كعكة النخيل الجبلية

في خضم المطبخ الحديث، لا تزال كعكة ثمار النخيل تحتل مكانة خاصة، فهي حلوى ريفية مشبعة بروح الجبال والغابات، وتجسد الجوهر الثقافي لمجموعات تاي ونونغ وداو العرقية.

ثمار النخيل.

عند الحديث عن كعك النخيل، لا بد من ذكر شجرة نخيل الزيت، تلك الشجرة التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة سكان المناطق الجبلية. تُستخدم سعف النخيل في تسقيف المنازل وصناعة القبعات للوقاية من الشمس والمطر. لكن العنصر الأثمن والأكثر جمالًا هو ثمرة النخيل، جوهر العديد من الأطباق التقليدية الشهية.

تُصنع كعكة النخيل من دقيق الأرز الدبق الممزوج بقليل من الأرز العادي لإضفاء قوام مطاطي. لكن ما يجعلها فريدة حقًا هو مرحلة معالجة النخيل - وهي فن طهي يتطلب براعة وخبرة أجيال، ويُعرف محليًا باسم "تحضير النخيل".

يجب اختيار ثمار النخيل من النوع اللزج، ذات الثمار الكبيرة الممتلئة واللحمية. تُغسل الثمار الطازجة جيدًا ثم توضع في قدر من الماء المغلي، مع الحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 70 و80 درجة مئوية. هذا هو السر الأهم: إذا كان الماء ساخنًا جدًا، سيصبح لب النخيل قاسيًا ومرًا؛ وإذا كان باردًا جدًا، فلن ينضج النخيل جيدًا، وسيحتفظ بمرارته. على الخباز أن يستمع إلى صوت الماء المغلي ويشم رائحة ثمار النخيل ليضبط بدقة الوقت اللازم لانتقالها من الصلابة إلى الليونة والمرونة.

بعد الغلي، تُزال ثمرة النخيل وتُهرس لإزالة البذور والألياف. ويكون لب النخيل الناتج مادة صفراء داكنة لامعة، كثيفة كزبدة، وتفوح منها رائحة غنية تشبه رائحة الزبدة، وهي الرائحة المميزة لزيت النخيل.

كعكة النخيل.

يُخلط لب النخيل المطحون ناعماً بمهارة مع خليط دقيق الأرز المُجهز. تعجن نساء المرتفعات العجين بخفة، ضامناتٍ امتزاج دهن النخيل تماماً بكل حبة من دقيق الأرز، ليُشكلن عجينة ناعمة ومرنة ذات لون بني كهرماني جميل.

ثم تُشكّل الكعكات على هيئة مستطيلات صغيرة جميلة أو دوائر مسطحة، وتُلفّ بعناية بأوراق الموز أو النخيل. ولا يمنع استخدام أوراق النخيل الكعكات من الالتصاق فحسب، بل يضفي عليها أيضاً رائحة ريفية ترابية مستوحاة من الجبال والغابات.

وأخيراً، تُرتب الكعكات بعناية في قدر البخار وتُطهى على البخار. ينتشر البخار الدافئ، ممزوجاً برائحة الأرز الدبق العطرة، ورائحة زيت النخيل الغنية، ورائحة الأوراق المستخدمة في التغليف، مما يخلق جواً دافئاً مميزاً لمطابخ المرتفعات.

إن الاستمتاع بكعكة زيت النخيل تجربة متكاملة. فعند إزالة أوراق الغلاف، تظهر الكعكة الناعمة الدافئة بلونها الذهبي البني الجذاب. وعند تذوقها، تشعر بملمس الأرز اللزج المطاطي، ونكهة زيت النخيل الحلوة والغنية، وكلها تمتزج بتناغم تام.

لذلك، فإن كعكة النخيل أكثر من مجرد طبق. إنها ذكرى للعمل الجاد، وثقافة تُقدّر الطبيعة، ومشاعر دافئة وصادقة لأهل المرتفعات.

هوانغ آن

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/