خريطة الطعام المحلية

نادرًا ما يأكل السكان المحليون في مطاعم ميشلان؟

ح.، طاهٍ في فندق عالمي في هانوي، غالبًا ما يقوم بجولات طعام إلى هوي وهاي فونغ في أوقات فراغه. بالنسبة لهذا الطاهي، فإن اكتشاف وجهات طهي جديدة وتقديم أطباق شهية إلى هانوي يُسهم أيضًا في زيادة دخله. ومن المثير للاهتمام أن ح. لطالما كان لديه مطاعم تُغير من التقاليد. "الجميع يُشيد بخبز أو ثو، لكن بالنسبة لي، خبز بيبي نا هو الأفضل"، يُوضح ح. سبب استيراده لخبز بيبي نا من مدينة هوي لبيعه. زبائن ح. أيضًا يُحبون خبز بيبي نا، وقد أصبح هذا الطبق طبقًا أسبوعيًا منتظمًا يستورده ح.

يجب رسم خريطة للأطعمة الإقليمية لتعزيز السياحة الطهوية المحلية وكذلك جذب الزوار الدوليين.

ليس من الغريب أن تُطيح هذه العلامات التجارية الشهيرة في عالم المطبخ، فلكل شخص أذواقه الخاصة، والجدل حول الذوق لا طائل منه. مع ذلك، فإن قائمة ميشلان، رغم إعلانها في فيتنام منذ عامين فقط، تُعدّ حجتها إيجابية للغاية. فمن جهة، تُشدد على الانضباط في إدارة المطاعم. ومن جهة أخرى، غالبًا ما يُعتبر كون المطاعم ذات الطابع الفيتنامي الخالص أو مطاعم ميشلان التي تُقدّم خدماتها للسياح بشكل رئيسي "نقطة ضعف" في ميشلان.

مطعم داك كيم بون تشا في شارع هانج مان ( هانوي )، والذي أُدرج في دليل ميشلان للسنة الأولى، مثير للجدل. يعتقد الكثيرون في المنتديات أن المطعم يُقدّم خدماته للسياح بشكل رئيسي. وفي هانوي أيضًا، يُعتبر مطعم فو بو رقم 10 لي كوك سو، على الرغم من اختياره لدليل ميشلان، مطعمًا حصريًا للقادمين من أماكن أخرى. في تقرير يُعرّف بهانوي وثقافتها ، اصطحب الكاتب نجوين ترونغ كوي طاقم تصوير أجنبيًا إلى مطعم فو فونغ هونغ. ويُقال إن هذا المطعم يتمتع بجميع صفات فو لي كوك سو التي كانت سائدة في فترة الدعم.

في مدينة هو تشي منه، تعرّض مطعم "كي دونغ" لنودلز الدجاج لانتقادات كثيرة بسبب عدم تماسك لحم الدجاج، وعدم غنى مرقته بالحلاوة، وارتفاع سعره، على الرغم من إدراجه في قائمة ميشلان في عامه الأول. وفي الوقت نفسه، أُدرج مطعم "هوي" لنودلز اللحم البقري في زقاق "فو فان تان" (مدينة هو تشي منه) هذا العام، مما أثار تساؤلات أيضًا لاحتوائه على كمية كبيرة من الدهون العائمة، وهو أمرٌ ينبغي تجنّبه في طبق حساء نودلز اللحم البقري من "هوي". كما أشارت مناقشات المنتديات الإلكترونية إلى مطعم آخر قريب لنودلز اللحم البقري، يرتاده السكان المحليون بكثرة، نظرًا لطعمه اللذيذ.

فجوة في الاعتراف بالمطاعم الجيدة

رغم الإشادات التي حظيت بها قائمة ميشلان، إلا أنها لا تُلبي الحاجة إلى معرفة أفضل المطاعم في البلاد. فالثغرات واضحة.

أولاً، مع فريق محدود، لم يتمكن ميشلان من تغطية جميع الوجهات السياحية الفيتنامية المهمة وكذلك جميع المقاطعات والمدن في البلاد. بدءًا من هانوي ومدينة هو تشي منه في السنة الأولى، أدرجت ميشلان هذا العام مطاعم في دا نانغ فقط. على بعد رحلة سيارة أجرة فقط من دا نانغ مقابل بضع مئات الآلاف من الدونغ، لم تتأثر هوي آن بميشلان. في الوقت نفسه، يوجد نظام كامل من المأكولات عالية الجودة بمبادئه الخاصة. يتميز مطبخ هوي آن بتنوعه الثقافي وعمقه الثقافي ونكهاته الجذابة لدرجة أن عالم الأنثروبولوجيا نير أفيللي (جامعة بن غوريون، إسرائيل) بحث عنه وكتب كتابًا عنه. وقد تُرجم هذا الكتاب مؤخرًا ونُشر إلى اللغة الفيتنامية بعنوان "قصة أرز هوي آن". أما بالنسبة لمدينة هوي، وهي مدينة ذات تراث طهي متعدد، فلم تتطرق إليها ميشلان بعد.

خريطة مأكولات هاي فونغ مصممة بلغة بسيطة، قريبة جدًا من لغة النقاشات الإلكترونية. تعرض الخريطة الأطباق التقليدية لمطبخ هاي فونغ، مثل نودلز السلطعون، ولفائف السلطعون الربيعية، ونودلز السمك الحارة، وكعكات السرخس المائي، بالإضافة إلى قائمة بالمتاجر، مع توضيح واضح للعناوين وساعات العمل والإغلاق.

ثانيًا، الأطباق المختارة رتيبة نوعًا ما، وتقتصر في الغالب على الأرز والفو والشعيرية. قائمة ميشلان حاليًا في شكلها "البدائي"، ولا تُظهر بوضوح تنوع الفو والشعيرية. لذلك، لم نرَ في القائمة أيًا من أنواع شعرية السمك أو شعرية دوك مونج، إلخ. كما أن غياب الخبز عن القائمة أمرٌ دأب الجمهور على ذكره على مدار العامين الماضيين كلما أعلنت عنه ميشلان.

إن عدم قدرة ميشلان على تغطية العديد من المناطق والأطباق يُظهر أنه لا ينبغي الاعتماد عليها وحدها لتطوير المطبخ الفيتنامي وتعزيز السياحة الطهوية الفيتنامية. علاوة على ذلك، يجب على السياحة الفيتنامية أن تكون "متوازنة"، فمع الترحيب بالزوار الأجانب، لا ينبغي إغفال الزوار المحليين. لذلك، يجب إطلاق قوائم طعام محلية قريبًا.

طريق هاي فونغ: رسم الخرائط الطهوية

ابحث عن خريطة مأكولات هاي فونغ، وسيُوجَّه القراء مباشرةً إلى بوابة أخبار المدينة. ستجد هنا خريطة لأطباق هاي فونغ الشهية، مصممة بلغة بسيطة، قريبة جدًا من لغة النقاشات الإلكترونية. تعرض الخريطة أطباق هاي فونغ التقليدية، مثل نودلز السلطعون، ولفائف الربيع بالسلطعون، ونودلز السمك الحارة، وكعكة السرخس المائي، بالإضافة إلى قائمة بالمتاجر، مع شرح واضح بعناوينها وساعات عملها وإغلاقها.

خريطة الطهي في هاي فونغ، من إعداد إدارة السياحة في هاي فونغ

وفقًا لهذه القائمة، يُنصح العملاء بتناول القواقع في مطعم Thuy Duong في Lach Tray، ومطعم Huong Oc في Le Loi، ومطعم Co Loi في Mieu Hai Xa... تشمل محلات الحساء الحلو الموصى بها Huong Che Hai Ba Trung، وVua Tau Tofu Nguyen Duc Canh، وSui Din Cau Dat...

لدى مُنشئ هذه الخريطة أيضًا سلسلة من توصيات جولات الطعام لهذا اليوم. على سبيل المثال، لتناول الإفطار، يُمكنك اختيار خبز البيض مع الكريمة المخفوقة في 64 لي ثونغ كيت، ولفائف أرز با باي في 66 كات كت، وخبز لفائف لحم الخنزير مع أرز لزج مضغوط في 23 مينه خاي، ونودلز أرز البط في 23 لي داي هانه. أما بالنسبة للوجبات الخفيفة بعد الظهر، يُمكنك اختيار عصيدة الشعير مع دماغ خنزير مقلي في 63 تشو كون، وسلطة لحم بقري مجفف في 24 فام هونغ تاي، ونودلز أرز صينية في 186 هاي با ترونغ. أما لتناول العشاء في وقت متأخر من الليل، فتُوصي هذه الخريطة بنودلز أرز البيض المقلية في 1 لي تشان، وطبق السلطعون الساخن في 278 لاش تراي، والشعرية المشكلة في 34 هانغ كينه.

قائمة طعام مثل هاي فونغ تُلبي، في الوقت الحالي، احتياجات مُحبي الطعام والراغبين في تجربة جولات الطعام هنا. إعداد قائمة طعام في هاي فونغ أسهل من المدن الكبرى مثل هانوي ومدينة هو تشي منه. هاتان المدينتان تتمتعان بمساحة أكبر، بالإضافة إلى إرث طهي غني، ولذلك تتطلبان قائمة طعام شاملة.

في الواقع، أجرت هانوي أيضًا جردًا مشابهًا للتراث الطهوي عام ٢٠١٨. ومع ذلك، ولأنها اقتصرت على التراث الطهوي، فقد انحازت القائمة نحو الشعيرية التقليدية والفو. في الوقت نفسه، من الممكن دائمًا ظهور مطاعم جديدة، وخاصةً أطباق جديدة. وهذا يُظهر أيضًا أن على المدن، إذا أرادت الترويج للسياحة الطهوية والمأكولات، أن تجد طرقًا لإنشاء خرائط طهي خاصة بها.

المصدر: https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm