مناقشة الاتجاهات الطهوية

[إعلان 1]

المقال والصور: دوي خوي

لم يسبق من قبل أن نجح المطبخ المحلي في خلق "اتجاه" مستمر على شبكات التواصل الاجتماعي كما هو الحال الآن. بعد سلطة دجاج المانغوستين "العاصفة"، هناك سلطة زهرة البونسيانا الملكية، وسلطة الفراولة، وشاي القشطة، وحتى الجهنمية المقلية المقرمشة، والدوريان الصغير المطبوخ مع اللحم... غمرت مقاطع الفيديو منصات التواصل الاجتماعي بإرشادات حول كيفية التحضير والطهي والاستمتاع، وجذبت مئات الملايين من المشاهدات والتفاعلات من الجمهور. إن حمى المطبخ الجنوبي أصبحت أكثر كثافة، ومع مرور "اتجاه"، يظهر "اتجاه" آخر.

سلطة الفراولة مع الروبيان واللحم.

وبفضل هذه الاتجاهات الجديدة في الطهي ، يستفيد المزارعون عندما ترتفع أسعار المنتجات الزراعية، وخاصة المانغوستين الخام وتفاح الكاسترد الصغير، بشكل كبير وتباع بشكل جيد للغاية. وبفضل ذلك، أصبحت تخصصات الحدائق الجنوبية معروفة لدى كثير من الناس، وانتشرت إلى المنطقة الوسطى والشمال وحتى الخارج.

ويشعر كثير من الناس أيضًا بالقلق من أن هذا مجرد اتجاه مؤقت، وليس مستدامًا... أو هناك أيضًا آراء عامة تشعر بالقلق بشأن تأثير ذلك على المحاصيل الزراعية في الغرب. ولكن ربما يكون هذا القلق "مبالغاً فيه بعض الشيء" عندما نرى مؤخراً، خلال موسم نضج المانغوستين، وجود العديد من البائعين بكميات كبيرة وأسعار مستقرة. لأن تلك الأوقات التي "تجذب الانتباه" لا تعد شيئًا مقارنة بمساحة الزراعة والعائد السنوي من الفاكهة الذي ينتجه البستانيون في المنطقة الجنوبية.

اهدأ وفكر، إن المنطقة الجنوبية بشكل عام، ودلتا ميكونج بشكل خاص، هي عاصمة الفواكه والخضروات، وأيضًا "مهد" المطبخ من أزهار وأوراق وطننا. منذ مئات السنين، على موائد طعام شعوب الجنوب، كانت هناك أنواع لا حصر لها من الزهور: زهور السيسبانيا، زنابق الماء، وزهور عيدان تناول الطعام... وحتى أنواع من الأوراق التي بدت وكأنها عشب بري مثل الثوم المعمر، والسارساباريلا، والأرز البارد، والأرز المحروق، وقط لوي، وبراعم الكسافا، وبراعم الخوخ (الخوخ/الكاجو رأسًا على عقب)، وبراعم تشواي، وبراعم الكوكا البوقية... لم تولد هذه الأنواع من الزهور والأوراق لاستخدامها كغذاء، ولا لاستخدامها كتخصصات، ولكن كل ذلك بسبب الاستكشاف البشري والاكتشاف والخبرة. لا يتعلق الأمر فقط بـ"الارتجال" أو "الظروف الطبيعية"، بل يتعلق أيضًا بالإبداع في الثقافة الطهوية الجنوبية. ويبدو أن أجدادنا كانوا يعرفون أيضًا منذ مئات السنين كيفية "مواكبة الموضة" ونقلوا إلى أحفادهم طرقًا ماهرة في تناول الطعام مثل الثوم المعمر، والسبانخ المغموسة في صلصة السمك المطهو؛ زنبق الماء يؤكل مع صلصة السمك المطهو أو فاكهة المانغروف الحامضة تؤكل مع صلصة السمك النيئة، والموز الأخضر يؤكل مع صلصة السمك المطهو على البخار... كل هذا يخلق أطباق الجنوب الشهية، وهي طريقة فريدة لتناول الطعام والاستمتاع بالمأكولات.

بالعودة إلى "الاتجاهات" الطهوية الحالية للشباب، ربما لا يوجد ما يدعو للقلق إذا لم تكن مسيئة ولا تضر بالصحة. المطبخ هو إبداع لا نهاية له ولا حدود. ومن يدري، ربما بفضل ذلك، ستُضاف إلى قائمة الأطباق الجنوبية المميزة أطباق "غريبة ولكن مألوفة". علاوة على ذلك، فإن هذه الحداثة والتوقيت المناسب يخلقان أيضًا منتجًا سياحيًا فريدًا من نوعه للزوار، حيث يتمتع كل موسم بطعامه الخاص!

[إعلان 2]
رابط المصدر