گھر کا ذائقہ

گھر سے صحت مند کھانا۔ تصویر: تھین تھو

فجر کے وقت، میں اور میرے والد اٹھے، اپنی ٹارچ اپنے سروں پر رکھیں، اور اپنی ٹوکریاں لے کر باغ میں دیمک کی کھمبیوں کی تلاش کے لیے نکل پڑے۔ ٹھنڈی بارش کے طویل عرصے کے بعد، یہ مشروم اکثر گیلے علاقوں میں اگتے ہیں، ایسے علاقوں میں جہاں ببول کے بہت سے خشک، بوسیدہ پتے ہوتے ہیں۔

میرے والد نے کہا، جہاں بھی مشروم اگتے ہیں، اگلے سال صرف اسی جگہ یا قریبی علاقے میں "آنکھیں بند کریں"، کم و بیش، اور انہیں باہر نکالیں۔ پرانے زمانے میں، کھمبیاں زمین میں سوراخوں میں دیمک کے گھونسلوں پر گھنی اگتی تھیں۔ دیمک مشروم کا نام شاید اسی سے آیا ہے۔

صبح سویرے چننے والے مشروم جب اپنی تھیلیوں کو کھولتے ہیں تو اکثر تازہ اور زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ میری آنکھیں پھیل گئیں اور میں نے چیخ ماری جب میں نے اپنے مشروم کے رشتہ داروں کو سڑے ہوئے پتوں کی تہہ کے نیچے زمین سے باہر نکلتے ہوئے دیکھا۔ آہستہ سے نم پتوں کو اٹھاتے ہوئے، ہم نے ہر ایک مشروم کو جوش کے ساتھ اٹھایا۔

کھمبیوں کو چن لیا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے، پتلے نمکین پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے اور کئی دہاتی برتنوں میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ مشروم سے لے کر دلیہ، سوپ، تلا ہوا گوشت، سلاد... میرے خاندان میں ہر کوئی ان سے محبت کرتا ہے۔ خاص طور پر برسات کے دنوں میں، گرم دیمک مشروم پینکیکس کا اکثر انتظار کیا جاتا ہے۔

گھر کے پیچھے لکڑی کے چولہے میں، میری ماں اور میرے پاس، کرسپی فرائیڈ کیک کے ہر بیچ میں ذائقے کی بہت سی تہیں ہوتی ہیں: مشروم کی مٹھاس، گھر میں بنے مونگ پھلی کے تیل کی بھرپوری، 3-ان-1 ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کی جانے والی مقامی سبزیوں کی بھرپوری: مسالہ دار، کھٹا اور میٹھا۔

میرا باغ کافی بڑا ہے، کئی نسلوں کے باوجود اپنی اصلی شکل برقرار رکھے ہوئے ہے۔ مجھے اب بھی گھر کے سامنے ستارے کا سیب کا درخت یاد ہے، اس کی چوڑی چھتری راہداری پر سایہ کرتی ہے۔ جنوری اور فروری کے آس پاس، جب پھل پک جاتا تھا، میری والدہ اسے چاول خریدنے کے لیے تھوم بازار میں بیچنے جاتی تھیں۔

پرامن گھر کا باغ۔ تصویر: تھین تھو۔

وہاں کا چھوٹا سا پلاٹ، جہاں والد صاحب نے دوسرے دن انکرت لگائے تھے، اب ایک سرسبز ادرک کی جھاڑی ہے۔ جب بھی ماں مچھلی پکڑتی ہے، تو وہ باغ کی طرف بھاگتی ہے تاکہ مزیدار ذائقے کے لیے کچھ پتے چنے۔

اپنی زندگی میں میرے دادا نے چائے اگانے کے لیے زمین بھی تقسیم کی تھی۔ ہر صبح سویرے گھر والے باغ میں چائے بنانے کے لیے چائے کی پتیاں لینے جاتے۔ تازہ ادرک کے چند سلائسیں شامل کرنے سے چائے کا ذائقہ مزیدار ہو جائے گا اور اس کی الگ خوشبو برقرار رہے گی۔ ٹیٹ سے پہلے کے دنوں کے دوران، باغ میں سرسبز سبزیوں کے بستر اور چند کھلتے پھولوں کی جھاڑیاں ہوتی تھیں۔

جہاں تک میرا تعلق ہے، میں سفید شکرقندی کی فصل کا انتظار کر رہا تھا۔ شکرقندی اتنی "خوشگوار" تھی کہ میری دادی نے ہمیشہ کہا کہ "اناڑی بچے کی مدد کے لیے شکرقندی پکانا"۔ گویا گھر کے مالک کو واپس کرنے کے لیے، کندوں کے بڑے گچھے ایک دوسرے کو گلے لگا کر زمین کے اندر لیٹ گئے، انتظار کر رہے تھے کہ کوئی انہیں کھودے۔

آلو کو چھیل کر دھو لیں اور انگلی کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ چولہے پر مونگ پھلی کا تیل گرم کریں، گولڈن براؤن ہونے تک شیلوٹس کو بھونیں، پھر آلو ڈال کر سٹر فرائی کریں۔ آلو کا ہر ٹکڑا ڈھیلا، بولڈ اور ابلنا شروع ہو جاتا ہے۔ سارا کچن مونگ پھلی کے تیل، ہلدی، چھلکے اور تارو کی مہک سے بھر جاتا ہے۔

سوپ کے برتن کو چولہے سے ہٹائیں، پھر اس میں مٹھی بھر کٹے ہوئے چنے، ہلدی کے پتے، اجمودا یا ادرک کے پتے چھڑکیں، اور پورے خاندان کے ساتھ لطف اندوز ہوں۔

باغ کے آس پاس کا کھانا ہمیشہ دل کو دھڑکتا ہے، کیونکہ یہ گھر کا ذائقہ ہے...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html