باك نينه: الاستفادة من الإمكانات الطهوية لتعزيز القيمة السياحية.

باك نينه - في استراتيجية تطوير السياحة المستدامة ذات الهوية الثقافية الغنية، يعتبر مطبخ باك نينه بمثابة "بطاقة تعريف" مألوفة وعملية في الترويج للصورة المحلية ... لأن مجرد زوج من كعكات "فو ثي"، أو وجبة شعبية من كوان هو، أو وليمة رأس السنة الجديدة لمجموعة نونغ العرقية ... يمكن أن يروي قصة ثقافة وعادات وأسلوب حياة وكرم ضيافة سكان باك نينه - كينه باك.

ثقافة طهي فريدة

لطالما تميز سكان باك نينه - كينه باك، على مرّ القرون، بتقاليدهم العريقة في فنون الطهي الراقية، وعاداتهم الغذائية الأنيقة والمتطورة. تُحضّر أطباقهم بعناية فائقة، وتتميز بتنوعها وجاذبيتها، مما يضفي طابعًا فريدًا على ثقافتهم الغذائية. فكل طبق لا يُغذي الجسد فحسب، بل يُغذي الروح والنفس أيضًا.

السيدة في ثي دين من قرية آو فونغ، كومونة تان سون (في أقصى اليمين) تقدم كعكة خاو سلي التقليدية للأقليات العرقية في مرتفعات باك نينه.

يعكس مطبخ باك نينه أسلوب حياة يُعلي من شأن الوفاء والأدب في التواصل، ويتجلى ذلك بوضوح في الوجبات التي يقدمها مغنو كوان هو للضيوف، إلى جانب دعواتهم المهذبة. وفي إطار مشاركته الفعّالة في ترميم وتعزيز جمال مطبخ كوان هو، صرّح السيد دوونغ دوك ثانغ، نائب رئيس نادي كوان هو في قرية هواي ترونغ (بلدية ليان باو): "وجبات كوان هو ليست مجرد وجبات، بل هي فضاء ثقافي. فمن طريقة ترتيب الصواني والأطباق إلى دعوات الضيوف، كل شيء يُظهر الاحترام والتواضع. وإذا ما نُظّمت هذه التجربة كمنتجٍ تفاعلي، فسيكون لدى السياح خيارٌ آخر شيّق لفهم ثقافة كوان هو بشكلٍ أعمق."

إلى جانب نكهاتها الفريدة، تجذب مأكولات باك نينه روادها بقصصها الثقافية. فعلى سبيل المثال، لطالما كانت كعكة "فو ثي" من دين بانغ رمزًا للولاء والإخلاص. تقول الأسطورة إن أصل هذه الكعكة يعود إلى عهد أسرة لي، عندما ذهب الملك لي آنه تونغ إلى المعركة، واشتاقت إليه زوجته فأعدت له الكعكة. وقد عبّرت السيدة نغوين فام تو كوين، وهي سائحة من دونغ ثاب، موطن زهور اللوتس، عن سعادتها قائلة: "أنا سعيدة جدًا بتذوق كعكة "فو ثي"، التي لم أكن أعرف عنها إلا من خلال الكتب والصحف. تتميز الكعكة بقوامها المطاطي، وحلاوتها المعتدلة، ونكهتها الغنية والكريمية بفضل حبوب المونج المهروسة، ولب جوز الهند الكريمي، وبذور اللوتس المنعشة... اشترى معظم أفراد مجموعتنا السياحية كعكات "فو ثي" كهدايا لأقاربهم."

غالباً ما تُصبح نكهات الأطباق المحلية البسيطة خيطاً يربط الذكريات، مُثيراً مشاعر الحنين لدى كل فرد. مؤخراً، وفي إطار مهرجان سلونغ هاو للأغاني الشعبية في مرتفعات باك نينه، أتيحت لنا فرصة المشاركة في مسابقة ثقافية للطهي بين القرى والنجوع، حيث عُرضت العديد من الأطباق التقليدية الفريدة. ومن بينها، برزت كعكة خاو سلي - وهي كعكة تقليدية لعرقية نونغ. شاركتنا السيدة في ثي دين، من قرية آو فونغ (بلدية تان سون)، قائلةً: "تُعدّ كعكة خاو سلي أساسية خلال رأس السنة القمرية لعرقية نونغ. منذ طفولتي، علمتني جدتي وأمي كيفية صنعها. ولصنع دفعة لذيذة من كعكة خاو سلي، يجب اختيار مكونات جيدة. يُطهى الأرز الدبق من نوع "الزهرة الذهبية" على البخار، ثم يُجفف، ويُحمص حتى يصبح مقرمشاً، ثم يُخلط مع الفول السوداني وبذور السمسم ودبس السكر لإضفاء نكهته المميزة الحلوة والمالحة..."

كعكة خاو سلي، ببساطتها وغنى نكهات موطنها الأصلي، ليست مجرد طبق تقليدي، بل رمزٌ للكرم والتضامن والمحبة في حياة مجتمع المرتفعات. ومن خلال أطباق كهذه، لا يقتصر دور المطبخ على القيمة المادية فحسب، بل يتعداه إلى كونه "رسولاً" يحافظ على الهوية الثقافية وينقلها عبر الأجيال.

تحديد موقع العلامة التجارية للأغذية

تشتهر باك نينه بتنوع مطبخها الغني، حيث تزخر بمجموعة متنوعة من المنتجات المحلية والأطباق التقليدية. من الكعك الشعبي والأرز اللزج والحساء الحلو والمشروبات إلى الحلويات المحلية البسيطة والريفية، لا يقدم كل طبق تجربة مذاق فريدة فحسب، بل يعكس أيضًا عادات ومعتقدات وثقافة كل قرية على حدة.

من الكعك التقليدي والأرز اللزج والحساء الحلو والمشروبات إلى الحلويات المحلية البسيطة والريفية، لا يقدم كل طبق تجارب طهي فريدة فحسب، بل يعكس أيضًا نمط الحياة والمعتقدات والثقافة المحلية المميزة لكل مجتمع قروي.

ركزت منطقة باك نينه مؤخرًا على الترويج لمنتجاتها المحلية المميزة، مع تكثيف البحث والتطوير في تصميم المنتجات وتحسين جودتها، بهدف تقريب مطبخ باك نينه تدريجيًا من أذواق المستهلكين المحليين والدوليين. وتنتشر صور الأطباق التقليدية والحلويات الخاصة من باك نينه بشكل متزايد في الصحف ووسائل التواصل الاجتماعي والمطبوعات السياحية ومقاطع الفيديو الترويجية. وقد أتاحت العديد من الأنشطة الترويجية والمعارض التجارية فرصًا للسياح لتجربة النكهات الفريدة لمنطقة كينه باك.

حددت المقاطعة، ضمن خطتها لتطوير السياحة، مهمة تطوير منتجات "منتج واحد لكل بلدية" (OCOP) بالتزامن مع الأنشطة السياحية، وذلك باختيار أطباق محلية مميزة لعرضها في محلات السوبر ماركت، ومحطات الاستراحة، ومراكز الخدمات السياحية لتسهيل شراء الهدايا التذكارية. وفي الوقت نفسه، تشجع الفنادق والمطاعم التي تستوفي المعايير على إعداد قوائم طعام تضم أطباق باك نينه المميزة، ودمجها في البرامج السياحية لخلق هوية فريدة وتعزيز القدرة التنافسية مقارنة بالمناطق الأخرى.

يقول الفيتناميون: "الوجبة اللذيذة تبقى في الذاكرة طويلًا". لم يعد الطعام مجرد عنصر ثانوي يلبي احتياجات السياح البسيطة من الطعام، بل أصبح غاية في حد ذاته. في الواقع، نظمت العديد من شركات السياحة المحلية والدولية برامج سياحية متخصصة في فنون الطهي، تهدف بالدرجة الأولى إلى تلبية رغبة السياح في الاستمتاع بالنكهات والأطباق التقليدية في الوجهات السياحية. لذا، فإن تطوير السياحة الغذائية لا يساهم فقط في تعزيز الاقتصاد المحلي وتوسيع سلسلة القيمة من الإنتاج الزراعي إلى التصنيع والخدمات، بل يُعد أيضًا وسيلة فعالة للحفاظ على الهوية الثقافية ونشرها. ولتحقيق هدف جعل السياحة قطاعًا اقتصاديًا رئيسيًا، يُعد وضع استراتيجية لتطوير السياحة الغذائية، وتعزيز قيمتها، وترسيخ مكانة باك نينه كعلامة تجارية رائدة في مجال فنون الطهي، مهمة عملية وطويلة الأمد.

النص والصور: ثانه لام

المصدر: https://baobacninhtv.vn/bac-ninh-khai-thac-tiem-nang-am-thuc-nang-tam-gia-tri-du-lich-postid440245.bbg