كعكة أرز بالعسل داو كسا

من بين الهدايا العطرية التي تقدمها أرض الوطن على طول نهر دا، يعتبر بان تي مات كعكة قديمة لا غنى عنها على صواني العروض في مهرجانات القرية، وقد حُفرت في ذكريات الطفولة لدى العديد من أطفال وطن ثانه ثوي.

يتم خلط الدقيق والدبس معًا بنسبة 1 رطل من الدقيق إلى 8 أونصات من الدبس.

لا تشتهر بلدية داو كزا بمهرجانها التقليدي لمواكب الأفيال، الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 400 عام، فحسب، بل تشتهر أيضًا بطبق بان تي مات المميز والنادر. هذا الطبق تقليدي، مألوف وقريب من أهالي قرية داو كزا، وهو أيضًا كعكة تترك انطباعات غريبة وعميقة لدى زوار هذه الأرض الغنية بالتقاليد الثقافية.

تقوم سيدتان بتحريك خليط الدقيق بشكل متساوي على الموقد.

بان تي مات، كما هو واضح من اسمه، مصنوع من مكونين رئيسيين: دقيق الأرز ودبس السكر. يُضفي مزيج الأرز المطحون ناعماً مع دبس السكر البني السميك نكهةً شهيةً مميزة. تُغسل أوراق الموز الطازجة وتُسخّن على النار حتى تتجعد قليلاً، ويُستخدم قالب أسطواني قطره 10 سم لسحب الكعكة.

عملية صب الدقيق وتغليف الكيك بأوراق الموز

بأيدي نساء داو كزا الماهرات، يُوضع دقيق الأرز في قدر من الحديد الزهر، ويُرشّ عليه دبس السكر بنسبة كيلوغرام واحد من الأرز إلى ثماني أونصات من دبس السكر، ويُحرّك الخليط أولاً باستخدام عيدان تناول الطعام حتى يمتزج جيدًا. ثم يُوضع القدر على نار متوسطة ويُحرّك بالتساوي حتى تتكاثف العجينة. عادةً ما يُحرّك شخصان معًا، لأن العجينة عندما تتكاثف تدريجيًا، تصبح ثقيلة جدًا. تتناوب نساء قرية داو كزا على تقليب قدر الكعك حتى يمتزج الخليط جيدًا، دون تكتل أو نضج.

مراقبة النار أمر بالغ الأهمية. إذا كانت النار كبيرة جدًا، سيحترق العجين بسهولة. وإذا كانت صغيرة جدًا، فلن تتحقق المرونة المطلوبة. عندما يتحول الخليط إلى اللون البني الذهبي وتنبعث منه رائحة حلوة، تكون الكعكة جاهزة. تمسك امرأتان بمقبض القدر وتسكبانه في صينية مبطنة بأوراق الموز. وبينما لا تزال الكعكة ساخنة وطرية، يقوم الرجلان القويان بلف أوراق الموز ثم يسحبان الكعكة ذهابًا وإيابًا باستخدام أداة أسطوانية مستديرة لتشكيلها. يجب أن تكون كعكة القرابين مستديرة، قطرها حوالي 10 سم، مستقيمة، غير مائلة أو ملتوية. عندها فقط ستكون مطابقة لمعايير كعكة الأرز اللزج المعروضة على صينية القرابين لإله القرية.

بالإضافة إلى الطريقة المذكورة أعلاه، يُلفّ بان تي مات أيضًا في كعكات صغيرة كما نأكل عادةً. كل واحدة منها أكبر بقليل من قبضة اليد، ملفوفة بأوراق الموز المجففة. ثم يُطهى على البخار مرة أخرى حتى ينضج تمامًا. بغض النظر عن طريقة تحضيره، لا يحتوي بان تي مات التقليدي في ثانه ثوي على أي حشو.

تكون كعكة الأرز البنية اللزجة الموجودة على صينية المذبح أسطوانية الشكل ويبلغ قطرها 10 سم.

قال السيد نجوين نغوك ثانه (المنطقة ٤، بلدية داو كزا): "هذه كعكة تقليدية لأهل قرية داو كزا، وهي موجودة منذ مئات السنين. وهي أيضًا طبق لا غنى عنه عند تحضير القرويين للقرابين لعبادة إلههم الحارس خلال مهرجان موكب الفيلة السنوي."

بان تي مات جوي هو عبارة عن موز مجفف صغير الحجم يستخدم في الحياة اليومية.

يجب تناول بان تي مات باردًا للاستمتاع بمذاقه اللذيذ. يتميز بلون ذهبي كالعسل، ورائحته الزكية. يمتاز هذا الكيك برائحة الأرز الطيب المميزة، وطعم الدبس الحلو. قطّع الكيك إلى قطع صغيرة، ثم التقط قطعة منه وتذوقها، وستشعر بحلاوة مذاقها على طرف لسانك. ارتشف بعض الشاي الساخن لتستمتع تمامًا بالمذاق الشاعري لهذا الطبق الريفي.

لأجيال، دأب سكان قرية داو زا في ثانه ثوي على إعداد بان تي مات لإسعاد ضيوفهم القادمين من بعيد أو خلال مهرجانات القرية. الحياة العصرية اليوم تجعل الناس ينسون بسهولة الأشياء البسيطة المألوفة. الاستمتاع ببان تي مات يُذكر الناس بطفولتهم، وإن كانت صعبة، إلا أنها سعيدة، بذكريات أيام رعيهم للجواميس وجزّهم العشب، وأيام جدّاتهم وأمهاتهم التي كانت تحضر لهم الكعك الملفوف بأوراق الموز المجففة. إلى جانب المهرجانات التقليدية، يُضفي المطبخ الريفي على جميع سكان ثانه ثوي حبًا وفخرًا بوطنهم الغني بهويته الثقافية التقليدية.

ثوي ترانج

المصدر: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm