گھر کا ذائقہ

میرے آبائی شہر سے صحت مند کھانا۔ تصویر: تھین تھو

فجر کے وقت، میں اور میرے والد اٹھے، ہیڈ لیمپ لگائے، اپنی ٹوکریاں پکڑیں، اور باغ میں دیمک کی کھمبیاں تلاش کرنے نکلے۔ سرد بارش کے ہر طویل عرصے کے بعد، یہ مشروم عام طور پر گیلے علاقوں میں، ایسی جگہوں پر اگتے ہیں جہاں ببول کے بہت سارے پتے ہوتے ہیں۔

میرے والد نے کہا کہ جہاں بھی دیمک کے مشروم اگتے ہیں، اگلے سال آپ کو بس "آنکھیں بند" کر کے واپس اسی جگہ یا قریبی علاقے میں جانا چاہیے، کم از کم چند کھمبیاں چن لیں۔ پرانے دنوں میں، کھمبیاں مٹی کے گہاوں میں دیمک کے گھونسلوں پر بکثرت اگتی تھیں۔ نام "دیمک مشروم" شاید اسی سے نکلا ہے۔

صبح سویرے چننے والے مشروم عام طور پر تازہ اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں ان کی نسبت جو پہلے ہی اپنی ٹوپیاں کھول چکے ہیں۔ میری آنکھیں پھیل گئیں اور میں نے جوش و خروش سے چیخا جب میں نے اپنے کھمبی کے رشتہ داروں کو بوسیدہ پتوں کو دھکیلتے ہوئے اور زمین سے نکلتے ہوئے دیکھا۔ آہستہ سے نم پتوں کو پلٹتے ہوئے، ہم نے ہر ایک کھمبی کو بڑے جوش و خروش سے اٹھایا۔

کھمبیوں کو چننے اور صاف کرنے کے بعد، انہیں پتلے نمکین پانی میں بھگو کر، ان کی نکاسی، اور کئی دیہاتی پکوانوں میں تیار کریں۔ مشروم کے دلیے اور سوپ سے لے کر تلے ہوئے گوشت اور سلاد تک، میرے خاندان میں ہر کوئی انہیں پسند کرتا ہے۔ خاص طور پر بارش کے دنوں میں، گرم مشروم پینکیکس کا ہمیشہ بے صبری سے انتظار کیا جاتا ہے۔

گھر کے پیچھے لکڑی کے باورچی خانے میں، ماں اور بیٹی ایک ساتھ، کرسپی فرائیڈ کیک کے بیچ ذائقے کی تہوں سے بھرے ہوئے ہیں: مشروم کا میٹھا ذائقہ، گھر میں بنے مونگ پھلی کے تیل کی بھرپوری، مقامی جڑی بوٹیوں کی تیز خوشبو، یہ سب 3-in-1 ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو کہ مسالہ دار، کھٹی، کھٹی ہوتی ہے۔

میرے خاندان کا باغ کافی بڑا ہے، جو نسل در نسل اپنی اصلی شکل کو برقرار رکھتا ہے۔ مجھے اب بھی گھر کے سامنے ستارے کا سیب کا درخت یاد ہے، اس کی چوڑی چھتری راستے پر سایہ کرتی ہے۔ جنوری اور فروری کے آس پاس، جب پھل پک جاتا تھا، میری والدہ اسے چاول بیچنے اور خریدنے کے لیے تھوم مارکیٹ لے جاتی تھیں۔

پرامن باغ۔ تصویر: تھین تھو۔

وہاں کا چھوٹا سا پلاٹ، جہاں ابھی کل ہی والد صاحب نے ادرک کے پودے لگائے تھے، اب ایک پھلتا پھولتا جھنڈ ہے۔ جب بھی ماں چاولوں کے دھانوں سے مچھلی پکڑتی ہے، وہ ہمیشہ باغ کی طرف بھاگتی ہے، کچھ پتے چنتی ہے، اور اضافی ذائقہ کے لیے انہیں سٹو میں ڈال دیتی ہے۔

اپنی زندگی کے دوران، میرے دادا نے چائے اگانے کے لیے زمین بھی تقسیم کی تھی۔ یہ خاندانی روایت تھی کہ ہر صبح سویرے گھر والے باغ میں چائے کی پتی پکنے کے لیے جاتے تھے۔ تازہ ادرک کے چند سلائسیں شامل کرنے سے چائے کا ذائقہ مزیدار ہوتا ہے اور اس کی منفرد خوشبو برقرار رہتی ہے۔ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) تک آنے والے دنوں میں، باغ سرسبز سبزیوں کے بستروں اور چمکدار کھلتے پھولوں کی چند جھاڑیوں سے مزین ہوگا۔

جہاں تک میرا تعلق ہے، میں سفید شکرقندی کی فصل کا انتظار کر رہا تھا۔ شکرقندی اتنی "ہینڈل کرنے میں آسان" تھی کہ میری دادی ہمیشہ کہتی تھیں، "یام پکانے سے ان لوگوں کی مدد ہوتی ہے جو کچن میں اناڑی ہوتے ہیں۔" گویا میزبان کا بدلہ چکانا ہے، کندوں کے بڑے بڑے جھرمٹ زمین کے اندر ایک ساتھ بسے ہوئے ہیں، اس انتظار میں ہیں کہ کوئی آئے اور انہیں کھودے۔

میٹھے آلو کو چھیل کر دھو لیں، پھر انگلی کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک پین میں مونگ پھلی کا تیل گرم کریں، گولڈن براؤن ہونے تک شالوٹس کو بھونیں، پھر شکرقندی ڈال کر بھونیں۔ شکرقندی کے ٹکڑے ڈھیلے ہونے لگتے ہیں، پارباسی اور بلبلے بن جاتے ہیں۔ پورا کچن مونگ پھلی کے تیل، ہلدی، چھلکے اور شکرقندی کی خوشبو سے بھرا ہوا ہے۔

سوپ کے برتن کو چولہے سے ہٹائیں، پھر مٹھی بھر کٹے ہوئے چائیوز، ہلدی کے پتے، اجمودا، یا ادرک کے پتے چھڑکیں، اور پورا خاندان اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے جمع ہو سکتا ہے۔

باغ کے آس پاس پائی جانے والی چیزیں ہمیشہ جذبات کو ابھارتی ہیں، کیونکہ وہ گھر کے ذائقے کو جنم دیتی ہیں...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html