سمك رأس الأفعى المشوي: طبق لذيذ وريفي.

تجلب مياه الفيضان معها المنتجات المميزة لموسم الفيضان. وفي هذا الوقت، تصبح أسماك الأنهار والحقول من الأطعمة المميزة التي تُستخدم في إعداد العديد من الأطباق الشهية.

سمك رأس الأفعى المشوي. الصورة: كيو ماي

يتميز موسم الفيضانات في دلتا نهر ميكونغ بتوفر أطباق محلية شهية، تُحضّر بسرعة وبطريقة بسيطة، محافظةً على نضارتها وحلاوتها الطبيعية. يُعدّ السمك المشوي، والحلزون المشوي بالفلفل، وحساء اللحم الحامض، وحساء اللحم بصلصة السمك، من الأطباق الشعبية في دلتا ميكونغ خلال موسم الفيضانات. ومن بينها، يكاد يكون سمك رأس الأفعى المشوي متوفراً في كل مكان في دلتا ميكونغ، ويرتبط هذا الطبق ارتباطاً وثيقاً بعملية استصلاح وتطوير الأراضي الجنوبية.

يُعدّ سمك رأس الأفعى المشوي طبقًا سهل التحضير، إذ لا يتطلب تحضيرًا مُعقدًا. يكفي صيد السمك من حقول الأرز أو الأنهار، وغسله جيدًا. يُترك السمك كاملًا؛ فلا حاجة لتقشيره أو إزالة الطبقة اللزجة أو تنظيف أحشائه أو تتبيله. يُستخدم عود من الخيزران أو عيدان الطعام لشوي السمك من الفم إلى الذيل. يُدفن السمك عادةً في قش جاف للشواء؛ وإذا لم يتوفر القش، يُمكن شويه على نار الحطب أو الفحم. بعد النضج، تُزال الطبقة الخارجية المتفحمة من القشور، ويصبح جاهزًا للأكل. لحم السمك أبيض اللون، عطري، وحلو المذاق. يُقدّم هذا الطبق الريفي عادةً مع أعشاب طازجة تُقطف من الحديقة وتُغمس في الملح الخشن والفلفل الأخضر الحار. أما اليوم، فقد أصبحت صلصات التغميس لسمك رأس الأفعى المشوي أكثر تنوعًا، بما في ذلك صلصة السمك الحلوة والحامضة، وصلصة التمر الهندي، وصلصة السمك المخمرة. كما أن الخضراوات المصاحبة أكثر تنوعاً، بما في ذلك الموز غير الناضج والأناناس وشرائح فاكهة النجمة، مما يضيف إلى نكهة الطبق المتكاملة.

مينه نهين

المصدر: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html