ثلاثة مطاعم تقدم حساء فو باللحم البقري على الطريقة الشمالية الأصيلة في مدينة هو تشي منه

تُعدّ مدينة هو تشي منه جنةً لعشاق حساء الفو، حيث تُقدّم جميع أنواعه. في السنوات الأخيرة، ظهرت العديد من مطاعم الفو الأصيلة على الطريقة الشمالية، وذلك نتيجةً لهجرة السكان من الشمال إلى مدينة هو تشي منه، ولتلبية احتياجات عشاق الفو الشمالي الذين يسافرون أو يعملون في الجنوب.

يتميز طبق حساء الفو باللحم البقري بوفرة البصل والبصل الأخضر.

يُعد مطعم فو جيا، الواقع في شارع لي تشينه ثانغ، المنطقة 3، أقدم مطعم فو بلا شك. وعلى الرغم من وجوده في مدينة هو تشي منه لفترة طويلة، إلا أن فو جيا لا يزال يقدم الفو التقليدي بأسلوب "محافظ"، مع مرق لا يحتوي على سكر، ويُقدم مع البصل والبصل الأخضر كمرافقات، وصلصة الفلفل الحار، والليمون، وخل الثوم، وعصي العجين المقلية المقرمشة، وكحل وسط، طبق إضافي من براعم الفاصوليا المسلوقة إذا طلبها الزبون.

طبق فو جيا المميز من لحم البقر النادر

بسبب كمية البصل الوفيرة وتقديم الطبق ساخنًا (بدون خضار)، ينغمس رواد المطعم تمامًا في حساء الفو، حتى أنهم يتصببون عرقًا. لكن بعد ذلك، يغمرهم شعورٌ بالرضا التام عند تذوق حلاوة اللحم البقري الطازج ورائحة مرق الفو المميزة على الطريقة الشمالية. ولعلّ الطبق الأبرز هنا هو فو اللحم البقري النادر، حيث يُقلى اللحم مع الثوم العطري، ثم يُلفّ سريعًا على نار عالية ليحتفظ بحلاوته، ويُغطى بمرق الفو المصنوع من عظام اللحم البقري وديدان البحر وغيرها، مما يُضفي عليه نكهة غنية وجذابة للغاية. إضافةً إلى ذلك، تتوفر أطباق فو أخرى نموذجية على الطريقة الشمالية، مثل اللحم البقري النادر، ولحم الصدر، ولحم الخاصرة، والأوتار، والكرشة.

فو فات تاي

يقع مطعم Pho Phat Tai في قلب المنطقة 1، ويقدم النكهة الأصيلة والتقليدية لحساء لحم البقر الفيتنامي الشمالي، مع التركيز على إعادة ابتكار حساء لحم البقر الفيتنامي الشمالي الأصيل باستخدام مرق مصنوع من نخاع عظم البقر الفيتنامي النقي وديدان البحر الممتازة (ديدان البحر كوان لان).

يقدم مطعم فات تاي أطباق فو لحم البقر النادر، وفو يخنة لحم البقر، ولفائف فو.

يركز المطعم على مرق صافٍ وحلو المذاق مصنوع من العظام، ويستخدم ديدان البحر (التي أصبحت نادرة الاستخدام في العديد من وصفات الفو بسبب ارتفاع سعرها) لإضفاء حلاوة غنية على المرق. كما يضيف المطعم نوعًا من الملح المتبلور أثناء تحضير صلصة السمك لإضفاء نكهة أومامي ومنع المرق من أن يصبح حامضًا. ويستخدم المطعم لحم بقر فيتنامي أصيل ذو شعر أصفر، مما يمنح المرق رائحة تقليدية مميزة. والجدير بالذكر أن الفو يُقدم مع ريحان لانغ، وهو عشب كان يُعتقد أنه نادر، لكن المطعم أعاده إلى الأسواق، وإن كان ذلك بعد جهد كبير نظرًا لضرورة نقله جوًا من هانوي إلى مدينة هو تشي منه.

تشمل أطباق الفو النموذجية هنا لحم الصدر البقري، ولحم الصدر البقري غير المطهو ​​جيداً، والفو مع صلصة النبيذ، ولفائف الفو، وما إلى ذلك.

لا يُقدّم حساء الفو هنا مع صلصة الصويا الداكنة أو صلصة الفلفل الحلو للحفاظ على مرقه الصافي ذي اللون الكهرماني الرقيق. بدلاً من ذلك، يُقدّم مع خل الفاكهة المنقوع بالثوم وصلصة هانغ بي الحارة (من هانوي) فقط. لا توجد براعم فول، بل طبق من البصل الأخضر والنعناع والبصل، مما يسمح للزبائن بالتركيز على لحم البقر اللذيذ والنكهات الخفيفة لليانسون النجمي والقرفة والهيل من جبال الشمال. ومن الجدير بالذكر بشكل خاص نودلز الأرز المصنوعة يدويًا من أرز يُزرع لمدة ستة أشهر، فهي طرية ومطاطية في آن واحد، وتُكمّل المرق بشكل مثالي.

يتميز المطعم بلمسة خاصة: استخدام عيدان تناول الطعام المصنوعة من الخيزران القديم يمنعها من الانزلاق، وملاعق الألمنيوم المصنوعة يدويًا تستحضر ذكريات حقبة الدعم الحكومي. كما يقدم المطعم بقايا الأرز لمن يرغب في استعادة ذكريات تلك الأيام الصعبة (يمكن للعائلة بأكملها شراء طبق من حساء الفو ليتمتع المريض باللحم والنودلز، وشراء مرق إضافي للأصحاء ليصبوه على بقايا الأرز لتخفيف جوعهم).

فو دين

حساء فو لحم بقري نادر وحساء فو لحم صدر بقري في مطعم فو دين

ما يُميز حساء فو دين هو كمية البصل الأخضر وأوراق البصل الوفيرة التي تُغطي الوعاء، ومرقه الصافي الخالي من أي طبقة زيت أو سكر مُضاف. من المعروف أن المطعم يستخدم ماءً قلويًا خاصًا لطهي العظام على نار هادئة، مما ينتج عنه مرق صافٍ وعطري خالٍ من الشوائب. يتكون فو دين من لحم بقري نيء، ولحم الصدر، ولحم الخاصرة، والأوتار، ولحم الساق. أما أعواد العجين المقلية فهي مقرمشة ولها نكهة تُذكرنا بمطبخ هانوي. والجدير بالذكر أن حساء فو يُقدم بدون براعم الفاصوليا، فقط مع صلصة الفلفل الحار على الطريقة الشمالية، وخل الثوم، والليمون، والفلفل الأخضر الحار. يتميز اللحم المستخدم في حساء فو بنضارته الفائقة، حيث يُقدم ساخنًا يوميًا، وليس مُجمدًا، نظرًا للإقبال المُستمر من الزبائن.

المصدر: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm