مأكولات "أرض الجليد والنار"

يُعدّ مطبخ ريكيافيك (أيسلندا) مزيجًا متناغمًا من المكونات الطبيعية النقية وأساليب الطهي البسيطة والعميقة في آنٍ واحد. فمن خلال كل طبق، يروي الأيسلنديون قصة بقائهم على قيد الحياة في ظل ظروف مناخية قاسية، ويقدمون في الوقت نفسه تجارب طهي فريدة للزوار من جميع أنحاء العالم.

يُعدّ طبق "كيوتسوبا" من أشهر الأطباق، وهو عبارة عن حساء تقليدي من لحم الضأن والخضراوات. يُطهى لحم الضأن، عادةً من الضلوع أو الرقبة، على نار هادئة لساعات طويلة ليُصبح مرقه حلو المذاق بشكل طبيعي. تُضاف البطاطا والجزر واللفت لاحقًا للحفاظ على قوامها المقرمش ونضارتها. بفضل توابله البسيطة، التي تقتصر على الملح والفلفل وبعض الأعشاب المجففة، يُضفي "كيوتسوبا" شعورًا بالدفء والراحة، يُذكّر بوجبة عائلية دافئة في أيام الشتاء الباردة.

إذا كانت "كيوتسوبا" تُمثل البساطة، فإن "بلوكفيشكر" - وهو حساء سمك كريمي - يُظهر بوضوح براعة استخدام المكونات. يُسلق سمك القد أو الحدوق حتى ينضج، ثم يُهرس قليلاً مع البطاطس. يُقلى البصل في الزبدة، ويُضاف الدقيق والحليب لصنع صلصة بيضاء ناعمة، تُخلط بعد ذلك مع السمك والبطاطس. والنتيجة طبق غني ودسم، يُقدم عادةً مع خبز الجاودار.

خلال المناسبات الاحتفالية، يُعدّ الهانغيكجوت - لحم الضأن المدخن - طبقًا لا غنى عنه. يُملّح اللحم، ويُدخّن باستخدام الخشب أو روث الأغنام المجفف بالطريقة التقليدية، ثم يُسلق مرة أخرى حتى يصبح طريًا. عند تقطيعه إلى شرائح رقيقة، يتميز الهانغيكجوت برائحة دخانية غنية ومذاق مالح خفيف، وغالبًا ما يُقدّم مع البطاطس والبازلاء وصلصة البشاميل.

يرتبط مطبخ ريكيافيك ارتباطًا وثيقًا بأساليب حفظ الطعام لفترات طويلة. يتميز سمك هاردفيسكو - وهو سمك مجفف بالهواء في شمال المحيط الأطلسي البارد - بقوامه المطاطي المالح، وغالبًا ما يُؤكل مع الزبدة لموازنة نكهته الغنية. أما سمك هاكارل، وهو سمك قرش غرينلاند المخمر، فيُعدّ أكثر جرأة، ويشتهر برائحته النفاذة ونكهته القوية، وغالبًا ما يُقدّم مع مشروب برينيفين الكحولي لتخفيف حدّته.

إلى جانب الأطباق التقليدية، يرتبط نمط الحياة الغذائية اليومية لسكان ريكيافيك ارتباطًا وثيقًا بـ"بيلسا" - وهي نقانق أيسلندية. تُصنع "بيلسا" من لحم الضأن والبقر والخنزير، وتُقدم مع البصل النيء والمقلي، وصلصة الخردل، وصلصة الريمولاد (وهي صلصة مصنوعة من الخردل والمايونيز والتوابل). ويشهد كشك "بيجارينز بيستو بيلسور" في وسط ريكيافيك إقبالًا كبيرًا دائمًا، ما يجعله رمزًا لجاذبية هذا الطبق البسيط.

يُعد مطبخ ريكيافيك مزيجًا متناغمًا من التقاليد والحداثة، حيث لا يتميز كل طبق بنكهة فريدة فحسب، بل يروي أيضًا قصة عن البلد وشعبه وروح الابتكار التي لا تشبع في أيسلندا.

المصدر: https://hanoimoi.vn/am-thuc-cua-vung-dat-bang-lua-739109.html