زلابية الأرز من سوق الريف

أتجول في السوق الريفي لشراء زلابية الأرز اللزجة.

رغم أن السوق لم يعد ريفياً بالكامل، إلا أنه لا يزال يحتفظ بأشهى المأكولات التي تعود لعقود مضت. وحتى لو اشتريتَ كميات كبيرة تُثقل يديك، من الخضراوات والفواكه إلى اللحوم، فلا يزال عليك أن تحمل معك "حزمة" من الكعك التقليدي، وخاصة بضع عشرات من فطائر الأرز اللزج.

قد يظن من لم يسبق له تحضير فطائر الأرز اللزج أنها ليست معقدة للوهلة الأولى. إلا أن فطائر الأرز اللزج تُعتبر من الأطباق التي تتطلب جهداً كبيراً، إذ تحتاج إلى خطوات عديدة في عملية التحضير.

المكونات الرئيسية لـ"بان هو" (فطائر الأرز) هي الأرز الدبق والفاصوليا الخضراء. وبفضل مهارة الشخص الذي يقوم بلفها، تتميز "بان هو" في الأسواق الريفية بنكهة فريدة خاصة بها.

يجب على صانع الكعكات أن ينتقي أي حبوب غير ناضجة مختلطة بها، ثم يغسل الأرز الدبق جيداً بالماء النظيف ويصفيه. تُنقع حبوب المونج الصغيرة في الماء حتى تنتفخ، ثم تُقشر بعناية. يجب أن يكون لحم الخنزير المستخدم في الحشوة من بطن الخنزير المتبل بالفلفل المطحون وعدة توابل مميزة لمطبخ الريف. إلى جانب الأرز الدبق والفاصوليا، تُجهز أوراق الموز والخيط لربط الكعكات قبل عدة أيام. في كل مرة يتم فيها لف الكعكات، يفرش الجميع حصيرة، ويتجمعون حول الكعكة، ويقوم كل شخص بلف كل كعكة بسرعة.

قد يعجبك أيضاً

حافظ ممر زلابية الأرز المطهوة على البخار، والرماد الأحمر الناتج عن النار، على روح مهرجان قوارب التنين لأكثر من نصف قرن.مع اقتراب مهرجان قوارب التنين، تعجّ "قرية زلابية الأرز" في زقاق 1172 شارع فام ثي هين، حي بينه دونغ، مدينة هو تشي منه، بالنشاط والحيوية. وسط صخب الحياة الحضرية المتغيرة باستمرار، تستمر صناعة دفعات من زلابية الأرز المغلفة بالرماد بانتظام، محافظةً على نكهتها المميزة لأكثر من نصف قرن.

مدينة هو تشي منه: سوق مهرجان قوارب التنين يعج بالحركة، مع زيادة قوية في القدرة الشرائية.وسط صخب الحياة الحضرية، لا تزال أطباق زلابية الأرز التقليدية ونبيذ الأرز وأطباق الفاكهة الخاصة بمهرجان قوارب التنين تحتفظ بمعناها المتمثل في الترابط الأسري والحفاظ على الهوية الثقافية الوطنية عبر الأجيال.

سهر حي بأكمله في مدينة هو تشي منه طوال الليل وهم يلفون مئات الآلاف من زلابية الأرز اللزج احتفالاً بمهرجان قوارب التنين.في هذه الأيام، يضاء الزقاق الصغير في شارع فام ثي هين (مدينة هو تشي منه) بشكل ساطع طوال الليل حيث تنشغل عشرات الأسر بلف مئات الآلاف من زلابية الأرز اللزجة بأوراق الخيزران من أجل مهرجان قوارب التنين.

يُعدّ لفّ كعكة الأرز فنًا بحد ذاته. فإذا لم يكن من يقوم باللفّ ماهرًا، ستكون الكعكة غير متساوية الحجم ولن تبدو جذابة. من الضروري وضع الأرز اللزج بعناية ومهارة داخل ورقة الموز؛ إذ يجب توزيعه بدقة وانتظام قبل لفّ الورقة وثني الحواف عند طرفي الكعكة لضمان تثبيتها بإحكام وتناسق وتوازن.

لا تزال قيمة زلابية الأرز اللزج ثابتة؛ فنكهتها لا تتلاشى أبداً.

يجب أن يكون شكل الكعكة مثالياً، بحواف حادة وقوام رشيق، وأربع زوايا مدببة، وستة جوانب متساوية. يجب ألا يكون الخيط المستخدم لربط الكعكة مشدوداً جداً حتى تتمكن حبات الأرز الدبق من التمدد والنضج بالتساوي عند سلقها.
بعد تحضير العجين، املأ القدر برفق بالخليط وضعه فوق نار الفحم. اطبخه لعدة ساعات حتى تنضج الكعكات بالتساوي، ثم أخرجها من القدر.

مع كل قضمة، ستختبر النكهة الكاملة للحم المتبل، والفاصولياء المطبوخة والطرية الممزوجة بالأرز اللزج، والملمس الغني والمطاطي والمقرمش للحم الخنزير.

لا تُعدّ فطائر الأرز اللزج نتاجًا لمهارة صانعها فحسب، بل هي أيضًا نتاج عبير الريف الفوّاح، المنبعث من أوراق الموز والخيوط. يبلغ سعر ست فطائر منها عشرين ألف دونغ فقط، وهو سعر مناسب لتقديمها كهدايا للضيوف من كل مكان.

قد يعجبك أيضاً

إن تناول زلابية الأرز اللزج في مهرجان قوارب التنين يثير حنيناً عميقاً إلى الوطن.بمناسبة مهرجان قوارب التنين، يعبر العديد من الشباب الذين يعيشون بعيداً عن ديارهم عن حنينهم الشديد إلى الوطن؛ يختار البعض شراء تذاكر للعودة إلى مسقط رأسهم للالتقاء بعائلاتهم، بينما يحتفل آخرون بالمهرجان بطريقة مختلفة، حيث يذهبون إلى السوق في قلب مدينة هو تشي منه لشراء بعض زلابية الأرز اللزج لتخفيف حنينهم إلى الوطن.

عادات فريدة للاحتفال بمهرجان قوارب التنين في المنطقة الجنوبية.ومن العادات الفريدة في ثقافة مجتمع جنوب الصين على وجه الخصوص، والشعب الفيتنامي بشكل عام، الاحتفال بمهرجان قوارب التنين في اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس كل عام.

طعم الوطن: زلابية الأرز اللزجة من ليو باس.يقع ممر جبلي صغير يسمى ممر ليو وسط التلال الضبابية لبلدة ثانه بينه (مدينة دا نانغ).

في أوقات الشدة الاقتصادية ، لم تكن فطائر الأرز اللزجة تُوجد إلا في احتفالات عبادة الأجداد. ومع مرور الوقت، أصبحت وجبة خفيفة شائعة تُباع في الأسواق المحلية. بل إنها كانت تُزيّن أحيانًا قوائم الطعام الفاخرة في الولائم والتجمعات في مقاطعة كوانغ نام.

هذا يدل على أن نكهات الوطن لا تتلاشى أبداً.

المصدر: https://baoquangnam.vn/banh-u-cho-que-3137590.html