مطبخ هوبى

غالباً ما يطلق على هوبي اسم "أرض السمك والأرز"، وهو ما يعني حرفياً "أرض السمك والأرز"، ويعني مجازياً "أرض الوفرة".

لهذا السبب، يتكون المطبخ هنا في الغالب من السمك والأرز، مع مزيج من التوابل المتنوعة التي تُضفي عليه طابعًا فريدًا. ومن أشهر أطباق هوبي: سمك ووتشانغ، والنودلز الجافة الساخنة، وخبز دوبي...

نودلز ساخنة وجافة

تُعدّ النودلز الجافة الساخنة (أو نودلز ريغانميان) طبقًا تقليديًا من مدينة ووهان (مقاطعة هوبي). يعود تاريخ هذا الطبق إلى عام 1930، ويُؤكل في أي وقت من اليوم.

على الرغم من أن تحضير النودلز الجافة الساخنة ليس بالأمر الصعب، إلا أن الحصول على نتيجة لذيذة يتطلب خبرة كبيرة. أولاً، تُطهى النودلز الطازجة في الماء المغلي مع زيت السمسم، ثم تُبرد وتُجفف وتُغلى مرة أخرى. بعد ذلك، تُخلط النودلز مع زيت السمسم ومعجون السمسم والصلصة والتوابل، وتُزين بالبصل الأخضر المفروم، ثم تُقدم.

في عام 2013، تم تصنيف نودلز ووهان الجافة الساخنة على أنها النوع الأكثر شعبية من النودلز من قبل وزارة التجارة الصينية، تليها نودلز بكين المقلية بالصلصة ونودلز شانشي المقطعة.

أسماك ووتشانغ

سمكة ووتشانغ هي نوع من أسماك الدنيس تعيش في بحيرة ليانغزي، إحدى أشهر عشر بحيرات في الصين وثاني أكبر بحيرة مياه عذبة في مقاطعة هوبي، حيث تبلغ مساحتها 304 كيلومترات مربعة. وتقول الأسطورة إن هذا النوع من الأسماك موجود منذ حوالي 1700 عام.

سمكة ووتشانغ ذات شكل معيني، ورأس مستدير، وجسم سميك، وفم واسع، وزعنفة ظهرية قصيرة، وذيل بارز. تتغذى هذه السمكة عادةً على الأعشاب والطحالب، مما يجعلها غنية بالبروتين، بلحم متماسك وحلو المذاق ودهني. من الأطباق الشهية التي تُحضّر بسمكة ووتشانغ: السمك المطهو ​​على البخار مع الفطر وبراعم الخيزران، أو حساء السمك.

إلى جانب كونه مكونًا لأطباق لذيذة، يتمتع سمك ووتشانغ أيضًا بقيمة طبية عالية في الوقاية من أمراض مثل فقر الدم وارتفاع ضغط الدم.

دوبي

الدوبي (جلد التوفو) طبق محلي شهير. ابتكره طاهٍ محلي عام 1931، والذي افتتح لاحقًا مطعمًا مرموقًا يُدعى لاو تونغتشنغ. يُعرف الدوبي أيضًا باسم "قشور الفاصولياء الثلاث الطازجة"، ويرتبط بمهارة لاو تونغتشنغ في صناعة قشور الفاصولياء، وقد اعتُرف به كتراث ثقافي غير مادي لمقاطعة هوبي عام 2009.

تُصنع عجينة زلابية دو بي من مزيج دقيق الفاصوليا الخضراء والبيض والحليب ودقيق القمح ومعجون الأرز. أما الحشوة فتتكون من أرز لزج مقلي مع مكعبات لحم الخنزير والفطر والبصل الأخضر. ويمكن تحضير زلابية دو بي بنكهات مختلفة باستبدال لحم الخنزير بلحم البقر أو الروبيان.

بعد أن ينضج الكعك تمامًا، يُقطع إلى قطع صغيرة، يتراوح حجمها بين 5 و8 سم، ليُقدّم. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق الرئيسية على مائدة الإفطار لدى السكان المحليين.

المصدر: https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html