے کے بعد، گوشت کو کیلے کے پتوں سے لیس بانس کے ایک بڑے کھمبے کے گرد صفائی سے لپیٹ دیا جاتا ہے۔ بانس کا کھمبہ بہت مضبوط اور بڑا ہونا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ گوشت مکمل طور پر بند ہے، اور بانس کے علاوہ کوئی اور مواد استعمال نہیں کرنا چاہیے، ورنہ یہ تیار شدہ مصنوعات کی خوشبو کو متاثر کرے گا۔

بھونتے وقت، گوشت کو تقریباً آدھا میٹر اونچا رکھا جاتا ہے۔ جب گوشت جزوی طور پر پک جائے تو اسے آگ کے قریب لانے کے لیے اسے تقریباً 30 سینٹی میٹر تک کم کریں۔ گوشت کو یکساں طور پر گھماتے رہیں۔ اس مقام پر، یہ ایک پرکشش سنہری رنگ میں پکایا جائے گا۔ تقریباً 90 منٹ تک بھونیں، پھر اسے مزید 10 سینٹی میٹر تک کم کریں، گرمی کو کم کریں، گرل پر صرف جلتا ہوا کوئلہ چھوڑ دیں۔

سور کے گوشت کی جلد خستہ اور پف اپ ہونی چاہیے۔ اس مقام پر، شیف جلد میں سوراخ کرنے کے لیے بانس کے سیخ کا استعمال کرتا ہے جب تک کہ یہ پھٹ نہ جائے۔ بھوننے سے لے کر تیار مصنوعات تک کے پورے عمل میں تقریباً 6 گھنٹے لگتے ہیں۔ اس پورے وقت میں ایک شیف کی ضرورت ہوتی ہے، جو اس روایتی گاؤں کی نفاست کی باریک بینی کو ظاہر کرتا ہے۔

سیخ پر بھنے ہوئے سور کا گوشت خستہ جلد اور امرود کی خوشبو دار خوشبو ہے۔ خستہ خول کے اندر نرم، رسیلی اور بھرپور گوشت ہوتا ہے جسے آپ تھکے بغیر جتنا چاہیں کھا سکتے ہیں۔ ڈوونگ لام قدیم گاؤں کا دورہ کرتے وقت، دلکش مناظر کو دیکھنے کے علاوہ، ایک سیخ پر مشہور بھنے ہوئے سور کے گوشت کے بھرپور ذائقے کا نمونہ لینا نہ بھولیں، جو کہ مقامی لوگوں کی خاصیت ہے...

ورثہ میگزین