صنع كعكات الأرز الفيتنامية التقليدية (بان تشونغ) بمناسبة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).
لحسن الحظ، بعد أن وضع محراثه جانبًا، نام نومًا هانئًا مليئًا بالأحلام في تلك الليلة. حلم أن جنية جاءت وعلمته كيف يصنع نوعين من الكعك: بان تشونغ وبان غياي. كما أوصته الجنية أن يقول عند تقديمهما للملك هونغ السادس إن بان تشونغ يمثل الأرض، وبان غياي يمثل السماء. في ذلك الوقت، كان علم الفلك لا يزال في بداياته، مكتفيًا بفكرة أن السماء كروية والأرض مربعة.
تلقى الملك هونغ فونغ السادس الكعكات وتأمل ملياً. فكر في المنتجات التي يصنعها شعبه، وأدرك أنه لا شيء أثمن من الأرز والفول السوداني والخنازير والدجاج. احتوت كعكة الأرز اللزج المربعة (بان تشونغ) على كل هذه المنتجات في شكلها، رمزاً للأرض. أما كعكة الأرز اللزج المستديرة البيضاء النقية (بان غياي) فرمزت للسماء. كما رأى جهد الأمير لانغ ليو الدؤوب، ورأى أنه جدير بتولي العرش.
بالنسبة لنا اليوم، لم تعد كعكات الأرز اللزجة (بان تشونغ وبان غياي) جزءاً من تصورات عالم ذي سماء مستديرة وأرض مربعة. ومع ذلك، فهي دليل قاطع على وجود حضارة إنسانية: حضارة زراعة الأرز، التي يمتد تاريخها لأكثر من أربعة آلاف عام.
بالطبع، تزخر حضارة الأرز بالعديد من الشواهد المادية التي تعود لآلاف السنين من التاريخ، ومنها فخار تشو داو وتحف دونغ سون البرونزية. وتُصوّر استخدامات هذه القطع وزخارفها في كثير من الأحيان صورًا لنباتات الأرز، وترتبط وظيفتها ارتباطًا وثيقًا بطهي الأرز والحساء. ولا يصعب استنتاج أن الأرز كان يُزرع ويُعالج بمهارة عالية في ذلك الوقت.
يُعدّ صنع أنواع مختلفة من الكعك والمعجنات، وخاصةً "بان تشونغ" و"بان غياي"، من أبرز مراحل معالجة الأرز. فإلى جانب عملية التحضير المعقدة، يُعتبر "بان تشونغ" تقليدًا عريقًا في مجتمعات زراعة الأرز. وعادةً ما يُحضّر الفيتناميون "بان تشونغ" خلال رأس السنة القمرية، حيث يعود الأبناء والأحفاد الذين يعملون بعيدًا إلى ديارهم ليجتمعوا في بيوتهم، حيث تعيش ثلاثة أو أربعة أجيال معًا. كما يُعلّم الآباء أبناءهم وأحفادهم التقنيات الأساسية لصنع "بان تشونغ"، دون الحاجة إلى أيّ إلهام.
يجلس الأطفال الصغار أمام أحواض مليئة بالماء، يغسلون أوراق الموز. أما الأطفال الأكبر سنًا، فيمكنهم انتقاء الحصى والحبوب من سلة الأرز اللزج. بل ويمكن تعليمهم أيضًا شقّ شرائح الخيزران وفرز الفاصولياء. يفرش الكبار في المنزل الحصر ويرتبون الأرز واللحم وسلال الفاصولياء وأوراق الموز وشرائح الخيزران في الأماكن الأنسب. يلفّ سكان الريف الكعكات بدقة متناهية من حيث الوزن والحجم. أما سكان المدن، فيستخدمون قالبًا خشبيًا. لا تحتاج العديد من العائلات حتى إلى قالب؛ إذ يجلس الأطفال ويطوون الأوراق ويقصّون أطرافها إلى حجم يحدده الكبار بتقطيع ساق ورقة الموز كدليل. عادةً ما تشرف امرأة مسنّة على عملية اللف. لا تلفّ كل كعكة بنفسها، بل تربطها معًا في أزواج. تبدو هذه العملية سهلة، لكنها ليست كذلك. فالكعكات التي يلفّها العديد من الأشخاص تختلف في درجة إحكامها. تقوم المسؤولة بضبط الزوايا وربط مئة زوج معًا بإحكام.
عادةً، تبدأ العائلات الكبيرة بتحضير "بان تشونغ" (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي) في حوالي السادس والعشرين من الشهر القمري. ونادراً ما تنتظر العائلات حتى عصر الثلاثين من الشهر القمري، لأنها في ذلك العصر أيضاً تُحضّر وجبة ليلة رأس السنة، والتي تتطلب عدداً كبيراً من الأشخاص المهرة والأقوياء.
يُعدّ سلق كعكات الأرز اللزجة (بان تشونغ) المرحلة الأكثر استهلاكًا للوقت، إذ يستغرق عادةً حوالي 12 ساعة من إشعال النار المتواصل. يتناوب الناس على السهر طوال الليل بجانب النار، يضيفون الماء والحطب. يجب إعادة ملء وعاء الماء البارد الموضوع فوق القدر المغلي باستمرار. عندما ينخفض مستوى الماء في القدر، يكون الماء في الوعاء ساخنًا بما يكفي لإضافة المزيد. يسهر العديد من الأطفال طوال الليل بجانب القدر بانتظار إخراج الكعكات. يستمتعون بتناول كعكات الأرز اللزجة الصغيرة والساخنة، ويكشطون آخر قطعة من وعاء الأرز المخصص لهم.
حتى بعد إخراج قدر كعك الأرز اللزج، لا يزال أمام الكبار عملٌ يقومون به. عليهم ترتيبها بدقة على لوح خشبي. ثم يوضع لوح خشبي آخر بنفس الحجم فوقه للضغط عليها. وفوق هذا اللوح، يوضع دلو ماء أو هاون حجري. تتميز المنازل المطلة على الشارع بأبواب قابلة للطي، مما يُسهّل رفع كعك الأرز اللزج وضغطه. أما في الريف، فيُستخدم أحيانًا منصة خشبية بسيطة. يجب ضغط كعك الأرز اللزج وهو ساخن ليصبح متماسكًا، ويجب أن تتداخل حبات الأرز جيدًا. وعند تقطيعه بخيط، يجب أن تكون قطع الكعك مربعة وحوافها حادة.
في عصر يوم الثلاثين من عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تُلفّ الكعكات الموضوعة على المذبح مجدداً بأوراق الدونغ الخضراء النضرة من قِبل النساء. ثم تُربط بعدة خيوط من الخيزران المصبوغ باللون الأحمر، مما يضفي عليها لمسة من الجلال. عند هذه المرحلة، تصبح الكعكة طقساً مقدساً على المذبح.
تُخرج كعكة الأرز من القدر، وتُقشر، وتُرتب على مائدة وليمة رأس السنة القمرية (تيت). يستخدم الناس شرائح رفيعة من الخيزران لتشكيل زهرة من ثماني بتلات على طبق كبير. يُقشر جانب واحد من الكعكة ويضعه مقلوبًا على طبق شرائح الخيزران. ثم يُقشر الجانب الآخر. باستخدام شرائح الخيزران، تُقطع الكعكة إلى ثمانية أجزاء متساوية. يُطلق على كل جزأين منها اسم "زاوية" كعكة الأرز (بان تشونغ). لا يستطيع الكثيرون تناول زاوية كاملة من كعكة الأرز.
حتى في أوقات الشدة، نادرًا ما كان يُؤكل كعك الأرز اللزج (بان تشونغ) لسدّ المعدة. في الواقع، يُمكن أن تكون وجبة كاملة من كعك الأرز اللزج مُشبعة للغاية. كما أنها تحتاج إلى أطباق جانبية، ومن أكثرها شيوعًا البصل والخيار المخلل. في المناطق الريفية، يُعدّ قدر من السمك المطبوخ على ثلاث مواقد، مع لحم الخنزير المقدد وقصب السكر، طبقًا جانبيًا رائعًا لكعك الأرز اللزج.
في العصر الحديث، باتت كعكة الأرز اللزج الفيتنامية (بان تشونغ) تُعتبر كأي كعكة أخرى. قلّما تجد عائلات في المدينة تُعدّها يدويًا. اختفت أيضًا المهام التي كانت تُصاحب تحضيرها. فبدون موقد الحطب القديم الذي كان يُستخدم لوضع إناء ماء الأعشاب العطرية، لم يعد أحد يستخدم حمام الأعشاب العطري. ويُؤكل البان تشونغ في أي وقت من السنة. وبطبيعة الحال، أصبحت طقوس التجمعات العائلية المُتقنة أقل شيوعًا. قلة من الشباب دون سن الأربعين يعرفون كيفية تحضير البان تشونغ، بل إن بعضهم لا يتناوله أصلًا. يواجه البان تشونغ التقليدي اليوم منافسة شرسة من أنواع لا حصر لها من الكعك المُصنّع صناعيًا، ودائمًا ما يخسر في النهاية.
مع ذلك، يجسد البان تشونغ (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية) روح التراث الثقافي، وتتجلى هذه الروح بوضوح في لم شمل العائلة الكبيرة وتجمعها. فبدون هذا اللقاء، يبدو أن أساس العائلة وبنيتها يتزعزعان ويصبحان غير مستقرين. كما أن الإخوة الذين يعيشون في المدينة يفتقدون فرصة نادرة للقاء والتحدث. لذا، أصبح التذكر أو النسيان سؤالاً مصيرياً في عصرنا.
المصدر: https://baovanhoa.vn/van-hoa/banh-chung-de-nho-hay-quen-205118.html
تعليق (0)