دھوپ میں خشک چاول کے کاغذ کا اعزاز

6 اپریل کی شام، ٹرانگ بنگ ڈسٹرکٹ سٹیڈیم (صوبہ تائے نین) میں، صوبائی عوامی کمیٹی نے باضابطہ طور پر ٹرانگ بینگ سن ڈرائیڈ رائس پیپر فیسٹیول کا افتتاح کیا۔

6 اپریل کی شام کو، ٹرانگ بنگ ڈسٹرکٹ سٹیڈیم ( تائی نین صوبہ ) میں، صوبائی عوامی کمیٹی نے باضابطہ طور پر ٹرانگ بینگ سن ڈرائیڈ رائس پیپر فیسٹیول کا افتتاح کیا۔

محترمہ فام تھی ڈونگ (57 سال کی عمر، لوک ڈو ہیملیٹ، ٹرانگ بینگ ٹاؤن، تائی نین صوبے میں رہائش پذیر) دھوپ میں خشک چاول کا کاغذ بنا رہی ہیں - تصویر: گیانگ فوونگ

اس موقع پر صوبہ تائے نین نے وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت کے فیصلے کا باضابطہ اعلان بھی کیا جس میں ترنگ بینگ میں دھوپ میں خشک چاولوں کے کاغذ بنانے کے ہنر کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا گیا۔

Tay Ninh صوبے کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ڈائریکٹر مسٹر Duong Van Phong کے مطابق، Trang Bang میں دھوپ میں خشک چاولوں کے کاغذ بنانے کا ہنر، اس کے منفرد ذائقے کے ساتھ، Tay Ninh میں ایک صدی سے زیادہ عرصہ گزر چکا ہے اور ترقی جاری رکھے ہوئے ہے۔ دھوپ میں خشک چاول کے کاغذ کی تصویر اور اس کے ساتھ آنے والے لذیذ پکوانوں نے ٹرانگ بینگ کو ملکی اور بین الاقوامی سطح پر بہت سے لوگوں کے لیے مشہور کر دیا ہے۔

یہ صرف کھانا نہیں ہے۔

6 سے 12 اپریل تک منعقد ہونے والے ٹرانگ بینگ سن ڈرائیڈ رائس پیپر فیسٹیول میں مقامی کھانوں ، تجارت اور سیاحت کی نمائش کرنے والے تقریباً 180 اسٹالز تھے۔ مرکزی پروڈکٹ، دھوپ میں خشک چاول کے کاغذ کے علاوہ، چاول کے کاغذ کی درجنوں دیگر اقسام دستیاب تھیں، جیسے کہ ریگولر رائس پیپر، ایکسپورٹ کوالٹی کے چاول کا کاغذ، گرلڈ رائس پیپر، دودھ کے چاول کا کاغذ، چلی سالٹ رائس پیپر، سیسیم رائس پیپر، ٹوٹے ہوئے چاول کا کاغذ، اور بہت سی دوسری ڈشیں جو کہ صوبہ نین کی خاصیت بن چکی ہیں۔

مسٹر فونگ نے اس بات پر زور دیا کہ دھوپ میں خشک چاول کا کاغذ صرف ایک ڈش نہیں ہے بلکہ یہ کھانا پکانے کی ثقافت کا ایک بہت ہی منفرد اور مخصوص پہلو ہے۔ "دھوپ سے خشک چاول کا کاغذ بنانے کا ہنر خود کھانا پکانے کی ثقافت میں انسانی تخلیقی صلاحیتوں کی عکاسی کرتا ہے۔ مزیدار چاول کا کاغذ تیار کرنے کے طریقوں سے، یہ اجزاء اور پروسیسنگ تکنیکوں کے استعمال میں کاریگروں کی باریک بینی اور توجہ کو ظاہر کرتا ہے، خاص طور پر انتہائی ہنر مند کاریگروں کی ضرورت ہوتی ہے،" مسٹر فونگ نے وضاحت کی۔

مزید تبصرہ کرتے ہوئے، صوبائی عوامی کمیٹی کے وائس چیئرمین مسٹر نگوین تھانہ نگوک نے کہا: "یہ پہلا موقع ہے جب صوبے نے Trang Bang Sun-Dried رائس پیپر فیسٹیول کا انعقاد کیا ہے، اس لیے ہمیں بہت زیادہ توقعات ہیں۔ یہ طویل عرصے سے دھوپ میں خشک چاول کے کاغذ بنانے والے دستکاری کو عزت دینے کا ایک موقع بھی ہے، جو کہ آج کل بین الاقوامی طور پر ایک ثقافتی اور بین الاقوامی برانڈ کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ اس سے پہلے، ایک غیر ملکی خبر رساں ایجنسی نے ٹرانگ بینگ کو دھوپ میں خشک کر کے چاول کے کاغذ بنانے کے ہنر کے بارے میں فلمایا تھا، کیونکہ اس دستکاری کی تاریخ نسبتاً لمبی ہے اور خاص طور پر اس کا ذائقہ کسی بھی دوسرے قسم کے چاول کے کاغذ کے برعکس ہے۔"

جولائی 2008 میں، ZPZ میڈیا (USA) ایک فلمی عملے کو Trang Bang لایا تاکہ عالمی فوڈ کلچر کے بارے میں ایک پروگرام بنایا جا سکے، جس میں Trang Bang دھوپ میں خشک چاول کا کاغذ متعارف کرایا جائے، جسے امریکہ میں PBS اور نیشنل جیوگرافک چینلز پر نشر کیا گیا۔

چاول کے کاغذ کو اوس میں خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

چاول کا کاغذ بنانے کی تین نسلیں۔

ہم مسٹر لی وان چاؤ (43 سال کی عمر میں، لوک ڈو ہیملیٹ، ٹرانگ بنگ ٹاؤن، ٹرانگ بنگ ڈسٹرکٹ، تائی نین صوبے میں رہائش پذیر) کے گھر پہنچے جب ان کا پورا خاندان چاول کے کاغذ بنانے میں مصروف تھا۔ اس کی اہلیہ، مسز Nguyen Thi Thanh، چولہے کے پاس بیٹھی، اسٹیمر کے ریک پر بلے کو کھینچ رہی تھی، اسے اسٹیمر ٹرے پر پھیلانے سے پہلے ناریل کے چھلکے سے یکساں طور پر ہلاتی تھی۔ گھر کے عقب میں، مسٹر چاؤ نے چاول کے کاغذ کی ٹرے ترتیب دیں جو مسز تھانہ نے ابھی تیار کی تھیں اور انہیں خشک کرنے کے لیے باہر رکھ دیا۔

مسٹر چاؤ کا خاندان لوک ڈو کے ان چند خاندانوں میں سے ایک ہے جس نے تین نسلوں سے ہاتھ سے ترنگ بینگ دھوپ میں خشک چاولوں کے کاغذ بنانے کی روایت کو جاری رکھا ہوا ہے۔ مسٹر چاؤ بتاتے ہیں کہ انہوں نے بچپن سے ہی اپنے آباؤ اجداد کو چاول کا کاغذ بناتے دیکھا ہے۔ اپنے والدین سے وراثت میں تجارت کے بعد وہ 23 سال سے زیادہ عرصے سے کاروبار میں ہے۔

محترمہ تھانہ کے مطابق، مزیدار رائس پیپر بنانے کے لیے بہت سے مراحل کی ضرورت ہوتی ہے، آٹا بنانے سے لے کر، اچھی کوالٹی کے چاول کا انتخاب، پھر چاولوں کی صفائی اور دھونے، اور آٹے میں پیسنے سے پہلے اسے 6-7 گھنٹے تک بھگو دینا۔ آٹے کو مکس کرتے وقت، چاول کے کاغذ کو نرم، سفید اور چبانے کے لیے کافی مقدار میں نمک ڈالنا چاہیے۔ چاول کا کاغذ بناتے وقت، پانی کو ابلتے ہوئے گرم ہونا چاہیے، اور آٹے کو پھیلانے کے لیے ایک ہموار ناریل کے چھلکے کا استعمال کرنا چاہیے۔ چاول کے کاغذ کو دو تہوں میں پھیلایا جاتا ہے، لیکن وہ کافی پتلے ہونے چاہئیں، پھر اسے بانس کے ڈھکن سے 30 سیکنڈ کے لیے ڈھانپ کر خشک کرنے والی ریک پر رکھ دیا جاتا ہے۔ اب اسے صبح سویرے سے صبح 10 بجے تک خشک کیا جاتا ہے۔ خشک ہونے کے بعد، چاول کے کاغذ کو ریک سے نکال کر گرم کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے۔ گرل کرنے کے لیے مہارت اور چاول کے کاغذ کو مسلسل موڑنے کی تکنیک کی ضرورت ہوتی ہے، ورنہ یہ جل جائے گا۔

رات سے لے کر فجر تک بیکڈ رائس پیپر شیٹس کو خشک کرنے کا "سنہری وقت" ہے۔ موسم پر منحصر ہے، لوگ چاول کے کاغذ کی چادروں کو دبانے، کناروں کو تراشنے، اور ان کی نرم، تیز اور چبائی ہوئی ساخت کو برقرار رکھنے کے لیے لپیٹنے سے پہلے تقریباً 1-2 گھنٹے تک خشک کرتے ہیں۔

جن خاندانوں نے "کرافٹ کو زندہ" رکھا ہے ان میں سے ایک سب سے زیادہ دیر تک محترمہ ژی تھی بی ہوان (49 سال کی عمر میں، Gia Huynh ہیملیٹ، Gia Loc کمیون، Trang Bang ڈسٹرکٹ میں مقیم ہیں) کا ہے۔ محترمہ Huynh نے فخر سے کہا: "کیونکہ یہ ایک روایتی خاندانی دستکاری ہے جو تقریباً نصف صدی سے چلی آرہی ہے، اس لیے ہم اسے ترک نہیں کر سکتے۔ بہت سے غیر ملکی چاول کے کاغذ کو آزمانے، اس کی لذت کی تعریف کرنے، اور پھر اسے اپنے ملکوں میں واپس لے جانے کے لیے میرے گھر آتے ہیں۔"

ایک منفرد ویتنامی ڈش۔

دنیا بھر میں بہت سی قومیں چاول کو اپنی اہم خوراک کے طور پر کاشت کرتی ہیں لیکن چاول کا کاغذ بنانے کے لیے چاول کے آٹے کو پروسیس کرنے کا خیال صرف ویتنام کے لوگوں نے ہی سوچا ہے۔

چاول کا کاغذ ویتنام کے تینوں خطوں میں تیار کیا جاتا ہے، خاص طور پر اسنیک یا ہلکے کھانے کے طور پر۔ شمالی صوبوں میں لوگوں کے پاس میٹھے پانی کی مچھلی کے ساتھ پکائی جانے والی "بانہ دا" (چاول کا کاغذ) نامی پکوان ہے۔ چاول کے موٹے کاغذ کو، سفید تل کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے اور چارکول پر گرل کیا جاتا ہے جب تک کہ خستہ اور خوشبودار نہ ہو، وسطی ویتنام میں آبائی عبادت کی تقریبات اور دعوتوں میں چکن سلاد کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو ایک ناگزیر بھوک بڑھانے والا بن جاتا ہے۔

ویتنام کے تینوں خطوں میں مہمانوں اور خاندانی اجتماعات کے کھانے میں رائس پیپر ایک اہم چیز ہے۔ لوگ چاول کے کاغذ کو نرم کرنے کے لیے پانی میں پھیلاتے یا ڈبوتے ہیں۔ اس کے بعد، تازہ سبزیاں، ابلی ہوئی مچھلی، ابلی ہوئی سور کا گوشت، چھلکے ہوئے کیکڑے، اور یہاں تک کہ ورمیسیلی نوڈلز کو اندر رکھا جاتا ہے اور لپیٹ دیا جاتا ہے۔ ذائقہ پر منحصر ہے، رولڈ رائس پیپر کو مچھلی کی چٹنی، مرچ اور لہسن سے بنی چٹنی، یا مچھلی کی چٹنی، مرچ اور لہسن کا مرکب، یا پسی ہوئی سویابین سے بنے پیسٹ میں ڈبو دیا جاتا ہے۔

ماضی میں، جب کنگ کوانگ ٹرنگ نے حملہ آور چنگ فوج سے لڑنے کے لیے شمال کی طرف مارچ کیا، تو اس نے اپنے سپاہیوں کو راستے میں چاول کے کاغذ کے پٹاخے کھائے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کھانے کے بعد بھی مارچ جاری رکھنے کے لیے ان کے پاس ہمیشہ کافی توانائی موجود ہو۔ دشمن کے سامنے چاول پکانے سے قاصر، میری والدہ نے چپکے سے چاول کے کاغذ کے پٹاخوں کا ڈھیر ایک گہری تہہ خانے میں دفن کر دیا تاکہ میرے والد اور میں کھانے کو کچھ حاصل کر سکیں، جس سے ہمیں اپنی زمین کو پکڑنے اور جنگ کے مشکل دنوں میں اپنے گاؤں کا دفاع کرنے کی طاقت ملی۔ ان سادہ چاولوں کے کاغذی پٹاخوں نے معجزانہ فتوحات میں حصہ لیا۔

ایک ویتنامی چاول کا کاغذی کلچر ہے، ایک ایسی ثقافت جو گہری ہے اور پھر بھی ہر زندگی کے بہت قریب ہے، جس کی جڑیں مشرق کی چاول کی کاشت کرنے والی تہذیب میں پیوست ہیں۔ معاشرہ ترقی کر سکتا ہے اور مزید آگے بڑھ سکتا ہے، لیکن چاول کا کاغذ آنے والی نسلوں کے لیے باقی رہے گا، اور کوئی دوسری خوراک اس کی جگہ نہیں لے سکتی۔

Vu Duc Sao Bien

ماخذ: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm