برطمان صلصة الصويا الخاص بأمي

نهات مات هوونغ

الليلة الماضية، طلبت مني أمي أن أمرّ بسوق نوي في طريقي إلى المدرسة لأشتري لها معجون فول الصويا المخمر. نصحتني باختيار النوع الأخضر الجميل. وافقتُ على الفور، واتصلتُ بجارتي القريبة من المدرسة لأذهب إلى السوق مبكرًا وأشتري بعضًا منه. عندما أحضرته إلى المنزل ظهرًا، هتفت أمي قائلة: "معجون فول الصويا المخمر جميل جدًا! وحجمه مثالي. أهم ما في صنع معجون فول الصويا المخمر هو جماله وجودة فول الصويا." الآن، بعد أن قلّت كميته، تشتري معجون فول الصويا المخمر جاهزًا، لكنها في الماضي كانت تصنع مرطبانين كبيرين كل موسم، وكانت دائمًا تُحضّر كل خطوة بنفسها. فجأةً، انتابني شعور بالحنين، وأنا أتذكر مرطبانات معجون فول الصويا المخمر تلك في زاوية فناء منزل طفولتي المبني من الطوب.

رسم توضيحي: هوانغ دانغ

في كل فصل، في زاوية الفناء - المنطقة الواقعة بين المنزل الرئيسي والمطبخ، حيث تبرز مظلة صغيرة تحميها من أشعة الشمس الحارقة والمطر - كان هناك مرطبانان كبير وصغير من صلصة الصويا. كانت والدتي قد حسبت أن هذين المرطبانين سيكفيان العائلة لتناول الطعام براحة حتى الموسم التالي، حتى مع الزيارات العرضية من الجيران أو الأقارب.

في يومٍ باردٍ هادئ، كانت أمي تحمّص فول الصويا. كانت تحمّصه في مقلاةٍ سميكةٍ لامعةٍ من الحديد الزهر. كانت تضع عدة جذوعٍ خشبيةٍ تحته ليسهل عليها التحكم في الحرارة، فتبدأ بلهبٍ عالٍ ثم تُبقي الجمر متوهجًا باللون الأحمر - كان ذلك كافيًا. كانت كل دفعةٍ تستغرق وقتًا طويلًا جدًا في التحميص، وكان عليها أن تُقلّب باستمرار. أحيانًا، كانت تطلب مني أن أُقلّب قليلًا بينما تُحضّر شيئًا آخر.

بعد فترة وجيزة، شعرتُ برغبة في التوقف، متسائلةً كيف استطاعت أمي تقليب حبوب الصويا دون أن تتذمر من التعب. بعد تحميصها، كانت تصبها على صينية لتبرد، ثم تستخدم زجاجة لسحقها إلى نصفين. خطوة أخرى تتطلب مهارة، لم نكن أنا وأخواتي نملك إلا مشاهدتها من بعيد. كان منظر كل حبة وهي تُصدر صوت طقطقة على الزجاجة الشفافة مثيرًا وجذابًا للغاية. بعد أن انفصلت الحبوب بالتساوي، وضعتها أمي في مرطبان، وأضافت الماء، وحركتها من حين لآخر لمدة 7-9 أيام. عندما تحول لون صلصة الصويا إلى لون كهرماني صافٍ، أصبحت جاهزة للتخمير. ولكن قبل التخمير، كان لا بد من تكوّن العفن. ولكي يتكوّن العفن، كان لا بد من تخميرها.

كانت أمي تطبخ قدرًا كبيرًا من الأرز اللزج العطري. بعد نضجه، كانت تُفرغ الأرز على صينية ليتبخر البخار. ثم تُكدس وتُغطى بقطعة قماش. بعد حوالي ثلاثة أو أربعة أيام، كان العفن قد نما عليها بالكامل، مُتحولًا إلى لون أخضر طحلبي لافت. كانت أمي تستخدم يديها لفك الأرز فوق العفن ثم تُجففه في الشمس.

يوم تخمير صلصة الصويا يومٌ توليه أمي اهتماماً بالغاً. فهي تتفقد الطقس وتراعي معتقداتها الروحية. إذا سارت الأمور على ما يرام، تغمرها السعادة. يُسكب العفن ببطء في مرطبان صلصة الصويا مع الملح، ويُحرك جيداً حتى يمتزج كل شيء. ثم تغطي فوهة المرطبان بقطعة قماش قطنية لمنع دخول البعوض، وتضع فوقه وعاءً كبيراً لحمايته من المطر والشمس.

لذا، كان لدى عائلتنا "كنز" يُمكن استخدامه لإعداد أطباق شهية لا تُحصى على مدار الفصول الأربعة. معجون فول الصويا المُخمّر لطهي السمك واللحم والموز ببطء؛ وصلصة غمس للسبانخ المائي المسلوق وكعك الأرز واللحم؛ وحساء بأوراق البطاطا الحلوة؛ وعدد لا يُحصى من الأطباق الريفية اللذيذة الأخرى. أحيانًا، كان مجرد خلط الأرز الأبيض العادي مع معجون فول الصويا المُخمّر لذيذًا للغاية. لأن معجون فول الصويا المُخمّر الذي كانت تُحضّره والدتي كان دائمًا متقنًا: لونه ذهبي جميل، غني وحلو المذاق؛ وكلما طالت مدة تخميره، ازداد كثافة وحلاوة.

أتذكر تلك الصباحات الشتوية الباردة حين كانت العائلة تجتمع حول قدر من السمك المطهو ​​ببطء، وتفوح منه رائحة صلصة الصويا. أو تلك الأمسيات الصيفية التي كنا نتناول فيها الطعام على حُصر في الفناء، ووعاء صلصة الصويا يتلألأ في وسط المائدة، وكأنه يدعو القمر المتلألئ في السماء مع إلهة القمر وراعي البقر. كان الجيران دائمًا يتوقون لتذوق صلصة الصويا التي تعدها أمي، رغم أنهم كانوا يصنعونها بأنفسهم، لكن "لم تكن بنفس الجودة".

في كل مرة كانت أمي تغرف فيها صلصة الصويا، كانت تُوصيني دائمًا بحرصٍ أن أُحركها جيدًا بالملعقة ثم أغرفها برفق في الوعاء، مع التأكد من عدم دخول أي غبار أو ماء فيها؛ ثم كان عليها أن تُغطيها بإحكام. إذا بدأت صلصة الصويا تُكوّن طبقة رقيقة على سطحها، فإنها ستفسد. أينما وجدت قبعة من القش، كانت تضعها بعناية فوق مرطبان صلصة الصويا. بالنظر إليها، يُمكنك أن ترى رجلاً عجوزًا يجلس في صمت.

لطالما ارتبطت هذه الساحة المغطاة بالطحالب بالعديد من أشهى مأكولات الطفولة، مع عبق صلصة الصويا الغنية والحلوة المألوف. إنه طعم الوطن والماضي، طعمٌ لن يغيب عنا أبدًا.

المصدر: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/