كيفية طهي يخنة أحشاء البقر بسهولة في المنزل.

يُعدّ يخنة أحشاء البقر طبقًا مفضلًا لدى الكثيرين. إنّ تحضيرها في المنزل بسيط ولكنه لذيذ وغنيّ للغاية، ومن المؤكد أنه سيسعد الكثيرين.

نظرة عامة سريعة:

• 1. مكونات طبخ يخنة أحشاء البقر
• 2. طريقة طهي يخنة أحشاء البقر
• 3. ملاحظات عند طهي يخنة أحشاء البقر

1. مكونات طبخ يخنة أحشاء البقر

أنواع مختلفة من أحشاء البقر: 500 غرام (بما في ذلك الطحال، والكرشة، والأمعاء، إلخ).
حليب جوز الهند: 200 مل
ماء جوز الهند: لتر واحد
النبيذ الأبيض: ملعقتان كبيرتان
الخل: نصف وعاء
الثوم: 3 فصوص
بصل أحمر: 6 رؤوس
الزنجبيل: جذر واحد
الفلفل الحار: 2
صلصة السمك: ملعقة كبيرة
زيت الطهي: ملعقة كبيرة
عصير الليمون: نصف ملعقة كبيرة
القرفة: قطعة واحدة
يانسون نجمي: قطعتان
مسحوق التوابل الخمسة: ملعقة صغيرة
مسحوق الكاري: ملعقة صغيرة واحدة
التوابل: ملح، سكر، مسحوق توابل، غلوتامات أحادية الصوديوم، فلفل

بعض مكونات يخنة أحشاء البقر. الصورة: Bachhoaxanh

2. طريقة طهي يخنة أحشاء البقر

الخطوة الأولى: تحضير المكونات

قشّر الثوم والكراث واغسلهما، ثم افرمهما فرماً ناعماً. قشّر الزنجبيل واهرسه. اغسل الفلفل الحار وافرمه فرماً ناعماً. اغسل القرفة واليانسون النجمي، ثم حمّصهما حتى تفوح رائحتهما.

ضع أحشاء البقر في وعاء مع نصف كوب من الخل ونصف كوب من النبيذ، وقلّب جيداً. ثم افرك كل شيء من الداخل والخارج جيداً لإزالة الطبقة اللزجة والتخلص من الرائحة. بعد ذلك، اشطف جيداً وصفّ الماء.

بعد ذلك، ضع قدرًا من الماء على الموقد، وأضف ملعقة كبيرة من الملح وقطعة من الزنجبيل المهروس، واتركه حتى يغلي. انتظر حتى يغلي الماء لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم أضف جميع أحشاء البقر واطبخها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ارفعها من الماء واشطفها جيدًا، ثم صفّها. أخيرًا، قطّعها إلى قطع بحجم راحة اليد.

الخطوة الثانية : تتبيل أحشاء البقر.

ضع أحشاء البقر في وعاء كبير، وأضف التوابل مثل مسحوق الكاري، ومسحوق التوابل الخمسة، والملح، والسكر، ومسحوق التوابل، ومادة MSG، والفلفل، وصلصة السمك، وقليل من البصل والثوم المفرومين، واخلط جيداً واتركها لتتبل لمدة 30-60 دقيقة تقريباً لامتصاص النكهات.

الخطوة 3 : قلّب المكونات قليلاً

سخّني مقلاة على الموقد وأضيفي زيت الطهي. بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي ما تبقى من الثوم المفروم والكراث، ثم أضيفي اليانسون النجمي والقرفة وقلّبي حتى تفوح رائحتهما. بعد ذلك، أضيفي أحشاء البقر وقلّبيها لمدة 4-5 دقائق حتى تتحمر. أثناء التقليب، اقلبي الأحشاء لضمان نضجها بالتساوي.

الخطوة الرابعة: طهي الأحشاء المطهوة ببطء

ضع أحشاء البقر في قدر، واسكب لترًا واحدًا من ماء جوز الهند الطازج، واطبخها على نار عالية. تبّلها بملعقة كبيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من الملح، وقطع قليلة من الزنجبيل المهروس، واليانسون النجمي، والقرفة.

بمجرد غليان الماء، خفّف الحرارة إلى متوسطة واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة. ثم أضف 200 مل من حليب جوز الهند وعدّل التوابل حسب ذوق عائلتك. اتركه يغلي مرة أخرى، ثم أطفئ النار فوراً.

الخطوة 5 : تحضير صلصة التغميس

في قدر، اخلط 250 غرامًا من السكر، و100 مل من الماء المصفى، و15 غرامًا من الملح. سخّن المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. بمجرد ذوبان السكر، أضف عصير الليمون واتركه يغلي مرة أخرى. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد. أضف الفلفل الحار حسب الرغبة.

الخطوة السادسة : الإكمال

ضعي يخنة أحشاء البقر في وعاء، واسكبي الصلصة فوقها، واستمتعي بها. يخنة أحشاء البقر المغموسة في صلصة السمك الحلوة والحامضة بالليمون والمقدمة مع الخبز لذيذة للغاية.

يُعدّ يخنة أحشاء البقر طبقًا لذيذًا وشهيًا. الصورة: فو نو ثو دو (نساء العاصمة)

3. ملاحظات عند طهي يخنة أحشاء البقر

لإعداد يخنة أحشاء البقر اللذيذة، يُعدّ اختيار المكونات المناسبة أمرًا بالغ الأهمية. عند شراء المكونات، تجنّب تلك ذات اللون الداكن أو المائل للزرقة. إذا كانت لها رائحة كريهة، أو إذا كانت غير مرنة وتصبح لزجة عند الضغط عليها، فهذه علامة على أن المكونات غير طازجة وغير صالحة للاستخدام.

اختر طحال البقر الطويل والمسطح ذو الأطراف المستديرة. يجب أن يكون لون الطحال أحمر داكنًا أو مائلًا للخضرة قليلًا. عند لمسه، يجب أن يكون ملمسه إسفنجيًا بعض الشيء. تجنب الطحال الطحال الرخو أو الذي يحتوي على كدمات داكنة.

يجب تنظيف قطع الأحشاء الكبيرة، وخاصة طحال البقر متعدد الطبقات، جيداً. فإذا لم تُنظف جيداً، ستطفو طبقات عديدة من الرواسب السوداء على السطح أثناء الطهي، مما يجعلها غير شهية.

يُفضّل طهي يخنة أحشاء البقر بنكهة خفيفة، وليست مالحة، لأن الأحشاء ستُغمس في ملح الفلفل الحار. يُمكن تناول المرق مع الخبز أو النودلز سريعة التحضير. إذا كنت تُفضّلها أكثر حلاوة، أضف سكر نبات؛ فهو يُضفي حلاوةً ألطف من السكر الأبيض.

لإضفاء نكهة عطرية وغنية بالأعشاب على المرق، يمكنكِ طحن اليانسون النجمي وأعواد القرفة حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم وضعها في كيس قماشي (من النوع المخصص للطبخ) وتحميصها في القدر. هذا سيسهل إزالتها لاحقًا ويمنع التصاق أي فتات.

سيكون لطبق الأحشاء المطهوة جيداً لون بني داكن يشبه لون الكهرمان، ومظهر لامع وجذاب، وستكون أحشاء البقر لذيذة وحلوة بشكل طبيعي وحارة قليلاً ومالحة ولها رائحة مميزة.

قد يبدو تحضير يخنة أحشاء البقر صعباً، لكنه في الواقع بسيط للغاية، أليس كذلك؟ بمجرد أن تعرف السر، جرب طهي وجبة يخنة أحشاء البقر لتستمتع بها عائلتك بأكملها.

أتمنى لك التوفيق!

>> اطلع على المزيد من أحدث الوصفات اللذيذة لكل يوم