خمسة أنواع من العصيدة لا يمكنك تفويتها عندما يدخل فصل الخريف في هانوي.

مع حلول فصل الخريف في هانوي ، يُعد الطقس البارد الوقت المثالي للاستمتاع بطبق ساخن وعطري من العصيدة كوجبة خفيفة بعد الظهر.

عصيدة أضلاع لحم الخنزير : يُعدّ فصل الخريف، بطقسه البارد والمنعش أحيانًا، الوقت الأمثل للاستمتاع بعصيدة أضلاع لحم الخنزير. ورغم بساطتها وسط العديد من الوجبات الخفيفة في العاصمة، إلا أنها لا تزال تجذب رواد المطاعم بمذاقها الخفيف والسهل. تُحضّر العصيدة من دقيق الأرز الدبق ودقيق الأرز العادي، وتُطهى على نار هادئة لساعات طويلة حتى تصبح ناعمة وعطرية ودسمة. تُغسل أضلاع لحم الخنزير الكاملة وتُطهى مع العصيدة لتعزيز نكهتها الغنية والحلوة. يكمن السر في عملية الطهي على نار هادئة - لفترة كافية للحصول على قوام كثيف وغني، مع حلاوة ودهون العظام، دون أن تصبح أضلاع لحم الخنزير طرية جدًا.

يصبح مذاق عصيدة أضلاع لحم الخنزير الناعمة والكريمية ألذّ عند تناولها مع أعواد العجين المقلية. الصورة: لينه بو

في هانوي، لا تُعدّ أكشاك عصيدة أضلاع لحم الخنزير الشهيرة مطاعم فاخرة تقع في الشوارع الرئيسية، بل عربات طعام بسيطة في الأزقة والشوارع الضيقة. من أشهر هذه الأكشاك عربة عصيدة كو لا في بداية شارع لي كوك سو، وكشك العصيدة على رصيف شارع هانغ بو، وعصيدة هوين آنه في سوق دونغ شوان... يتراوح سعر وعاء عصيدة أضلاع لحم الخنزير بين 15,000 و20,000 دونغ فيتنامي، بينما تُباع بعض الأوعية الصغيرة بسعر 10,000 دونغ فقط، ما يجعلها مناسبة لجميع الأعمار. عصيدة الضفادع السنغافورية : يُمكن تحضير الضفادع في العديد من الأطباق الشهية، وعصيدة الضفادع السنغافورية إحداها. يُحبّ هذا الطبق لنكهته المميزة. تتكون الوجبة من قدر من لحم الضفادع ووعاء من العصيدة الساخنة.

يمكن لرواد المطعم سكب الصلصة من طبق الضفادع في وعاء من عصيدة الأرز، والاستمتاع بالعصيدة مع لحم الضفادع المتماسك واللذيذ. الصورة: لينه بو

يُنظف لحم الضفادع ويُوضع في أوعية صغيرة، ثم يُطهى على نار هادئة وفقًا لوصفة خاصة. يحتوي كل وعاء على ضفدع أو ضفدعين، مطهوين في صلصة كثيفة مع صلصة المحار والفلفل الحار والبصل الأخضر المفروم، وغيرها، للحصول على نكهة غنية وحارة حسب رغبة الزبون. يُعد عصيدة الأرز الأبيض الناعمة والخفيفة مكملاً مثالياً لعصيدة الضفادع اللذيذة. يتراوح سعر وعاء عصيدة الضفادع بين 39,000 و69,000 دونغ فيتنامي، حسب كمية الضفادع في الوعاء. إذا كنت لا تُفضل الطعام الحار، يُرجى إبلاغ الموظفين أو المالك لضمان حصولك على النكهة المناسبة. عصيدة أحشاء الخنزير : يُعد الاستمتاع بوعاء ساخن من عصيدة أحشاء الخنزير في هواء هانوي الخريفي المنعش خيارًا رائعًا أيضًا. يحتوي طبق عصيدة أحشاء الخنزير الكامل على مكونات عديدة مثل الكبد والقلب والدم والنقانق وبطن الخنزير والأمعاء... تتميز عصيدة أحشاء الخنزير عادةً بنكهة غنية وحلوة ومالحة، وتُطهى بقوام متوسط ​​الكثافة. أما حبوب الأرز فهي طرية ورقيقة، وتفوح منها رائحة الأرز المحمص الممزوج بالبصل والزنجبيل.

يُقدّم طبق من عصيدة أحشاء الخنزير مع الأعشاب، وصلصة الصويا أو صلصة السمك، والثوم، والفلفل الحار، والفلفل الأسود... الصورة: طعام

عصيدة الفاصوليا والباذنجان: تُعدّ عصيدة الفاصوليا والباذنجان طبقًا ريفيًا يرتبط بذكريات الطفولة لدى الكثيرين في هانوي. يتكون هذا الطبق الخفيف والمنعش من عصيدة مطهوة جيدًا، وفاصوليا مقلية ذهبية اللون متبلة بالبصل، وباذنجان مخلل مقرمش. في بعض الأماكن، يُضاف إليها الفجل المخلل والبيض المملح. تُحضّر العصيدة من الفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا السوداء مع الأرز.

يقوم صاحب المطعم بتقطيع التوفو المقلي المتبل بالبصل ويضيفه إلى وعاء من عصيدة الفاصوليا الخضراء أو السوداء. الصورة: فودي

تُضفي هذه المكونات مجتمعةً نكهةً منعشةً وفريدةً على عصيدة الفاصوليا والباذنجان. تتميز العصيدة بنعومتها وقوامها الكريمي، والفاصوليا المقلية بنكهة غنية، وقطع الباذنجان المخلل مقرمشة ومالحة - قلّما يتوقع أحدٌ مثل هذا المزيج الشهي. من الأماكن المقترحة لتناول الطعام: الرصيف في 51 داو دوي تو، 5 هانغ فوي، زقاق 192 كيم ما، أو تقاطع السوق في زقاق 252 تاي سون... يتراوح سعر كل طبق من عصيدة الفاصوليا والباذنجان بين 15,000 و20,000 دونغ فيتنامي. أما عصيدة المحار، فهي طبق شعبي يُتناول يوميًا، ويُفضل تناوله خاصةً مع حلول موسم الأمطار. تُعدّ هذه العصيدة الناعمة والكريمية مع المحار المقلي خيارًا مثاليًا لتناولها على الإفطار أو كوجبة خفيفة بعد الظهر أو حتى في وقت متأخر من الليل. تُطهى عصيدة المحار على نار هادئة مع عظام لحم الخنزير ومرق المحار. يُقلى لحم المحار حتى ينضج تمامًا قبل إضافته. يتميز كل طبق من العصيدة بمذاق حلو وناعم وكريمي. يمكن للزبائن إضافة صلصة الفلفل الحار والفلفل والكزبرة والبصل المقلي لتعزيز نكهة الطبق.

Laodong.vn

المصدر: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/5-mon-chao-khong-the-bo-qua-khi-ha-noi-vao-thu-1406461.html