حساء السمك كوين فو - جوهر الطهي من الريف الذي يزرع الأرز.

أصبح حساء السمك من كوين فو طبقًا "ستتذكره حتى عندما تكون بعيدًا"، وهو شيء سترغب في العودة إليه بعد قضمة واحدة فقط، ليس فقط بسبب مذاقه اللذيذ، ولكن أيضًا لأنه يجسد عالمًا كاملاً من ذكريات الوطن في كل وعاء ساخن.

من بين الأطباق الريفية التي لا تُحصى في شمال فيتنام، لا يزال حساء السمك من كوين فو، بمقاطعة هونغ ين ، يحتل مكانة خاصة، فهو بسيط وغير متكلف، ولكنه في الوقت نفسه راقٍ وعميق. إنه أكثر من مجرد طبق إفطار مألوف، بل هو أيضاً ذكرى ومصدر فخر لأجيال من سكان هذه المنطقة الزراعية.

لا يكمن سرّ جاذبية هذا الطبق الدائمة في مكوناته فحسب، بل في العناية الفائقة بكل تفاصيل تحضيره. فمن سمك رأس الأفعى الطازج والشهي، إلى نودلز الأرز الأبيض الشفاف المصنوع من حبوب الأرز المحلية، وصولاً إلى المرق الساخن المعطر بالزنجبيل والشبت... تتضافر جميعها لتخلق تحفة فنية متجذرة في روح شمال فيتنام. كل طبق من حساء سمك كوين فو هو ثمرة سلسلة من المهام الدقيقة، تتطلب مهارة وصبرًا وفهمًا عميقًا للمكونات.

أصبح حساء السمك في كوين فو طبقًا محليًا شهيرًا، وعلامة تجارية رائجة في عالم الطهي. فمن أكشاك الطعام الصغيرة على جوانب الطرق في كوين فو إلى المطاعم في هانوي وهاي فونغ والعديد من المحافظات الأخرى، لا يزال اسم "حساء السمك في كوين فو" يحتفظ بجاذبيته. بالنسبة لسكان هونغ ين، يُعد هذا الطبق وسيلةً "للتعرف على مسقط رأسهم"؛ فمجرد وعاء ساخن من حساء السمك يكفي لاستحضار ذكريات الوطن.

السمك - روح الطبق وفن التحضير المتقن.

سمك البلطي - المكون الرئيسي لحساء السمك. (صورة: PT/Vietnam+)

لإعداد حساء سمك أصيل، تُعدّ الخطوة الأولى والأهم هي اختيار السمك وتحضيره. عادةً ما يُفضّل سكان كوين فو سمك رأس الأفعى، وهو نوع من الأسماك يرتبط ارتباطًا وثيقًا بحقول الأرز في هونغ ين، وخاصةً تلك التي تُصطاد في أكتوبر عندما تُزهر نباتات الأرز. تتغذى هذه الأسماك على أزهار الأرز، مما يجعلها أكثر بدانةً وتماسكًا ونكهةً. في الوقت الحاضر، ونظرًا لتناقص مخزون الأسماك الطبيعية، يُمكن استبدالها بسمك الكارب أو سمك رأس الأفعى، لكن سمك رأس الأفعى لا يزال يُعتبر المكوّن الأساسي للنكهة الأصيلة.

تُقشّر السمكة مع ترك زعانفها سليمة لتسهيل إزالة العظام عند سلقها. ثم يقوم الطاهي بفتح السمكة من جهة البطن، وإزالة الأمعاء مع الإبقاء على البيض إن وُجد، وهو الجزء الذي يُعتبر "جوهر" السمكة.

بعد ذلك، توضع السمكة في وعاء، ويُضاف إليها قليل من الملح وعصير الليمون، ثم تُقلب جيداً لإزالة الطبقة اللزجة. هذه خطوة مهمة لضمان نظافة السمكة وخلوها من الروائح الكريهة واحتفاظها بنضارتها الطبيعية. وعادةً ما تُجرى هذه العملية باستخدام قفازات لضمان النظافة.

بعد التحضير الأولي، يُسلق السمك في قدر من الماء المغلي مع بضع شرائح من الزنجبيل الطازج، والبصل المجفف المهروس، ورشة ملح. يكمن السر في إضافة السمك فقط عندما يغلي الماء بقوة. يساعد ذلك على تماسك سطح السمك، مما يقلل من رائحته الزفرة ويحافظ على حلاوته الطبيعية. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، يُزال الرغوة من على السطح ويُخفض القدر إلى درجة حرارة منخفضة، ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق تقريبًا حسب كمية السمك.

طريقة التأكد من نضج السمك بسيطة للغاية: ما عليك سوى فصل رأس السمكة برفق؛ إذا انكسرت العظام بسهولة، فقد نضجت. ثم تُرفع السمكة وتُغمر فوراً في ماء مثلج لتبريدها، مما يساعد على تماسك لحمها وتسهيل فصل العظام.

تتطلب عملية تنظيف السمك من العظام مهارة فائقة. يُوضع السمك في راحة إحدى اليدين، بينما تُزال الزعانف برفق باليد الأخرى، ثم يُفصل اللحم عن العظام. تُزال العظام الوسطى وعظام البطن بعناية لضمان نظافة لحم السمك تمامًا.

لا يُتخلص من رأس السمكة وعمودها الفقري، بل يُتركا ليُطهى على نار هادئة في المرق، مما يُضفي نكهة حلوة طبيعية. تُفرم كمية صغيرة من العظم مع بعض اللحم المتبقي فرماً ناعماً وتُخلط مع لحم السمك والشبت والتوابل لصنع كرات السمك المقلية، مما يُثري الطبق أكثر.

تقنيات طهي السمك ببطء وفن ابتكار نكهات غنية وعميقة.

بعد إزالة عظام السمك، يتم تتبيله. (صورة: PT/Vietnam+)

قد يعجبك أيضاً

هبطت طائرة تابعة للخطوط الجوية الفيتنامية اضطرارياً في هونغ كونغ لتقديم المساعدة الطبية للركاب.اضطرت طائرة تابعة للخطوط الجوية الفيتنامية إلى تغيير مسارها والهبوط اضطرارياً في هونغ كونغ (الصين) لتقديم المساعدة الطبية لأحد الركاب الذي عانى من مشاكل صحية أثناء الرحلة.

الحلقة 19 من مسلسل "الجانب الآخر من المدينة": خوي مصدومة بشدة من إهانات كوونغ.في الحلقة التاسعة عشرة من مسلسل "الجانب الآخر من المدينة"، تعتقد لان أن خوي وكوونغ ليسا بريئين من مقتل شقيقها، وأنهما يجب أن يدفعا الثمن. في الوقت نفسه، يقع سوء فهم خطير بين الصديقين المقربين، مما يؤدي إلى صراع وقطيعة.

تشهد مناطق شمال ووسط فيتنام موجات حر شديدة بشكل استثنائي.(Chinhphu.vn) - اليوم (24 يونيو)، تستمر أنماط الطقس المتطرفة في التفاقم في المحافظات الشمالية والوسطى. ويُعتبر هذا اليوم الأكثر حرارة منذ بداية الموسم.

بعد التحضير الأولي، تُنقع شرائح السمك جيداً لتتشرب النكهة بالكامل. تشمل التتبيلة صلصة سمك عالية الجودة، وعصير الكركم المطحون، وزيت الأناتو، والملح، ومسحوق التوابل، والفلفل، والبصل المجفف المفروم ناعماً. تُخلط جميع المكونات جيداً وتُنقع لمدة ساعة على الأقل ليتمكن السمك من امتصاص النكهات بعمق.

على عكس العديد من أطباق السمك المقلي المقرمش في مناطق أخرى، يتميز حساء سمك كوين فو بخصائص فريدة: يُطهى السمك على نار هادئة. يُقلى البصل المجفف حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف السمك المتبل ويُقلب جيداً ويُطهى على نار هادئة. يُطهى السمك لمدة ساعة على الأقل حتى يتبخر السائل، وتصبح قطع السمك متماسكة وذهبية اللون، مع بعض التحمير الخفيف على السطح، لكنها تبقى طرية وحلوة المذاق من الداخل. هذا ما يجعله مختلفاً: ليس مقرمشاً كالسمك المقلي، بل متماسكاً، غنياً بالنكهة، ومتشبعاً بالتوابل.

إلى جانب عملية طهي السمك على نار هادئة، تأتي مرحلة تحضير المرق، وهي عنصر أساسي يحدد مذاق الطبق الصافي والحلو واللذيذ. تُطهى عظام ورؤوس السمك مع عظام لحم الخنزير على نار هادئة للحصول على قاعدة حلوة. يُضاف إلى المرق الزنجبيل المعتق والبصل المحمص لإزالة رائحة السمك وتعزيز النكهة. أثناء الطهي على نار هادئة، تجنب التقليب بقوة لمنع تعكير المرق؛ بدلاً من ذلك، قم بإزالة الرغوة باستمرار للحفاظ على صفائه.

بعد طهي المرق على نار هادئة للمدة المطلوبة، يُصفّى بعناية ويُخلط مع مرق العظام. ثم يُقلى البصل المقلي العطري مع بعض حبات الطماطم قليلاً ويُضاف إلى القدر لإضفاء لون طبيعي جذاب. وأخيرًا، يُتبّل المرق بصلصة السمك والملح ومسحوق التوابل حسب الرغبة. والنتيجة مرق صافٍ وحلو بنكهة سمك خفيفة، دون أي رائحة كريهة، مما يمنحه مذاقًا خفيفًا وغنيًا لا يُنسى.

مزيج من المكونات والذكريات

الطماطم - أحد المكونات الأساسية في حساء السمك كوين فو. (صورة: PT/Vietnam+)

إن طبق حساء السمك "كوين فو" الكامل ليس مجرد مزيج من المكونات، بل هو ترتيب مدروس لبنية النكهات. يُنظف الكرفس، ويُنقع في ماء مالح مخفف أو ماء الأرز، ثم يُشطف ويُصفى، ويُقطع إلى قطع بطول 4-5 سم. يُعصر الكرفس برفق لاستخراج زيوته العطرية، مما يجعله أكثر طراوةً ورائحةً عند طهيه.

تُسلق نودلز كوين فو المصنوعة من الأرز قبل وضعها في الوعاء. تُصنع هذه النودلز من أرز محلي، وتُطهى على البخار حتى تصبح رقيقة، ثم تُجفف، وتتميز بقوامها الشفاف والمطاطي. عند مزجها مع المرق الساخن، تصبح النودلز طرية دون أن تتفتت، محتفظةً ببنيتها الليفية ورائحة الأرز.

يُقدّم السمك المطهو ​​ببطء على قاعدة من ورق الأرز والخضراوات، ويُزيّن أحياناً ببيض السمك. يُسكب المرق مباشرةً فوق الطبق وهو لا يزال ساخناً، ثم يُرشّ بالبصل الأخضر المفروم والشبت والفلفل وشرائح الفلفل الحار حسب الرغبة.

تتطلب شوربة السمك المثالية أن يكون لحم السمك متماسكًا لا جافًا، وأن يكون المرق صافيًا وحلوًا وغنيًا بالنكهة، وأن تكون نودلز الأرز طرية لا مهروسة، وأن تحتفظ الخضراوات بنضارتها. وعندما تمتزج جميع المكونات، تبدو شوربة السمك كلوحة فنية ريفية - بسيطة لكنها غنية بالنكهة.

يكمن جمال حساء السمك في نكهته والإحساس الذي يثيره. سواء في صباح بارد أو يوم صيفي حار، يكفي وعاء ساخن من حساء السمك ليمنحك شعورًا بالدفء والراحة. حلاوة المرق الرقيقة، وغنى السمك، ورائحة الخضراوات ونودلز الأرز، ونكهة الزنجبيل الدافئة، والشبت العطري... كلها تعيدك إلى حقول وقنوات وذكريات طفولتك في ريف شمال فيتنام.

من الأطباق البسيطة والريفية إلى الهوية الطهوية للريف.

حساء السمك "كوين فو" طبق إفطار شهير وشهي. (صورة: فيتنام+)

حساء سمك كوين فو طبق محليّ، وهو ثمرة المعرفة الشعبية، وتقنيات التحضير المتقنة، وثقافة زراعة الأرز. من اختيار السمك، وتحضيره، وطهيه على نار هادئة، وطبخ المرق، وصولاً إلى طريقة تناوله، تعكس كل خطوة دقةً وخبرةً تراكمت عبر الأجيال. ولعلّ هذه البساطة والرقيّ هما ما يجعلان حساء سمك كوين فو طبقًا لا يُنسى حتى وإن كنت بعيدًا، طبقًا تتوق للعودة إليه بعد لقمة واحدة، ليس فقط لمذاقه الشهيّ، بل أيضًا لذكريات الوطن التي تتجسد في كل وعاء ساخن.

قد يعجبك أيضاً

أسعار الذهب اليوم، 24 يونيو: كم سعر ذهب SJC، وخواتم ذهب Bao Tin Minh Chau، وذهب Doji، وذهب Phu Quy الآن؟GĐXH - أسعار الذهب اليوم، 24 يونيو 2026، تشهد انخفاضاً حاداً محلياً ودولياً.

يعمل كان ثو على تسريع صرف برامج الأهداف الوطنية، والحفاظ على الاستقرار العرقي والديني.في 23 يونيو، عقدت إدارة الأقليات العرقية والأديان في مدينة كان ثو مؤتمراً لمراجعة عمل إدارة الدولة بشأن الأقليات العرقية والمعتقدات والأديان خلال الأشهر الستة الأولى من عام 2026، ولتحديد المهام الرئيسية للأشهر المتبقية من العام.

مع إضافة المزيد من الطائرات، ستفتتح شركة فيترافيل إيرلاينز خطين إضافيين إلى الصين.تهدف شركة فيترافيل إيرلاينز إلى تسريع الاستثمار في كل من حجم أسطول طائراتها وجودة مواردها البشرية للعمليات، مما يضمن السلامة المطلقة ويحقق الكفاءة التشغيلية المثلى.

حساء السمك كوين فو هو طبق إفطار، تحفة فنية في فن الطهي تجسد روح العمال الزراعيين، والإعداد الماهر، وحب الوطن الذي تم الحفاظ عليه عبر الأجيال.

من المطاعم الصغيرة على جانب الطريق في كومونة كوين فو إلى المطاعم في المدن البعيدة، لا يزال هذا المذاق محفوظًا، كوسيلة لسكان هونغ ين للتعرف على بعضهم البعض وسط صخب الحياة وضجيجها.

في سياق المطبخ الحديث المتنوع بشكل متزايد، لا يزال هذا الطبق يحتفظ بقيمته الفريدة: فهو ليس متقن المظهر، ولا يعتمد على التوابل الصناعية، ولكنه يعتمد كلياً على المكونات الطبيعية والتقنيات التقليدية.

هذا ما يجعل حساء السمك من كوين فو بمثابة "نكهة مميزة" لهونغ ين - وهو طبق قد ينسى أولئك الذين يغادرون ديارهم أشياء كثيرة، لكن من الصعب عليهم نسيان طعم وعاء الحساء الساخن في الصباح الباكر في مسقط رأسهم.

​

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/canh-ca-quynh-phu-tinh-hoa-am-thuc-tu-dong-que-lua-post1118419.vnp