السمك المطهو ببطء لا طعم له ولكنه مليء بالنكهة الريفية

في جزيرة باك فوك، بلدية تريو فوك، مقاطعة تريو فونغ، يوجد طبق شهيّ ارتبط بأجيال عديدة، وهو السمك المطهو في الماء، أو ما يُعرف أيضًا بحساء السمك الخفيف. ورغم أن هذا الطبق قد يبدو غريبًا بعض الشيء، إذ يرتبط برائحته السمكية، ويصعب تناوله كما يعتقد الكثيرون، إلا أنه طبق مميز، يأسر قلوب من يتذوقه منذ اللحظة الأولى.

يتم اختيار سمكة النحل التي يتم اصطيادها في المياه المالحة لجزيرة باك فوك دائمًا من قبل السياح لطهي السمك المطهو في الماء - الصورة: NB

باك فوك جزيرة صغيرة تقع بين فرعي نهري هيو وثاتش هان، بالقرب من ميناء كوا فيت، في بلدية تريو فوك، مقاطعة تريو فونغ. على الرغم من ضيق أرضها، إلا أنها غنية بالطمي الخصب، وتزخر بطبيعتها بالعديد من البحيرات والبرك والبحيرات المالحة الكبيرة والمتنوعة بيئيًا، مما يجعلها مثالية لتربية الأحياء المائية.

تضم جزيرة باك فوك بأكملها أكثر من 150 هكتارًا من مزارع تربية الأحياء المائية في المياه قليلة الملوحة، حيث تُربى بشكل رئيسي الروبيان والأسماك وسرطان البحر بالطرق الطبيعية، دون استخدام الأعلاف الصناعية. تتوفر أنواع عديدة من أسماك المياه قليلة الملوحة، وتتغذى على العوالق والروبيان والجمبري والأعشاب البحرية، ويتدفق الماء بانتظام عبر نهري ثاتش هان وهيو ومصب نهر كوا فيت، مما يجعل جودة الأسماك لذيذة للغاية وذات قيمة اقتصادية عالية، ويحظى بشعبية كبيرة في السوق. معظم أسماك باك فوك من أسماك المياه قليلة الملوحة، لذا فإن جميع أنواعها تقريبًا لذيذة، وخاصةً أنواع مثل: براون، وديا، وكينه، وهانه، وأونغ كان، وأونغ بو، ودوي، ونغانه (سمك تشوت)، وهونغ، ومو...

ساعدت الموارد المائية الطبيعية الغنية بالمياه قليلة الملوحة العديد من الأسر في هذه المنطقة الريفية على النجاة من الفقر وتحقيق الثراء المستدام. كما أن تنوع المنتجات المائية هو ما مكّن سكان هذه المنطقة من ابتكار طبق مميز، وهو السمك المطهو في الماء. يعتقد الكثيرون ممن يستمتعون بهذا الطبق لأول مرة أنه يشبه تمامًا السمك المطهو ببطء أو السمك المطهو ببطء في الجنوب، إلا أن رائحته وطعمه أكثر جاذبية. أما السمك المطهو ببطء في باك فوك، فهو ليس حساء سمك، ولا هو طبق السمك المطهو ببطء في الجنوب، لأن طريقة المعالجة والمكونات والنكهة مختلفة تمامًا.

لتحضير السمك المطهو ببطء، يجب أولاً اختيار أسماك المياه المالحة الطازجة ذات جودة لحم جيدة، مثل: سمك الزبيدي الفضي، والبوري، وسمك النحل... نظّف الخياشيم والأمعاء والقشور، ثم قطّع السمك إلى قطع صغيرة. على وجه الخصوص، بعض أنواع الأسماك التي تُصطاد عند الفجر، أو تُحفظ طوال الليل في سلال أو أكياس شبكية، لا تحتاج إلى تنظيف أو إزالة أحشائها أو قشورها، مثل: السمك البني، وسمك النحل، وسمك النحل، وسمك الحوت، بل تحتاج فقط إلى الغسل لضمان لذتها ونكهتها المميزة.

بعد الانتهاء من تحضير السمك، يُهرس الطاهي الفلفل الحار الطازج، ويُضيف إليه الجذور، ثم يتبل السمك بالملح، ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، ومسحوق الفلفل الحار، وزيت الطهي، ويمكن إضافة صلصة السمك، والفلفل، ومسحوق التوابل حسب الرغبة. مع ذلك، يُكتفي معظم الناس هنا بتتبيل السمك بالملح، ومُحسِّن النكهة، ومسحوق الفلفل الحار، وزيت الطهي، ويُضيفون إليه الجذور والفلفل الحار الطازج المطحون.

بعد تتبيل السمك، يُحضّر الطاهي قدرًا يتناسب مع كمية السمك المُتبّل، ثم يُضيف البصل المهروس ومسحوق الفلفل الحار وزيت الطهي إلى القدر ويُقلّى على موقد حطب. الخطوة التالية هي استخدام ماء بئر مُصفّى في القدر (يستخدم البعض الماء المُصفّى المُعبأ في زجاجات، أو ماء المطر في مرطبانات، لكن نكهته لا تُضاهي جودة ماء البئر المُصفّى)، مع مراعاة الكمية المُقدّرة بحيث تُغطّي السمك عند سكبه في القدر. عندما يغلي الماء، يُضاف السمك المُتبّل سابقًا ويُواصل الطهي على نار عالية حتى يتمدد السمك ويُطهى بالتساوي. يُطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، حتى يتمدد السمك ويتكسر إلى قطع، وتكتسب رائحته المميزة، دون أن تُلاحظ رائحة السمك الكريهة التي كانت عليه عندما كان نيئًا.

حسب نوع السمك، يمكن تقصير مدة الطهي أو إطالتها، ولكن عادةً ما يستغرق نضجه بالتساوي من 10 إلى 15 دقيقة فقط من لحظة وضعه في قدر الماء المغلي. بعد نضج السمك، أطفئ الموقد، وتبّل بالتوابل، وأضف المزيد من الأوراق أو البصل الأخضر، والكزبرة، والفلفل الحار الطازج... ثم قدّمه ساخنًا.

يُعدّ السمك المطهي في الماء مناسبًا جدًا للأكل مع الأرز والمعكرونة. كما يستخدمه الكثيرون لغمس الخضراوات النيئة والمسلوقة، أو إضافتها إلى الأرز والمعكرونة كما لو كانت حساءً أو مرقًا. يتميز ماء حساء السمك الممزوج بلحم السمك بعطره ونكهته الحلوة المميزة للمياه المالحة، ممزوجةً في كل حبة أرز ومعكرونة وحزمة خضراوات، مما يجعل كل من تناوله مرةً يتذكره إلى الأبد.

كلما أتيحت لي فرصة العودة إلى مسقط رأسي، أحاول أنا وكثيرون غيري من البعيدين الاستمتاع بوجبة السمك المطهو في الماء. أحيانًا نشتري السمك من أصحاب البحيرات، وأحيانًا نطلب إذنهم لتجربة متعة الصيد، سواءً بالاسترخاء أو بتناول وجبة سمك مطهو على نار هادئة. يتميز سكان باك فوك بكرمهم وكرم ضيافتهم، لدرجة أنهم يستخدمون شباكهم الخاصة لصيد السمك، ثم يُحضّرون السمك المطهو في الماء ليُقدّموه للضيوف في قلب البحيرة الشاسعة.

إن الاستمتاع بالأسماك المطهوة في مكان شاعري وجيد التهوية، ومشاهدة أسراب اللقالق التي تحلق فوق غابات المانجروف باتجاه شروق الشمس، والاستمتاع بالنسمة الباردة التي تهب من شاطئ كوا فييت هي تجربة مثالية حقًا في أيام الصيف الحارة...

فان ترانج

المصدر: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm