لطالما كانت صلصة السمك جزءًا من النظام الغذائي البشري لآلاف السنين. واليوم، تحظى بشعبية كبيرة في الدول الآسيوية مثل الصين واليابان وكوريا وتايلاند وفيتنام.
تَغذِيَة
تأثير
يعزز نكهة الطعام: صلصة السمك تجلب نكهة غنية تعمل على تحسين لذة الطعام بشكل كبير.
يوفر كميات معتدلة من فيتامين ب والمغنيسيوم: وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، توفر ملعقة كبيرة من صلصة السمك 7.5% و2-4% من الكمية اليومية الموصى بها من المغنيسيوم وفيتامين ب، على التوالي. وتلعب هاتان المادتان دورًا هامًا في عملية إنتاج الطاقة.
منخفض السعرات الحرارية: في حين أن التوابل الشائعة غنية بالسعرات الحرارية (المايونيز، الكاتشب، صلصة الباربكيو)، فإن صلصة السمك منخفضة السعرات الحرارية. لذلك، تُعد خيارًا رائعًا لتحسين نكهة الطعام لمن يرغبون في تقليل استهلاكهم للطاقة.
العيوب
غني بالصوديوم: تحتوي كل 18 غرامًا من صلصة السمك على 1.4 غرام من الصوديوم (أكثر من 60% من الكمية الموصى بها يوميًا). لذلك، يُنصح الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قليل الملح باستخدام توابل بديلة، وبكميات قليلة.
احتمالية التسبب بالحساسية: قد تُسبب الأسماك والمحاريات ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص. ووفقًا لمجلة Nutrition Advance، فإن المكون الرئيسي في صلصة السمك هو السمك أو المحار، لذا قد تُسبب حساسية تجاه المأكولات البحرية.
صلصة السمك تُحسّن مذاق الطعام، لكن لا تُفرط في استخدامها. الصورة: Nutrition Advance
لا تأكل صلصة السمك المتروكة طوال الليل.
وفقًا لموقع "ذا كيتشن"، تستغرق صلصة السمك وقتًا طويلًا في الإنتاج والتخمير، لذا لا داعي لتخزينها في الثلاجة. ولكن هذا ينطبق على صلصة السمك المعبأة في زجاجة وغير المستخدمة.
عند تحضير صلصة السمك للتغميس، تُضاف إليها مكونات أخرى عديدة، مثل السكر، والماء المصفى، والفلفل الحار، والليمون، أو بقايا الطعام (الخضراوات، واللحوم، والأسماك)، بالإضافة إلى البكتيريا من عيدان تناول الطعام والملاعق. تُنتج هذه العوامل سمومًا ضارة بالجسم، خاصةً عند ترك صلصة السمك طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
لذلك، من الأفضل خلط كمية معتدلة فقط من صلصة السمك وعدم استخدامها في الوجبة الثانية.
لا تشارك وعاء صلصة السمك
لدى معظم الفيتناميين عادة تبادل الطعام وغمسه في وعاء صلصة السمك نفسه. هذه العادة تنشر بعض أنواع البكتيريا، بما في ذلك التهاب الكبد الفيروسي (HP)، وهو عامل يسبب أمراض المعدة، وحتى السرطان، أو فيروس كورونا المستجد (SARS-CoV-2) المسبب لمرض كوفيد-19. لذلك، يعاني جميع أفراد بعض العائلات من أمراض المعدة بسبب عادات غذائية غير علمية .
لذلك، ينصح الأطباء بعدم استخدام عيدان تناول الطعام الخاصة بهم لالتقاط الطعام من وعاء مشترك، بل وضع زوج من عيدان تناول الطعام والملاعق والمغارف على الصينية لالتقاط الطعام المشترك؛ وعدم استخدام عيدان تناول الطعام الخاصة بهم لالتقاط الطعام للآخرين؛ وعدم مشاركة وعاء صلصة التغميس، بل إعطاء كل شخص وعاءً صغيرًا. في حال المشاركة، قلل من استخدام الملاعق وعيدان تناول الطعام الشخصية لتحريك صلصة السمك والطعام.
لا تأكل أكثر من ملعقة.
وبحسب موقع SBS، أظهر تقرير صادر عن معهد جورج للصحة العالمية ومؤسسة VicHealth ومؤسسة القلب الأسترالية أن تناول ملعقة واحدة فقط من صلصة السمك (15 مل) يكفي لاستهلاك كل كمية الملح الموصى بها في اليوم تقريبًا.
عند تحليل محتوى الملح في 157 نوعًا شائعًا من الصلصات، وجد الباحثون أن صلصة السمك هي الأكثر ملوحة. لذلك، ينبغي على الأشخاص الذين يحتاجون إلى نظام غذائي معتدل، مثل المصابين بارتفاع ضغط الدم والسرطان وأمراض العظام والمفاصل والسكري، الحد من تناول صلصة السمك.
المصدر فيتنام نت
المصدر: https://baotayninh.vn/ba-khong-khi-su-dung-nuoc-mam-a177446.html
تعليق (0)