من الذي لا ينبغي له أن يأكل أحشاء الخنزير؟

VTC News•15/03/2024

وبحسب الدكتور لو فان ثيو، من قسم الأمراض المعدية العامة في المستشفى المركزي للأمراض الاستوائية، فإن أمعاء الخنازير، وخاصة الأمعاء الدقيقة، تحتوي على الكثير من البروتين والدهون والفيتامينات والمعادن، ولكنها تحتوي أيضًا على ملوثات من الطعام أو البيئة، خاصة عندما لا يتم تربية الحيوان ومعالجته بشكل صحيح.

تحتوي الأمعاء الغليظة على فضلات ناتجة عن عملية الهضم، كما أنها تمتص الماء والمغذيات المتبقية. لذلك، فإن هذا الجزء من الجسم معرض بشدة لخطر التلوث.

بغض النظر عن النوع الذي تختاره، تظل سلامة الأغذية والنظافة من الاعتبارات المهمة، حيث تشكل الأمعاء الصغيرة والكبيرة على حد سواء مخاطر صحية.

ينصح الخبراء بشراء الأحشاء من مصادر موثوقة، واختيار أعضاء من حيوانات سليمة، وتنظيفها جيداً قبل الطهي. سواءً كانت الأمعاء الدقيقة أو الغليظة، لا ينبغي الإفراط في تناولها.

عند تناول الطعام، يجب على العائلات التأكد من طهي أحشاء الخنزير جيدًا، باستخدام درجات حرارة عالية ووقت طهي كافٍ لقتل أي بكتيريا أو طفيليات قد تكون موجودة. ينبغي تحضير أحشاء الحيوانات وتناولها ساخنة لتقليل خطر العدوى. في حال عدم تناولها فورًا، يجب على العائلات حفظ الأحشاء في الثلاجة في درجة حرارة مناسبة لمنع نمو البكتيريا.

تُعد أمعاء الخنزير، وخاصة الأمعاء الدقيقة، غنية بالبروتين والدهون والفيتامينات والمعادن. (صورة توضيحية)

ينبغي الحد من تناول مخلفات الخنزير أو تجنبها في الحالات التالية:

الإصابة بالنقرس

تزيد أحشاء الخنزير من مستويات حمض اليوريك في الدم، مما يؤدي إلى تكوين وتراكم بلورات اليورات الحادة والصلبة في مفاصل أصابع القدمين واليدين، مما يسبب ألمًا شديدًا مصحوبًا بتورم وحرارة واحمرار حول المنطقة المصابة.

قد يعاني المصابون بالنقرس الذين يتعرضون لنوبات متكررة من تلف المفاصل. كما يُصاب العديد من المرضى بحصى المسالك البولية نتيجة ترسب بلورات اليورات، مما يُسبب انسدادات تؤدي إلى التهابات المسالك البولية واختلال وظائف الكلى.

المرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع نسبة الكوليسترول.

تحتوي أحشاء الخنزير على نسبة عالية جدًا من الكوليسترول، وخاصة الكوليسترول الضار، مما قد يؤدي إلى ارتفاع حاد في مستويات الدهون في الدم. لذا، ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الدهون في الدم تجنب تناول أحشاء الخنزير، أو الاكتفاء بتناول كميات قليلة منها. كما يُنصح بالحد من تناولها للأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من الأمراض الأيضية، مثل تصلب الشرايين والسكري.

الأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم

يحتوي لحم الخنزير على نسبة عالية من الدهون، مما يجعله صعب الهضم وغير مناسب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي، أو التهابات معوية، أو أولئك الذين يعانون من حساسية في المعدة، أو آلام متكررة في المعدة، أو إسهال.

علاوة على ذلك، ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من السمنة أو زيادة الوزن تجنب تناول الأحشاء لاحتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية. كما أن هذا الطبق غير مناسب لمن يعانون من نزلات البرد أو الإنفلونزا، لأنه قد يسبب الانتفاخ وعسر الهضم، مما يزيد من إرهاق الجسم المنهك أصلاً.

الأشخاص المصابون بالتهاب الكبد

بالنسبة للأشخاص الأصحاء، يُعدّ تناول الأحشاء باعتدال مفيدًا جدًا لصحتهم. مع ذلك، من المهم التنويه إلى أن الأشخاص المصابين بتليف الكبد، أو التهاب الكبد، أو سرطان الكبد، أو مرض الكبد الدهني، يجب ألا يتناولوا الأحشاء بكثرة.

يُعدّ الكبد مسؤولاً عن استقلاب السموم والغذاء؛ لذا، تحتوي الأعضاء الحيوانية دون قصد على كمية من العناصر الغذائية والسموم غير المُستقلبة. وقد تُصاب خلايا الكبد لدى الأشخاص المصابين بأمراض الكبد، والتي لا تعمل بكفاءةٍ تُضاهي كفاءة الأفراد الأصحاء، بالإرهاق، وقد تتفاقم حالتهم إذا تناولوا كميات كبيرة من الأعضاء الحيوانية.

النساء الحوامل

ينبغي على النساء الحوامل تجنب تناول الأطباق المصنوعة من الأحشاء مثل بودنغ الدم وأمعاء الخنزير والكبد والقانصة، لأن الأطباق المصنوعة من أحشاء حيوانية مجهولة المصدر تشكل العديد من مخاطر الإصابة بالعدوى البكتيرية والفيروسية والطفيليات (الديدان، والديدان الكبدية) التي يمكن أن تنتقل إلى البشر.

علاوة على ذلك، ينطوي تناول كبد الخنزير غير الصحي على خطر كبير للإصابة بعدوى الأفلاتوكسين، وهي مادة قد تسبب سرطان الكبد لدى البشر. ومن الأمراض الأكثر خطورة الإصابة ببكتيريا المكورات العقدية الخنزيرية، وهي بكتيريا شائعة الوجود في دم (إفرازات) وأمعاء وأعضاء داخلية ولحوم الخنازير.

عند تناول منتجات لحم الخنزير غير المطهوة جيداً، مثل بودنغ الدم، والأحشاء، وسجق لحم الخنزير المخمر، وعصيدة الأحشاء، قد تدخل بكتيريا المكورات العقدية الموجودة في الطعام إلى الجسم وتسبب المرض. وهذا يشكل خطراً بالغاً على صحة النساء الحوامل.

قرض NHU

مصدر