Cu Lao Cham جزیرے کی گروپر مچھلی کے سحر میں مبتلا۔

چونے کے رس میں میرینیٹ شدہ گروپر - ہمیشہ تازہ اور جنگلی۔

وہ لوگ جو کافی خوش قسمت ہیں وہ غذائیت سے بھرپور مچھلیوں جیسے سنیپر، میکریل اور گروپر سے بھی لطف اندوز ہو سکتے ہیں… گروپر کا گوشت سفید، میٹھا، مضبوط، مچھلی والا ذائقہ نہیں، فطرت میں ہلکا ہوتا ہے، اور بہت غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔

وہ جسم کو ٹھنڈا کر سکتے ہیں اور قوت مدافعت کو بڑھا سکتے ہیں، جس سے وہ نزلہ، بخار اور موسم کی تبدیلیوں کے "کڑوے ذائقے" کے لیے ایک مقبول علاج بنا سکتے ہیں۔ گروپر بہت سی اقسام میں آتا ہے جیسے کہ بلیک گروپر، اسپاٹڈ گروپر، یلو گروپر، اور بلیو سٹار گروپر... سبھی بہترین ہیں۔

سمندر کی طرف سے ایک قیمتی تحفہ۔

جب میں نے بیسن میں ہلکی ہلکی ہلکی پھلکی گروپر مچھلی کی طرف اشارہ کیا تو مالک نے چونک کر کہا، "ماہی گیر پچھلے کچھ دنوں سے بہت زیادہ گروپر پکڑ رہے ہیں، اس لیے قیمت سستی ہے۔ اس ڈش کا انتخاب صرف مزیدار ہے!"
ساحلی علاقوں کے لوگ صرف شیلفش، گھونگھے، جھینگا کو سونگھ کر اور خاص طور پر گروپر مچھلی کو اس کی چمکدار، صاف آنکھوں، مضبوط تیراکی کی صلاحیت، چمکتے ترازو، بولڈ اور ہموار جسم کے ساتھ دیکھ کر بتا سکتے ہیں کہ ذائقہ کیسا ہوتا ہے۔

اور آج کی سب سے اچھی بات یہ تھی کہ پورے خاندان کو ایک مزیدار گروپر مچھلی کی دعوت سے لطف اندوز ہونا پڑا، خاص طور پر اس گرم موسم میں۔ صرف گروپر پکوان ہی ہمیں ٹھنڈا اور تازہ دم کر سکتے ہیں۔

تجربہ کار ڈنر کے مطابق، لوگ اکثر ساحل سمندر پر چند زندہ گروپر مچھلیوں کا انتخاب کرتے ہیں اور ریسٹورنٹ کے مالک سے ان کو مختلف پسندیدہ پکوانوں میں تیار کرنے کو کہتے ہیں۔

کرسپی فرائیڈ گروپر جلد ناقابل یقین حد تک دلکش ہے۔

درحقیقت، چند مچھلیاں بالکل گروپر کی طرح ہوتی ہیں، جہاں ہر حصے کو مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ ہر ڈش سمندر کے ذائقے سے بھرپور ہوتی ہے، جس میں سب سے زیادہ مشہور کرسپی فرائیڈ گروپر سکن، لیموں کے رس میں میرینیٹ شدہ گروپر اور گروپر دلیہ ہے۔

سمجھدار تالو والے لوگ چونے کے جوس میں میرینیٹ شدہ کچے گروپر کو آزمانے میں تھوڑا سا ہچکچاتے ہیں کیونکہ مچھلی کا گوشت اب بھی کچا اور کچھ حد تک جنگلی ہے، لیکن ایک بار جب وہ اسے چکھ لیں گے تو وہ "اپنے گھر کا راستہ بھول جائیں گے۔"

اس ڈش کی تیاری کافی آسان ہے لیکن تجربہ درکار ہے۔ اس سے لطف اندوز ہونے پر، مچھلی کے ہر ٹکڑے کو چونے کے جوس کے ایک پیالے میں ہلکا پکانے تک ڈبو دیا جاتا ہے، پھر نکال کر چاول کے کاغذ کے ریپر پر رکھ دیا جاتا ہے، مختلف سبزیوں کے ساتھ لپیٹ کر تیار شدہ چٹنی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ مچھلی کا بھرپور، میٹھا ذائقہ چونے کے جوس اور سٹار فروٹ کی کھٹی، چلی سوس کی چٹائی، سرسوں کے ساگ کی ہلکی تپش، اور جڑی بوٹیوں کی خوشبو، خاص طور پر سرسوں کی تیز مسالیدار جو ناک کو جھنجھوڑ دیتی ہے، کھانے کے دوران کھانے والوں کو سحر زدہ کر دیتی ہے۔

متنوع پکوان

دیگر پکوانوں کے مقابلے، کرسپی فرائیڈ گروپر سکن اپنی خوشبودار مہک کی بدولت مقبول ہے۔ کرسپی فرائیڈ گروپر کی جلد کو چونے کے پتوں، لیمن گراس اور کالی مرچوں کے آمیزے کے ساتھ پھینکا جاتا ہے، جسے پلیٹ میں پیش کرنے سے پہلے تیل میں بھی تھوڑی دیر کے لیے تلا جاتا ہے۔ یہ ڈش بچوں کی پسندیدہ ہے اور اسے ناشتے کے طور پر یا چاولوں کے ساتھ مزہ لیا جا سکتا ہے۔

اگر زائرین دوپہر کے قریب چم جزیرے پر پہنچتے ہیں، جب موسم دن کے دیگر اوقات کے مقابلے میں سب سے زیادہ گرم ہوتا ہے، تو وہ دلیہ کے تازگی بخش پیالے کے شاندار ذائقے کی پوری طرح تعریف کریں گے۔

گروپر فش دلیہ مچھلی کے دلیے کی بہترین قسم ہے۔

مچھلی کے سر کو ادرک، نمک، چینی، کالی مرچ وغیرہ کے ساتھ تھوڑی دیر کے لیے میرینیٹ کریں تاکہ ذائقے گھس جائیں۔ دلیہ کے لیے صحیح چاول کا انتخاب کرنے کے لیے بھی نفاست کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ باقاعدہ اور چپچپا چاول دونوں کا مرکب ہونا چاہیے۔

مچھلی کے سر کے مسالا کے جذب ہونے کا انتظار کرتے ہوئے، دلیہ پکانے کے لیے پانی ڈالنے سے پہلے چاولوں کو ہلکے سے بھونیں۔ یہ دلیہ کو زیادہ گاڑھا ہونے سے روکے گا۔ دلیہ پک جانے کے بعد اس میں مچھلی کا سر ڈالیں اور آنچ بند کرنے سے پہلے پانچ سے سات منٹ تک پکائیں۔ بہت سے کھانے والے دلیہ میں کچھ چربی والی مچھلی کا آفل بھی شامل کرنا پسند کرتے ہیں۔
مچھلی کے دلیے کا ایک ابلتا ہوا پیالہ، جسے چند ٹہنیاں اور کٹے ہوئے لال مرچوں سے سجایا گیا ہے، واقعی "دلکش" لگتا ہے۔

لیکن خوشی اس وقت دگنی ہوجاتی ہے جب کھانے والے دلیہ کے ایک ایک چمچ پر پھونکتے ہوئے کھاتے ہیں، کبھی کبھار ساحلی علاقے سے خالص اینکووی مچھلی کی چٹنی میں ڈبوئے ہوئے نرم، مضبوط سفید مچھلی کے گوشت کا "مزہ" لینے کے لیے روکتے ہیں - واقعی مزیدار ساحلی ذائقوں کے "عنقا" تک پہنچتے ہیں۔

اگر آپ کبھی بھی کیو لاؤ چام کے گروپر کے ذائقے سے متاثر ہوئے ہیں، تو آپ اسے آزمانے سے مزاحمت نہیں کر سکتے۔ آپ کو اپنے تالو کو صحیح معنوں میں مطمئن کرنے کے لیے تین پکوانوں کا مزہ لینا ہوگا۔ یہاں تک کہ میرے جیسا کوئی شخص، جو ہوئی این کا رہائشی ہے، گروپر ڈشز سے واقف ہے، پھر بھی میں مدد نہیں کر سکتا لیکن خوشی سے کہتا ہوں۔ لہذا، بہت سے سیاح جو اس ساحلی علاقے کا دورہ کرتے ہیں، جانے کے بعد بھی، گروپر کے ذائقے کے سحر میں مبتلا رہتے ہیں - یہ سمندر کا تحفہ ہے۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html