المطبخ التراثي الجديد في هانوي

لفائف ورق الأرز "ثانه تري" هي أحدث طبق هانوي يُدرج في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. تتوفر لفائف ورق الأرز في كل مكان تقريبًا في هانوي. مع ذلك، لا يعرف الجميع أصل لفائف ورق الأرز "ثانه تري".

لفائف الأرز ثانه تري هي عبارة عن طبق بسيط وغير مملوء.

قرية ثانه تري، الواقعة حاليًا في حي فينه هونغ (هانوي)، هي مهد لفائف الأرز البسيطة والمتطورة، والمشبعة بأسلوب هانوي الطهوي . تتوفر لفائف الأرز في العديد من الأماكن، إلا أن لفائف أرز ثانه تري لا تزال تحتفظ بطابعها الفريد.

تبدأ عملية صنع الكعكة باختيار نوع الأرز، وهو نوع لزج، غير طري جدًا حتى لا يتكسر عند فرد الكعكة. حاليًا، يفضل سكان ثانه تري أرز خانج دان. يُغسل الأرز جيدًا، وتختلف مدة نقعه باختلاف الطقس، حوالي ثلاث ساعات في الصيف، وأربع ساعات في الشتاء، ولكن ليس طويلًا جدًا لأنه قد يحمض. بعد النقع، يُطحن الأرز ليصبح عجينة ناعمة وسميكة لفرد الكعكة.

تُحضّر معظم العائلات في ثانه تري كعكات الأرز يدويًا، وتُقدّمها للزبائن فور وصولهم. يُغرف الصانع كل مغرفة من العجين بسرعة، ويوزعها بالتساوي على القالب، ويُغطّيه لمدة 15-20 ثانية تقريبًا. عندما تنضج الكعكة، ستكون شفافة وطرية بعض الشيء. باستخدام عصا من الخيزران طولها حوالي 30 سم، يُخرج الصانع الكعكة برفق ويضعها على صينية. يكفي أن ينظر الحرفيون الماهرون إلى لون العجينة، ودرجة صفائها، ونضجها لمعرفة ما إذا كانت الكعكة جاهزة أم لا. كل ذلك بفضل الخبرة المتوارثة عبر الأجيال.

تُصنع لفائف أرز ثانه تري الأصلية من دقيق الأرز، الذي يُدهن بطبقة رقيقة من الدهن، ويُرش بالبصل المقلي، ويُرص على شكل طبقات. هذه البساطة هي ما يجعل الطبق فريدًا.

لجعل الكعكة لذيذة، يجب أن يتمتع الخباز بمهارة عالية، وخاصةً في خلط صلصة التغميس بشكل صحيح: خفيفة، غنية بالنكهة، ليست قوية جدًا، ليست مالحة جدًا ولا حلوة جدًا. وعاء صلصة التغميس أشبه بلمسة نهائية رقيقة، بلون كهرماني لامع، تبرزه بضع شرائح من الفلفل الأحمر الحار والثوم الأبيض العاجي. في الماضي، كانت صلصة التغميس تحتوي على حشرات الماء؛ أما اليوم، فهذا النوع نادر، ولا يتوفر إلا عند الطلب المسبق.

وفقًا للباحثين، يُعدّ بان كون المحشو باللحم المفروم أو فطر الأذن الخشبية أو فطر الشيتاكي صنفًا أحدث. أما اليوم، فعند تناول بان كون بدون حشو، غالبًا ما يُضاف إليه نقانق القرفة.

في الماضي، كان سكان ثانه تري يصنعون لفائف ورق الأرز، ويضعونها في سلال، ويحملونها إلى المدينة لبيعها. أما اليوم، ورغم وجود العديد من متاجر لفائف ورق الأرز في هانوي ، إلا أن العديد من العائلات في ثانه تري لا تزال تحافظ على هذا التقليد القديم: صنع لفائف ورق الأرز وبيعها على الرصيف في الصباح الباكر، والعودة إلى منازلهم بحلول منتصف النهار.

وقد فتحت بعض الأسر متاجر وأصبحت علامات تجارية مطلوبة من قبل العديد من رواد المطاعم، مثل: Banh cuon Co Lan، وBa My، وBa Nghia، وBa Hoanh...، والتي تقدم الخدمة في الموقع وتوصيلها إلى العملاء.

تم تعريف العديد من الزوار الدوليين بلفائف أرز ثانه تري. إن الاعتراف بها كتراث يُتيح فرصًا أكبر للترويج لها، مما يُسهم في الارتقاء بمستوى مطبخ هانوي.

المصدر: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html