الطبيب: هل تناول لحم البقر أم لحم الخنزير أفضل لصحة القلب والأوعية الدموية؟

يتساءل الكثيرون ممن يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو ارتفاع ضغط الدم عن أيهما أفضل لصحة القلب والأوعية الدموية: لحم الخنزير أم لحم البقر. دعونا نستمع إلى ما يقوله الخبراء لنقدم لكم وجبات لذيذة ومفيدة في آن واحد.

أوضحت الدكتورة تشاو ثي آنه، رئيسة قسم التغذية في مستشفى زوين آ العام بمدينة هو تشي منه، أنه لا يوجد نوع من اللحوم "مفيد تمامًا" أو "ضار تمامًا" لصحة القلب والأوعية الدموية. فالعوامل المهمة تعتمد على قطعة اللحم المختارة، وكمية الدهون، وطريقة الطهي، وحجم الحصة الإجمالية في النظام الغذائي اليومي. في الواقع، قد تكون قطعة لحم الخنزير قليلة الدهون أفضل للقلب من قطعة لحم البقر الدهنية، والعكس صحيح.

على الرغم من أن الكوليسترول الغذائي ليس العامل الوحيد الذي يساهم في ارتفاع مستويات الدهون في الدم، إلا أن الأفراد الذين يعانون من خلل في الدهون أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو مرض السكري ما زالوا بحاجة إلى التحكم في تناولهم للكوليسترول والدهون الحيوانية.

جدول مقارنة القيمة الغذائية لبعض أنواع لحم الخنزير ولحم البقر

صورة: L. CAM تم إنشاؤها باستخدام الذكاء الاصطناعي

أوضحت الدكتورة أويين قائلةً: "عادةً ما تكون أجزاء لحم الخنزير الخالية من الدهون أقل دهنية مما يعتقده الكثيرون. مع ذلك، يحتوي لحم بطن الخنزير على نسبة عالية من الدهون المشبعة، لذا فهو غير مناسب للاستهلاك المتكرر. أما لحم البقر الخالي من الدهون فهو غني بالحديد والزنك وفيتامين ب12 والبروتين عالي الجودة، ولكن إذا اخترت قطع لحم البقر ذات نسبة دهون أعلى، فإن كمية الدهون المشبعة ستزداد بشكل ملحوظ".

كيف ينبغي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو ارتفاع ضغط الدم تناول اللحوم؟

بحسب الدكتور أويين، ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو ارتفاع ضغط الدم، إعطاء الأولوية في اختياراتهم الغذائية للحوم الخالية من الدهون، مع الحرص على إزالة الدهون الظاهرة والحفاظ على حجم حصة معتدل. تشمل الخيارات المناسبة لحم المتن البقري أو لحم الخنزير أو لحم الفخذ الخالي من الدهون. في المقابل، ينبغي على المرضى التقليل من استهلاك اللحوم الدهنية مثل لحم بطن الخنزير، والأضلاع الدهنية، واللحم المفروم الدهني، بالإضافة إلى لحوم الأحشاء واللحوم المصنعة.

وعلى وجه الخصوص، تُعدّ اللحوم المصنّعة مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المعلب من الأطعمة التي ينبغي الحدّ من تناولها بشكل خاص. فهي غالباً ما تحتوي على مستويات عالية جداً من الملح والدهون المشبعة والمواد الحافظة من النتريت، وهي مكونات ترتبط ارتباطاً مباشراً وواضحاً بخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية.

إن الاختيار بين لحم الخنزير أو لحم البقر ليس بنفس أهمية نوع قطعة اللحم وطريقة الطهي...

صورة توضيحية: من تصميم إل. كام من جنرال موتورز

كما أن طريقة الطهي تلعب دوراً مهماً.

إلى جانب اختيار اللحم المناسب، تُعدّ طريقة الطهي بنفس القدر من الأهمية للصحة. ينبغي على المرضى إعطاء الأولوية لطرق الطهي الصحية كالسلق، والطهي على البخار، والطبخ البطيء، أو القلي السريع بكمية قليلة من الزيت؛ مع التقليل من الأطعمة المقلية، واللحوم المشوية المحروقة، والأطباق التي تُقدّم مع الكثير من الصلصات المالحة. وخاصةً لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم، من الضروري التحكم بدقة في كمية الملح، وصلصة السمك، ومسحوق التوابل، وغيرها من التوابل المستخدمة في وجباتهم اليومية.

"لذا، من أجل صحة قلبية وعائية جيدة، لا يتعلق الأمر بـ'لحم البقر أو لحم الخنزير'، بل باختيار القطع الخالية من الدهون أو الدهنية، وكمية الطعام، وكيفية تحضيره، والنظام الغذائي بشكل عام. ينبغي على الأشخاص المعرضين لخطر ارتفاع الكوليسترول أو ارتفاع ضغط الدم إعطاء الأولوية للحوم الخالية من الدهون، وتناول الطعام بكميات معتدلة، والحد من تناول لحم الخنزير المقدد واللحوم المصنعة، ودمجها مع الكثير من الخضراوات والأسماك والأطعمة الغنية بالألياف"، كما نصحت الدكتورة أويين.

المصدر: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm