ورق أرز بينه دينه

(GLO) - يمكن إيجاد ورق الأرز في أي مكان في البلاد، بما في ذلك في الجاليات الفيتنامية في الخارج. مع ذلك، لسبب ما، لا يزال ورق الأرز في بينه دينه يتردد في ذهني. ربما يعود ذلك إلى أن ورق الأرز في بينه دينه يتميز بتنوعه وملاءمته لجميع المناسبات، فلا يوجد مكان آخر يضاهيه تنوعاً في بينه دينه.

متجر متخصص في ورق الأرز على طراز بينه دينه في شارع نجوين تراي بمدينة بليكو. الصورة: نجوين فو

يُصنع ورق الأرز في بينه دينه من مكونات متنوعة. فإلى جانب دقيق الأرز الشائع، يُمكن صنعه من دقيق القمح، أو دقيق البطاطا الحلوة، أو حتى دقيق القمح الكامل، كما يُمكن إضافة بذور السمسم أو جوز الهند المبشور إليه. ويُصنع ورق الأرز في بينه دينه بأحجام وسماكات مختلفة، ليناسب طرق تناول متنوعة. يُمكن شوي ورق الأرز، أو غمسه في الماء، أو استخدامه للفّ لفائف الربيع، أو تناوله مع الخضار، أو اللحوم، أو الروبيان، أو البيض، أو ببساطة غمسه في صلصة السمك.

لا أعرف تحديدًا متى ظهر ورق الأرز لأول مرة. وفقًا للأساطير المحلية، كان ورق الأرز جزءًا من مسيرة جيش كوانغ ترونغ السريعة شمالًا لمحاربة جيش تشينغ في اليوم الخامس من السنة القمرية الجديدة في عام كي داو (1789). يرغب سكان بينه دينه، سواء كانوا في ديارهم أو بعيدًا عنها، في الحفاظ على تقاليدهم الغذائية. ولعل هذا هو السبب في ظهور ورق الأرز في كل جانب تقريبًا من جوانب الحياة.

لا تكتمل مراسم تقديم القرابين أو تأبين الموتى التقليدية في بينه دينه دون ورق الأرز. يُشوى ورق الأرز المستخدم في القرابين بالتساوي من الجانبين، لضمان عدم احتراق أي جزء منه أو عدم نضجه. بعد تقديم القرابين، تُعدّ عملية كسر ورق الأرز عند تقديم الطعام طقسًا مميزًا للغاية، يتطلب عناية فائقة واحترامًا بالغًا لضمان كسره إلى قطع متساوية دون أن يتفتت. غالبًا ما أرى كبار السن، وخاصة شيوخ العشائر، يضعون ورق الأرز على رؤوسهم لكسره، وهو تقليد يقولون إنه "كان يُمارس في الماضي" تعبيرًا عن الاحترام.

يتناول سكان بينه دينه لفائف ورق الأرز بانتظام وفي جميع الظروف. فإذا تناولتم سمكًا مطهوًا على البخار، أو لحمًا مسلوقًا، أو بيضًا مقليًا ملفوفًا بورق الأرز ومغموسًا في صلصة السمك أو معجون السمك المخمر، واجتمعتم مع العائلة أو الأصدقاء لتناول الطعام، فستكون تجربة رائعة - بسيطة لكنها دافئة.

يُعدّ ورق الأرز وجبة خفيفة سريعة لسدّ الجوع. ففي الصباح، يغمس الناس بضع رقائق في الماء لتناولها قبل الذهاب إلى المدرسة أو العمل؛ وخلال اليوم، يمكنهم تناول بضع رقائق كلما شعروا بالجوع. وبسبب شيوع استخدامه، يكاد لا يخلو منزل في بينه دينه من حزم من ورق الأرز. وإذا ما وصل ضيوف غير متوقعين وقت الطعام، فبإمكانهم ببساطة غمس بضع رقائق من ورق الأرز، ولفّها بالخضار والبيض، وانتهى الأمر. يتميز سكان بينه دينه بالجدّ والاجتهاد والبساطة، لذا تعكس عاداتهم الغذائية خصائص المنطقة.

لم أنشأ في بينه دينه، لكن المنطقة التي أعيش فيها يسكنها في الغالب أناس من بينه دينه قدموا للاستقرار وبدء أعمالهم. ولا يزالون يحافظون على نمط الحياة التقليدي والأطباق التي اعتادوا عليها في مسقط رأسهم. بعد حصاد الأرز، تبدأ أفران ورق الأرز بالاشتعال. هذه الأفران مغطاة بالطين، وهي صغيرة بما يكفي لوضع قدر مغطى بقطعة قماش بيضاء نظيفة.

عندما يغلي الماء، يسكب صانع ورق الأرز كميات صغيرة من العجين بحرص على قطعة قماش، ثم يفردها بسرعة من الداخل إلى الخارج بشكل دائري. بمجرد أن ينضج العجين ويتشكل ورق الأرز، يُستخدم عود طعام كبير لرفعه ووضعه بعناية على رف تجفيف ليجف. يُفضل صنع ورق الأرز في يوم مشمس لضمان جفافه وقرمشته ورائحته الزكية. في الماضي، قبل الكهرباء ومع محدودية التكنولوجيا، كان صنع ورق الأرز يتم يدويًا في الغالب ويعتمد بشكل كبير على الطقس.

في بينه دينه وجيا لاي ، وهما منطقتان يقطنهما العديد من سكان بينه دينه الأصليين، يُعدّ ورق الأرز منتشراً في كل مكان، من الأسواق الكبيرة والصغيرة إلى محلات البقالة والسوبر ماركت. ولدى سكان بينه دينه قول مأثور: "أينما ذهبت، تذكر أن تحمل معك بعض المال تحسباً لتمزق قطعة من ورق الأرز واحتياجك لدفع تعويض لأحدهم". هذه نصيحة للأجيال القادمة، وهي أيضاً دليل على الاستخدام الواسع لورق الأرز.

تُعدّ هذه إحدى الهدايا التي يُقدّمها سكان بينه دينه عادةً لأقاربهم وأصدقائهم. كما يُحضر الطلاب الذين يدرسون بعيدًا عن ديارهم ورق الأرز معهم ليأكلوه كلما شعروا بالجوع وليُخفّفوا من حنينهم إلى الوطن. يُمكن شراء ورق الأرز من أي مكان، لكن ورق أرز بينه دينه يتميّز بنكهته الفريدة، ولذلك يُفضّل سكان بينه دينه تناول ورق أرز مدينتهم.

مع اختلاط مختلف المناطق، أصبح ورق الأرز من منطقة بينه دينه متوفراً في كل مكان تقريباً، محلياً ودولياً. ومع ذلك، يبقى تناول ورق الأرز على طريقة بينه دينه سمة ثقافية فريدة ومصدر فخر لا يوصف لهذه "أرض المرتفعات الوسطى".

المصدر: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html