جوشوا زوكاس يعيش في ها ناي منذ أكثر من 10 سنوات، ويعتقد أن دليل ميشلان غاب عن أفضل 5 أماكن لتناول الطعام في الشوارع في العاصمة.
عندما تم إطلاق دليل ميشلان إلى هانوي ومدينة هوشي منه في منتصف العام الماضي، أثار الأمر ضجة كبيرة. ونشبت جدالات كثيرة، لأن كل شخص كان له رأيه الخاص، ظناً منه أن هذا المطعم أفضل من ذلك المطعم، فهذا الطبق كان يستحق أن يكون في القائمة أكثر من ذلك...
ومع ذلك، عندما طلب جوشوا زوكاس من السكان المحليين تقديم توصيات بشأن طعام ميشلان في شوارع هانوي، كانت كلماتهم أكثر دقة.
وقال فان كونغ تو، الذي قاد جولات الطعام في الشوارع لمنافذ إعلامية مثل The Guardian وThe New York Times وCNN منذ عام 2008: من السهل جدًا التنبؤ بهذه القائمة، بما في ذلك المطاعم التي تحظى بالفعل بشعبية كبيرة في هانوي.
وأضاف ترونج كوانج دونج، رئيس الطهاة: "لم تكن ميشلان مخطئة عندما اختارت أماكن كانت موجودة منذ أجيال عديدة". "في الواقع، بعض الأطعمة الأكثر إثارة للاهتمام في الشوارع في هانوي ليست في الدليل"، أكد ذلك في مقال نشرته إحدى الصحف الأمريكية. من الداخل الأعمال.
متجر معكرونة السمك بجوار المعبد في زقاق ترونج ين
جوشوا زوكاس
عند الاختيار، يأخذ مفتشو دليل ميشلان في الاعتبار خمسة معايير: جودة المكونات، وإتقان النكهة، وتناغم النكهات، وشخصية الشيف، والاتساق. ومن المفهوم أن التركيز على الغذاء.
بعد أن أمضى أكثر من 10 سنوات في فيتنام، يسعى زوكاس جاهدًا للتوصية بالأماكن التي تقدم تجارب فريدة لتناول الطعام - وليس فقط الطعام الجيد. إنه لا يأخذ في الاعتبار الطعام فحسب، بل أيضًا الجو والمكان والموقع والقصة وراء المؤسسة وتفرد التجربة. مع أخذ ذلك في الاعتبار، إليك أفضل أماكن تناول الطعام في شوارع زوكاس في هانوي.
1. حساء السمك في الزقاق المجاور للمعبد
يتخصص حساء سام كاي سي (زقاق ترونج ين) المختبئ في أحد الأزقة في حساء نودلز السمك - وهو طبق لم يُذكر حتى في دليل ميشلان - لأكثر من 20 عامًا. حساء السمك بالمعكرونة هو طبق من المعكرونة مع السمك المقلي المقرمش والشبت والبصل الأخضر والخضروات الخضراء الأخرى. اطلب هنا لفائف سبرينج رولز السمك، وهو نوع من كعكة السمك المقلية.
يعد المرق الغني وكعك السمك المقرمش والزقاق النابض بالحياة سببًا كافيًا لتناول الطعام هنا، ولكن ربما يكون عامل الجذب الأكبر هو المكان. بجوار حساء السمك سام كاي سي يوجد مزار للإلهة با دونج كوونج، ويعتقد الناس في الحي أنها تعيش في الشجرة المجاورة لها. تعيش العائلة التي تدير مطبخ الشارع خلف المعبد، وتعتقد أنه إذا استمرت في الصيانة، فإن الإلهة ستبارك أعمالهم.
2. وعاء من الفو في غرفة نوم العائلة
قم بالمرور عبر زقاق بين متجرين للهدايا التذكارية، وتسلق السلالم واجلس على الكراسي البلاستيكية الصغيرة قبل الاستمتاع بوعاء فو بونج هانج ترونج. مثل جميع أطباق هانوي فو الكلاسيكية، يكون المرق صافيًا ولكن يتم غليه معظم اليوم لتكوين ثراء. في يوم جميل، سيكون المرق متبلًا إلى حد الكمال، ولكن مع إضافة الثوم المخلل وصلصة الفلفل الحار للحصول على نكهة إضافية قليلة.
كان هذا المطعم موجودًا في الشارع منذ أكثر من عقدين من الزمن، لكن العائلة نقلت العمل إلى منزلها في إحدى حملات تنظيف مطاعم الرصيف. غرفة الطعام هي غرفة نوم العائلة وغرفة المعيشة ومساحة لمذبح العائلة المزخرف ببذخ، مما يوفر لمحة نادرة عن الحياة في البلدة القديمة.
3. فو مختلط بالقرب من اثنين من أشهر شوارع هانوي
يغادر العديد من الزوار فيتنام معتقدين أن pho هي pho، في حين أن الكلمة في الواقع تشير إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. أحدهما عبارة عن وعاء من الفو بدون مرق مع اللحم والفول السوداني والخضروات الخضراء وصلصة السمك الحلوة. استمتع بفو الدجاج المختلط، غير المدرج في دليل ميشلان، في فو هانه.
يقع Pho Hanh بالقرب من زاوية اثنين من أقدم شوارع هانوي: Thuoc Bac وLan Ong. هذان شارعان نادران في الحي القديم في هانوي، ولا يزالان يبيعان أنواع المنتجات التي سميت الشوارع باسمها في الأصل. عندما تأكل فو، فإن رائحة الأعشاب الطبية والتوابل تملأ المساحة بأكملها.
4. لفائف ساخنة باللحم المفروم
يعد الحي القديم مركزًا لأطعمة الشوارع في هانوي، لكن هذا لا يمنع الاستكشافات الأكثر جرأة. شمال البلدة القديمة، يقدم Ho Tay Hot Roll (Yen Phu، Tay Ho) ورق أرز مبلل على البخار مع لحم الخنزير المفروم والبصل المقلي والفطر. أيضًا، يمكنك طلب لفائف البيض في ورق الأرز المبلل وبعض لفائف الربيع...
جزء من متعة تناول بانه كون هو مشاهدة الطاهي وهو يسكب دقيق الأرز في قدر كبير من القماش ثم يقوم بلف بانه كون في عبوات رقيقة. هذا المكان ليس لذيذًا فحسب، بل يمكنك هنا أيضًا الجلوس على نفس الطاولة مع النساء اللاتي يصنعن بانه كون منذ 40 عامًا.
بعد الإفطار، اعبر الشارع إلى Duy Tri، وهو مقهى تقليدي يقع في منزل مترو أنفاق موجود منذ ما يقرب من قرن من الزمان.
5. الشعيرية بالقرب من خط السكة الحديد
هناك طبق آخر يتجاهله دليل ميشلان وهو شعيرية الإوز، وغالبًا ما يتم تقديمه مع مرق غني وحار. إذا لم يكن المرق جذابًا، اطلب شعيرية الإوز المختلطة وسيتم تقديم المرق بشكل منفصل.
يقع أيضًا مطعم Thanh Restaurant (Tran Phu، Hoan Kiem) بالقرب من مسارات القطار. إذا قام الحارس بإغلاق مدخل شارع القطار الشهير في هانوي، توقف هنا لتناول العشاء بدلاً من ذلك. لا يزال بإمكانك رؤية هانوي واقفة ساكنة بينما يمر القطار في الساعة 7 مساءً و7:45 مساءً و8:30 مساءً كل يوم.
في نجوين – Thanhnien.vn
