اوس کے سامنے چاول کے کاغذ کو عزت دینا

6 اپریل کی شام کو، ٹرانگ بنگ ڈسٹرکٹ سٹیڈیم (Tay Ninh) میں، صوبائی عوامی کمیٹی نے باضابطہ طور پر Trang Bang Sun-Dried رائس پیپر فیسٹیول کا آغاز کیا۔

6 اپریل کی شام کو، ٹرانگ بنگ ڈسٹرکٹ سٹیڈیم ( Tay Ninh ) میں، صوبائی عوامی کمیٹی نے باضابطہ طور پر Trang Bang دھوپ میں خشک چاول کے کاغذی میلے کا افتتاح کیا۔

محترمہ فام تھی ڈونگ (57 سال، لوک ڈو ہیملیٹ، ٹرانگ بینگ ٹاؤن، ٹائی نین میں رہتی ہیں) اوس میں خشک کرنے کے لیے چاول کا کاغذ بنا رہی ہیں - تصویر: جیانگ فوونگ

اس موقع پر صوبہ تائے نین نے وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ٹرانگ بینگ رائس پیپر خشک کرنے والے دستکاری کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کرنے کے فیصلے کا بھی باضابطہ اعلان کیا۔

صوبے کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ڈائریکٹر مسٹر ڈونگ وان فونگ نے کہا کہ ٹرانگ بینگ دھوپ میں خشک چاول کے کاغذ اور اس کا ذائقہ بنانے کا ہنر ایک صدی سے زیادہ عرصے سے تائی نین میں گزرا ہے اور بڑھ رہا ہے۔ دھوپ میں سوکھے چاول کے کاغذ کی تصویر اور اس کے ساتھ ملنے والے مزیدار کھانے نے ٹرانگ بینگ کو اندرون اور بیرون ملک بہت سے لوگوں کے لیے ایک مشہور مقام بنا دیا ہے۔

صرف کھانے سے زیادہ

ٹرانگ بنگ دھوپ میں خشک چاولوں کا کاغذی میلہ 6 سے 12 اپریل تک جاری رہے گا جس میں تقریباً 180 بوتھ کھانے ، تجارت اور سیاحت کو متعارف کرانے کے لیے رجسٹرڈ ہیں۔ دھوپ میں خشک چاول کے کاغذ کی اہم مصنوعات کے علاوہ، چاول کے کاغذ کی درجنوں دیگر اقسام ہیں، جیسے کہ ریگولر رائس پیپر، ایکسپورٹ شدہ رائس پیپر، گرلڈ رائس پیپر، دودھ کے چاول کا کاغذ، نمک اور مرچ چاول کا کاغذ، سیسم رائس پیپر، کٹے ہوئے چاول کا کاغذ... اور بہت سی ایسی ڈشیں ہیں جنہوں نے تائہ صوبے کا خاص برانڈ بنایا ہے۔

مسٹر فونگ نے اس بات پر زور دیا کہ دھوپ میں خشک چاول کا کاغذ نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ ایک بہت ہی منفرد پاک ثقافت بھی ہے۔ "دھوپ سے خشک چاولوں کا کاغذ بنانے کا پیشہ خود کھانا پکانے کی ثقافت میں لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں کی عکاسی کرتا ہے۔ مزیدار چاول کے کاغذ کی مصنوعات حاصل کرنے کا طریقہ کار سازوں کی اجزا اور پروسیسنگ کے طریقوں کے استعمال میں احتیاط کو ظاہر کرتا ہے، خاص طور پر کاریگروں کو اعلیٰ مہارتوں کی ضرورت ہوتی ہے،" مسٹر فونگ نے وضاحت کی۔

مزید تبصرہ کرتے ہوئے، صوبائی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین مسٹر نگوین تھانہ نگوک نے کہا: "یہ پہلا موقع ہے جب صوبے نے ٹرانگ بینگ دھوپ میں خشک رائس پیپر فیسٹیول کا انعقاد کیا ہے، اس لیے ہمیں بہت زیادہ توقعات ہیں۔ یہ طویل عرصے سے دھوپ میں خشک چاول کے کاغذی دستکاری کو اعزاز دینے کا بھی موقع ہے، جس نے آج بیرون ملک ایک ثقافتی اور ثقافتی برانڈ کے نام سے پہچانا ہوا ہے۔ اس سے قبل، ایک غیر ملکی خبر رساں ایجنسی نے ٹرانگ بینگ دھوپ میں خشک چاول کے کاغذ کے دستکاری کو فلمایا تھا کیونکہ وہ بہت پرجوش تھے کیونکہ ٹرانگ بینگ سورج سے خشک چاول کے کاغذ کے دستکاری کی نسبتاً لمبی تاریخ ہے اور خاص طور پر اس کا ذائقہ دیگر اقسام کے چاولوں کے کاغذ کے ساتھ نہیں ملایا جاتا۔

جولائی 2008 میں، زیڈ پی زیڈ میڈیا کمپنی (یو ایس اے) عالمی پاک ثقافت کے بارے میں ایک فلمی عملے کو ٹرانگ بینگ لے کر آئی تاکہ ٹرانگ بینگ دھوپ میں خشک چاول کے کاغذ کو متعارف کرائے، جو پی بی ایس اور یو ایس اے کے نیشنل جیوگرافک چینلز پر نشر کیا جائے۔

چاول کا کاغذ اوس کے سامنے ہے۔

چاول کا کاغذ بنانے کی 3 نسلیں۔

ہم مسٹر لی وان چاؤ کے گھر پہنچے (43 سال کی عمر، لوک ڈو ہیملیٹ، ٹرانگ بینگ ٹاؤن، ٹرانگ بینگ ڈسٹرکٹ، ٹائی نین میں رہتے ہیں) جب ان کا پورا خاندان چاول کے کیک بنانے میں مصروف تھا۔ اس کی اہلیہ، مسز نگوین تھی تھانہ، چولہے کے پاس بیٹھی، آٹے کے ہر لاڈے کو سٹیمر پر کھینچ رہی تھی، اپنے دائیں ہاتھ میں ناریل کا گولہ پکڑ کر چاول کے کیک سٹیمر پر یکساں طور پر پھیلا رہی تھی۔ گھر کے آخر میں، مسٹر چاؤ نے چاول کے کیک کی ٹرے ترتیب دیں جو مسز تھانہ نے ابھی خشک کرنے کے لیے بنائی تھیں۔

مسٹر چاؤ کا خاندان Loc Du کے ان چند خاندانوں میں سے ایک ہے جس نے تین نسلوں سے ہاتھ سے Trang Bang رائس پیپر بنانے کے روایتی ہنر کو جاری رکھا ہوا ہے۔ مسٹر چاؤ نے کہا کہ جب سے وہ پیدا ہوئے ہیں، انہوں نے اپنے آباؤ اجداد کو چاول کا کاغذ بناتے دیکھا ہے۔ جب سے اس نے اپنے والدین کا کاروبار سنبھالا ہے، وہ 23 سال سے زیادہ عرصے سے اس پیشے میں ہے۔

محترمہ تھانہ کے مطابق، ایک مزیدار چاول کا کاغذ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو آٹا بنانے، اچھے چاولوں کا انتخاب، پھر صفائی، چاولوں کو دھونے اور آٹے میں پیسنے سے پہلے 6-7 گھنٹے تک بھگونے سے لے کر کئی مراحل سے گزرنا پڑتا ہے۔ آٹے کو مکس کرتے وقت آپ کو اتنا نمک ڈالنا ہوگا کہ چاول کے کاغذ کو نرم، سفید اور چبایا جائے۔ چاول کا کاغذ بناتے وقت، بھاپ کا پانی واقعی ابلتا ہونا چاہیے، اور آپ کو چاول کا کاغذ بنانے کے لیے ناریل کے ہموار خول کا استعمال کرنا ہوگا۔ چاول کے کاغذ کو 2 تہوں میں بنایا جاتا ہے لیکن اسے کافی پتلا ہونا چاہیے، پھر بانس کے ڈھکن سے 30 سیکنڈ کے لیے ڈھانپ کر گرل پر رکھ دیں۔ اب اسے صبح سویرے سے رات 10 بجے تک خشک کیا جاتا ہے۔ خشک چاول کے کاغذ کو گرل سے نکال کر گرم کوئلوں پر گرل کیا جائے گا۔ چاول کے کاغذ کو پکانے کے لیے ایک ہنر مند ہاتھ کی ضرورت ہوتی ہے، چاول کے کاغذ کو مسلسل موڑنے کی تکنیک کے ساتھ، ورنہ رائس پیپر جل جائے گا۔

رات سے لے کر فجر تک سینکا ہوا چاول کے کاغذ کو خشک کرنے کا "سنہری وقت" ہے۔ موسم پر منحصر ہے، لوگ چاول کے کاغذ کو دبانے کے لیے تقریباً 1-2 گھنٹے کے لیے خشک کرتے ہیں، پھر کناروں کو کاٹ کر اسے لپیٹ دیتے ہیں تاکہ چاول کے کاغذ کو نرم، تیز اور چبایا جائے۔

جن خاندانوں نے سب سے طویل عرصے تک "پیشہ برقرار رکھا" ہے ان میں سے ایک مسز ژی تھی بی ہوان (49 سال کی عمر میں، Gia Huynh ہیملیٹ، Gia Loc کمیون، Trang Bang ڈسٹرکٹ میں رہائش پذیر) کا خاندان ہے۔ مسز Huynh نے فخر سے کہا: "کیونکہ خاندان کا روایتی پیشہ تقریباً نصف صدی سے چلا آ رہا ہے، اس لیے ہم اسے ترک نہیں کر سکتے۔ بہت سے غیر ملکی کیک کھانے، مزیدار ہونے پر ان کی تعریف کرنے، اور پھر گھر واپس لانے کے لیے چاول کا کاغذ خریدنے کے لیے میرے گھر آتے ہیں۔"

منفرد ویتنامی پکوان

دنیا میں بہت سے لوگ چاول کو اپنی اہم خوراک کے طور پر اگاتے ہیں، لیکن صرف ویتنام کے لوگ ہی چاول کے آٹے کو پراسیس کرکے چاول کا کاغذ بنانے کا خیال لے کر آئے ہیں۔

چاول کا کاغذ تینوں خطوں میں تیار کیا جاتا ہے، بنیادی طور پر اسنیک یا ناشتے کے طور پر۔ شمالی صوبوں کے لوگوں کے پاس چاول کا کاغذ پرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ چاول کے موٹے کاغذ کو سفید تل کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے، اسے چارکول پر گرل کیا جاتا ہے یہاں تک کہ کرکرا اور خوشبودار ہو جاتا ہے، مرغی کی برسی اور وسطی علاقے میں خاندانوں میں پارٹیوں میں چکن سلاد کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جو ایک ناگزیر بھوک بڑھانے والا بن جاتا ہے۔

تینوں خطوں میں دوستوں اور خاندانی اجتماعات کی تفریح ​​کے لیے تمام کھانوں میں رائس پیپر موجود ہے۔ لوگ چاول کے کاغذ کو نرم کرنے کے لیے پانی میں پھیلاتے یا ڈبوتے ہیں۔ اس کے بعد، کچی سبزیاں، ابلی ہوئی مچھلی، ابلی ہوئی سور کا گوشت، چھلکے ہوئے کیکڑے اور یہاں تک کہ ورمیسیلی کو کاغذ کے اندر رکھ کر لپیٹ دیا جاتا ہے۔ ذائقہ پر منحصر ہے، رائس پیپر رول کو مچھلی کی چٹنی میں مرچ اور لہسن یا خالص سویا ساس کے ساتھ ڈبو دیا جاتا ہے۔

ماضی میں، کنگ کوانگ ٹرنگ نے حملہ آور چنگ فوج سے لڑنے کے لیے اپنی فوجوں کو شمال کی طرف مارچ کیا۔ اس نے مارچ کرتے ہوئے اپنے سپاہیوں کو چاول کا کاغذ کھانے دیا تاکہ ان کے پاس کھانے کے علاوہ مارچ کرنے کے لیے ہمیشہ طاقت ہو۔ اس کی ماں، جو دشمن کے سامنے چاول پکانے سے قاصر تھی، ایک گہری تہہ خانے میں چاول کا کاغذ رکھ دیتی ہے تاکہ اس کے والد کو کھانے کے لیے کچھ اور اتنی طاقت ملے کہ وہ زمین کو تھامے اور جنگ کے مشکل دنوں میں گاؤں کی حفاظت کر سکے۔ سادہ چاول کے کاغذ نے معجزاتی فتوحات میں حصہ لیا۔

ایک ویتنامی چاول کاغذی ثقافت ہے، ایک گہری ثقافت ہے لیکن ہر زندگی کے بہت قریب ہے، جو مشرقی چاول کی تہذیب میں واقع ہے۔ معاشرہ ترقی کر سکتا ہے، آگے بڑھ سکتا ہے لیکن چاول کا کاغذ اب بھی ہمیشہ کے لیے باقی ہے، مستقبل کی اولاد کے ساتھ، اور کوئی دوسرا کیک اس کی جگہ نہیں لے سکتا۔

Vu Duc Sao Bien

ماخذ: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm