مخاطر سلامة الغذاء خلال عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت).

سيؤثر الطقس الرطب في شمال فيتنام بشكل كبير على تخزين الطعام خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). فيما يلي توصيات الخبراء لحفظ الطعام خلال هذه الفترة، وتجنب المخاطر الصحية.

صورة توضيحية.

أوضح الدكتور نغوين هوي هوانغ، المتخصص في الطب الباطني في الجمعية الفيتنامية للعلاج بالأكسجين تحت الماء والضغط العالي، أن عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في شمال فيتنام يرتبط دائمًا بنمط طقس مميز: رذاذ، ورياح رطبة، وجدران "تتعرق". يطلق الناس عليه عادةً "الطقس الرطب"، لكن قليلون يعرفون أن هذا هو الوقت الذي تزدهر فيه الكائنات الدقيقة.

يُعدّ طبق "بان تشونغ"، وهو طبق رمزي لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، بيئة مثالية لنمو العفن إذا لم يُخزّن بشكل صحيح. يمتص الأرز الدبق والفاصولياء الخضراء الماء بكثرة، كما أن حشوة اللحم دهنية. بعد الطهي، يبقى الطبق رطباً ودافئاً، وغالباً ما يُخزّن في مكان محمي، مما يُهيّئ ظروفاً مواتية لنمو العفن، بما في ذلك أنواع قادرة على إنتاج سموم الأفلاتوكسين الضارة بالكبد.

أكد الدكتور هوانغ قائلاً: "الأفلاتوكسين مجموعة من السموم التي تميل إلى مقاومة الحرارة؛ ومن غير المرجح أن تقضي طرق الطهي أو التبخير الشائعة على خطرها تماماً، على الرغم من إمكانية تحلل بعض السموم عند معالجتها في درجات حرارة عالية جداً ولمدة كافية. حتى قطعة من كعكة الأرز المتعفنة تبدو غير ضارة يمكن أن تزيد من عبء معالجة السموم على الكبد، خاصة إذا تكرر ذلك على مدار العام".

بالإضافة إلى ذلك، تُعدّ أطباق مثل النقانق الفيتنامية، واللحم الهلامي، وجبن رأس الخنزير، ومربى تيت، والفواكه المجففة، بيئةً خصبةً لنمو الخميرة والعفن إذا تم تخزينها في عبوات رطبة ومحكمة الإغلاق لفترة طويلة. كما أن النقانق الفيتنامية الملفوفة بأوراق الموز غير الصحية والمخزنة في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق لفترات طويلة تكون عرضةً للتخمر البكتيري، مما ينتج عنه رائحة حامضة خفيفة - وهي علامة على التلف - ويجب عدم تناولها.

المربى، وخاصة المربى المصنوع منزلياً أو المربى الذي يتم شراؤه من المتاجر والذي يكون مصدره غير معروف، معرض جداً للتكتل، ويصبح مائياً، ويتكون عليه العفن الأسود أو الأبيض، خاصة عند تبريده ثم إخراجه خلال الأيام الرطبة.

وأشار الدكتور هوانغ أيضاً إلى سبب أقل شيوعاً: التكثف داخل الثلاجة. فعند فتح الثلاجة بشكل متكرر، يختلط الهواء البارد بالرطوبة الخارجية، مما يُكوّن طبقة من قطرات صغيرة من التكثف على سطح الطعام. وإذا لم يُجفف الطعام جيداً ولم يُحفظ في عبوات محكمة الإغلاق، فقد تبدأ البكتيريا والعفن بالنمو بعد فترة.

الأطعمة النشوية مثل الأرز والشعيرية وكعك الأرز اللزج، عندما تُترك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ثم تُعاد تسخينها بشكل متكرر، يمكن أن تخلق ظروفًا لنمو البكتيريا مثل بكتيريا العصوية الشمعية وإنتاج السموم؛ يمكن قتل البكتيريا بالغليان، ولكن السموم التي تم إنتاجها بالفعل لا يتم التخلص منها تمامًا دائمًا عن طريق إعادة التسخين وحدها.

أشار الدكتور هوانغ إلى تفصيل صغير ولكنه مهم، ألا وهو نظافة أدوات المائدة. فألواح التقطيع الخشبية، وعيدان الطعام، والمغارف، تكون أكثر عرضة للعفن في الطقس الرطب. وإذا تُركت رطبة ومتراكمة، فقد يظهر العفن الأسود على سطح لوح التقطيع خلال الليل، مما يُسبب تلوث الطعام. لذا، يُفضل تجفيفها تمامًا بعد غسلها، ربما بتجفيفها في مجفف الملابس أو شطفها بالماء المغلي، ثم تخزينها في مكان جيد التهوية.

ينصح الدكتور نغوين هوي هوانغ بأنه لتقليل المخاطر في حفظ الطعام خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يجب على الناس التأكد من أن الثلاجات بها مساحة كافية لتدوير الهواء البارد، وتجنب ملئها بشكل مفرط؛ وأنه يجب حفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة لمدة يوم أو يومين فقط، وليس لفترة طويلة.

"للحفاظ على الطعام بشكل صحيح في الثلاجة، يجب مسح الصواني والأرفف يوميًا لإزالة التكثف. إذا لاحظت أن رائحة الطعام كريهة، أو أنه لزج، أو تغير لونه، فتخلص منه فورًا؛ لا تتردد، لأن الصحة دائمًا أهم من بضع لقمات من الطعام"، هذا ما قاله الدكتور هوانغ.

وأضاف الدكتور هوانغ أن معظم اضطرابات الجهاز الهضمي خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) هي مجرد "علامات تحذيرية مؤقتة". إذا شعرت بانتفاخ طفيف، وتجشؤ خفيف، وإسهال مرة أو مرتين دون ارتفاع في درجة الحرارة أو جفاف، يمكنك تعديل نظامك الغذائي بتناول الأطعمة اللينة مثل العصيدة الخفيفة، والأرز الطري، والموز الناضج، والتفاح المطهو ​​على البخار؛ وشرب الماء الدافئ، والراحة، وتجنب القهوة والمشروبات الغازية والكحول.

كوب من شاي الزنجبيل أو شاي البابونج سيهدئ معدتك، ويقلل الانتفاخ، ويساعدك على النوم بشكل أفضل. دلّك بطنك بلطف بحركات دائرية باتجاه عقارب الساعة، خاصة بعد العشاء. حافظ على روتين منتظم - فهذه هي الطريقة التي "تعيد بها ضبط حركة الأمعاء".

مع ذلك، إذا شعرت بألم شديد ومغص، وتصلب في البطن، وتقيؤ دموي، وبراز أسود، وإرهاق شديد، وعطش، وقلة التبول، فهذا ليس اضطرابًا بسيطًا. أو إذا شعرت بألم ينتقل تدريجيًا من منطقة السرة إلى أسفل البطن الأيمن، مصحوبًا بحمى خفيفة وغثيان، فينبغي الاشتباه بالتهاب الزائدة الدودية، ويجب عليك مراجعة الطبيب في أسرع وقت ممكن.

منظمة هاي غير الحكومية

المصدر: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html