المطبخ الآسيوي الراقي يصل إلى مستويات عالمية.

يحظى المطبخ الآسيوي الراقي باعتراف عالمي، حيث يحصل عدد متزايد من المطاعم على جوائز، وهو دليل على المزيج الرائع بين الابتكار الحديث والهوية التقليدية.

أُدرجت أربعة عشر مطعماً آسيوياً ضمن قائمة أفضل ٥٠ مطعماً في العالم . في الصورة: طبق مُقدّم بطريقة إبداعية في مطعم "لو دو" (بانكوك)، الذي احتل المرتبة الثلاثين في قائمة أفضل ٥٠ مطعماً في العالم لعام ٢٠٢٥. (المصدر: أفضل ٥٠ مطعماً في العالم)

يتألق على خريطة المأكولات الراقية.

في الآونة الأخيرة، في تورينو، بيدمونت (إيطاليا)، أدى الإعلان عن تصنيف أفضل 50 مطعماً في العالم في دورته الثالثة والعشرين إلى تحويل المدينة إلى ملتقى لخبراء الطعام العالميين.

بينما ظلت أوروبا محط الأنظار، تحوّل الاهتمام هذا العام إلى آسيا. حقق الطهاة الشباب والمأكولات التقليدية الراقية أرقامًا قياسية جديدة، حيث ضمت القائمة 14 مطعمًا. احتل مطعم "لا سيم" (أوساكا، اليابان) المرتبة 44، بينما جاء مطعما "لو دو" و"نوسارا" (بانكوك، تايلاند) في المرتبتين 30 و35 على التوالي. والجدير بالذكر أن مطعم "سيزان" (طوكيو) دخل قائمة أفضل 10 مطاعم، مؤكدًا بذلك مكانة المطبخ الياباني القوية على الساحة الدولية.

إلى جانب التصنيفات، حظي العديد من الممثلين الآسيويين بتكريمات فردية. تميّز مطعم وينغ (هونغ كونغ، الصين) بمطبخه الصيني العصري، وحصل على جائزة جين ماري للفنون الفندقية. في الوقت نفسه، حققت بيتشايا "بام" سونتورنياناكي نجاحًا باهرًا عندما فاز مطعمها بوتونغ (بانكوك) بجائزة أفضل وافد جديد، لتصبح أول طاهية آسيوية تُكرّم كأفضل طاهية في العالم.

تُظهر هذه النتائج أن التصنيفات لا تعكس الاتجاهات فحسب، بل تُظهر أيضًا التحول في المركز العالمي لفنون الطهي - حيث تؤكد آسيا بشكل متزايد على مكانتها.

جاذبية جنوب شرق آسيا

عند الحديث عن مراكز الطهي الراقية في آسيا، لا يمكن إغفال بانكوك. ففي عام 2025، أحدثت العاصمة التايلاندية ضجة كبيرة بوجود ستة مطاعم ضمن أفضل 50 مطعماً، وهو عدد يفوق أي مدينة أخرى.

طبق باد تاي متنوع وملون في مطعم بوتونغ، المصنف في المرتبة الثالثة عشرة ضمن قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم. (المصدر: قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم)

بعد أن اشتهرت بانكوك بأطعمة الشوارع، شهد مشهدها الطهوي تحولاً جذرياً خلال عقد واحد فقط. ووفقاً للخبير سامانثا برويرونتونغ، مؤسسة مجتمع عشاق الطعام في بانكوك، بدأ هذا التطور بمبادرات فردية ثم تحول إلى حركة، وكان ظهور دليل ميشلان في عام 2018 نقطة تحول، إذ ساهم في ازدهار المطاعم التايلاندية الفاخرة.

ويؤكد هذا التقدم نجاح مطعم سورن، الذي يقدم قائمة طعام تضم المأكولات التايلاندية الجنوبية الأصيلة، ليصبح أول مطعم يحصل على ثلاث نجوم ميشلان في عام 2025. وهذا دليل على أن المطبخ المحلي لا يحتفظ بهويته فحسب، بل يمكنه أيضًا الوصول إلى مستويات عالمية.

يُعدّ التواصل وبناء العلاقات عاملاً حاسماً آخر. فبينما تعتمد ميشلان على فريق من الحكام الخبراء، يعكس تصنيف أفضل 50 مطعماً في العالم أصوات شبكة عالمية من الخبراء وعشاق الطعام. وتكتسب المدن النابضة بالحياة التي تُجيد الترويج لنفسها عبر وسائل التواصل الاجتماعي جاذبية كبيرة بسهولة.

الأمر لا يقتصر على تايلاند فقط؛ فالعديد من المطابخ الأخرى في المنطقة تترك بصمتها أيضاً.

في فيتنام، ومنذ إطلاق نظام ميشلان رسميًا عام ٢٠٢٣، ازداد عدد المطاعم الحائزة على هذه الجائزة المرموقة بشكل ملحوظ. ففي غضون عامين فقط، نالت تسعة مطاعم نجوم ميشلان، ما يُبرز الصعود القوي للمطبخ الفيتنامي. وقد ظهرت أطباق مألوفة مثل الفو وبون تشا، إلى جانب تنويعاتها المُحسّنة، على قوائم المطاعم الراقية، مع احتفاظها في الوقت نفسه بجوهرها الأصيل والبسيط.

في الفلبين، من المتوقع إصدار أول دليل ميشلان في عام 2026، والذي سيضم مدينتين: مانيلا وسيبو. ويُعتبر هذا إنجازاً هاماً، إذ يفتح آفاقاً جديدة لتقديم النكهات الفريدة لهذه الدولة الجزرية إلى المجتمع الدولي.

بحسب باي شوان يو، مؤسس شركة Everyday tour (سنغافورة)، بالإضافة إلى كونه طاهياً ومستشاراً في فنون الطهي، فإن جاذبية مطاعم جنوب شرق آسيا تكمن في قدرتها على الحفاظ على هويتها مع الابتكار في الطهي والتقديم.

يواجه المطبخ الياباني ضغوطاً للابتكار.

بينما تحقق منطقة جنوب شرق آسيا خطوات قوية مع صعود العديد من ممثليها إلى القمة، فإن اليابان لديها ثلاثة مطاعم فقط ضمن أفضل 50 مطعماً هذا العام.

لا يعود هذا إلى نقص في الجودة، إذ لا تزال اليابان تحتل المرتبة الثانية عالميًا من حيث عدد نجوم ميشلان. مع ذلك، ووفقًا لتشارلز سبريكلي، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة "بيبول ميك بليسز" السياحية في طوكيو، فإن الخصائص الفريدة للثقافة الغذائية اليابانية تجعل من الصعب على العديد من المطاعم مواكبة التوجهات الجديدة: فمعظمها صغير، باهظ الثمن، بقوائم طعام ثابتة تضم العديد من الأطباق، ويتأثر بشدة بفن الكايسيكي والمطبخ الفرنسي. وأضاف: "هناك عدد قليل جدًا من المطاعم التي تبتكر في اتجاه جديد؛ فقوائم الطعام تبقى ثابتة إلى حد كبير".

احتل طبق أجي تاكينوكو في مطعم ناريسوا، الحائز على نجمتي ميشلان في طوكيو، المرتبة الحادية والعشرين في قائمة هذا العام. (المصدر: أفضل 50 مطعماً في العالم)

يعتقد كيسوي سوزوكي، المسؤول عن الترويج لتصنيف أفضل 50 مطعمًا في العالم على وسائل التواصل الاجتماعي، أن هذه الصورة قد تتغير قريبًا، حيث أن تكنولوجيا الترجمة تجعل من السهل على الطهاة اليابانيين الوصول إلى الاتجاهات العالمية.

في الوقت نفسه، يبرز اتجاه آخر يشجع على تقدير المكونات والحفاظ على الهوية اليابانية للمطبخ. ومن أبرز الأمثلة على ذلك يوشيهيرو ناريسوا، رئيس الطهاة في مطعم حائز على نجمتي ميشلان، الذي تخلى عن الأسلوب الفرنسي ليتبنى مفهوم "مطبخ ساتوياما" الذي يحتفي بالمنتجات الزراعية والثقافة الريفية اليابانية.

تُظهر هذه التغييرات أنه على الرغم من اتباع المطبخ الياباني مساره الخاص، إلا أنه لا يزال يجد طرقًا للتكيف، ويساهم هذا التطور في عكس الصورة العامة للمطبخ الآسيوي في رحلته للحفاظ على هويته وفتح آفاق جديدة.

اتجاه جديد لتناول الطعام الفاخر.

ومثل اليابان، تشهد العديد من الدول الآسيوية الأخرى أيضاً اتجاهاً يتمثل في أن تناول الطعام الفاخر أصبح في متناول رواد المطاعم بشكل أكبر.

لا يكتفي العديد من الطهاة المشهورين بالحفاظ على تميزهم في المطاعم الفاخرة، بل يوسعون علاماتهم التجارية بنماذج أكثر سهولة في الوصول إليها. ومن الأمثلة البارزة على ذلك: افتتاح الشيف يوسوكي تاكادا (مطعم لا سيم) مخبزًا في أوساكا (اليابان)؛ وتعاون هيروياسو كاواتي (مطعم فلوريليج) مع جوردي نافارا (مطعم تويو إيتري، مانيلا، الفلبين) لافتتاح أزوكي تويو، وهو متجر حلويات يقدم الكاكيكوري (حلوى يابانية تقليدية من الثلج المجروش)؛ وافتتاح ناريسوا فرعًا بأسعار معقولة في سنغافورة... لتلبية احتياجات عامة الناس.

الصورة اليسرى: براعم سرخس صغيرة في مطعم لا سيمي في أوساكا، المصنف رقم 44 عالميًا. الصورة اليمنى: الشيف ومالك مطعم لا سيمي، يوسوكي تاكادا. (المصدر: أفضل 50 مطعمًا في العالم)

تُسهّل هذه النماذج الجديدة على روّاد المطاعم الوصول إلى أشهى المأكولات والاستمتاع بها دون انتظار طويل. ووفقًا لكيسوي سوزوكي، تُعدّ هذه أيضًا وسيلةً لتعريف المزيد من الناس حول العالم بالمطاعم الآسيوية وطهاتها. ومن منظور آخر، تُؤكّد سامانثا برويرونتونغ أن جوهر فن الطهي لا يقتصر على الإبداع أو السمعة فحسب، بل يتعداه إلى إضفاء البهجة والسعادة على روّاد المطاعم.

تُظهر هذه التحولات الدراماتيكية أن المطبخ الآسيوي الراقي يشكل معايير جديدة: الحفاظ على هويته، والتوسع إلى نماذج أكثر سهولة، واستكشاف مناهج جديدة لربط التقاليد بالحداثة.

لا يكمن نجاح المطاعم في تصنيفاتها فحسب، بل في قدرتها على نشر الثقافة أيضاً. فكل طبق، وكل ركن لتناول الطعام، يحكي قصة عن التاريخ، والناس، ونكهات الوطن.

في سياق العولمة، يثبت المطبخ الآسيوي أنه ليس مجرد "ضيف شرف" على مائدة الولائم العالمية، بل أصبح قادراً على أن يصبح "المضيف" - حيث يقوم بالإبداع والإلهام وتأكيد مكانته على الخريطة العالمية لفنون الطهي.

المصدر: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html