شاہی طرز کی ورمیسیلی کھانے کے لیے مچ ٹرانگ گاؤں کا دورہ کریں۔

پارباسی سفید چاول کے نوڈلز، قدرتی چاولوں کے ابال سے ان کی لطیف کھٹائی کے ساتھ، نہ صرف لوگوں کی نسلوں کو برقرار رکھتے ہیں بلکہ قدیم دارالحکومت سے متصل زمین کی یادوں کو بھی محفوظ رکھتے ہیں۔ اجوائن کے ساتھ سٹر فرائیڈ رائس نوڈلز کی سادہ ڈش سے، اس گاؤں کی مصنوعات کو مقامی لوگ فخر سے کہتے ہیں: "چاول کے نوڈلز بادشاہ کے لیے موزوں ہیں۔"

چاول کے نوڈلز میں ثقافتی نشانات۔

2-3 بجے کے قریب مچ ٹرانگ نوڈل گاؤں پہنچ کر، میں نے واضح طور پر ایک روایتی دستکاری گاؤں کی ہلچل کی تال محسوس کی۔ نوڈل ورکشاپس سے نکلنے والی روشنیاں، ابلتے ہوئے پانی اور پیسنے والی مشینوں کی آوازیں ایک دوسرے کو پکارنے والے لوگوں کی چیخوں میں گھل مل گئیں۔ چند گھنٹوں کے بعد، شفاف سفید، چبائے ہوئے نوڈلز کی ٹوکریاں، جن میں قدرتی چاولوں کے ابال سے کھٹے ہونے کا اشارہ ملتا تھا، روزمرہ کے ناشتے کا ایک مانوس حصہ بن کر فروخت ہونے لگے۔

صبح 3 بجے نوڈل فیکٹری میں ہلچل مچانے والا منظر *تصویر: مائی کھوئی*

چاول کے نوڈلز کی ابتدا کے بارے میں، مچ ٹرانگ کے لوگ اب بھی ہزاروں سال پرانی ایک کہانی کو یاد کرتے ہیں، جس کا تعلق اس وقت سے ہے جب کنگ این ڈونگ نے Co Loa Citadel تعمیر کیا تھا: شہزادی مائی چاؤ کی منگنی کی ضیافت کی تیاری کے دوران، ایک غیر متوقع واقعے نے رائس نوڈلز کی کہانی کو جنم دیا۔ باورچی نے لاپرواہی کے باعث چاول کا آٹا ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں رکھی ٹوکری میں پھینک دیا۔ جب اُس نے اُسے اُٹھایا تو وہ حیران رہ گیا: آٹا ہاتھی دانت کے سفید لمبے لمبے لمبے ٹکڑوں کا بن گیا تھا۔ اسے پھینکنے کے لیے تیار نہیں، اور فضلے کے گناہ سے ڈرتے ہوئے، اس نے اسے ہلکے کھانے کے طور پر اجوائن کے ساتھ بھون لیا۔ غیر متوقع طور پر، اس سادہ ڈش کو، جب پیش کیا گیا، تو کنگ این ڈونگ وونگ کو متاثر کیا، جنہوں نے اس کی لذت کی تعریف کی۔ تب سے، اجوائن کے ساتھ سٹر فرائیڈ رائس نوڈلز شاہی ضیافتوں میں ایک خاص پکوان بن گئے۔

ایک حادثاتی غلطی سے، چاول کے نوڈلز بنائے گئے اور آہستہ آہستہ لوگوں میں پھیل گئے، جو Co Loa خطے کی خاصیت بن گئے۔ مچ ٹرانگ کے لوگوں نے کئی نسلوں سے اس دستکاری کو اپنے طرز زندگی کا حصہ سمجھتے ہوئے محفوظ کر رکھا ہے۔ تہواروں کے دوران، خاص طور پر پہلے قمری مہینے کے 6 ویں دن یا آٹھویں قمری مہینے کے 13 ویں دن، چاول کے نوڈلز اب بھی مندر میں شکر گزاری کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں، اس لیے اس کا نام "بادشاہ کو پیش کردہ چاول کے نوڈلز" رکھا گیا ہے۔

مچ ترانگ گاؤں کا نام بھی چاول سے جڑا ہوا ہے۔ روایت ہے کہ ماضی میں، بادشاہ پھو تھو صوبے سے "مچھ" چاول کی قسم لوگوں کو سکھانے کے لیے لایا تھا۔ Ngo Quyen کے زمانے میں، اس جگہ کو ایک اسکول کھولنے کے لیے چنا گیا، جسے Mach Truong کہا جاتا ہے، جو بعد میں لوک تلفظ کے ذریعے Mach Trang بن گیا۔

نرم، ہموار چاول کے نوڈلز کو نوڈل پریس سے نکالا جاتا ہے اور ٹھنڈے پانی کی ندی میں جلدی سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ *تصویر: مائی کھوئی۔*

آج، روایتی "Mạch" چاول کی قسم اب دستیاب نہیں ہے، جو Mạch Trang کے لوگوں کو اپنے ہنر کو محفوظ رکھنے کے لیے اپنانے پر مجبور کر رہی ہے۔ چاول کی نئی اقسام جیسے C70، C71، اور Khang Dân آہستہ آہستہ اس کی جگہ لے رہی ہیں، لیکن تمام اقسام موزوں نہیں ہیں۔ Quỳnh Thành نوڈل کی پیداواری سہولت کے مالک مسٹر Nguyen Duc Hanh کے مطابق، "نوڈلز بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول پرانے چاول ہونے چاہئیں، نشاستے کو ہٹانے کے لیے اسے زیادہ دیر تک خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جائے۔ نئے چاول آپس میں چپک جائیں گے، جس سے پٹیوں کو کھینچنا مشکل ہو جائے گا، اور نوڈلز چبانے والے نہیں ہوں گے۔" یہ سختی اجزاء کے انتخاب کو سب سے اہم قدم بناتی ہے۔

اجوائن کے ساتھ فرائیڈ رائس نوڈلز - گاؤں کا ذائقہ۔

مسٹر بوئی وان تھانگ، جو کوئن تھانہ نوڈل فیکٹری میں 10 سال سے زیادہ عرصے سے کام کر رہے ہیں، اشتراک کرتے ہوئے آٹے کو نرمی سے دباتے ہوئے کہتے ہیں: "یہ سادہ لگ رہا ہے، لیکن سب سے مشکل حصہ خمیر کا ابال ہے۔ نوڈلز کو چبانے اور ذائقہ دار ہونے کے لیے خمیر کا صحیح حد تک 'پکا' ہونا ضروری ہے، لیکن کبھی کبھی موسم گرما میں یہ آپ کو جلدی سے ذائقہ دار بناتا ہے۔ گھنٹہ کے حساب سے تھوڑا سا انحراف کا مطلب ہے کہ پورا بیچ برباد ہو گیا ہے۔"

مسٹر تھانگ کے مطابق، چاولوں کے نوڈلز کی کھیپ بنانے کے لیے، منتخب شدہ چاولوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور پھر قدرتی طور پر ابالنے کے لیے سیل کیا جاتا ہے۔ جب یہ صحیح مستقل مزاجی پر پہنچ جاتا ہے، چاول کو نرم کرنے کے لیے اسے دوبارہ بھگو دیا جاتا ہے، پھر پانی کے پیسٹ میں پیس لیں۔ اس کے بعد پیسٹ کو فلٹر کیا جاتا ہے، اضافی نمی کو دور کرنے کے لیے دبایا جاتا ہے، اور اسے صحیح مستقل مزاجی کے آٹے میں بنایا جاتا ہے۔ انہوں نے کہا، "اگر آٹا بہت خشک ہے، تو یہ پٹیاں نہیں بنائے گا، اور اگر یہ بہت گیلا ہے، تو پٹے اپنی شکل نہیں رکھیں گے۔"

تازہ بنی ہوئی، ابالتے ہوئے گرم چاولوں کے نوڈلز کی ٹوکریاں قدرتی طور پر خمیر شدہ چاول کی نازک خوشبو لے کر آتی ہیں۔ تصویر: مائی کھوئی۔ — تازہ بنی ہوئی، ابالتے ہوئے گرم چاولوں کے نوڈلز کی ٹوکریاں قدرتی طور پر خمیر شدہ چاول کی نازک خوشبو لے کر آتی ہیں۔ *تصویر: مائی کھوئی۔*

آٹے کے اس بڑے پیمانے سے، کارکن اسے دبانے والی مشین میں ڈالتا ہے۔ مبہم سفید آٹے کی نہریں سانچے کے نیچے ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں بہتی ہیں۔ صرف چند سیکنڈوں میں، نوڈلز سخت ہو جاتے ہیں اور سطح پر تیرتے ہیں۔ باورچی کو گرمی کو احتیاط سے کنٹرول کرنا چاہیے، صحیح وقت پر نوڈلز کو نکالنا چاہیے، اور ان کی کرکرا پن کو برقرار رکھنے کے لیے انہیں فوری طور پر ٹھنڈے پانی کے بیسن میں منتقل کرنا چاہیے۔ "اگر آپ تھوڑا سا سست ہیں، تو نوڈلز بھیگ جائیں گے اور اپنی چبانا کھو دیں گے،" تھانگ نے کام کرتے ہوئے وضاحت کی۔

لوگ انہیں صبح سویرے سے خریدنے آتے ہیں، جب چاول کے تازہ بنے نوڈلز ابھی بھی گرم ہوتے ہیں۔ *تصویر: مائی کھوئی*

یہ عمل ایک دوسرے کی پیروی کرتا ہے، دبانے، ابالنے، سکوپ کرنے سے لے کر ٹھنڈا کرنے تک… سب کچھ کامل ہم آہنگی سے ہونا چاہیے۔ ایک شخص آٹا دبا رہا ہے، دوسرا برتن دیکھ رہا ہے، دوسرا نوڈلز نکال رہا ہے۔ ہر شخص کا اپنا کام ہے، لیکن انہیں بغیر کسی رکاوٹ کے مل کر کام کرنا چاہیے۔ تھانگ نے کہا، "نوڈلز بنانا صرف ایک مشین رکھنے کا نام نہیں ہے۔ مشین صرف اسے تیز تر بناتی ہے، لیکن معیار اب بھی انسانی ہاتھ پر منحصر ہے،" تھانگ نے کہا۔

فی الحال، اگرچہ بہت سے مراحل میں مشینری کی مدد کی جاتی ہے، لیکن مسٹر تھانگ کے مطابق، بنیادی حصہ ناقابل تلافی ہے۔ "خاص طور پر ابال کا عمل، اسے اب بھی دستی طور پر کرنا پڑتا ہے۔ بنانے والے کو اسے اپنی آنکھوں اور ہاتھوں سے محسوس کرنا چاہیے۔ تب ہی مچ ٹرانگ رائس نوڈلز کی 'روح' محفوظ رہ سکتی ہے۔"

مچ ٹرانگ چاول کے نوڈلز اتنے خالص سفید نہیں ہوتے جتنے بازار میں پائے جاتے ہیں۔ پٹے موٹے ہوتے ہیں، چاول کے رنگ سے ہلکے رنگے ہوتے ہیں، جسے گاؤں والے مذاق میں "کالے نوڈلز" کہتے ہیں۔ لیکن یہ بالکل وہی رنگ ہے جو مچ ٹرانگ رائس نوڈل برانڈ کی سب سے نمایاں شناخت ہے۔

خاص طور پر، یہ چاول کے نوڈلز سٹر فرائیڈ اجوائن کے ساتھ بالکل جوڑتے ہیں، یہ ایک ایسی ڈش ہے جو نسلوں سے گاؤں سے وابستہ ہے۔ جب ایک گرم پین میں، نوڈلز مضبوط ہو جاتے ہیں، اجوائن کے سبز رنگ اور تلی ہوئی پیاز اور سور کے گوشت کی چربی کی خوشبو کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ خمیر شدہ چاول کی خوشبو اجوائن کے فرحت بخش ذائقے کے ساتھ مل کر ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ دیہاتی طنزیہ انداز میں کہتے ہیں کہ اجوائن کے ساتھ گرم اسٹر فرائیڈ رائس نوڈلز کی صرف ایک پلیٹ مچ ٹرانگ کے ذائقوں کی پوری تعریف کرنے کے لیے کافی ہے۔

اجوائن کے ساتھ سٹر فرائیڈ ماچ ٹرانگ رائس نوڈلز ہر خاندان کے کھانے میں ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔ *تصویر: مائی کھوئی۔*

تاہم، ان چاول نوڈلز کے پیچھے کافی مشکل ہے۔ ایک کلو چاول سے صرف 2 کلو گرام نوڈلز حاصل ہوتے ہیں، جبکہ صنعتی طور پر تیار کیے جانے والے نوڈلز سے 3-4 کلو گرام تک پیداوار حاصل ہوتی ہے۔ یہ عمل وقت طلب، محنت طلب، اور منافع کا مارجن کم ہے۔ "آج کل، یہ پیشہ بنیادی طور پر محنت کے ذریعے روزی کمانے کے بارے میں ہے،" تھانگ نے کہا۔

صحافیوں سے بات کرتے ہوئے، پارٹی برانچ کے ڈپٹی سکریٹری اور ماچ ٹرانگ گاؤں کے سربراہ بوئی وان این نے کہا: "پہلے گاؤں میں تقریباً 100 گھرانے ورمیسیلی بناتے تھے، لیکن اب صرف چند درجن بچے رہ گئے ہیں۔ بہت سے خاندانوں نے اس پیشے کو ترک کر دیا ہے کیونکہ یہ مشکل کام ہے اور آمدنی غیر مستحکم ہے۔ نوجوان اب بھی روایتی صنعتوں میں دلچسپی رکھتے ہیں اور بہت کم لوگ اس کام میں دلچسپی رکھتے ہیں۔"

وہ اپنی تشویش کو بھی چھپا نہیں سکا: "کرافٹ کو محفوظ رکھنا مشکل ہے، لیکن اس پر عمل کرنے والے لوگوں کو برقرار رکھنا اور بھی مشکل ہے۔"

حالیہ برسوں میں، مقامی حکام نے کچھ مدد فراہم کی ہے۔ کچھ اداروں کو فوڈ سیفٹی اور حفظان صحت کو یقینی بنانے، برانڈز بنانے، اور ای کامرس پلیٹ فارمز پر مصنوعات کی فروخت کے بارے میں رہنمائی کے لیے مرکوز پیداواری علاقوں میں منتقل کر دیا گیا ہے۔ مچ ٹرانگ ورمیسیلی کو ہنوئی کی روایتی مصنوعات کے طور پر بھی تسلیم کیا گیا ہے۔ مسٹر این نے مزید کہا کہ "ہم بازاروں سے رابطہ قائم کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، اپنی مصنوعات کو کچن، ریستوراں اور اسکولوں تک پہنچا رہے ہیں تاکہ لوگوں کے لیے پیداوار کو مستحکم کیا جا سکے۔"

تاہم، این کے مطابق، اس پیشے کو مزید آگے بڑھانے کے لیے، اسے اب بھی مزید نوجوانوں کی واپسی کی ضرورت ہے۔ "ایک جانشین نسل کے بغیر، چند دہائیوں میں، پیشہ صرف یادوں میں موجود ہو سکتا ہے۔"

جدید زندگی کی تبدیلیوں کے درمیان، مچ ٹرانگ کے لوگ خاموشی سے اپنے فن کو محفوظ کر رہے ہیں۔ دھوم دھام یا دکھاوے کے بغیر، "شاہی" چاول کے نوڈلز ہر کھانے میں ایک اہم مقام بنتے ہیں…

ماخذ: https://hanoimoi.vn/ve-lang-mach-trang-an-bun-tien-vua-746064.html