قد يكون السمك المطهو ​​ببطء بلا نكهة مميزة، لكنه يثير إحساساً قوياً بنكهة الوطن.

في جزيرة باك فوك، التابعة لبلدية تريو فوك، في مقاطعة تريو فونغ، يوجد طبق شهي مرتبط بتقاليد أجيال عديدة من السكان المحليين: السمك المطهو ​​ببطء في المرق، والمعروف أيضاً بالسمك المطهو ​​قليلاً. ورغم أن هذا الطبق قد يبدو غريباً بعض الشيء، ويستحضر صوراً لشيء ذي رائحة سمكية غير شهية، إلا أنه طبق مميز يأسر كل من يتذوقه لأول مرة...

تُعدّ سمكة الباراكودا الكبيرة التي يتم اصطيادها في المياه قليلة الملوحة لجزيرة باك فوك خيارًا شائعًا دائمًا لدى السياح لتحضير السمك المطهو ​​ببطء في الصلصة - الصورة: NB

باك فوك جزيرة صغيرة تقع بين نهري هيو وثاتش هان، بجوار ميناء كوا فيت، في بلدية تريو فوك، مقاطعة تريو فونغ. على الرغم من ضيقها، إلا أن الجزيرة غنية بتربة طميية خصبة، وتتميز بوجود العديد من البحيرات والبرك الكبيرة والمتنوعة ذات المياه قليلة الملوحة، مما يجعلها مثالية للاستزراع المائي.

تضم جزيرة باك فوك بأكملها أكثر من 150 هكتارًا من مزارع الأحياء المائية في المياه قليلة الملوحة، حيث تُربى بشكل رئيسي الروبيان والأسماك وسرطان البحر باستخدام أساليب طبيعية دون استخدام أعلاف صناعية. وتُربى هنا أنواع عديدة من أسماك المياه قليلة الملوحة بشكل طبيعي، متغذيةً على العوالق والروبيان والجمبري والأعشاب البحرية. يتميز تدفق المياه بالثبات، حيث تتصل هذه المزارع بنهر ثاتش هان ونهر هيو ومصب نهر كوا فيت، مما ينتج عنه أسماك عالية الجودة وذات نكهة مميزة وقيمة اقتصادية عالية، مطلوبة بشدة في السوق. معظم الأسماك في باك فوك تعيش في المياه قليلة الملوحة، لذا فإن جميع أنواعها تقريبًا لذيذة، وخاصة أنواع مثل: سمك القاروص البني، وسمك الدنيس، وسمك الكينجفيش، وسمك الهامور، وسمك النهاش، وسمك الباراكودا، وسمك السلور، وسمك النهاش الأحمر.

ساهمت وفرة الموارد المائية الطبيعية قليلة الملوحة في مساعدة العديد من العائلات في هذه المنطقة الريفية على الخروج من دائرة الفقر وتحقيق ثراء مستدام. وقد مكّن هذا التنوع في الموارد المائية السكان المحليين من ابتكار طبق فريد من نوعه: السمك المطهو ​​ببطء في المرق. يقول الكثير ممن يتذوقون هذا الطبق لأول مرة إنه يشبه تمامًا السمك المطهو ​​ببطء أو قليل النكهة في الجنوب، لكن رائحته ونكهته أكثر جاذبية. إن السمك المطهو ​​ببطء في المرق (أو السمك المطهو ​​ببطء) في باك فوك ليس حساء سمك ولا السمك المطهو ​​ببطء في الجنوب، لأن طريقة تحضيره ومكوناته ونكهته تختلف اختلافًا كبيرًا.

لتحضير السمك المطهو ​​ببطء، ابدأ باختيار أسماك طازجة وعالية الجودة من المياه قليلة الملوحة، مثل: الدنيس، والباراكودا، والهامور... نظّف الخياشيم والأمعاء والزعانف والقشور، ثم قطّع السمك إلى قطع صغيرة. بعض أنواع الأسماك التي تُصطاد عند الفجر، أو التي تُحفظ طوال الليل في أقفاص أو شباك، لا تحتاج إلى تنظيف أو إزالة القشور، مثل: السمك البني، والهامور، والحوت؛ يكفي غسلها للحفاظ على مذاقها اللذيذ ونكهتها المميزة.

بعد تحضير السمك، يقوم الطاهي بتقطيع الفلفل الحار والبصل الأخضر الطازج فرماً ناعماً، ثم يتبل السمك بالملح، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم، ومسحوق الفلفل الحار، وزيت الطهي، وربما صلصة السمك والفلفل الأسود ومسحوق التوابل حسب الرغبة. مع ذلك، يكتفي معظم الناس هنا بتتبيل السمك بالملح، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم، ومسحوق الفلفل الحار الممزوج بزيت الطهي، وخاصةً بالبصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً والفلفل الحار الطازج.

بعد تتبيل السمك، يُجهز الطاهي قدرًا يتناسب مع كمية السمك المتبل. ثم يُضيف الثوم المفروم ومسحوق الفلفل الحار وزيت الطهي إلى القدر ويُقلّب المكونات على نار الحطب. بعد ذلك، يُضاف ماء البئر المُصفّى (يستخدم البعض الماء المعبأ أو ماء المطر من البرطمانات، لكن النكهة لا تُضاهي ماء البئر المُصفّى)، مع الحرص على أن يُغمر السمك تمامًا. بمجرد أن يغلي الماء، يُضاف السمك المتبل ويُطهى على نار عالية حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا. بعد حوالي 10 إلى 15 دقيقة، سيصبح لحم السمك طريًا، وسيتفتت قوامه، وستفوح منه رائحة مميزة، ولن تكون له رائحة السمك النفاذة كما كانت عليه وهو نيء.

يختلف وقت الطهي باختلاف نوع السمك، ولكن عادةً ما يكفي 10-15 دقيقة من وقت وضع السمك في الماء المغلي لينضج بالتساوي ويحتفظ بنكهته. بعد نضج السمك، أطفئ النار، واضبط التوابل حسب الرغبة، وأضف البصل الأخضر المفروم والكزبرة والفلفل الحار الطازج، وما إلى ذلك، وقدمه ساخنًا.

يُعدّ حساء السمك طبقًا جانبيًا رائعًا للأرز والمعكرونة. كما يستخدمه الكثيرون كصلصة تغميس للخضراوات النيئة أو المسلوقة، أو يسكبونه فوق الأرز والمعكرونة كما لو كان حساءً. تمتزج صلصة حساء السمك، بنكهة السمك العطرية والحلوة والغنية، مع مذاقها المميز للمياه قليلة الملوحة، لتتناغم تمامًا مع كل حبة أرز، وخيط معكرونة، وحزمة خضراوات، تاركةً انطباعًا لا يُنسى لدى كل من يتذوقها.

في كل مرة تسنح لي الفرصة للعودة إلى مسقط رأسي، أحرص أنا وكثيرون غيري ممن يعيشون بعيدًا على الاستمتاع بتناول السمك المطهو ​​ببطء في المرق. أحيانًا نشتري السمك من أصحاب البرك والبحيرات، وأحيانًا أخرى نستأذنهم لنخوض تجربة صيد السمك، وهي تجربة تبعث على الاسترخاء وتتيح لنا الاستمتاع بطبق سمك مطهو أصيل. يتميز سكان باك فوك بكرمهم وحسن ضيافتهم، حتى أنهم أحيانًا يلقون شباكهم بأنفسهم ليصنعوا السمك المطهو ​​للضيوف في قلب البحيرة الشاسعة.

إن الاستمتاع بتناول السمك المطهو ​​ببطء في أجواء خلابة ومنعشة، ومشاهدة طيور البلشون وهي تحلق فوق أشجار المانغروف باتجاه شروق الشمس، والشعور بالنسيم العليل القادم من شاطئ كوا فيت، هي تجربة مثالية حقاً في أيام الصيف الحارة...

فان ترانغ

المصدر: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm