مطبخ بنه ثانه الريفي

يشارك سكان قرية بينه ثانه، التابعة لبلدية هانه نهان (مقاطعة نغيا هانه)، بنشاط في السياحة المجتمعية والترويج للمأكولات المحلية. وقد حظي العديد من السياح والطلاب بتجارب ممتعة في إعداد وتذوق الأطباق المحلية التقليدية.

يُعدّ المطبخ الريفي أحد أبرز عوامل الجذب السياحي لقرية بينه ثانه. وفي أواخر شهر مارس، توافدت مجموعات عديدة من الطلاب من مختلف أنحاء المقاطعة إلى هذا الريف الهادئ للتعرف على المطبخ التقليدي.

أبدى أكثر من مئة طالب من مدرسة سونغ في تاون الابتدائية (مقاطعة تو نغيا) سعادتهم بمشاهدة وصنع أنواع مختلفة من الكعك بمكونات أساسها الأرز والأرز الدبق، المرتبطين ارتباطًا وثيقًا بحياة السكان المحليين. وقد شرحت السيدة تران ثي نهون للأطفال بكل سرور كيفية صنع البان زيو (الفطيرة الفيتنامية المالحة).

"الفطائر مصنوعة من الأرز واللحم، وما إلى ذلك، وتُطهى في قوالب من الحديد الزهر على نار الحطب. هذا الطبق مألوف لدى سكان كوانغ ناي ، لكن الأطفال لم يسبق لهم تجربة صنعه بأنفسهم، لذلك كانوا جميعًا متحمسين لتجربة صنعه"، قالت السيدة نهون.

أثارت الفطائر الطازجة، الموضوعة على أوراق الموز الخضراء، حماس الطلاب، الذين كانوا يتطلعون بشوق إلى فرصة الاستمتاع بالفطائر التي أعدوها بأنفسهم. قال فام نغوين هوانغ لونغ، طالب في الصف الرابع من مدرسة سونغ في تاون الابتدائية: "لقد استمتعت حقًا بشعور إعداد وتناول هذه الفطائر بنفسي. لقد تناولت الفطائر مرات عديدة من قبل، لكنني لم أختبر مثل هذه التجربة الممتعة من قبل."

إلى جانب تجربة صنع البان زيو (الفطيرة الفيتنامية المالحة)، يتم أيضًا إرشاد السياح والطلاب الذين يزورون قرية بينه ثانه في صنع الكعك التقليدي مثل: بان إيت لا غاي (كعكة الأرز اللزجة الملفوفة بأوراق شائكة)، بان أوت (لفائف الأرز المطهوة على البخار)، بان شو شيو (كعكة البطاطا الحلوة)...

"هذه أول مرة أشارك فيها في تجربة صنع البان إيت (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية)"، قالت هو كام فيين، طالبة في الصف الرابع من مدرسة سونغ في تاون الابتدائية. وأضافت بحماس: "من الممتع جدًا أن أتمكن من صنع البان إيت الجميلة بنفسي من أوراق الشوك، وحشوة الفاصوليا، وبذور السمسم، وأوراق الموز. صنع البان إيت بسيط، لكنه يتطلب تركيزًا عاليًا. لقد استمعنا بانتباه إلى تعليمات المعلمة، وركّزنا على أدق التفاصيل لنصنع كعكة رائعة."

أثناء إرشادها للطلاب في صنع "بان إيت" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي)، أوضحت السيدة هو ثي ثيب أن "بان إيت لا غاي" يُلف بأوراق الموز ويأخذ شكلاً مخروطياً طويلاً. عند فتحه، تنبعث منه رائحة خفيفة من حبوب المونج وبذور السمسم ممزوجة برائحة الأوراق الشائكة. يتميز بلونه الأسود الداكن، وملمسه الناعم، وقوامه اللزج المطاطي.

على الرغم من بساطة كعكة الأرز الملفوفة بأوراق الشوك، إلا أنها تجسد العمل الجاد والمثابرة لصانعها. إنها إحدى الكعكات التقليدية التي تُضفي تنوعًا وثراءً على المطبخ الفيتنامي، كما أنها تُعدّ جانبًا جميلًا من تراثنا الغذائي الوطني الذي يجب الحفاظ عليه والترويج له.

"لصنع كعكة أرز لزج لذيذة ملفوفة بأوراق شوكية، تُعدّ عملية تحضير العجين أساسية. يُختار أرز لزج طازج، ويُطحن رطباً، ثم يُدقّ مع الأوراق الشوكية. تُطهى حبوب المونج على البخار حتى تنضج، ثم تُهرس، وتُختار جوز الهند الناضج، وتُخلط مع الزنجبيل والسكر لإضفاء نكهة مميزة ولذيذة. بعد الانتهاء، تُترك الحشوة لتبرد، ثم تُشكّل على هيئة كرات صغيرة مستديرة"، هكذا أوضحت السيدة ثيب.

مكونات الكعك التقليدي بسيطة للغاية. ومع ذلك، تتطلب طريقة لفّ الكعك وطهيه مهارةً وذوقًا رفيعًا وخبرةً في تلوين العجين وعجنه... على الرغم من أن جميعها مصنوعة من منتجات زراعية معروفة، إلا أن لكل نوع من أنواع الكعك نكهته الفريدة وقصته الخاصة.

أثناء الخبز، استمع الطلاب إلى قصص من السكان المحليين عن الحياة الريفية في قرية بينه ثانه. كانت وجوههم مغطاة بالعرق، لكنهم غمرتهم السعادة عند الانتهاء من صنع الكعكة. كان هذا النشاط مبتكرًا وجذابًا، ما دفع العديد من الطلاب للمشاركة بانتباه.

أوضحت السيدة دو ثي ثونغ، صاحبة مخبز كو ثونغ في قرية بينه ثانه السياحية، أن هذا النشاط العملي ساهم في الترويج لأنواع الكعك التقليدي المتنوعة وتعريف الطلاب بها على نطاق واسع. فهذه المنتجات جميعها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بطفولة أطفال الريف.

قامت السيدة ثونغ بتوجيه الأطفال في صنع كعكات شو شيو.

"نجذب السياح بالمأكولات التقليدية. ستساعد تجربة الخبز الطلاب على إطلاق العنان لإبداعهم واكتساب المعرفة حول المطبخ التقليدي لـ Quang Ngai"، كما أوضحت السيدة ثونغ.

تي. فونغ – تي. نهان

مصدر