احذر من "فخ" الملح في مرق الفو.

على الرغم من أنها توفر تجربة طهي مرضية، إلا أن شرب كل قطرة من مرق الفو قد يشكل مخاطر محتملة إذا تم ذلك بشكل متكرر، وخاصة بالنسبة لبعض فئات الناس.

مرق فو ساخن ومغذٍ - الصورة: TTO

مصيدة الصوديوم في المرق

بحسب الدكتورة لي ثي هوونغ جيانغ من مستشفى 19-8 ( هانوي )، لطالما كان طبق الفو الساخن خيارًا مريحًا وسهل التناول لكثير من الناس. ويحرص الكثيرون على تناول الفو يوميًا، بل ويشربون المرق كاملًا ليستمتعوا بنكهته.

ومع ذلك، من منظور غذائي، لا تكمن المشكلة في المعكرونة أو اللحم، بل في المرق بشكل أساسي، والذي قد يحتوي على العديد من المكونات التي يمكن أن تؤثر سلبًا على الصحة إذا تم تناولها بانتظام.

وفقًا للتحليلات الغذائية، يحتوي وعاء فو متوسط ​​على حوالي 400-500 مل من المرق، أي ما يعادل 2.5-5 جرام من الملح (1000-2000 ملجم من الصوديوم).

وفي الوقت نفسه، توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بأن يستهلك البالغون أقل من 5 غرامات من الملح يومياً.

هذا يعني أن مجرد شرب وعاء من مرق الفو في الصباح قد يكاد يغطي الكمية اليومية الموصى بها من الملح. والجدير بالذكر أن ملوحة المرق غالباً ما تُخفى بحلاوة مرق العظام والتوابل، مما يجعل من الصعب على الكثيرين إدراك كمية الملح التي تناولوها.

وأضاف الدكتور جيانغ أن المرق المطبوخ على نار هادئة من العظام واللحوم لفترة طويلة يحتوي على العديد من المركبات التي يمكن أن تؤثر على عملية التمثيل الغذائي.

تؤدي عملية طهي العظام على نار هادئة إلى إطلاق البيورينات، التي قد ترفع مستويات حمض اليوريك في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بالنقرس عند تناولها بانتظام. إضافةً إلى ذلك، تذوب الدهون من نخاع العظم ودهون العظام في المرق، مما يساهم في زيادة الدهون المشبعة، وهي عامل مرتبط بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، أشارت بعض الدراسات إلى احتمال وجود كميات ضئيلة من المعادن الثقيلة في مرق العظام. ورغم أنها بمستويات منخفضة، إلا أن تراكمها على المدى الطويل لا يزال مصدر قلق.

من الذي ينبغي أن يدرك أنه لا ينبغي ترك مرق الفو يجف؟

ذكر الدكتور جيانغ أن آثار المرق لا تظهر على الفور، ولكن إذا استمرت هذه العادة لفترة طويلة، فقد يتراكم الخطر ويؤدي إلى أمراض مزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم أو الفشل الكلوي أو أمراض القلب والأوعية الدموية.

ينصح الخبراء بضرورة توخي الحذر بشكل خاص من قبل فئات معينة، بما في ذلك الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية؛ والأشخاص الذين يعانون من ضعف في وظائف الكلى؛ والأشخاص الذين يتلقون علاجًا للنقرس أو لديهم مستويات عالية من حمض اليوريك؛ وكبار السن.

بحسب الدكتور جيانغ، ليس هناك حاجة لإزالة حساء الفو تمامًا من قائمة الطعام، ولكن يجب تعديل طريقة تناوله لضمان صحة جيدة.

عند تناول حساء الفو، لا تستهلك كل المرق؛ استخدم كمية معتدلة فقط لتستمتع بالنكهة. زد من تناولك للخضراوات الورقية لزيادة الألياف والمساعدة في موازنة الصوديوم. قلل من إضافة التوابل مثل صلصة السمك ومسحوق مرق اللحم. لا تتناول حساء الفو أو الشعيرية يوميًا؛ نوّع نظامك الغذائي.

إن تغييرًا بسيطًا في العادات، كعدم شرب كل مرق حساء الفو، يمكن أن يقلل بشكل ملحوظ من استهلاك الملح مع مرور الوقت. ونصح الدكتور جيانغ قائلاً: "في مجال التغذية، يلعب الاعتدال والفهم دورًا حاسمًا، مما يساعد كل شخص على الاستمتاع بالمأكولات المألوفة مع الحفاظ على صحته على المدى الطويل".

لين هان

المصدر: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm