برطمان صلصة الصويا لأمي

عود واحد من العطر

ليلة أمس، طلبت مني أمي المرور على سوق نوي لشراء كيلوغرام من قالب صلصة الصويا. اختاري قالبًا جميلًا وأخضر. وافقتُ واتصلتُ بأختي القريبة من المدرسة لأذهب إلى السوق مبكرًا لأشتريه من أحد معارفي. عندما أحضرته إلى المنزل ظهرًا، صاحت أمي: كان القالب جميلًا جدًا، وكان مثاليًا. أهم شيء في صنع صلصة الصويا هو القالب الجميل والفاصوليا اللذيذة. الآن، وبعد أن قللتُ من الكمية، تشتري أمي القالب، بينما كانت في السابق تصنع مرطبانين كبيرين كل موسم، وتقوم بكل خطوة بنفسها. فجأة، شعرتُ بالحنين إلى مرطبانات صلصة الصويا في زاوية ساحة الطوب في منزل طفولتي.

رسم توضيحي: هوانغ دانج

في كل موسم، في زاوية الفناء - عند تقاطع المنزل العلوي مع المطبخ، حيث يبرز السقف قليلاً، غير معرض لأشعة الشمس أو المطر، يوجد مرطبان من صلصة الصويا، أحدهما كبير والآخر صغير. حسبت أمي أن المرطمانين يكفيان العائلة لتأمين طعام مريح حتى الموسم التالي، حتى لو طلب الجيران أو الأقارب بعضًا منه.

في يومٍ باردٍ حر، كانت والدتي تُخرج فول الصويا لتحميصه. كان يُشوى على مقلاةٍ سميكةٍ من حديد الزهر اللامع. كانت والدتي تضع بعض قطع الحطب تحته لتسهيل عملية التحميص، فكانت تُشعل نارًا عاليةً في البداية، ثم تُبقي الجمر ساخنًا بما يكفي لتسخينه. كان كلُّ دفعةٍ يستغرق وقتًا طويلًا للتحميص، وكان لا بدّ من تقليبها باستمرار. كانت والدتي تطلب مني أحيانًا تقليبها قليلًا لتحضير شيءٍ ما.

أردتُ تركها بعد فترة، لا أعرف كيف تُقلّب أمي دون أن تُبدي تعبها. بعد تحميص الحبوب، تسكبها أمي على صينية لتبرد، ثم تأخذ زجاجة وتسحقها نصفين. خطوة أخرى تتطلب مهارة، وأنا وأخواتي نجلس في الخارج كمشاهدين. إن مشاهدة كل حبة تتشقق تحت الزجاجة الشفافة أمرٌ مثيرٌ للاهتمام. بعد فصل الحبوب، تضعها أمي في مرطبان، وتسكب عليها الماء لنقعها، وتقلبها من حين لآخر لمدة 7-9 أيام. عندما يصبح لون صلصة الصويا كهرمانيًا صافيًا، يُمكن تخميرها. ولكن قبل التخمير، يجب أن يكون هناك عفن. لكي يكون هناك عفن، يجب تخميرها.

طبخت أمي قدرًا كبيرًا من الأرز اللزج العطري. رُكّب الأرز اللزج المطبوخ على صينية ليتبخر البخار. ثم كُدّس وغطّاه بقطعة قماش. بعد حوالي 3-4 أيام، نما العفن في جميع أنحاء الأرز، مما منحه لونًا أخضر طحلبيًا جذابًا. استخدمت أمي يديها لتفكيك الأرز المتعفن، ثم جففته في الشمس.

يوم تخمير صلصة الصويا يومٌ توليه أمي اهتمامًا بالغًا. فهي تراقب الطقس والأمور الروحية. وعندما يسير كل شيء على ما يرام، تغمرها السعادة. يُسكب القالب ببطء في مرطبان صلصة الصويا مع الملح، ويُحرَّك جيدًا حتى يتشرب كل شيء. ثم تُغطي أمي فوهة المرطبان بمنشفة شاش لمنع البعوض من السقوط، ثم تُغطيه بوعاء كبير لحمايته من المطر والشمس.

لذا، لدى العائلة "كنز" لإعداد أطباق شهية ومتنوعة تناسب جميع الفصول. صلصة السمك، صلصة اللحم، صلصة الموز، صلصة المجد الصباحي المسلوقة، صلصة كعكة الأرز، صلصة اللحم، حساء البطاطا الحلوة، أو غيرها من الأطباق الريفية اللذيذة. حتى أن هناك وجبات يُخلط فيها الأرز الأبيض مع الصلصة فقط، ويبقى لذيذًا. لأن صلصة الأم دائمًا ما تكون بارعة: صفراء ذهبية وحلوة وغنية؛ وكلما تُركت لفترة أطول، أصبحت أكثر كثافة وحلاوة.

أفتقد صباحات الشتاء الباردة حين كانت العائلة تجتمع حول قدر من يخنة السمك تفوح منه رائحة صلصة الصويا العطرة. أو وجبات العشاء الصيفية المفرشة على الحصير في الفناء، وطبق صلصة الصويا يلمع على الصينية كما لو كان يدعو القمر وهو يطفو في السماء مع هانغ وكوي. كان الجيران يأتون كثيرًا لطلب صلصة الصويا من والدتي، رغم أن لديهم منزلًا خاصًا، لكنها "لم تكن بنفس الجودة".

في كل مرة كانت أمي تغرف الصلصة، كانت تُوصيني دائمًا بتقليبها جيدًا بملعقة، ثم وضعها برفق في وعاء، دون أن تدع أي غبار أو ماء يدخل؛ ثم كان عليها أن تُغلق البرطمان بإحكام. إذا بدأت الصلصة بالرغوة دون قصد، تُعتبر فاسدة. طلبت قبعة مخروطية من مكان ما وغطت البرطمان بها بعناية. عند النظر إليها، كان الأمر أشبه برؤية رجل عجوز يجلس صامتًا.

رافقت أطباق الطفولة اللذيذة ركن الفناء المكسو بالطحالب، بنكهة صلصة الصويا الدسمة الحلوة المألوفة. إنه طعم الوطن والماضي - لن يبتعدا أبدًا، ولن ينفصلا أبدًا.

المصدر: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/