بحسب كبار السن، فإن حرفة صنع "بان إيت لا غاي" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي الملفوف بأوراق شائكة) متوارثة في القرية منذ زمن طويل. ومع مرور الوقت، استمرت هذه الحرفة في الوجود والتطور. يُباع "بان إيت لا غاي" يوميًا في سوق ثوان، وهو سوق قروي يبيع أيضًا منتجات محلية مميزة. كان سوق ثوان القديم يقع في المنطقة الحدودية لثلاث قرى: في نغيا (تريو لونغ)، وداي هاو (تريو داي)، وفوك لوك (تريو ثوان)، على بُعد حوالي كيلومتر واحد غرب الطريق الإقليمي رقم 64 في مقاطعة تريو فونغ سابقًا.
وفقًا لـ "Ô Châu cận lục" لـ Dương Văn An، يقع سوق Thuận "على حدود منطقتي Hải Lăng وVũ Xương. ومن النهر الرئيسي على الجانب الجنوبي الغربي، يتدفق نهر أصغر." يشير "النهر الرئيسي" هنا إلى نظام نهر ثاش هان، و"النهر الأصغر" هو تيار ثوين. يعد تيار Thuận رافدًا مهمًا في نظام نهر Thạch Hán-Vĩnh Định، الذي ينشأ في Đại Lộc، ويتعرج عبر حقول Triệu Phong قبل المرور عبر منطقة السوق.
على مرّ التاريخ، تلاشت الآثار القديمة مع مرور الزمن، لكن من المعروف أن هذا المكان كان في يوم من الأيام مركزًا تجاريًا مزدهرًا برًا وبحرًا. كان سوقًا ريفيًا، ضمّ في الماضي العديد من السلع المتخصصة من المناطق المجاورة.
يبيع سوق ثوان اليوم أيضاً المنتجات الزراعية، إلى جانب أنواع مختلفة من الأسماك والروبيان وسرطان البحر من نهر ثاتش هان، والتي تُحصد على مدار العام وتُجلب إلى السوق. ومن بين هذه المنتجات، تُذكر دائماً كعكة الأرز الدبق الملفوفة بأوراق الشوك، والتي ترتبط ارتباطاً وثيقاً بالسكان المحليين.
 |
| ركن من سوق ثوان - الصورة: ND |
يرجع سر شهرة كعكة الأرز الدبق الملفوفة بأوراق الأشواك هنا إلى تاريخها العريق، ولا سيما مذاقها العطري اللذيذ وقوامها الطري. فبفضل مثابرة السكان المحليين وعملهم الدؤوب، تعلموا كيفية استخدام الأرز الدبق لصنع هذه الكعكة الريفية، المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالريف وسكانه. لذا، فإن صنع كل كعكة ليس بالأمر الصعب، ولكنه يتطلب عناية فائقة بالتفاصيل في كل خطوة. فمن الحشوة ودقيق الأرز الدبق إلى أوراق الأشواك، يُختار كل شيء بعناية ويُخلط بنسب دقيقة لخلق حلاوة السكر، ونكهة الفاصولياء الخضراء المميزة، ونكهة الزنجبيل اللاذعة، وقوام دقيق الأرز الدبق المطاطي.
تُلف جميع المكونات في أوراق الموز الخضراء ثم تُطهى على البخار حتى تنضج. من خلال هذه الخطوات ومهارة الخبازين، تُصنع كعكات الأرز الدبق الملفوفة بأوراق شائكة، ذات نكهة حلوة ممزوجة برائحة الأرز الطازج المحصود من الوطن.
قال السيد فام فيم، وهو خباز يتمتع بخبرة عشرين عامًا في قرية داي هاو: "العملية بسيطة، لكن الخبرة ضرورية لصنع كعكات أرز عطرة ومطاطية. نصنع في المتوسط ما بين 500 و700 كعكة يوميًا. وبفضل هذه المهنة، أصبح لدى عائلتي دخل إضافي لدعم تعليم أطفالنا."
 |
| يبيع سكان قرية داي هاو كعكات الأرز اللزجة المغلفة بأوراق شائكة في سوق ثوان - الصورة: ND |
يوجد حاليًا 30 أسرة في قرية داي هاو تصنع كعكة الأرز اللزجة (بانه إيت لا غاي) المغلفة بأوراق شائكة. إلى جانب الزراعة، تُعدّ صناعة هذه الكعكة مصدر رزقهم الرئيسي، مما يُساهم في تنمية اقتصاد أسرهم. والجدير بالذكر أن كعكة الأرز اللزجة من قرية داي هاو حاصلة على شهادة الجودة من منظمة OCOP بثلاث نجوم، ويُباع المنتج ليس فقط داخل القرية، بل أيضًا في أسواق داخل وخارج المحافظة. لذا، يتزايد عدد صانعي هذه الكعكة. وأضافت السيدة لي ثي ترانغ من قرية داي هاو: "كنا نصنع سابقًا ما يزيد عن 500 كعكة يوميًا، أما الآن فنصنع ما بين 1500 و2000 كعكة يوميًا".
بفضل مذاقها اللذيذ، وقوامها المطاطي، وحلاوتها، أصبحت كعكة الأرز اللزجة الملفوفة بأوراق شائكة من هذه المنطقة الريفية معروفة ومتوفرة في أماكن عديدة. وهذا مؤشر إيجابي لسكان داي هاو، إذ يسمح لهم بالحفاظ على حرفتهم التقليدية وتطويرها.
قال السيد تران ثين فونغ، رئيس القسم الاقتصادي في اللجنة الشعبية لبلدية تريو بينه: "لقد رسخت كعكات الأرز الملفوفة بأوراق الشوك من إنتاج داي هاو مكانتها كعلامة تجارية. وستواصل البلدية دعمها في ربط المستهلكين بالمنتج، وفي الوقت نفسه مساعدة الناس في تنفيذ عمليات الإنتاج وضمان سلامة الأغذية ونظافتها، بحيث تلبي المنتجات المطروحة في السوق معايير الجودة."
 |
| فن صنع بان إيت لا غاي (نوع من كعك الأرز الفيتنامي المغلف بأوراق شائكة) - الصورة: ND |
في خضم صخب السوق، لا يكتفي المستهلكون المعاصرون بشراء المنتجات فحسب، بل يرغبون أيضًا في "سماع" قصة أصلها وثقافتها وسكان الأرض التي تنتجها. فعندما يُروى المنتج بلغة الثقافة، فإنه يلامس المشاعر، ويثير الفخر، ويخلق قيمة دائمة. وقد ساهمت قصة "بان إيت لا غاي" (كعكة الأرز اللزجة المغلفة بأوراق شائكة) المرتبطة بسوق ثوان وعلامة "منتج واحد لكل كومونة" (OCOP) في مساعدة سكان قرية داي هاو على التغلب على صعوبات إيجاد منافذ لتسويق منتجاتهم.
في أواخر العصر، مع غروب الشمس، يهرع الناس عائدين من حقولهم وحدائقهم لإعداد دفعة جديدة من كعك الأرز استعدادًا لسوق الصباح. إنها مهمة بسيطة تُكرر يوميًا، لكنها غذّت أجيالًا لا تُحصى من القرويين، وساعدت العديد من العائلات على استقرار حياتهم، ومكّنت أطفالهم من الحصول على تعليم جيد. لذلك، بالنسبة للكثيرين، لا يُعدّ صنع كعك الأرز الملفوف بأوراق شجر شائكة مجرد مهنة، بل هو تقليد ثقافي جميل يجب الحفاظ عليه وتوريثه للأجيال القادمة.
نجوك ديب
المصدر: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202607/banh-it-cho-lang-65b0875/
