مناقشة اتجاهات الطعام

النص والصور: دوي خوي

لم يسبق أن حظيت المأكولات المحلية بشعبية واسعة على مواقع التواصل الاجتماعي كما هو الحال الآن. فمن سلطة الدجاج بالمانجوستين الشهيرة إلى سلطة الزهور الزاهية، وسلطة فاكهة النجمة، وشاي القشطة، وحتى البوغنفيلية المقلية المقرمشة والدوريان الصغير المطهو... تغزو مقاطع الفيديو التي تُظهر تحضير هذه الأطباق وطهيها والاستمتاع بها منصات التواصل الاجتماعي، جاذبةً مئات الملايين من المشاهدات والتفاعلات. إن هوس المطبخ الفيتنامي الجنوبي في أوج ازدهاره، حيث تتوالى الصيحات تباعًا.

سلطة الروبيان ولحم الخنزير مع أوراق التوت.

تُفيد هذه التوجهات الغذائية الجديدة المزارعين أيضاً، إذ ارتفعت أسعار المنتجات الزراعية، ولا سيما المانجوستين غير الناضج والقشطة الصغيرة، بشكل ملحوظ، وأصبحت تُباع بكثرة. ونتيجةً لذلك، اكتسبت أطباق جنوب فيتنام شهرةً واسعة، وانتشرت إلى وسط وشمال فيتنام، بل وحتى إلى الخارج.

يخشى الكثيرون أن يكون هذا مجرد اتجاه مؤقت وغير مستدام... أو أن هناك مخاوف بشأن تأثيره على المحاصيل الزراعية في دلتا نهر ميكونغ. لكن ربما تكون هذه المخاوف "غير واقعية"، ففي الآونة الأخيرة، خلال موسم نضج المانغوستين، لا يزال الكثيرون يبيعونها بكميات كبيرة وبأسعار ثابتة. وذلك لأن هذه الحالات "المواكبة للاتجاه" ضئيلة مقارنة بإجمالي المساحة المزروعة والإنتاج السنوي للفاكهة في البساتين بالمنطقة الجنوبية.

بالتفكير بهدوء، تُعدّ منطقة جنوب فيتنام عمومًا، ودلتا نهر ميكونغ خصوصًا، عاصمة الفواكه والخضراوات، ومهدًا للمطبخ المحلي المُعدّ من الزهور والأوراق. على مرّ القرون، تزيّنت موائد طعام الفيتناميين الجنوبيين بأنواع لا تُحصى من الزهور: زهرة النيل، وزنبق الماء، ونبات السسبانيا الكبيرة الأزهار... وحتى أوراق تبدو برية مثل الثوم المعمر المائي، والسبانخ المائي، وقشور الأرز، والأرز المحروق، وبراعم الكسافا، وبراعم الخوخ، وبراعم الكوسة، وبراعم الكرمة البوقية... لم تُخلق هذه الزهور والأوراق للأكل، ولا كأطباق مميزة، بل كانت نتاجًا للاستكشاف البشري والاكتشاف والخبرة. لا يقتصر الأمر على "التكيف مع الظروف" أو "توفير الطبيعة لكل شيء"، بل يتعداه إلى الإبداع في ثقافة الطهي الفيتنامية الجنوبية. من الواضح أن أسلافنا، منذ قرون، كانوا يعرفون كيف "يواكبون الموضة" ونقلوا إلى أحفادهم أساليب طعام راقية مثل الثوم المعمر المائي والسبانخ المائي المغموسين في صلصة السمك؛ زنابق الماء تؤكل مع صلصة السمك المخمرة؛ فاكهة البانيان الحامضة مع صلصة السمك الخام؛ والموز غير الناضج يؤكل مع صلصة السمك المطهوة على البخار... كل هذه الأشياء تخلق النكهات الرائعة للجنوب، وهي طريقة فريدة لتناول الطعام والاستمتاع به.

بالعودة إلى التوجهات الغذائية الرائجة بين الشباب، ربما لا داعي للقلق طالما أنها لا تُسيء إلى الصحة أو تُضرّ بها. فالمطبخ مجالٌ واسعٌ لا ينضب من الإبداع. ومن يدري، ربما يُضيف هذا أطباقًا جديدة، وإن كانت مألوفة، إلى قائمة أطباق جنوب فيتنام المميزة. علاوة على ذلك، قد تُسهم هذه الحداثة والموضة في خلق منتجات سياحية فريدة للزوار، تُقدّم أشهى المأكولات الموسمية!

رابط المصدر: https://baocantho.com.vn/en/ban-chuyen-trend-am-thuc-a160245.html