يحذر الأطباء من مخاطر اللحم البقري المزيف المشبع بالمواد الكيميائية.

قد تشكل الملونات الاصطناعية والمواد المضافة الصناعية في لحم البقر المقلد مخاطر صحية محتملة إذا تم استهلاكها على مدى فترة طويلة أو تجاوزت الحدود الآمنة.

بحسب الدكتور بوي هوانغ بيتش أويين، أخصائي التغذية في مستشفى زوين أ العام في مدينة هو تشي منه، فإن ميتابيسلفيت الصوديوم والعديد من ملونات الطعام الاصطناعية يمكن أن تسبب آثارًا صحية ضارة مثل الحساسية واضطرابات الجهاز التنفسي وتلف الأعصاب، بل وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان إذا تم التعرض لها بشكل متكرر أو استخدامها بكميات كبيرة لفترة طويلة.

ومع ذلك، ووفقًا للأطباء، فإن هذه المواد تعتبر آمنة بشكل عام لمعظم المستخدمين عند استهلاكها بشكل طبيعي ضمن الحدود المسموح بها.

المخاطر الصحية لميتابيسلفيت الصوديوم

الحساسية وعدم التحمل : تم اختيار ميتابيسلفيت الصوديوم باعتباره "مسبب الحساسية لعام 2024" نظرًا لتكرار حدوث التهاب الجلد التماسي التحسسي وردود الفعل الجهازية.

تُسبب الجرعات الفموية العالية لدى القوارض إجهادًا تأكسديًا ، مما يُقلل من إنزيمات مضادات الأكسدة، ويزيد من بيروكسدة الدهون، ويُلحق الضرر بالزغابات المعوية، فضلًا عن تغييرات في أعضاء أخرى. كما يُمكن أن يُسبب استنشاق مسحوق ميتابيسلفيت الصوديوم أو غاز ثاني أكسيد الكبريت المنبعث في مكان العمل تلفًا رئويًا حادًا، وقد يُؤدي إلى الوفاة في الأماكن المغلقة.

ضبطت الشرطة كمية من اللحم البقري المزيف ولحم بقري منقوع في مواد كيميائية.

صورة: CACC

المخاطر الصحية لملونات الطعام الاصطناعية.

بحسب الدكتور أويين، أظهرت الدراسات التجريبية أن أصباغ الآزو الاصطناعية وبعض ملونات الطعام الأخرى ترتبط بخطر حدوث طفرات خلوية، وتلف الكروموسومات، وسمية الخلايا، والسرطان عند استخدامها بجرعات تتجاوز الكمية اليومية المسموح بها. ويعتقد العلماء أن آلية عملها قد تشمل الإجهاد التأكسدي، وتلف الحمض النووي، واختلال وظائف الميتوكوندريا، والاستجابات الالتهابية في الدماغ والعديد من الأعضاء الأخرى.

أشارت العديد من الدراسات إلى وجود صلة بين استخدام ملونات الطعام الاصطناعية وفرط النشاط والتغيرات السلوكية لدى الأطفال، لا سيما المصابين باضطراب نقص الانتباه مع فرط النشاط (ADHD) أو التوحد. ومع ذلك، لا يزال مدى تأثير هذه الملونات وعلاقتها السببية محل جدل واسع. إضافةً إلى ذلك، قد تُسبب ملونات الطعام الاصطناعية ردود فعل تحسسية، أو ربو، أو شرى، أو مشاكل في الجهاز الهضمي والتنفسي لدى بعض الأشخاص ذوي الحساسية، خاصةً عند استهلاكها بكميات تتجاوز الحدود الآمنة أو استخدامها لفترات طويلة.

أوضحت الدكتورة أويين أن الكبريتات الصناعية، مثل ميتابيسلفيت الصوديوم، والأصباغ الاصطناعية لا تزال تُعتبر آمنة لمعظم المستهلكين عند استخدامها ضمن الحدود المسموح بها. مع ذلك، قد يُعاني الأشخاص المصابون بالحساسية أو الربو من ردود فعل تحسسية حتى عند استخدام تراكيز منخفضة.

"تشير الدراسات التي أُجريت على الحيوانات إلى أن التعرض المطول أو الجرعات العالية قد يرتبط بالتسمم التأكسدي، وتلف الأعضاء، والاضطرابات العصبية، وزيادة خطر الإصابة بالسرطان. لذلك، ينبغي على الناس الحد من استهلاكهم للأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الملونات الغذائية الاصطناعية والكبريتات، وإعطاء الأولوية للأطعمة الطازجة أو الملونات الغذائية الطبيعية كلما أمكن ذلك لتقليل المخاطر المحتملة"، هذا ما نصحت به الدكتورة أويين.

نصائح لاختيار اللحوم لتجنب اللحوم المصنعة المعالجة بالمواد الكيميائية.

يوصي الدكتور أويين باختيار لحم البقر ذي اللون الأحمر الفاتح أو الأحمر الداكن بشكل موحد من الخارج إلى الداخل، مع ألياف عضلية ناعمة وطويلة، ولون دهني أصفر فاتح مميز، ورائحة قوية ونفاذة بشكل طبيعي.

عند غش لحم الخنزير ليُشبه لحم البقر، غالباً ما يضع الجناة دهن البقر أو يسكبون دم البقر على لحم الخنزير لإضفاء رائحة مميزة، لكن هذه الرائحة عادةً ما تكون سطحية وتتلاشى بسهولة. عند طهيه، يحتفظ لحم البقر الحقيقي بنكهته الغنية والحلوة، بينما غالباً ما يكون طعم اللحم المُصنّع باهتاً أو تفوح منه رائحة المضادات الحيوية (إذا كان من خنزيرة عجوز).

بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل شراء قطع كبيرة وكاملة من اللحم، مع مطالبة البائع بتقطيعها من نفس القطعة، بدلاً من شراء قطع مقطعة مسبقًا أو متبلة مسبقًا، لأن هذه هي الأكثر عرضة للغش.

المصدر: https://thanhnien.vn/bac-si-canh-bao-tac-hai-tu-thit-bo-gia-ngam-hoa-chat-185260512232859049.htm