مقهى إيليفانت عند سفح ممر برين

قهوة الفيل - ذات النكهة الفريدة والغنية الموجودة عند سفح ممر برين في مدينة دا لات - ستنال إعجاب حتى أكثر رواد المطاعم تميزًا مع كل رشفة.

بحسب السيد فان داك ماو داي، تتطلب عملية صنع قهوة الفيل اختيارًا دقيقًا منذ مرحلة انتقاء حبوب البن. ذلك لأن الفيلة لا تفضل إلا حبوب البن الطازجة عالية الجودة، مما ينتج عنه أفضل منتج.

الشخص الذي جلب هذا المشروب الفريد إلى لام دونغ هو الطبيب البيطري فان داك ماو داي (46 عامًا، من بلدة هيب آن، مقاطعة دوك ترونغ). يمتلك قطيعًا من 7 أفيال، وهو أحد أكبر قطعان الأفيال المستأنسة في البلاد. ومن هنا بدأت رحلة اكتشاف قهوة الأفيال والتعرف عليها.

"منذ عام 2010، ونحن نعمل في مجال قهوة الفيل. ومع ذلك، ولتأسيس نموذج قهوة الفيل وجذب عدد كبير من السياح المحليين والدوليين للاستمتاع بها، كان عليّ أن أبحث بدقة وأتقن أساليب وتقنيات وإجراءات المعالجة لإنتاج قهوة فيل لذيذة وأصيلة في تايلاند، بلد منشأ هذه القهوة الفريدة"، قال السيد داي.

لإعداد قهوة الفيل المميزة، يجب أن تمر حبوب البن الجاهزة بالعديد من الخطوات الدقيقة. بدءًا من التنظيف والتجفيف وإزالة القشرة الصلبة وتلميع الحبوب وتحميصها... وصولًا إلى عملية معالجة صارمة وفقًا لوصفة وأسرار الباريستا الخاصة.

بحسب السيد داي، فإن صنع قهوة الفيل ليس بالأمر الصعب، ولكنه يتطلب خطوات عديدة، ويجب أن يكون صانعها على دراية بالقهوة وخصائص الفيلة والتقنيات المستخدمة في عملية الإنتاج.

"عندما تأكل الأفيال حبوب البن، فإنها تهضم القشرة الخارجية فقط، بينما تبقى الحبوب سليمة. وخلال فترة بقاء حبوب البن في معدة الفيل، والتي تبلغ حوالي 12 ساعة، تعمل الإنزيمات في الجهاز الهضمي على تغيير خصائصها، مما يؤدي إلى زيادة محتوى الكافيين، وهذا بدوره يُنتج رائحة قهوة فريدة وغنية ولذيذة. ولكن قبل كل شيء، ومنذ عملية الاختيار، يجب أن تكون حبوب البن المخصصة للأفيال ذات جودة عالية حقًا. فمحتوى السكر في الثمرة هو ما يحدد الجودة الإجمالية للقهوة. يجب أن تكون ثمار البن ناضجة تمامًا، حلوة المذاق، وذات لب سميك. نحن نزرع ونُطعم الأفيال نوعين رئيسيين من البن: أرابيكا وروبوستا"، هذا ما أوضحه السيد داي.

يُسعد السياح الأجانب بشكل خاص بتجربة قهوة الفيل.

أُعجبت ألينا، وهي سائحة روسية، بتذوقها نكهة قهوة الفيل الفريدة في لام دونغ لأول مرة. وقالت: "لطالما عشقت القهوة واستمتعت بشعور الاسترخاء الرائع الذي تمنحه. تتميز قهوة الفيل هنا بنكهة قوية وغنية أثارت إعجابي حقًا. إنها أفضل قهوة تذوقتها على الإطلاق. في المرة القادمة التي تسنح لي فيها فرصة العودة إلى فيتنام، سأصطحب عائلتي وأصدقائي بالتأكيد للاستمتاع بهذه النكهة المميزة".

يجذب مذاق قهوة الفيل القوي والنفاذ قليلاً السياح المحليين لتجربتها.

لتحقيق النجاح في نموذج قهوة الفيل، أوضح السيد داي أنه أجرى بحثًا واستطلاعًا حول تفضيلات الشعب الفيتنامي للقهوة. ووفقًا لذلك، يفضل الفيتناميون عمومًا نوعين من النكهات: أولًا، نكهة خفيفة، كريمية، غير مُرّة، ومنخفضة الكافيين. ثانيًا، يفضل عشاق القهوة أكوابًا ذات نسبة كافيين أعلى ونكهة أكثر مرارة. لذا، يخطط السيد داي مستقبلًا، لتحسين جودة قهوة الفيل وتلبية طلبات المستهلكين، لمواصلة ابتكار وصفات جديدة وتوسيع نطاق العمل، بهدف تطوير نموذج قهوة الفيل ونشره على نطاق أوسع.