بھنے ہوئے سور کے گوشت کے پکوان سے لطف اندوز ہونے کے لیے Duong Lam قدیم گاؤں کا دورہ کریں۔

ہنوئی سے تقریباً 40 کلومیٹر دور ڈوونگ لام گاؤں میں آتے ہوئے، ڈوونگ لام چاول بہت سے دیہاتی پکوانوں کے ساتھ کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے جیسے صحن میں جار سے نکلے ہوئے سویا ساس کے ساتھ فرائیڈ ٹوفو، جوٹ اور مالابار پالک کے ساتھ ٹھنڈا کیکڑے کا سوپ، اور ناگزیر وہ مشہور خوشبودار ہے جو بہت گہری آنکھوں کے ساتھ سونے سے بنا ہوا ہے۔

ڈوونگ لام گاؤں کی خاص ڈش نہ صرف اپنے مخصوص ذائقے کے لیے مشہور ہے بلکہ اس کی تیاری کے وسیع اور منفرد طریقہ کے لیے بھی مشہور ہے۔ سور کے گوشت کے پیٹ کا ہر ٹکڑا، تقریباً 1 کلو، تیار ہونے میں 6 گھنٹے لگتے ہیں۔ لہذا، اگر آپ کے پاس زیادہ وقت نہیں ہے، تو آپ اس ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے پیشگی آرڈر کر سکتے ہیں۔

پہلا مرحلہ یہ ہے کہ گوشت کا ایک اچھا ٹکڑا منتخب کیا جائے، تیسرے حصے کی جلد موٹی ہوتی ہے، گوشت اور چربی کی تہیں "تھری لیئر" کی طرح یکساں طور پر جڑی ہوتی ہیں۔ پھر گوشت کو مانوس مصالحے جیسے تلسی، کالی مرچ، تازہ پیاز، مچھلی کی چٹنی، نمک کے ساتھ احتیاط سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ امرود کے جوان پتوں کو کاٹ کر گوشت کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے جبکہ پرانے پتوں کو بھوننے سے پہلے گوشت کی لائن میں استعمال کیا جاتا ہے۔ امرود کے پتوں کا بھرپور ذائقہ گوشت کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جس سے بھنے ہوئے گوشت کا ذائقہ ناقابل فراموش ہوجاتا ہے۔ بہت سے چنچل لوگ مذبح سے اچھا گوشت بھی منگواتے ہیں تاکہ گوشت کا ایک موٹا ٹکڑا، خستہ لیکن پھر بھی خوشبودار اور مضبوط ہو۔

میرینیٹ کرنے کے بعد، گوشت کو کیلے کے پتوں سے جڑی ایک بڑی بانس کی چھڑی میں اچھی طرح لپیٹ لیا جائے گا۔ بانس کی چھڑی بہت مضبوط اور بڑی ہوتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ گوشت مکمل طور پر ڈھکا ہوا ہے اور بانس کے علاوہ کوئی اور مواد استعمال نہیں کیا گیا ہے، ورنہ یہ تیار شدہ مصنوعات کی خوشبو کو متاثر کرے گا۔

بھونتے وقت، گوشت کو تقریباً آدھا میٹر اونچا رکھا جاتا ہے۔ جب گوشت نایاب ہو تو اونچائی کو تقریباً 30 سینٹی میٹر تک کم کریں تاکہ گوشت آگ کے قریب ہو۔ گوشت کو یکساں طور پر بھونتے رہیں، اس مقام پر گوشت کو پرکشش سنہری رنگ میں پکایا جاتا ہے۔ تقریباً 90 منٹ تک بھونیں، پھر اسے تقریباً 10 سینٹی میٹر نیچے رکھیں، آگ کو تھوڑا سا کم کریں، اور اب چولہے پر صرف چارکول کی آگ جل رہی ہے۔

بھنے ہوئے سور کے گوشت کی جلد خستہ اور پھولی ہوئی ہونی چاہیے۔ اس مقام پر، شیف جلد میں سوراخ کرنے کے لیے بانس کے سیخ کا استعمال کرتا ہے جب تک کہ یہ کھل نہ جائے۔ گرلنگ سے لے کر تیار شدہ پروڈکٹ تک کے پورے عمل میں تقریباً 6 گھنٹے لگتے ہیں۔ اس وقت کے دوران، اس قدیم گاؤں کی خاص ڈش کی نفاست کی پوری تعریف کرنے کے لیے باورچی خانے میں کھڑے ہونے کے لیے ایک شیف کی ضرورت ہوتی ہے۔

گرل شدہ سور کے گوشت کی ڈش کی جلد خستہ ہوتی ہے، امرود کے ذائقے کے ساتھ خوشبودار ہوتی ہے۔ خستہ جلد کے اندر میٹھے، نرم، چکنائی والے گوشت کی ایک تہہ ہوتی ہے جسے آپ تھکے بغیر جتنا چاہیں کھا سکتے ہیں۔ ڈوونگ لام کے قدیم گاؤں میں آتے ہوئے، گاؤں کے دلکش مناظر دیکھنے کے علاوہ، زائرین کو یہاں کے مقامی لوگوں کی مشہور گرلڈ سور کے گوشت کی ڈش کا بھرپور ذائقہ چکھنا نہیں بھولنا چاہیے۔

ورثہ میگزین