عند تناول معكرونة السيدة تشين في بينه دونج، لا تنس أن تطلب طبقًا من الزلابية المقلية.

ترتبط صورة السيدة تشين بمتجر المعكرونة - الصورة: فيسبوك بينه دونغ نقطة فريدة

بعد مسافة قصيرة بالسيارة في زقاق شارع فان كونغ خاي (بينه دونغ)، سيجد رواد المطعم محل نودلز صغيرًا. إنه محل السيدة تشين، الذي يزيد عمره عن 30 عامًا.

كل صباح، يصبح هذا المكان مكانًا للآباء لإحضار أطفالهم لتناول الطعام في الوقت المحدد للمدرسة، وهو أيضًا مكان يأتي إليه الجيران لتناول المعكرونة واحتساء الشاي والدردشة.

نودلز السيدة تشين، استمرارًا لذوق الأم

عند سؤالها عن المتجر، قالت السيدة نجوين ثي نغوك آنه، ابنة السيدة تشين، إن هذا هو المتجر الذي تركته والدتها. منذ البداية، كان المتجر يقع في زاوية صغيرة من الزقاق، وظل مفتوحًا حتى اليوم.

لا يزال متجر المعكرونة الخاص بالسيدة تشين موجودًا في زقاق بشارع فان كونغ خاي - الصورة: دانج كونج

ربّت متجر المعكرونة الصغير عائلةً من الأشقاء. يعيش معظمهم الآن بعيدًا، ووالدة آنه عجوزٌ وضعيفةٌ ولم تعد قادرةً على البيع. لذا، حلّت محلّ والدتها لمواصلة هذا "العمل".

ابتداءً من منتصف الليل، كان على السيدة آنه وأختها في العائلة البدء في تحضير المكونات لبيعها في الوقت المناسب، من تقطيع اللحوم، وتقطيع الخضروات، وقلي البصل... إلى تحضير المرق والأطباق الجانبية الأخرى.

قالت السيدة آنه إن أصعب خطوة هي قلي الوونتون. وما يميز المطعم هو أن الوونتون المقلية مصنوعة من العجين فقط، بدون لحم أو حشوة. لذا، فإن تتبيل العجين يلعب دورًا بالغ الأهمية في ترك انطباع جيد لدى الزبائن.

بعد إضافة التوابل وتخمير العجين، واصلت السيدة آنه لف العجين وقليه.

لقد أصبح طبق من الزلابية المقرمشة الموضوعة بجانب وعاء من المعكرونة الساخنة صورة مألوفة في المطعم حيث يطلب كل زبون نفس الشيء، لذا فإن قليها سيكون صعبًا للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً بسبب الكمية الكبيرة.

إن الدقة في كل مرحلة من مراحل التحضير هي أيضًا شيء يمكن أن يشعر به رواد المطعم.

قال السيد تان، وهو شخصٌ تناول الطعام في المطعم مراتٍ عديدة: "أُحبُّ حفظ الخضراوات في الثلج للحفاظ على نضارتها. وعندما أطلب المزيد، يُبدي البائع حماسًا كبيرًا لإعطائي المزيد".

في حديثها عن استمرارها في استخدام نودلز والدتها، قالت السيدة آن إنها عدّلت طعم الطبق قليلاً ليناسب ذوقها. وأضافت أن بعض الناس ما زالوا يفضلون طريقة تتبيل والدتها، لكن الكثيرين يفضلون كلا نكهتي النودلز.

بالنسبة للسيدة آنه والعديد من رواد المطعم، أصبح مطعم النودلز مرتبطًا باسم والدتها. "إذا سألتَ عن مطعم السيدة تشين، فالجميع يعرفه، ولكن إذا ذكرتَ اسمي، فلن يعرفه أحد" - ضحكت السيدة آنه.

طعم غريب من المعكرونة المقلية مع المعكرونة

وقالت السيدة آنه إن المعكرونة من زمن والدتها حتى الآن، لا يحصل عليها المتجر إلا من كشك بالقرب من سوق ثو داو موت.

تتميز المعكرونة بصلابة مميزة وحلاوة خفيفة - الصورة: دانج كونج

أمسكت السيدة آنه ببعض المعكرونة في يدها، وأوضحت: "هذه معكرونة صينية. لا تحتوي على البوراكس، لذا لونها فاتح، ولكن لو وُجد أي شيء آخر، لكانت صفراء جدًا."

رغم صغر حجم النودلز، يشعر الزبائن بصلابة العجين عند عضّها. كما تتميز النودلز بحلاوة خفيفة، تُضفي هذه الحلاوة تناغمًا مع نكهة المرق.

يُتبّل المرق هنا بالسكر ومُحسِّن النكهة (MSG)، ولكنه يُحضّر أساسًا من عظام وحبار مطهو. يتناول الزبائن المرق ويرتشفونه باستمرار، فهو يتميز بطعم حلو، ويمكنك الاستمتاع به إلى الأبد دون ملل.

قليلون هم من يفضلون تناول الطعام المقلي على الفطور، لكن يبدو أن وونتون المطعم استثناء. كل طاولة مزودة بطبق وونتون بجانب وعاء من النودلز.

عجينة الوونتون هنا يتم فردها بشكل رقيق جدًا، والكعكة ليست دهنية، لذلك عند تناولها، لا تسبب شعورًا بالشبع أو فقدان الشهية.

تعتبر الوونتون بمثابة "نقطة الراحة" في تدفق نكهة المستخدم.

في حين أن الزائر لا يزال منغمسًا في الطعم الحلو والمالح قليلاً للمعكرونة، فإن طبق وونتون يسحب براعم التذوق لدى الزائر بعيدًا عن تلك النكهة، لتجربة مذاق الكعكة قبل الاستمرار في احتساءها والشعور بمذاق المعكرونة بشكل أعمق.

عندما يسأل الناس عن الزلابية الصينية، فإن الكثير من الناس يحبون سحق أوراق الزلابية وخلطها مع المعكرونة الجافة، ولكن مع حساء المعكرونة، يمكن غمسها مباشرة فيه وتناولها.

لقد أصبح متجر المعكرونة البسيط والريفي في زقاق صغير مطعمًا يوميًا لأجيال من شعب بينه دونج.

المصدر: https://tuoitre.vn/an-mi-ba-chin-o-binh-duong-dung-quen-goi-dia-hoanh-thanh-chien-20240824143718859.htm