كعكة أرز بالعسل من داو زا

من بين الأطعمة المحلية العطرة في المنطقة الواقعة على طول نهر دا جيانغ، تعد كعكة الأرز المغطاة بالعسل تقليدًا عريقًا، وجزءًا لا غنى عنه من احتفالات المهرجانات القروية، ومتجذرة بعمق في ذكريات الطفولة لكثير من الناس من ثانه ثوي.

يتم خلط الدقيق والدبس معًا بنسبة 1 كجم من الدقيق إلى 800 جرام من الدبس.

لا تشتهر بلدة داو زا فقط بمهرجان موكب الفيلة التقليدي الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 400 عام، بل تشتهر أيضاً بنوع نادر من الحلويات المحلية: كعكة الأرز المغطاة بالعسل. هذا الطبق التقليدي مألوف وقريب إلى قلوب سكان قرية داو زا، كما أنه يترك انطباعاً فريداً وعميقاً لدى السياح الذين يزورون هذه الأرض الغنية بتقاليدها الثقافية.

قامت المرأتان بتقليب خليط الدقيق بالتساوي فوق النار.

كما يوحي اسمه، يُصنع بان تي مات (كعكة دقيق الأرز مع دبس السكر) من مكونين رئيسيين: دقيق الأرز ودبس السكر. يُضفي دقيق الأرز عالي الجودة المطحون ناعماً، والممزوج بدبس السكر الكثيف ذي اللون البني الكهرماني، نكهةً لذيذةً فريدة. تُغسل أوراق الموز الطازجة وتُلف قليلاً فوق النار، ثم يُستخدم قالب أسطواني قطره 10 سم لإخراج الكعكة.

عملية سكب العجين ولف الكعك بأوراق الموز.

في أيدي نساء قرية داو زا الماهرات، يُوضع دقيق الأرز في قدر من الحديد الزهر، ويُغطى بدبس السكر بنسبة كيلوغرام واحد من الأرز إلى ثماني أونصات من دبس السكر. يُقلب المزيج بالعيدان حتى يمتزج جيدًا. ثم يُوضع القدر على الموقد ويُقلب باستمرار على نار متوسطة حتى يتماسك العجين. عادةً ما يقوم شخصان بالتقليب في كل مرة لأن العجين يصبح ثقيلًا جدًا مع ازدياد كثافته. تتناوب نساء قرية داو زا على تقليب العجين لضمان امتزاجه جيدًا، وعدم وجود أي تكتلات أو نضج غير كافٍ.

يُعدّ التحكم في درجة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية. فإذا كانت النار قوية جدًا، سيحترق العجين بسهولة. أما إذا كانت ضعيفة جدًا، فقد لا يتم الحصول على القوام المطلوب. عندما يتحول لون الخليط إلى اللون الذهبي البني وتفوح منه رائحة حلوة لطيفة، يكون الكعك قد نضج. تمسك امرأتان بمقابض القدر وتسكبان الخليط في صينية مبطنة بأوراق الموز. وبينما لا يزال الكعك ساخنًا وطريًا، يقوم رجال أقوياء بلفّه بأوراق الموز وسحبه ذهابًا وإيابًا باستخدام أداة أسطوانية لتشكيله. يجب أن يكون الكعك المُقدّم كقربان أسطوانيًا، بقطر حوالي 10 سم، وعموديًا، وليس مائلًا أو معوجًا. عندها فقط سيستوفي معايير كعكة الأرز الفيتنامية التقليدية المعروضة على صينية القرابين لإله القرية الحامي.

إلى جانب الطريقة المذكورة أعلاه، تُصنع كعكات الأرز المغطاة بالعسل أيضاً على شكل كعكات صغيرة، شبيهة بتلك التي نتناولها عادةً. يبلغ حجم كل كعكة حجم قبضة اليد تقريباً، وتُلف بأوراق الموز المجففة. بعد ذلك، تُطهى الكعكات على البخار مرة أخرى حتى تنضج تماماً. وبغض النظر عن الطريقة، فإن كعكات الأرز التقليدية المغطاة بالعسل في ثانه ثوي لا تحتوي أبداً على حشوة.

كعكة الأرز المغطاة بطبقة من العسل على المذبح بنية اللون، أسطوانية الشكل، وقطرها 10 سم.

قال السيد نغوين نغوك ثانه (المنطقة 4، كومونة داو زا): "هذه كعكة تقليدية لأهل قرية داو زا، وهي موجودة منذ مئات السنين. كما أنها طبق لا غنى عنه عندما يُعدّ القرويون القرابين لإله القرية الحامي خلال مهرجان موكب الفيلة السنوي".

بان تي مات (نوع من كعكة الأرز الفيتنامية الملفوفة بأوراق الموز) هو عنصر غذائي صغير يُستخدم يومياً.

يُفضّل تناول كعكات الأرز المغطاة بالعسل باردةً للاستمتاع بمذاقها الرائع. تتميز بلونها الذهبي الذي يُشبه لون العسل، وتفوح منها رائحة زكية. تجمع هذه الكعكة بين نكهة الأرز العطرية المميزة وطعم دبس السكر الحلو والمنعش. قطّع الكعكة إلى قطع صغيرة، وتذوّقها، وستشعر بمذاقها الحلو الذي يدوم في فمك. احتساء كوب من الشاي الساخن سيُتيح لك الاستمتاع الكامل بسحر هذا الطبق الريفي.

لأجيالٍ عديدة، دأب سكان قرية داو زا، في مقاطعة ثانه ثوي، على إعداد كعك الأرز المُغطى بالعسل لاستقبال الضيوف القادمين من أماكن بعيدة أو خلال احتفالات القرية. قد تُنسينا الحياة العصرية بسهولة هذه الأشياء البسيطة المألوفة. إن الاستمتاع بكعك الأرز المُغطى بالعسل يُعيد إلى الأذهان ذكريات طفولةٍ، رغم صعوبتها، كانت مليئة بالبهجة، تغمرها همسات الأيام الهادئة التي قضيناها في رعاية الجاموس وحصاد العشب، وتلقي الكعك الملفوف بأوراق الموز المجففة من الجدات والأمهات. إلى جانب الاحتفالات التقليدية، يُعزز المطبخ الريفي من تعلق سكان ثانه ثوي بوطنهم واعتزازهم به، فهو غنيٌّ بهويته الثقافية العريقة.

ثوي ترانغ

المصدر: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm