جب آپ Tuy Phong جاتے ہیں، تو تیل والی سکیڈ مچھلی کو آزمانا یاد رکھیں!

میں اکثر دوستوں اور کاروباری شراکت داروں کو یہ بتاتا ہوں اگر کوئی Tuy Phong کے سفر کا منصوبہ بنا رہا ہو۔ تاہم، ہر کوئی کہتا ہے کہ میں غیر ضروری ہوں، کیونکہ یہ بالکل وہی مقامی خصوصیت ہے جو انہیں Tuy Phong کا دورہ کرنے کی ترغیب دیتی ہے، چاہے صرف ایک بار!

یہ سن کر مجھے بہت خوشی ہوئی، اگرچہ مجھے نہیں معلوم تھا کہ یہ ان کے ذائقے کے مطابق ہو گی یا نہیں، لیکن یہ دکھانے کے لیے کافی تھا کہ یہ ننھی مچھلی جس کی پیٹھ کے ساتھ پیلی پٹی چل رہی ہے، میرے آبائی شہر کے ساحلی علاقے کی خاصیت بن چکی ہے۔ تیل کی مچھلی ہر جگہ پائی جاتی ہے، لیکن جو ٹوئی فونگ سمندری علاقے میں پکڑی جاتی ہیں وہ خاص طور پر مزیدار ہوتی ہیں۔ بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ آئل فش سمندر کی طرف سے Tuy Phong خصوصاً بن تھنہ سمندری علاقے کے لیے ایک شاندار تحفہ ہے۔ شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ بِن تھوان سمندر دنیا کے ان نایاب سمندری علاقوں میں سے ایک ہے جہاں اوپر والے علاقوں میں اضافہ ہوتا ہے۔ ویتنام انسٹی ٹیوٹ آف سائنس اینڈ ٹکنالوجی کے ذریعہ درج کردہ "ویتنامی سمندر میں بلند ہونے والے رجحان" کے مطابق، بِنہ تھوان سمندر میں جنوب مغربی مون سون کے اثرات، موجودہ حکومت، ساحلی اور سمندری فرش کی سطح بندی، اور سمندری پانی کی سطح بندی کی وجہ سے ایک نایاب اپ ویلنگ زون ہے، جو دوسرے صوبے کے سمندری علاقوں میں نہیں ہو سکتا۔ اس اپ ویلنگ زون میں کم درجہ حرارت، صاف پانی ہے، اور یہ سمندری فرش سے بہت سے غذائی اجزاء لے کر جاتا ہے، جس سے بن تھوان سمندری علاقہ گرمیوں میں بہت ٹھنڈا ہوتا ہے۔ ٹھنڈا، غذائیت سے بھرپور پانی بہت سے جانداروں کو پھلنے پھولنے میں بھی مدد کرتا ہے، جس سے بن تھون سمندری علاقہ بہت سی نایاب، تازہ اور اقتصادی طور پر قیمتی انواع کے ساتھ آبی وسائل کا ایک بھرپور ذریعہ ہے، بشمول تیل کی مچھلی۔ اوپر اٹھنے والے پانی کے فائدہ کے علاوہ، Tuy Phong کے طویل عرصے سے رہنے والوں کی وضاحتوں کے مطابق، شاید La Gàn کیپ کے ارد گرد پتھریلی چٹانوں کی بدولت، یہاں کی تیل مچھلیوں کے پاس غیر معمولی طور پر مزیدار اور میٹھا گوشت ہے، جس کی کہیں اور مثال نہیں ملتی۔

Tuy Phong آئل پام کا گوشت مزیدار اور میٹھا ہے، جس کی مثال کہیں اور نہیں ملتی۔

اسکیڈ مچھلی کی بہت سی قسمیں ہیں، جیسے ہیمر ہیڈ اسکیڈ، سلمی اسکیڈ، اوول اسکیڈ، ہوریزونٹل اسکیڈ، اور گیپ ٹوتھ اسکیڈ... قسم پر منحصر ہے، اسکیڈ کو بہت سے مختلف مزیدار پکوانوں میں تیار کیا جا سکتا ہے جیسے سوپ، سٹو، فرائیڈ، گرل... تمام خوشبودار اور ذائقہ دار۔ ان میں سے، تیل والا اسکاڈ اقتصادی طور پر سب سے قیمتی قسم ہے۔ اس کے لذیذ ذائقے، قلت اور تلاش کرنے میں دشواری کی وجہ سے اسے ایک لذیذ سمجھا جاتا ہے۔ تیل کا دھبہ ساحل کے قریب پکڑا جاتا ہے۔ یہ ایک چھوٹی مچھلی ہے، جو صرف ایک بالغ کی ہتھیلی کے سائز کی سب سے بڑی ہے۔ اس مچھلی کے گوشت کو شاندار کہا جا سکتا ہے: سفید، مضبوط، خوشبودار، اور ایک ناقابل یقین میٹھا ذائقہ کے ساتھ. اس قسم کی مچھلی کو زیادہ تر ساحلی علاقوں میں جالوں میں پکڑا جا سکتا ہے، لیکن کسی وجہ سے، جس نے بھی ٹیو فونگ میں تیل والے اسکاڈ کو چکھا ہے، اسے معلوم ہو گا کہ اس کا ذائقہ کہیں اور بہتر ہے۔

اس کی پیٹھ کے ساتھ پیلی دھاری والی چھوٹی مچھلی ایک مقامی خاصیت بن گئی ہے۔

آئل فش (جسے بعض جگہوں پر "لیٹ چی" بھی کہا جاتا ہے) کو کئی طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ سب سے آسان یہ ہے کہ اسے ٹماٹر اور پکے ہوئے انناس کے ساتھ ہلکے سے پکائیں، اس میں پیاز، لال مرچ اور ایک تیز مرچ ڈالیں۔ ساحلی علاقوں کے لوگوں کے لیے، تیل مچھلی کے سوپ کا ایک گرم برتن اور خوشبودار مرچ مچھلی کی چٹنی کی ایک پلیٹ کافی ہے کہ وہ بہت زیادہ چاول کھائیں، خاص طور پر سال کے آخر میں ٹھنڈے مہینوں میں۔ آئل فش سے بنی ایک اور ڈش جس کے بارے میں ہر کوئی پسند کرتا ہے وہ ہے گرم چارکول پر گرلڈ آئل فش۔ ہر مچھلی کو گرل پر یکساں طور پر موڑ دیا جاتا ہے، چربی پگھل جاتی ہے اور مچھلی سنہری بھوری اور خوشبودار ہو جاتی ہے۔ دور دراز سے بھی اس مچھلی کی خاص خوشبو میز پر آتی ہے، جس سے بھوکے لوگوں کو رونا آتا ہے۔ انکی ہوئی مچھلی کو ایک پلیٹ میں املی کی چٹنی اور تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے – یہ ناقابل یقین حد تک مزیدار ہے۔ اسے دھوپ اور ہوا والے Tuy Phong خطے کی ایک خاص خاصیت بھی سمجھا جاتا ہے، جس سے بہت سے لوگ مزید کی خواہش رکھتے ہیں۔ ایک اور ڈش ہے جسے ساحلی علاقوں کے لوگ اکثر اپنے روزمرہ کے کھانے کے لیے تیار کرتے ہیں: ایک موٹی، چپچپا چٹنی میں بریزڈ اسکاڈ مچھلی۔ اسے اس وقت تک بریز کرنا ہوگا جب تک کہ یہ واقعی گاڑھا اور مزیدار بننے کے لیے مسالیدار نہ ہو۔ اس کے بارے میں سوچتے ہی میرے منہ میں پانی آجاتا ہے، اور میں خریدنے کے لیے کچھ تلاش کرنے جا رہا ہوں، کیونکہ مجھے اس حیرت انگیز مقامی پکوان سے پیار ہو گیا ہے۔

املی کی چٹنی کے ساتھ پیش کی جانے والی گرلڈ اسکاڈ مچھلی کو Tuy Phong کی خاصیت سمجھا جاتا ہے۔

ایک بھرپور، لذیذ چٹنی میں بریزڈ میکریل۔

Tuy Phong میں ماہی گیروں کے مطابق، اسکاڈ مچھلی نویں قمری مہینے سے نئے قمری سال تک بکثرت پائی جاتی ہے۔ چونکہ Tuy Phong کا دورہ کرتے وقت دوسرے صوبوں اور شہروں کے سیاحوں کی طرف سے اسکاڈ مچھلی کی بہت زیادہ تلاش ہوتی ہے، اس لیے زیادہ تر ریستوراں اور کھانے پینے کی دکانیں تعطیلات اور تہواروں کے دوران بڑی تعداد میں صارفین کی خدمت کے لیے منجمد اسکاڈ مچھلی کا ذخیرہ کرتے ہیں۔ اور یقیناً، اسکیڈ مچھلی کی قیمت سستی نہیں ہے، اس لیے سال کے آخری مہینوں میں، مقامی لوگ اکثر اپنی خواہشات کو پورا کرنے کے لیے اسکاڈ کو بلیک اسکڈ سے بدل دیتے ہیں - ایک اور ناقابل تلافی مقامی خاصیت۔ یہ خاصیت، دیگر دہاتی سمندری غذا کے پکوانوں کے ساتھ، اس علاقے کی ایک طاقت ہے، جس کی وجہ سے سیاح کئی بار توئے فون سے لطف اندوز ہونے کے لیے واپس لوٹتے ہیں۔ اس کی بدولت، Tuy Phong کی سیاحت کی صنعت نے حالیہ برسوں میں مستحکم ترقی کا تجربہ کیا ہے، Co Thach Pagoda، Seven-color Rock Beach، Ta Nang – Phan Dung کے راستے، یا Cu Lao Cau جزیرہ کی سیر کے لیے آنے والے زائرین کی بڑھتی ہوئی تعداد کے ساتھ۔

مختلف صوبوں اور شہروں کے سیاح جب بھی Tuy Phong کا دورہ کرتے ہیں تو اسکاڈ مچھلی ان کی پسندیدہ ہے۔

تاہم، Tuy Phong کی سیاحت کو پائیدار اور پیشہ ورانہ طور پر ترقی دینے کے لیے، ضلع کو ایک طویل مدتی حکمت عملی کی ضرورت ہے، جس میں سیاحتی مصنوعات، خاص طور پر علاقائی کھانوں پر توجہ مرکوز کی جائے۔ صوبے اور پڑوسی صوبوں کے دیگر سیاحتی مقامات کے ساتھ سیاحت اور راستوں کی تشکیل کے لیے روابط قائم کرنا... اس کے ساتھ ساتھ خوبصورت مناظر اور علاقے کے لوگوں کو فروغ دینا بھی ضروری ہے، تاکہ Tuy Phong کا ہر آنے والا نہ صرف اس کے نیلے سمندر اور سنہری دھوپ، دلکش رنگ برنگے پتھر کے ساحلوں، اور تہہ دار ماحول کے ساتھ قدرتی خوبصورتی سے متاثر ہو۔ ناقابل یقین حد تک مزیدار اور میٹھی تیل مچھلی.

ماخذ: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tuy-phong-nho-an-ca-liet-dau-115186.html