الصيف هو الوقت الذي تنبت فيه أشجار التمر الهندي أوراقاً جديدة...

بفضل شبكتها المعقدة من الأنهار والقنوات، تزخر كا ماو بالأسماك والروبيان، وخاصة سمك رأس الأفعى. ينتمي رأس الأفعى إلى فصيلة السلور، ويتميز بجلده السميك، ولحمه الحلو المتماسك، وبطارخه العطرة، وبطنه الغني بالدهون الذهبية. في الماضي، كان سمك رأس الأفعى متوفراً بكثرة في كا ماو، ولكن بسبب الصيد الجائر، انخفضت أعداده بشكل ملحوظ. ويتواجد الآن بشكل رئيسي في الأنهار قليلة الملوحة ومزارع الروبيان الطبيعية.

يتميز سمك رأس الأفعى بلحمه الحلو والمتماسك، وبطارخه العطرية، وبطنه الغني ذي اللون الأصفر الذهبي ذي المذاق الكريمي والدهني.

يمكن تحضير سمك رأس الأفعى بطرق عديدة، مثل طهيه مع عشبة الليمون، أو مع الكركم، أو تجفيفه، أو تخميره لصنع صلصة السمك، أو طهيه في حساء حامض مع الأرز المخمر وفاكهة النجمة. ومع ذلك، يبقى أفضل طبق هو الحساء الحامض مع أوراق التمر الهندي الصغيرة. الوصفة بسيطة للغاية: يُغلى الماء، ثم تُضاف أوراق التمر الهندي الصغيرة المغسولة. يُنظف سمك رأس الأفعى، ويُقلى في الزيت مع عشبة الليمون المفرومة، وقليل من مسحوق الفلفل الحار، ويُتبل بالملح ومسحوق التوابل والسكر. تُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لبضع دقائق حتى يتشرب السمك النكهات وتزول أي رائحة زفرة. ثم يُضاف السمك وأوراق التمر الهندي الصغيرة ويُطهى حتى ينضج. يمكن تقديم الحساء الحامض مع سمك رأس الأفعى وأوراق التمر الهندي الصغيرة مع خضراوات مثل زهور السسبانيا الكبيرة، والسبانخ المائي، وزهور الموز، والبامية، وبعض الفلفل الحار.

يمكن تقديم حساء السمك الحامض مع أوراق التمر الهندي الصغيرة مع خضراوات مثل: أزهار السسبانيا الكبيرة، أزهار السسبانيا الكبيرة، السبانخ المائي، زهر الموز، البامية، وبعض الفلفل الحار.

لكل نوع من أنواع الحساء الحامض نكهته المميزة، لكنّ أشهى أنواعه بلا شك هو حساء السمك الحامض بأوراق التمر الهندي الصغيرة. يتميز مرق أوراق التمر الهندي بحموضة خفيفة ورائحة شهية فريدة من نوعها.

أطباق مثل سمك رأس الأفعى المطبوخ مع أوراق التمر الهندي الصغيرة وسمك رأس الأفعى المطهو ​​مع عشبة الليمون، على الرغم من بساطتها، إلا أنها تجسد روح الريف وتركت انطباعاً دائماً على أجيال من شعب كا ماو.

خلال موسم الأمطار هذا، لا ينبغي لزوار المناطق الريفية في كا ماو أن ينسوا الاستمتاع بحساء السمك الحامض مع أوراق التمر الهندي الصغيرة، مغموسًا في وعاء من ملح الفلفل الحار أو وعاء من صلصة السمك الغنية. سيساعدكم هذا الحساء حتمًا على نسيان كل التعب الناتج عن حرارة الجو الشديدة خلال هذه الفترة الانتقالية.

أداء: هوينه لام

المصدر: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html