بان مان دي - طبق نادر في تشاو دوك

يعود أصل بان مان دي إلى كمبوديا، وهو من تخصصات تشاو دوك ولكن ليس من السهل العثور عليه لأن قلة من الناس يصنعونه ومكوناته ليست شائعة.

المكون الرئيسي لصنع الكيك هو مسحوق شجرة مان دي، المشهورة في كمبوديا. يستغرق إنتاج مسحوق هذه الشجرة سنوات طويلة، لذا يجب على الخباز إيجاد علاقة جيدة لاستيراد مسحوق مان دي. يُخلط المسحوق لصنع قشرة الكيك، وهي شفافة ومقرمشة وذات ملمس بارد. الحشوة عبارة عن هريس فول المونج.

للاستمتاع بهذه الكعكة في تشاو دوك، يُمكن للزوار التوجه إلى عربة كعك السيدة ماي نغوك، في شارع نجوين فان ثواي، بجوار سوق تشاو دوك. تُعد هذه العربة من عربات بان مان دي القليلة في المنطقة.

بان مان دي بطبقة من دقيق مان دي ملفوفة حول حشوة الفاصوليا الخضراء، حلو ومنعش. الصورة: ترام تشاو دوك

تعلمت نغوك صنع الكعك من والدتها، وهي تُحضّر وتبيع بان مان دي منذ عشرين عامًا. قالت إن الكعك نادرٌ هذه الأيام نظرًا لتعقيد تحضيره وندرة مكوناته. لتحضير حشوة الكعك، تنظف نغوك قشور الفاصوليا الخضراء، وتنقعها طوال الليل، ثم تُبخّرها حتى تصبح طرية. ثم تطحنها مع السكر، وتُطهى على النار حتى تتكاثف وتصبح كتلةً طريةً ومطاطيةً غير لزجة. تُترك الفاصوليا الخضراء لتبرد، ثم تُشكّلها على شكل كرات متساوية.

يخلط الخباز المسحوق بالماء ويضيف إليه القليل من سكر النخيل لإضفاء نكهة حلوة. يُحرّك المسحوق جيدًا ثم يُوضع على الموقد ليغلي على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح صافيًا. أشارت السيدة نغوك إلى أن هذه الخطوة مهمة وتتطلب خبرة، مع الحفاظ على حرارة متساوية لمنع تكتل المسحوق.

تبيع السيدة ماي نغوك بان مان دي منذ ما يقرب من عشرين عامًا بالقرب من سوق تشاو دوك. الصورة: محطة تشاو دوك.

بعد تجهيز الحشوة والعجين، يضع الخباز طبقة من العجين في الوعاء، ويضيف حشوة الفاصولياء المونج في المنتصف، ثم يغطّيها بطبقة أخرى من العجين. بعد بضع ساعات، تتماسك الكعكة ويُنزع عجينها بسهولة من الوعاء.

يجب أن تجمع الكعكة النهائية، بالإضافة إلى ذوقها الجمالي، بين الطعم الحلو والغني لفول المونج مع قوام الطبقة الخارجية المقرمش من نشا التابيوكا. عند قضم الكعكة، يتفتت نشا التابيوكا، وتذوب حشوة فول المونج في فمك، حلوة ومنعشة.

وأضافت السيدة نغوك أن الخبازين يستطيعون صنع ألوان أكثر بكثير، مثل الأخضر من أوراق الباندان، والأرجواني من الأوراق البنفسجية، والأزرق من أزهار البازلاء. وتصنع الكعكات التي تبيعها بلونين: الأخضر من أوراق الباندان، والأصفر من سكر النخيل، لأن "شخصًا واحدًا لا يستطيع صنعها جميعًا".

بان مان دي وجبة خفيفة مألوفة لدى شعب تشاو دوك، تُؤكل كوجبة خفيفة أو تحلية أو لاستقبال الضيوف. لا يبيعها الكثيرون، لذا يلجأ الكثيرون إلى عربتها. تُحضّر السيدة نغوك 100 كعكة يوميًا وتبيعها جميعًا في الصباح. سعر الكعكة الواحدة 5000 دونج فيتنامي.

يتم تلوين بان مان دي باللون الأخضر من أوراق الباندان والأصفر من سكر النخيل.

تُعرض الكعكات على صواني في صفوف أنيقة، ممتلئة ومتساوية الألوان. عند البيع، يسكب صاحب المحل حليب جوز الهند فوق الكعكات ويرش عليها بذور السمسم المحمصة العطرة. تقول السيدة نام، المقيمة في مدينة تشاو دوك، وهي من زبائن السيدة نغوك الدائمين: "الكعكات مقرمشة كالجيلي، منعشة وباردة في الأيام الحارة".

قالت السيدة مينه هوي، وهي سائحة من مدينة هو تشي منه، إنها علمت عن الكعكة عبر وسائل التواصل الاجتماعي، وعندما أتيحت لها فرصة زيارة تشاو دوك، "رأتها بأم عيني". وأضافت: "أثار اسم الكعكة فضولي الشديد"، مؤكدةً أنها لم تشترِها للاستمتاع بها في الموقع فحسب، بل أحضرتها أيضًا كهدية.

بالإضافة إلى بان مان دي، تحتوي عربة السيدة نغوك أيضًا على بان دا لون المصنوع من دقيق مان دي، والذي يستمتع به أيضًا العديد من السياح. في تشاو دوك، يمكن للزوار أيضًا العثور على العديد من الكعك الغربي الشهير مثل كعكة النخيل والموز المشوي والتمر الهندي وورق الأرز المنفوخ للاستمتاع بها على الفور وشرائها كهدايا.

مصدر