معجون أرز ثوي فونغ اللزج الغني بالنكهة

في خضمّ تغيّرات السوق، لا تزال عجينة الأرز اللزج من تعاونية ثوي فونغ للأغذية النظيفة في بلدة تيان لو تأسر قلوب المستهلكين بنكهتها الغنية والعبقة والأصيلة. وقد ساهم توحيد عملية الإنتاج مع الحفاظ على الوصفات التقليدية في حصول المنتج على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم، مما يفتح آفاقًا جديدة في الحفاظ على ثقافة الطهي التقليدية وتوفير سبل عيش مستدامة للسكان المحليين.

تقوم السيدة خونغ ثي لي، مديرة جمعية ثوي فونغ التعاونية للأغذية النظيفة، بفحص جودة معجون الأرز الدبق المخمر في البرطمانات أثناء عملية التخمير الطبيعية.

لإنتاج صلصة الصويا الذهبية المميزة، ذات المذاق الحلو والرائحة العطرة، تتطلب عملية إنتاج تعاونية ثوي فونغ للأغذية النظيفة دقة متناهية والتزامًا صارمًا بالمعايير منذ المراحل الأولى. وقد صرّحت السيدة خونغ ثي لي، مديرة التعاونية، قائلةً: "في صناعة صلصة الصويا، يُعدّ الأرزّ المُشكّل المكون الرئيسي الذي يُحدّد أكثر من نصف نجاح أو فشل أي دفعة منه. في السابق، كنا نستخدم غالبًا الأرزّ اللزج أو الأرزّ التايلاندي الدبق، ولكننا الآن انتقلنا كليًا إلى الأرزّ الياباني. يتميّز هذا النوع من الأرزّ بقوامه الهشّ والمطاطي من الداخل، ولا يلتصق ببعضه من الخارج. وبفضل ذلك، عند تحضير الأرزّ المُشكّل، تُصبح الحبوب هشة تمامًا ولا تتكتل على الإطلاق."

يُتيح التغيير الجذري في اختيار الأرز الياباني بنية حبوب أكثر مسامية، مما يُهيئ الظروف المثلى لنمو جراثيم الخميرة المفيدة بشكل متساوٍ من الداخل إلى الخارج. وإلى جانب الأرز، تُختار حبوب فول الصويا أيضًا من مناطق نظيفة؛ إذ يجب أن تكون الحبوب ممتلئة ومتجانسة وخالية من الآفات. ثم تُحمّص إلى درجة مثالية باستخدام تقنية خاصة لإبراز نكهتها النقية دون احتراقها.

بعد اختيار المواد الخام، تُعتبر عملية زراعة وصنع العفن من أكثر المراحل تحديًا ودقة، إذ تتطلب خبرةً ومهارةً فائقةً من الحرفي. وتعتمد عملية تخمير العفن الطبيعية كليًا اعتمادًا كبيرًا على الطقس، مما يُجبر الحرفي على مراقبة تغيرات درجة الحرارة والرطوبة باستمرار. ويجب على الحرفي تقليب العفن بانتظام وفي الوقت المناسب لضمان امتصاص كل حبة أرز كمية كافية من الأكسجين، وتخمرها بشكل متجانس، وتحولها إلى اللون الأصفر المثالي للعفن.

تُعدّ عملية صنع القالب العاملَ الأساسي الذي يُحدّد الجودة الإجمالية لصلصة الصويا النهائية. فإذا كان القالب غير ناضج أو مُلوّثًا بالبكتيريا، ستصبح صلصة الصويا حامضة اللون، ويتغيّر لونها، وتفسد بسرعة؛ في المقابل، فإنّ دفعةً مُشكّلةً بشكلٍ صحيح، تصل إلى النضج البيولوجي الأمثل، ستُحفّز عملية التحلل السكري الطبيعية لتحدث بشكلٍ كامل، مما يُعطي صلصة الصويا مذاقًا حلوًا خفيفًا من النشا دون الحاجة إلى أيّ مُحلّيات صناعية.

يُصعّب الاعتماد على الأساليب اليدوية وحدها ضمان توحيد الإنتاج على نطاق واسع. لذا، استثمرت جمعية ثوي فونغ التعاونية للأغذية النظيفة بشكل استباقي في آلات حديثة لتوحيد عملياتها. وقد تم تشغيل معدات متطورة مثل أفران البخار الصناعية لتشكيل الأرز وآلات تحميص الفول الأوتوماتيكية. هذا الدمج بين التكنولوجيا والحرفية التقليدية لا يُوفر العمالة ويزيد الإنتاجية فحسب، بل يضمن أيضًا رقابة صارمة على معايير سلامة الأغذية والنظافة.

لقد حاز مذاق صلصة الأرز اللزج من ثوي فونغ الحلو والغني على إعجاب عدد كبير من العملاء داخل المقاطعة وخارجها.

أثمر الاستثمار المنهجي نتائج إيجابية، حيث حصلت صلصة الصويا المصنوعة من الأرز اللزج من إنتاج شركة ثوي فونغ على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم في عام 2019. وقد ساهم هذا "الجواز" المهم في ترسيخ سمعة العلامة التجارية بسرعة، والحفاظ على حجم إنتاج ثابت يبلغ حوالي 2500 لتر شهريًا، والمساهمة بشكل كبير في الإيرادات السنوية للتعاونية التي تقارب 700 مليون دونغ فيتنامي. في الوقت نفسه، لم يعد المنتج مقتصرًا على السوق التقليدية داخل المقاطعة، بل وصل إلى شريحة من العملاء في العديد من المقاطعات والمدن المجاورة وكسب ثقتهم.

ومع ذلك، لا تزال رحلة شركة ثوي فونغ نحو النجاح الباهر تواجه بعض العقبات. فما زال الإنتاج الفعلي للمنتج يعتمد بشكل أساسي على شبكة التوزيع المحلية داخل المقاطعة، بينما تتكون قناة التوزيع خارج المقاطعة في الغالب من تجار جملة صغار. وينبع هذا العائق من افتقار التعاونية إلى رأس المال اللازم لتوسيع نطاق الإنتاج، وقدرتها المحدودة على الترويج التجاري، وعدم وجود آليات متزامنة لدعم الوصول إلى أسواق أكبر.

وأضافت السيدة خونغ ثي لي: "سعياً لتطوير منتجات معجون الأرز اللزج من ثوي فونغ على وجه الخصوص، والمنتجات الزراعية المحلية بشكل عام، تأمل الجمعية التعاونية أن تواصل الحكومة والجهات المعنية دعمها وتوفير رأس المال والآلات المتخصصة، مثل آلات التعبئة الآلية. كما نأمل أن تهيئ الظروف المناسبة لمشاركة الجمعية في معارض الترويج التجاري، وأن تعزز جهودها في مجال الدعاية والترويج، لكي تصل العلامة التجارية إلى شريحة أوسع من المستهلكين."

خلال الفترة المقبلة، وبالإضافة إلى مواصلة الحفاظ على جودة منتجها الأساسي، معجون الأرز اللزج من ثوي فونغ، وتحسينها، ستعمل جمعية ثوي فونغ التعاونية للأغذية النظيفة على تعزيز تطوير منظومة منتجاتها المتكاملة، والتي تشمل خل ثوي فونغ الفاخر، وصلصة السمك التقليدية، واللحوم والأسماك المخمرة المميزة. ويُعدّ هذا الابتكار الاستباقي وتحسين الجودة خطوة استراتيجية واعدة، تُسهم في زيادة قيمة سلسلة المنتجات الزراعية، ورفع دخل الأعضاء، وإثراء خريطة المنتجات المتخصصة عالية الجودة في المحافظة.

تران تينه

المصدر: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm