كيفية طهي أحشاء البقر بسهولة في المنزل

أحشاء البقر من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين. طريقة طهي أحشاء البقر في المنزل بسيطة، لكنها لذيذة ودسمةً، ومن المؤكد أنها ستُعجب الكثيرين.

نظرة سريعة:

• 1. مكونات طهي أحشاء البقر
• 2. كيفية طهي أحشاء البقر
• 3. ملاحظات عند طهي لحم البقر المطهي

1. مكونات طهي أحشاء البقر

أحشاء البقر من جميع الأنواع: 500 غرام (بما في ذلك الطحال، والأحشاء، والأمعاء...)
حليب جوز الهند: 200 مل
ماء جوز الهند: 1 لتر
النبيذ الأبيض: ملعقتان كبيرتان
الخل: نصف وعاء
الثوم: 3 بصيلات
البصل الأرجواني: 6 بصيلات
الزنجبيل: جذر واحد
الفلفل الحار: 2
صلصة السمك: ملعقة كبيرة
زيت الطهي: ملعقة كبيرة
عصير الليمون: نصف ملعقة كبيرة
القرفة: قطعة واحدة
اليانسون النجمي: قطعتين
مسحوق التوابل الخمسة: ملعقة صغيرة
مسحوق الكاري: 1 ملعقة صغيرة
التوابل: الملح والسكر ومسحوق التوابل والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل

بعض مكونات طهي أحشاء البقر. الصورة: باتشواكسانه

2. كيفية طهي أحشاء البقر

الخطوة 1: تحضير المكونات

قشّر الثوم والبصل واغسلهما وقطّعهما. اكشط الزنجبيل واسحقه. اغسل الفلفل الحار وقطّعه. اغسل القرفة واليانسون النجمي وحمّرهما حتى تفوح رائحتهما العطرة.

ضع أحشاء البقر في وعاء مع نصف كوب من الخل ونصف كوب من النبيذ، وحرك جيدًا. ثم اسكب كل شيء وافركه جيدًا من الداخل والخارج لإزالة المخاط والرائحة. ثم اشطفه مرة أخرى وصفِّه.

بعد ذلك، ضع قدرًا من الماء على الموقد، وأضف ملعقة صغيرة من الملح وحبة زنجبيل مطحونة، واتركه حتى يغلي. انتظر حتى يغلي الماء لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم أضف جميع أعضاء اللحم البقري واتركها تغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم أخرجها واغسلها جيدًا، ثم صفّها. أخيرًا، قطّعها إلى قطع بحجم راحة اليد.

الخطوة 2 : تتبيل أعضاء اللحم البقري

ضعي أحشاء البقر في وعاء كبير، وأضيفي إليها التوابل مثل مسحوق الكاري، ومسحوق التوابل الخمسة، والملح، والسكر، ومسحوق التوابل، ومحسن النكهة، والفلفل، وصلصة السمك، والقليل من البصل المفروم والثوم المفروم، واخلطي المكونات جيدًا واتركيها في التتبيلة لمدة 30-60 دقيقة تقريبًا لامتصاص التوابل.

الخطوة 3 : القلي السريع

ضع المقلاة على الموقد واسكب زيت الطهي. عندما يسخن الزيت، أضف ما تبقى من الثوم المفروم والبصل الأخضر، ثم أضف اليانسون النجمي والقرفة، وقلّب حتى تفوح رائحته. بعد ذلك، أضف أحشاء البقر وقلّبها حتى تتماسك لمدة 4-5 دقائق تقريبًا. أثناء القلي، اقلب الجانبين بالتساوي حتى تنضج الأحشاء تمامًا.

الخطوة 4: طهي الأحشاء

ضع أعضاء اللحم البقري في قدر، وأضف لترًا من ماء جوز الهند الطازج، واتركه يغلي على نار عالية. تبّله بملعقة كبيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من الملح، وبضع حبات من الزنجبيل المطحون، واليانسون النجمي، والقرفة.

عندما يغلي الماء، خفّض الحرارة إلى متوسطة واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة. ثم أضف 200 مل من حليب جوز الهند وتبّل حسب ذوق عائلتك. اتركه يغلي حتى يغلي الماء مرة أخرى، ثم أطفئ النار فورًا.

الخطوة 5 : تحضير صلصة التغميس

أضف ٢٥٠ غرامًا من السكر، و١٠٠ مل من الماء، و١٥ غرامًا من الملح إلى القدر، ثم اتركه يغلي مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا. عندما يذوب السكر تمامًا، أضف عصير الكمكوات واتركه يغلي مرة أخرى، ثم أطفئ النار واتركه يبرد. أضف الفلفل الحار حسب الرغبة.

الخطوة 6 : إكمال

ضع أحشاء البقر في وعاء، واسكب الصلصة عليها واستمتع. أحشاء البقر لذيذة مع صلصة الكمكوات الحلوة والحامضة والخبز.

طبق يخنة لحم بقري شهي وجذاب. الصورة: نساء العاصمة

3. ملاحظات عند طهي لحم البقر المطهي

لتحضير يخنة لحم بقري شهية، من المهم جدًا اختيار المكونات. عند شراء المكونات، تجنب اختيار الأعضاء المكسورة أو السوداء أو الخضراء الباهتة. إذا كانت هناك رائحة كريهة، أو كانت لزجة وغير مرنة عند الضغط عليها، فهذه علامة على أن المكونات غير طازجة وغير آمنة للاستخدام.

اختر طحالًا طويلًا ومسطحًا، ذو أطراف مستديرة. يجب أن يكون لونه أحمر داكنًا أو أخضر فاتحًا. يجب أن يكون ملمسه إسفنجيًا قليلًا عند اللمس. تجنب الطحال الطري أو ذي الكدمات السوداء.

يجب تنظيف أجزاء الأعضاء الكبيرة، وخاصةً طحال البقر ذي الطبقات المتعددة. إذا لم يُنظف، ستطفو طبقات من الرغوة السوداء على سطحه عند غليه، مما يُفسد المنظر.

يُطهى يخنة اللحم البقري قليلاً، دون إضافة الملح، لأن أحشاء اللحم ستُغمس في الملح والفلفل الحار. يُؤكل المرق مع الخبز أو المعكرونة سريعة التحضير. إذا كنت تفضل المذاق الحلو، أضف سكرًا ناعمًا، فسيكون طعمه أحلى من السكر الحبيبي.

ولجعل المرق عطريًا وغنيًا بنكهة الأعشاب، يمكنك طحن اليانسون النجمي وأعواد القرفة، ثم وضعهما في كيس قماش (النوع المستخدم في الطبخ) ووضعهما في القدر للتحميص بحيث يكون إخراجه أسهل ولا يتبقى أي فتات.

سيكون الطبق النهائي ذو لون بني غامق مثل أجنحة الصرصور، لامع وجميل، ولحم البقر غني، حلو بشكل طبيعي، حار قليلاً، مالح وله رائحة مميزة.

قد يبدو تحضير أحشاء البقر صعبًا، لكن تحضيرها في الواقع سهل جدًا، أليس كذلك؟ إذا أتقنت السر، فجرب طهي وجبة أحشاء لحم بقري لتُمتع بها عائلتك بأكملها.

حظ سعيد!

>> شاهد المزيد من الوصفات اللذيذة كل يوم