يُعد المطبخ الفيتنامي من بين أكثر المطابخ جاذبية في العالم.

لطالما كان المطبخ أحد العوامل الرئيسية التي تجذب السياح إلى فيتنام.

سام أيزبيت من أشد المعجبين بأطعمة الشوارع الفيتنامية - الصورة: ثانه هيب

في السنوات الأخيرة، تم تأكيد هذا الجاذبية بشكل أكبر حيث قامت العديد من التصنيفات الدولية بتكريم طعام الشارع الفيتنامي باستمرار، إلى جانب وجود دليل ميشلان على مدى السنوات الثلاث الماضية، مما ساهم في الترويج للمطبخ الفيتنامي، من المطاعم العادية إلى الراقية، على مستوى العالم.

كما أن جاذبية المطبخ الفيتنامي موضوع مثير للجدل، حيث تتضمن عناصر أساسية مثل نكهاته الغنية، وطرق طهيه المتنوعة، وتوازنه الدقيق، وفوائده الصحية، ومكوناته عالية الجودة.

دعت صحيفة Tuổi Trẻ سام أيزبيت وتشاد كوبانوف - وهما طاهيان ذوا خبرة يشتركان في شغف بأطعمة الشوارع الفيتنامية - للمشاركة في محادثة، يناقشان فيها بالتفصيل العوامل التي تحدد المطبخ الفيتنامي في نظر رواد المطاعم الدوليين.

تشاد كوبانوف - تصوير: ثانه هيب

أحب معجون الروبيان وصلصة السمك.

* كيف تغيرت وجهة نظرك حول المطبخ الفيتنامي قبل وبعد قدومك إلى فيتنام؟

سام: توجد مطاعم فيتنامية كثيرة في أستراليا، لكن عندما تذهب إلى هناك، لا ترى سوى حساء الفو وساندويتش بان مي. قبل مجيئي إلى فيتنام، كنت أعتقد أن المطبخ الفيتنامي يقتصر على ذلك. لكن عندما وطأت قدماي أرضها، قلت: "يا إلهي! هناك الكثير والكثير، جميع أنواع الأطباق والنكهات والصلصات والمأكولات البحرية..."

كلما سافرت أكثر، كلما لاحظتُ الاختلافات. حتى الخبز يختلف مذاقه من مكان لآخر. ولأن الخبز وحساء الفو مشهوران عالميًا ، يعتقد الناس أن المطبخ الفيتنامي يقتصر عليهما فقط، لكن في الواقع، هو أكثر تنوعًا بكثير.

- تشاد: يتميز المطبخ الفيتنامي بالعديد من الأطباق ذات القوام المطاطي. كنت أعتقد سابقاً أن الطعام اللذيذ يجب أن يكون طرياً، لكن هذا ليس صحيحاً دائماً. أحياناً نحتاج إلى قوام مطاطي، وأحياناً نحتاج إلى طعم مر، وأحياناً نحتاج إلى رائحة قوية، والفلفل الحار عنصر أساسي أيضاً.

لقد اتسعت ذائقتي بشكل ملحوظ، وأصبحت أكثر تقبلاً للنكهات "غير المألوفة" من ذي قبل. لم أعد أجد صلصة السمك لاذعة، بل أراها الآن توابل متناغمة ولذيذة. أعتقد أن صلصة السمك الفيتنامية هي الأكثر رقياً. في رأيي، هي الأنقى والألذ، بينما الأنواع الأخرى قوية وحادة النكهة.