"عندما كنت أتنافس دوليًا، إذا رأيت فريقًا يسحب صندوقًا من الستايروفوم ملفوفًا بشريط لاصق، كنت تعرف أنه الفريق الفيتنامي. وكثيرًا ما كان الناس يطلقون عليهم مازحين اسم "فريق صندوق الستايروفوم"،" هكذا استذكر الشيف ترينه توان دونغ أيامه في ويلز للمشاركة في نهائيات تحدي الطهاة العالمي 2026.
بينما وصلت العديد من الفرق بمعدات متطورة وطاقم دعم كبير، اقتصر الوفد الفيتنامي على عضوين فقط: ترينه توان دونغ (مواليد 1999) ومساعد الطاهي لي داك مينه كوان (مواليد 2005). وتضمنت أمتعتهم خمس قطع من الأمتعة تزن حوالي 115 كيلوغرامًا، تحتوي على أوانٍ ومقالي وصناديق من الستايروفوم مليئة بالمنتجات الزراعية المحلية مثل مانجو هوا لوك وثوم لي سون.
تم الإعلان عن النتائج النهائية في 19 مايو، حيث احتل الفريق المركز الثامن من بين 15 فريقًا وفاز بالميدالية الفضية، مسجلاً بذلك المرة الأولى التي يشارك فيها ممثل لفيتنام ويفوز بجائزة في النهائيات العالمية لهذه المسابقة.
تُعتبر مسابقة الطهاة العالميين بمثابة "أولمبياد" صناعة الطهي العالمية، حيث تُنظمها جمعية الطهاة العالمية (Worldchefs) كل عامين. وتجمع هذه المسابقة طهاة متميزين يمثلون قارات مختلفة، ويخضعون لعملية تحكيم صارمة تشمل تقنيات الطهي والنكهة وإدارة النفايات وفقًا للمعايير الدولية.
أحضر دونغ وكوان صناديق من أدوات المطبخ الفيتنامية والمنتجات الزراعية إلى الجولة النهائية. الصورة: توان دونغ
وراء هذا الإنجاز تسعة أشهر من التحضير الشاق. في نصف نهائي بطولة آسيا في ماليزيا مطلع عام ٢٠٢٥، ظن دونغ أنه لن يتمكن من التأهل بعد مشاهدة الأداء المذهل للفرق الأخرى. لكن بعد أن ساعد سنغافورة في حجز مقعد لها في النهائي، قرر تأجيل دراسته للماجستير للتفرغ للتدريب.
بدأ في تطوير قائمة الطعام في سبتمبر 2025، وفي ديسمبر وجد مساعد طاهٍ مناسبًا، وهو نغوين مينه كوان، وهو متسابق يقل عمره عن 25 عامًا وفقًا للوائح المسابقة.
تطلّبت المسابقة من كل فريق إعداد 4 أطباق، بإجمالي 12 حصة، خلال 7 ساعات. واعتمدت قائمة الفريق الفيتنامي على المطبخ التقليدي، ولكن تم تقديمها باستخدام تقنيات حديثة.
يستوحي هذا الطبق المقبلات من الفطائر الفيتنامية المالحة (بان زيو). أما طبق السمك فيتميز بنكهات وسط فيتنام مع عشبة الليمون وأوراق الليمون. الطبق الرئيسي قائم على حساء فو، بينما تُحضّر الحلوى باستخدام مانجو هوا لوك، وفاكهة البوملي الخضراء، وسكر النخيل. كما يستخدم فريق العمل صلصة سمك فو كوك في جميع الأطباق للحفاظ على هويتها المميزة.
وقال دونغ: "إن المنتجات الزراعية والمأكولات الفيتنامية تتمتع بجودة كافية لتلبية المعايير الصارمة في الأسواق المهنية الدولية، وهي قادرة على أن تكون على قدم المساواة مع المكونات الراقية من البلدان الأخرى".
قائمة الطعام المكونة من أربعة أطباق للفريق الفيتنامي في نهائيات تحدي الطهاة العالمي 2026. الصورة: توان دونغ
أكبر عقبة تواجه الفريق الفيتنامي هي اشتراط استخدام العديد من المكونات عالية الجودة من الرعاة الدوليين. وقال دونغ: "هناك مكونات لم نستخدمها من قبل".
عادةً، قد يصل سعر سمكة الهلبوت التي تزن 5-6 كيلوغرامات إلى عدة ملايين من الدونغ للكيلوغرام الواحد في فيتنام. ولأشهر، لم يكن بوسعهما سوى تخيّل ملمس لحمها باستخدام سمك القاروص وسمك رأس الأفعى. ولم يجرؤا على إنفاق أموالهما الخاصة لشراء سمكة هلبوت صغيرة من أحد المتاجر الكبرى في إنجلترا إلا بعد اقتراب موعد المسابقة.
كان من بين المكونات الأخرى كلى العجل، ولم يكن لدى دونغ وكوان سوى تصورها من خلال مشاهدة مقاطع الفيديو على الإنترنت. في غرفة الامتحان، اضطر دونغ إلى تذكر تعليمات زملائه الأقدم منه حول أن كلى العجل "تتمتع بنعومة مماثلة لدماغ الخنزير" لكي يتمكن من ضبط ضغط السكين أثناء تحضيره الفعلي الأول.
يُؤثر الطقس المتجمد في ويلز أيضاً على جميع الحسابات. ففي فيتنام، قد ترتفع درجة حرارة المكونات من درجة حرارة الغرفة إلى 100 درجة مئوية في غضون دقائق معدودة. أما في ويلز، فتبدأ جميع المكونات عند درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية، مما يُطيل وقت الطهي بشكل ملحوظ.
تستخدم بعض الأطباق صلصات مصنوعة من الزبدة وزيت جوز الهند، والتي تتجمد بسرعة. وللتعامل مع هذا الأمر، كان على دونغ أن يُبقي الأطباق دافئة باستمرار، وأن يُراقب تحركات الحكام، وأن يُحدد بدقة توقيت التحضير حتى يحين دور فريقه في التحكيم قبل سكب الصلصة على الأطباق وتقديمها.
كادت ثمار مانجو هوا لوك أن تفسد، إذ أثرت الأحوال الجوية في ويلز على نضجها الطبيعي. واضطر دونغ وكوان إلى لفّها بالأرز الذي أحضراه معهما لضمان نضجها في الوقت المناسب للامتحان.
كان أكثر ما أثار قلق دونغ وكوان هو المواصلات. بدأت المسابقة في السادسة صباحًا، بينما كان مكان إقامتهما يبعد أكثر من ساعة بالسيارة عن موقع المسابقة. كانت سيارات الأجرة نادرة في الصباح الباكر. اضطر الطاهيان إلى استخدام كل معلومة متاحة للعثور على سائق، حتى أنهما فكرا في حمل معداتهما سيرًا على الأقدام إلى مكان المسابقة إذا لم يجدا وسيلة مواصلات.
ضمت الجولة النهائية 16 فريقًا، حيث تنافس 8 فرق يوميًا. حظيت بعض الفرق الأوروبية، مثل إيطاليا وهولندا والدنمارك، بجماهير غفيرة، مما خلق أجواءً حماسية. في المقابل، تألف الفريق الفيتنامي من شخصين فقط بدعم محدود، ومع ذلك أنجز دونغ وكوان مهامهما في الوقت المحدد.
أشاد الحكام الدوليون كثيراً بإبداع الفريق الفيتنامي، وخاصة الطبق المستوحى من حساء الفو الذي جمع بشكل مثالي بين المكونات المحلية وتقنيات الطهي الغربية.
يحمل توان دونغ (على اليمين) ومينه كوان العلم الفيتنامي في الجولة النهائية من المسابقة. الصورة: اللجنة المنظمة .
نظراً لمحدودية الموارد المالية، اضطر الطاهيان إلى دفع تكاليف الرحلة بالكامل تقريباً بأنفسهما. لم يوفر المنظمون سوى الإقامة خلال فترة المسابقة. أحضر الطاهيان معهما معكرونة سريعة التحضير، وسمكاً معلباً، ولحم خنزير مجفف ومقطع من فيتنام لتناولها خلال المسابقة، مما وفر لهما ما بين 30 و40 مليون دونغ فيتنامي لشراء المكونات والمعدات.
ووفقاً للسيدة هين مينه، نائبة رئيس جمعية الطهاة المحترفين في سايغون، فإن فوز الفريق الفيتنامي بالميدالية الفضية يمثل علامة فارقة مهمة، ويبرز موهبة الجيل الشاب من الطهاة الفيتناميين على الساحة العالمية.
كما تعكس رحلة دونغ وكوان الواقع المشترك للطهاة الفيتناميين الشباب عند المغامرة في السوق الدولية: نقص مرافق التدريب، ومحدودية الموارد المالية، وعدم كفاية سياسات الدعم.
وقالت السيدة مينه: "يحتاج الطهاة الشباب الذين يرغبون في المشاركة في المسابقات الدولية أولاً إلى إتقان قواعد المسابقة، والتحضير والتدرب بجدية، وأن يكون لديهم مستوى عالٍ من استثمار الوقت والتصميم".
بالنظر إلى رحلتهما، يعتقد دونغ أن الإنجازات التي حققها هو وكوان هي ثمرة عملية تحضير طويلة وشاقة. وسيواصل دونغ تطوير مهاراته ومتابعة خطة الدراسة التي تم تعليقها مؤقتًا.
قال دونغ: "لا يزال لدينا القدرة على أن نحقق نتائج أفضل مما حققناه".
بحسب موقع vnexpress.net
المصدر: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm
![[صورة] حفل استقبال للترحيب بالأمين العام والرئيس تو لام وزوجته في زيارتهما الرسمية إلى الفلبين](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/01/1780295488620_vna-potal-chieu-dai-chao-mung-tong-bi-thu-chu-tich-nuoc-to-lam-va-phu-nhan-tham-cap-nha-nuoc-toi-philippines-8798060-7855-jpg.webp)
تعليق (0)