طبق بان مان دي أصله من كمبوديا وهو من أطباق تشاو دوك المميزة، لكن من الصعب العثور عليه لأن قلة من الناس يصنعونه والمكونات غير متوفرة بسهولة.
المكون الرئيسي لصنع هذه الكعكة هو دقيق نبات "مان دي" الشائع في كمبوديا. يستغرق هذا النبات سنوات عديدة لينمو قبل أن يُنتج الدقيق، لذا يتعين على الخبازين إيجاد مصدر موثوق لاستيراده. يُخلط الدقيق لصنع قشرة الكعكة، وهي شفافة ومقرمشة وذات مذاق بارد ومنعش. أما الحشوة فتُصنع من حبوب المونج المطحونة ناعماً.
للاستمتاع بهذا النوع من الكعك في تشاو دوك، يمكن للزوار التوجه إلى كشك السيدة ماي نغوك للكعك في شارع نغوين فان ثواي، بجوار سوق تشاو دوك. يُعد هذا الكشك أحد الأكشاك القليلة التي تبيع "بان مان دي" (نوع من الكعك الفيتنامي) في المنطقة.
تعلمت السيدة نغوك صنع كعكات الفاصوليا الخضراء من والدتها، وهي تصنعها وتبيعها منذ عشرين عامًا. تقول إن هذه الكعكات يصعب إيجادها هذه الأيام لأن تحضيرها معقد بعض الشيء، ومكوناتها نادرة. لتحضير الحشوة، تغسل السيدة نغوك الفاصوليا الخضراء جيدًا، وتنقعها طوال الليل، ثم تطهوها على البخار حتى تصبح طرية. بعد ذلك، تطحن الفاصوليا ناعمًا مع السكر، وتتركها على نار هادئة حتى تتكاثف وتصبح عجينة طرية ومرنة لا تلتصق باليدين. ثم تبرد الفاصوليا وتُشكّل على هيئة كرات متساوية الحجم.
يمزج الخباز سكر النخيل بالماء، ويضيف إليه القليل من سكر النخيل لتحقيق حلاوة متوازنة. ثم يُقلّب المزيج جيداً ويُطهى على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يصبح شفافاً. تقول السيدة نغوك إن هذه الخطوة بالغة الأهمية وتتطلب خبرة، إذ يجب التحكم في درجة الحرارة بدقة لمنع تكتل المزيج.
بعد تحضير الحشوة والعجين، يضع الخباز طبقة من العجين في وعاء، ثم يضيف حشوة الفاصوليا الخضراء في المنتصف، ويغطيها بطبقة أخرى من العجين. بعد بضع ساعات، يتماسك الكيك ويمكن إخراجه بسهولة من الوعاء.
إلى جانب جاذبيتها الجمالية، يجب أن تتميز الكعكة النهائية بمزيج متناغم من حلاوة ونكهة معجون الفاصوليا الخضراء، وقوام العجين الخارجي المقرمش والمطاطي. عند قضم الكعكة، تتفكك طبقة العجين، ويذوب حشو الفاصوليا الخضراء في الفم، تاركًا إحساسًا حلوًا ومنعشًا.
وأضافت السيدة نغوك أن الخبازين يستطيعون ابتكار ألوانٍ أكثر بكثير، مثل الأخضر من أوراق الباندان، والبنفسجي من أوراق البريلا، والأزرق من زهور البازلاء الفراشية. أما الكعكات التي تبيعها فهي بلونين فقط، الأخضر من أوراق الباندان والأصفر من سكر النخيل، لأنها "لا تستطيع صنعها كلها بنفسها".
بان مان دي طبقٌ شهيرٌ لدى سكان تشاو دوك، يُتناول كوجبة خفيفة أو حلوى أو يُقدّم للضيوف. لا يبيعه الكثير من الباعة، لذا فإن عربة طعام السيدة نغوك معروفةٌ ومرغوبةٌ بشدة. تُعدّ السيدة نغوك يوميًا 100 كعكة، تُباع جميعها بحلول الصباح. سعر الكعكة الواحدة 5000 دونغ فيتنامي.
تُرتب الكعكات بعناية على الصينية، وهي ممتلئة وذات لون موحد، مما يجعلها جذابة للعين. عند البيع، يسكب صاحب المحل بسخاء حليب جوز الهند فوق الكعكات ويرشها ببذور السمسم المحمصة العطرية. تقول السيدة نام، وهي من سكان مدينة تشاو دوك وإحدى زبائن السيدة نغوك الدائمات: "للكعكات قوام مطاطي يشبه الجيلي، وهي منعشة وباردة في الأيام الحارة".
قالت السيدة مينه هوي، وهي سائحة من مدينة هو تشي منه، إنها علمت بالكعكة من خلال وسائل التواصل الاجتماعي، وسنحت لها الفرصة لرؤيتها عن كثب عندما زارت تشاو دوك. وأضافت: "أثار اسم الكعكة فضولي الشديد"، مشيرةً إلى أنها لم تكتفِ بشراء بعض الكعكات للاستمتاع بها في المكان، بل أخذت بعضها معها كهدايا.
إلى جانب كعكة "مان دي"، تبيع عربة السيدة نجوك أيضاً كعكة جلد الخنزير المصنوعة من دقيق "مان دي"، والتي يستمتع بها أيضاً العديد من السياح. في تشاو دوك، يمكن للسياح أيضاً العثور على العديد من الكعكات الفيتنامية الغربية الشهيرة الأخرى مثل كعكة أرز سكر النخيل، والأرز اللزج المشوي مع الموز، وكرات التابيوكا، وورق الأرز المنتفخ، والتي يمكنهم الاستمتاع بها في الموقع أو شراؤها كتذكارات.
مصدر
تعليق (0)