في الأيام الخوالي، كانت أعياد رأس السنة الفيتنامية (تيت) ترمز إلى التوفير ولم شمل الأسرة.
في الماضي، كان عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) يأتي وسط ترقبٍ دام عامًا كاملًا. ولذلك، لم تكن وليمة تيت مجرد وجبة في اليوم الأول من العام، بل كانت ثمرة عملية تحضير دقيقة ومتقنة ومفعمة بالاحترام. فمنذ الشهر القمري الثاني عشر، بدأت العديد من العائلات بتخزين الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء، وجمع أوراق الموز، وتقطيع شرائح الخيزران لربطها، استعدادًا لصنع كعك الأرز الفيتنامي التقليدي (بان تشونغ وبان تيت).
بغض النظر عن المنطقة، لطالما اتسمت وليمة رأس السنة القمرية (تيت) التقليدية بصفة مشتركة: الوفرة والكرم، تجسيدًا لمفهوم "الوليمة الفاخرة". ووفقًا للعادات والتقاليد الفيتنامية، تُشير "تيت نغوين دان" (رأس السنة القمرية) إلى بداية عام جديد، مُبشّرةً بعهد جديد من الفرص. ولذلك، سواء كانت الحياة صعبة أو مزدهرة، سعت كل عائلة جاهدةً لإعداد وليمة كاملة ومُهيبة، ووضعها على مذبح الأجداد، وإشعال البخور تخليدًا لذكراهم، والدعاء بعام جديد ينعم بالسلام والحظ والازدهار.
مع محدودية خيارات حفظ الطعام وإغلاق الأسواق حتى وقت متأخر بعد عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، يختار الناس في الغالب أطباقًا يمكن تحضيرها مسبقًا وتخزينها لفترة طويلة. في الشمال، تشمل وليمة تيت التقليدية عادةً كعكة الأرز اللزجة (بان تشونغ)، والبصل المخلل، واللحم المطهو ببطء، ونقانق لحم الخنزير، وحساء كرات السمك، ولفائف الربيع المقلية. أما وسط فيتنام، فيُضفي نكهة مميزة على احتفالات تيت بتقديم كعكة الأرز اللزجة الأسطوانية (بان تيت)، ولفائف لحم الخنزير المخمرة، وحساء براعم الخيزران، وكعك الروبيان، ولحم الخنزير المتبل الشهي. ولجنوب فيتنام خصائصه الفريدة، حيث يقدم لحم الخنزير المطهو ببطء مع البيض، وحساء القرع المر المحشو باللحم، وكعكة البان تيت الملفوفة بأوراق أرجوانية. يحمل كل طبق معنىً مُباركًا: فكعكة الأرز اللزجة ترمز إلى السماء والأرض، ولحم الخنزير المطهو ببطء مع البيض يرمز إلى الرخاء، وحساء القرع المر يرمز إلى "القرع المر، يتبعه السعادة".
يحمل سكان قرية نغي تام للزهور في هانوي الزهور إلى السوق لبيعها خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، عام 1973. (صورة: فيرنر شولز)
إلى جانب الطعام، كانت مشروبات عيد رأس السنة الفيتنامية التقليدية بسيطة لكنها دافئة، وشملت نبيذ الأرز محلي الصنع، والشاي الأخضر، والشاي العادي، أو مشروبات الليمون والزنجبيل للتخفيف من آثار السُكر. وقُدّمت أطباق من حلويات ومربى عيد رأس السنة الفيتنامية، مثل حلوى الأرز اللزج، وحلوى الفول السوداني، وكعك الفاصوليا الخضراء، وكعك الأرز اللزج، وبذور البطيخ، وبذور عباد الشمس، ومربى الزنجبيل، ومربى جوز الهند... كحلوى وكدعوة دافئة للضيوف.
لكن الأهم من كل ذلك، يكمن جوهر مطبخ عيد رأس السنة الفيتنامية التقليدي في أجواء الألفة والمودة. صورة العائلة بأكملها مجتمعة حول قدر من كعك الأرز اللزج الذي يُطهى على نار هادئة طوال الليل، والأطفال ينتظرون بفارغ الصبر تناول الكعك، والكبار يتبادلون حكايات العام الماضي في جوٍّ من الألفة والدفء. هذه اللحظات هي التي تُضفي على عيد رأس السنة الفيتنامية نكهته الغنية والدافئة.
احتفالات رأس السنة الفيتنامية هذا العام غنية ومريحة ومليئة بالألوان.
مع تطور الحياة الاجتماعية، شهد مطبخ عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) اليوم تحولاتٍ كبيرة. فمع ازدياد الرخاء المادي، لم يعد عيد تيت مجرد مناسبةٍ للتعويض عن عامٍ من العمل الشاق، بل أصبح مناسبةً للاستمتاع وتجربة نكهاتٍ جديدة وتجديد الحواس. ولذلك، لم تعد وليمة الربيع مقتصرةً على الأنماط التقليدية، بل أصبحت أكثر ثراءً وتنوعًا في الأطباق وطرق الطهي.
لقد أصبح تحضير موائد عيد رأس السنة القمرية (تيت) أسهل بكثير بفضل التكنولوجيا والخدمات الحديثة. فبدلاً من تخزين الطعام قبل أشهر أو الاستيقاظ باكراً للذهاب إلى أسواق تيت المزدحمة كما كان في السابق، تفضل العديد من العائلات التسوق عبر الإنترنت، أو شراء وجبات جاهزة، أو طلب باقات موائد كاملة من مطاعم ومؤسسات موثوقة. كما أن محلات السوبر ماركت والمتاجر الصغيرة التي تعمل طوال فترة تيت تُسهّل عملية التسوق، وتوفر الوقت والجهد.
لا تزال الأطباق التقليدية مثل البان تشونغ والبان تيت (كعك الأرز اللزج) حاضرة على موائد الولائم، ولكن أُضيفت إليها العديد من الأنواع الجديدة، مثل بان تشونغ الأرز البني، وبان تشونغ فاكهة الجاك، وبان تشونغ الأرز اللزج البنفسجي، وبان تشونغ متعدد الألوان... كما جرى تحديث النقانق ولحم الخنزير الفيتنامي بإضافة نقانق الدجاج ونقانق الفطر... لتلبية الاحتياجات المتنوعة للمستهلكين المعاصرين. في ظل وتيرة الحياة السريعة اليوم، لم تعد العديد من العائلات تُعدّ الكعك بنفسها، بل تُفضّل طلبه من خدمات متخصصة.
من أبرز سمات وليمة عيد الربيع التناغم الرائع بين القديم والجديد. فكثير من العائلات الشابة لا تزال تحتفظ بأطباقها التقليدية المألوفة، لكنها تُعدّل طرق تحضيرها لتكون أخفّ، باستخدام كميات أقل من الزيت والملح والسكر. وإلى جانب هذه الأطباق، تظهر على مائدة العيد أطباقٌ "مستوردة" مثل الدجاج المملح وشرائح اللحم البقري والسلطة والسوشي. ولا تهدف هذه الأطباق إلى استبدال الأطباق التقليدية، بل إلى إثرائها، لخلق وليمة متنوعة تُرضي أذواق مختلف الأجيال في العائلة.
من اللافت للنظر أن الإقبال على تناول الطعام النباتي خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) يزداد شعبية. وتُعدّ الوليمة النباتية التي تضمّ كعك الأرز النباتي (بان تشونغ)، ولفائف الربيع النباتية، وحساء الخضار، وجبةً خفيفةً وصحيةً، تحمل في طياتها معاني الخير والدعاء بعام جديد يسوده السلام.
إلى جانب الطعام، أصبحت المشروبات خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) أكثر تنوعًا. فإلى جانب نبيذ الأرز التقليدي المصنوع من أوراق الموز، تشمل وليمة الربيع الآن النبيذ والمشروبات الروحية والبيرة والمشروبات الغازية وغيرها. ولا تقتصر حلويات تيت على النكهات المألوفة، بل تزخر أيضًا بمربى الفواكه المجففة، وأنواع مختلفة من المكسرات كالكاجو والكستناء والجوز، وأنواع عديدة من الحلوى والكعك.
تجتمع عائلة حول مائدة العشاء بمناسبة رأس السنة القمرية. (صورة توضيحية: الإنترنت).
رغم التغييرات العديدة التي طرأت على احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت)، إلا أن جوهرها لا يزال ثابتاً: روح اللقاء والتضامن، والتمني بعام جديد مزدهر يسوده السلام. وسواءً أكان البان تشونغ (كعكة الأرز التقليدية) جاهزاً أم محضراً منزلياً، وسواءً أكانت الوليمة مُعدّة بإتقان أم بسيطة، فإن اللحظة التي تجتمع فيها العائلة بأكملها، يحتسون كوباً من شاي الربيع، يستذكرون أحداث العام الماضي ويتطلعون إلى مستقبل مشرق، هي جوهر احتفالات رأس السنة الفيتنامية التي توارثتها الأجيال.
المصدر: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html
