مطبخ العالم

شارك السيد نغوين كوك كي، رئيس جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية (VCCA)، رحلته في جعل المطبخ الفيتنامي علامة تجارية وطنية ثم توسيعه إلى العالم .

المراسل: يعود الفضل في استقبال فيتنام لـ 12.5 مليون سائح دولي عام 2023 إلى حد كبير إلى مطبخها . برأيك، ما هو العامل الأهم لكي يرسخ المطبخ الفيتنامي مكانته على خريطة السياحة في فيتنام؟

لا نخفي طموحنا ليس فقط في الارتقاء بالمطبخ الفيتنامي كمصدر للفخر الوطني، ولكن أيضًا في جعله ممثلاً ثقافيًا فريدًا لفيتنام على خريطة الطهي العالمية.

- السيد نغوين كوك كي: في نهاية عام 2023، وبفضل تصويت منظمات ومواقع إلكترونية مرموقة في مجال الطعام، حظيت هانوي بشرف الفوز بجائزة "أفضل وجهة سياحية صاعدة في مجال الطهي في آسيا لعام 2023". كما أعلن موقع "Taste Atlas" أن فيتنام احتلت المرتبة 22 من بين أفضل 100 مطبخ في العالم لعام 2023. أما مدينة هوي، فقد احتلت المرتبة 28 من بين أفضل 100 مدينة في العالم من حيث الطعام... إن استقبال 12.5 مليون سائح دولي في عام 2023 يُثبت أن فن الطهي قد ساهم بشكل كبير في هذا النجاح.

لتعزيز الصلة بين فنون الطهي والسياحة، علينا أن نُقرّ بموضوعية بأن فيتنام لم تبدأ بعدُ باستغلال هذا الكمّ الهائل من الإمكانيات. فمع أكثر من 3000 طبق متنوع من الشمال إلى الجنوب، بالإضافة إلى المأكولات البحرية والجبلية، تشكّلت بالفعل خريطة ثقافية غنية بفنون الطهي، وهي متأصلة بعمق في التقاليد الشعبية. وقد أصدرت الحكومة توجيهات بشأن تطوير فنون الطهي والسياحة. والآن، حان الوقت لاتخاذ إجراءات حاسمة ومنهجية وعلمية لوضع أساس متين وتحديد مسار مشترك للنظام السياسي بأكمله والمنظمات الاجتماعية المتخصصة. نحن بحاجة إلى تطوير نماذج سياحية فريدة لتجارب الطهي، تتكامل بشكل وثيق مع الوجهات السياحية والثقافة المحلية.

الفنانة والخبيرة في فنون الطهي لي خان

نؤمن بأن هذا التواصل لن يقتصر على تقديم الأطباق فحسب، بل سيخلق تجارب فريدة وأصيلة وذات أهمية تاريخية. ينبغي التركيز على الأسس الثقافية للمطبخ، بحيث لا يقتصر ما يستمتع به السياح عند زيارتهم لفيتنام على تذوق النكهات فحسب، بل يتعمقون أيضاً في السرد التاريخي والقيمة الغذائية. سيخلق هذا توجهاً جديداً في السياحة الغذائية الفيتنامية تحت شعار "تناول الطعام، تحدث، واصطحب معك ما تشاء".

يتميز المطبخ الفيتنامي بتنوعه وغناه، فهو مزيج من العديد من التقاليد الطهوية. ومع ذلك، يعتقد العديد من الخبراء أن مكانة المطبخ الفيتنامي لا تزال أقل من إمكاناته الحقيقية. ما رأيك في هذا؟

أعتقد أن فيتنام، بموقعها الجغرافي الفريد المحاط بالغابات والبحر، والممتد من الشمال إلى الجنوب، تُعتبر بوابةً للعالم من الشرق إلى الغرب. وأوافق أيضاً على أن المطبخ الفيتنامي، بفضل تنوعه وغناه، يعكس بوضوح التبادل الثقافي العميق مع العالم من خلال السياحة. فعلى سبيل المثال، تنتشر مئات الآلاف من المطاعم الفيتنامية في جميع أنحاء العالم، وفي المقابل، تضم معظم محافظات ومدن فيتنام مطاعم تقدم أطباقاً تقليدية من مختلف البلدان.

ومع ذلك، فمن الصحيح أن تصور مكانة المطبخ الفيتنامي على الساحة الدولية لا يرقى بعد إلى مستوى إمكاناته الحقيقية، على الرغم من أن فيتنام تمتلك قوة من الحرفيين والخبراء المحترفين في فنون الطهي ذوي المهارات العالية والقدرة على تحويل الأطباق التقليدية إلى أطباق معاصرة، مما يجذب ملايين رواد المطاعم في جميع أنحاء العالم كل عام.

هناك أسباب عديدة وراء عدم تطور المطبخ الفيتنامي بالوتيرة المرجوة. في رأيي، يُعدّ نقص الترويج والتسويق عاملاً حاسماً، بما في ذلك غياب الاستثمار طويل الأمد في البحث والتطوير والترويج للمطبخ الفيتنامي المميز لكل منطقة عبر وسائل الإعلام الدولية، مما أدى إلى جهل الكثيرين حول العالم بالمطبخ الفيتنامي.

للتغلب على هذا التحدي، نحتاج إلى التركيز على بناء استراتيجية تسويقية شاملة تجمع بين الاحتفاء بالهوية الثقافية والتقاليد الطهوية، مما يُسهم في تعزيز مكانة المطبخ الفيتنامي على خريطة الطهي العالمية. يمكننا أن نتقبل بشجاعة اعتبارنا "أقل شأناً" في الماضي لإعادة تموضع مطبخنا الوطني، وتحديد وضعه الحالي ومساره المستقبلي. فقط من خلال تحقيق ذلك، نستطيع استعادة التوازن ووضع الأساس لانتشار المطبخ الفيتنامي واعترافه وقبوله على الصعيد الدولي.

بالنظر إلى الميزانية المحدودة الحالية، ما هي الطريقة الأكثر فعالية برأيك للترويج لعلامتك التجارية؟

في السياق الدولي الراهن، رسّخت فيتنام مكانتها بوضوح. وأعتقد أنه من الضروري تحديد كل بند بدقة في تخطيط وتطوير خطة الترويج للمأكولات، مع مراعاة الكفاءات الأساسية والاعتماد على قدرات المجتمع لتنفيذ كل مرحلة ونشر المعلومات بفعالية.

سواءً قام الضيوف بتجربة لفائف الربيع الفيتنامية التقليدية أم لا

إنّ أنجع السبل هي الجمع بين الخبرة العملية والتكنولوجيا الرقمية، بما في ذلك الاستفادة من وسائل التواصل الاجتماعي والمنصات الرقمية لنشر المطبخ الفيتنامي على نطاق واسع. فعلى سبيل المثال، اعتمدت جمعية الثقافة الفيتنامية (VCCA)، رغم محدودية مواردها المالية، على إمكانيات وقدرات فريقها لتنفيذ المرحلة الأولى من مشروع "رحلة لاكتشاف القيم الثقافية للمطبخ الفيتنامي" بنجاح، مما مهّد الطريق للمراحل اللاحقة. وتشمل هذه المشاريع إنشاء متحف افتراضي، وخريطة رقمية للمطبخ الفيتنامي، ودمج تقنية الذكاء الاصطناعي لتوفير منصة سهلة الاستخدام، تُمكّن المستخدمين من الوصول بسهولة إلى أرشيف شامل للمأكولات. ستساعد هذه التقنية الجديدة المستخدمين على استكشاف المطبخ من خلال صور حية وأدلة فيديو، ودعم تعلّم اللغة، وتوفير إحصاءات لاكتشاف أطباق جديدة، مما يُسهم في تنمية الاقتصاد المحلي. تُعدّ هذه خطوة هامة نحو تعزيز مكانة المطبخ الفيتنامي.

من المؤكد أن هذا المشروع لا يقتصر على فيتنام وحدها، أليس كذلك؟

- هذا صحيح. من خلال هذا المشروع، نحن ملتزمون ببناء صورة لثقافة طهي متنوعة وغنية وعالية الجودة، وخلق ميزة جذابة وفريدة ومميزة لجذب رواد المطاعم المحليين والدوليين لتجربتها، مما يساهم في تنمية اقتصاد السياحة في البلاد.

أعتقد أن رحلة "تحويل المطبخ الفيتنامي إلى علامة تجارية وطنية" رحلةٌ يصعب وصفها بالكلمات. إنها مهمةٌ جسيمة، وتحدٍّ هائل! ومع ذلك، نحن على ثقةٍ بأننا سننجح في تنفيذ هذه الخطة كما هو مُخطط لها.

أعتقد أنه في المستقبل القريب، لن يصبح المطبخ الفيتنامي علامة تجارية وطنية فحسب، بل علامة تجارية عالمية أيضاً.

مصدر: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm