من إجمالي 103 مطاعم مختارة (48 مطعمًا في هانوي و55 مطعمًا في مدينة هوشي منه)، حصلت 4 مطاعم على نجمة ميشلان واحدة (3 مطاعم في هانوي ومطعم واحد في مدينة هوشي منه).) بفضل الجودة العالية من الطعام، وتم الاعتراف بـ 1 مؤسسة لتناول الطعام من قبل المثمنين باعتبارها تقدم أطباقًا تستحق التجربة من خلال جائزة Bib Gourmand - وهي فئة تكريم المطاعم التي تقدم الطعام اللذيذ بأسعار معقولة. .
حصلت 4 مطاعم على نجمة واحدة من ميشلان
وقال السيد جويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان: "تعكس هذه القائمة التي تضم 103 مطاعم بوضوح الاختلافات والغنى في المطبخ في هانوي ومدينة هوشي منه. تُظهر العاصمة هانوي دائمًا الاسترخاء والهدوء من خلال المتاجر الصغيرة والمطاعم التي يمكنك العثور عليها بسهولة في الحي القديم. تجمع هذه المدينة بين النكهات الشمالية للمطبخ الفيتنامي التقليدي، مع التركيز على النضارة الطبيعية، المتبلة بالعديد من التوابل والأعشاب المختلفة لخلق مزيج فريد لكل طبق على حدة. مدينة هوشي منه هي مدينة نابضة بالحياة وسريعة النمو، حيث توفر دائمًا للزوار مصدرًا فريدًا للطاقة مع مأكولات متنوعة. تم عرض تقنيات الطهي الحديثة والتقليدية بوضوح، كما رأينا أيضًا اندماجًا رائعًا بين الطهاة ذوي الخبرة والطهاة المحليين الشباب من خلال الأفكار والتعاون، ويتم التعبير عن الإبداع من خلال الأطباق. وأعتقد أيضًا أنه سيكون هناك العديد من المواقع التي سيتم تسميتها في السنوات القادمة."
تم إدراج 29 مطعمًا في قائمة ميشلان المفضلة
وفي القائمة التي تضم 103 مواقع، هناك 4 مطاعم حاصلة على "نجمة ميشلان واحدة" بفضل جودة طهيها اللذيذة وتقديم تجربة طهي متميزة، تستحق التوقف ليستمتع بها السياح عند قدومهم إلى فيتنام. يوجد في مدينة هوشي منه مطعم Anan Saigon ذو الطراز المعاصر. قام الشيف بيتر كوونج فرانكلين من Anan Saigon بتطبيق تقنيات الطبخ الحديثة على وصفات طعام الشارع لخلق نكهات لذيذة وجذابة.
المطاعم الثلاثة الأخرى في هانوي هي GIA - وهو مطعم فيتنامي معاصر للشيف سام تران مع قائمة تتغير موسميًا، مستوحاة من تراث الطهي الفيتنامي، والأطباق المقدمة متطورة وجميلة، وتمزج النكهات اللذيذة؛ يقدم مطعم Hibana by Koki تجربة بصرية مثيرة للإعجاب من خلال طاولة طعام تتسع لـ 3 مقعدًا في الطابق السفلي من فندق Capella، حيث يقوم الشيف هيروشي ياماغوتشي بإعداد أطباق تيبانياكي الماهرة والدقيقة. يتميز مطعم Tam Vi بطراز المقهى الشمالي الكلاسيكي مع مجموعة من الأثاث الذي يبعث على الحنين والجمل المتوازية المنحوتة على ألواح خشبية. يقدم المطعم بشكل أساسي الأطباق الفيتنامية الشمالية المطبوخة منزليًا، ولكن يمكن للضيوف أيضًا اختيار بعض الأطباق المركزية أو الجنوبية.
مُنحت جائزة الشيف الشاب المتميز إلى سام تران
هناك أيضًا 29 مؤسسة لتناول الطعام حصلت على جائزة Bib Gourmand (قائمة من المفضلات التي يقترحها الحكام والتي تتضمن أطباقًا عالية الجودة وبأسعار معقولة). تُكرّم جائزة Bib Gourmand المطاعم التي تلبي معايير دليل ميشلان بأطباق عالية الجودة "تستحق كل قرش". هذه مطاعم ذات تصنيف عالي بفضل قوائمها ذات الأطباق بأسعار معقولة، في حين أن جودة الطعام والخدمة لا تزال مضمونة. يوجد في قائمة Bib Gourmand 13 موقعًا في هانوي و16 موقعًا في مدينة هوشي منه. أكثر من 50% من هذه القائمة يقدم المأكولات الفيتنامية أو أطعمة الشوارع، مما يؤكد الشعبية الواسعة والارتباط بالثقافة المحلية لأطباق الشوارع مثل بون تشا تا، pho 10 Ly National Teacher، Hello، Stirring rice، Mother In's Kitchen...
تُعرف مؤسسات تناول الطعام السبعين المتبقية الموصى بها في قائمة دليل ميشلان (70 في هانوي و32 في مدينة هوشي منه) مجتمعة باسم مؤسسات تناول الطعام المختارة من ميشلان. في هذه القائمة، تهيمن أطعمة الشوارع والمأكولات المحلية مرة أخرى. ومع ذلك، مع قدوم المزيد من السياح الدوليين إلى فيتنام، يمكنهم أيضًا الاختيار من قائمة المطاعم الأوروبية أو اليابانية أو أمريكا اللاتينية أو مطاعم البحر الأبيض المتوسط مثل La Badiane وT.U.N.G Dining وKira Back (هانوي) وTruffle وThe Monkey Gallery Dining (HCMC) و لوا (HCMC)…
بالإضافة إلى التوصية بالمطاعم عالية الجودة، يسعى دليل ميشلان أيضًا إلى تكريم الأفراد الموهوبين الذين ساهموا في تعزيز تجربة الطهي. وفي الوقت نفسه، تسلط هذه الجوائز الضوء أيضًا على التنوع في أنواع العمل والأشخاص العاملين في صناعة المطاعم.
يوصى بـ 70 مؤسسة لتناول الطعام في قائمة ميشلان
مُنحت جائزة الخدمة إلى Nguyen Thi Nu من مطعم Vietnam House (HCMC). إنها تتمتع بأسلوب خدمة ودود وعلى دراية بالمأكولات والنبيذ والشاي، وبالتالي تقدم الاقتراحات المناسبة للضيوف. باعتبارها شخصًا يعرف قائمة الطعام ومعلومات المطعم جيدًا، فهي دائمًا على استعداد للمناقشة مع رواد المطعم بابتسامة دائمة على وجهها وموقف خدمة مناسب.
ذهبت جائزة الساقي إلى يو ياماموتو من مطعم Lua في مدينة هوشي منه. إنه ياباني ويدير حوالي 70-100 نوع من النبيذ. فهو لا يقوم فقط بتحضير مشروب الساكي بطريقته الخاصة، بل يريد أيضًا تعزيز ثقافة النبيذ في فيتنام.
ذهبت جائزة الشيف الشاب إلى سام تران من مطعم GIA الحائز على نجمة ميشلان في هانوي. سام تران، البالغة من العمر 33 عامًا، هي طاهية فيتنامية موهوبة، ولديها القدرة على تطوير الثقافة الفيتنامية عند إعداد الأطباق الأوروبية.
تم نشر قائمة المطاعم الـ 103 المختارة في دليل ميشلان هانوي ومدينة هوشي منه 2023 على الصفحة الرئيسية وتطبيق الهاتف المحمول لدليل ميشلان. ومن المتوقع أن تكون هذه القائمة علامة جديدة لصناعة السياحة في فيتنام. سيكون لدى السياح محطات توقف أكثر جودة وعالية الجودة في هانوي ومدينة هوشي منه.
Q.ورد
