قصة حساء الفو الصيني في اليابان

يُعد مطعم فو ترونغ، الواقع في قلب طوكيو، مكاناً شهيراً منذ سنوات عديدة، ليس فقط بالنسبة للزبائن اليابانيين والمغتربين الفيتناميين، ولكن أيضاً لمحبي المطبخ الفيتنامي من جميع أنحاء العالم.

لافتة لمطعم فو ترونغ في اليابان - الصورة: FBNV

عندما ألتقي بأصدقائي اليابانيين، أقدم نفسي باسم "فو ترونغ" ، فيقولون: "أوه، لقد تناولت الطعام هناك من قبل، وقد أعجبني كثيراً!". هناك المئات من المطاعم الفيتنامية في اليابان، لكن حقيقة أن الكثير من الناس يتذكرون "فو ترونغ" عندما أذكره هي ما يسعدني أكثر.

السيد نغوين تات ترونغ

الشيف نغوين تات ترونغ

يتمتع الشيف نغوين تات ترونغ، البالغ من العمر 60 عامًا والمنحدر من مقاطعة هاي دونغ ، بخبرة تزيد عن 20 عامًا في طهي حساء الفو في اليابان.

عندما وصل السيد ترونغ إلى اليابان لأول مرة، كان عدد المطاعم الفيتنامية لا يتجاوز أصابع اليد الواحدة، أما الآن فتوجد مئات المطاعم الفيتنامية في طوكيو. وكلما ذُكر الطعام الفيتنامي، يهتف اليابانيون: فو!

صلة بالمطبخ، صلة باليابان.

في ثمانينيات القرن الماضي، وبعد إتمام خدمته العسكرية التطوعية في كمبوديا، عاد السيد ترونغ إلى مدينة هو تشي منه ودرس في مركز تدريب السياحة وإدارة الفنادق (الذي يُعرف الآن باسم مدرسة سايغون تورست المهنية للسياحة والفنادق). وقد تفوق أكاديمياً، وحصل على أولوية في التدريب العملي في فندق ريكس، وبعد ذلك تم توظيفه مباشرة وعمل هناك لمدة سبع سنوات.

تغير مصير السيد ترونغ عندما أُرسل إلى اليابان لطهي الطعام الفيتنامي. عادةً، لا يعمل الطهاة الذين يذهبون إلى اليابان إلا لمدة عام تقريبًا قبل عودتهم إلى ديارهم. لكن السيد ترونغ، في غضون ستة أشهر، تعلم أساسيات اللغة اليابانية، كما أظهر موهبةً في نحت وتزيين الأطباق... لذا تم الإبقاء عليه. بعد أكثر من 13 عامًا كرئيس طهاة، أتيحت للسيد ترونغ الفرصة لتحقيق حلمه الذي طال انتظاره: افتتاح مطعمه الخاص في قلب طوكيو.

وهكذا، في عام 2014، وُلد مطعم فو ترونغ: "عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الفيتنامي، فإنّ حساء فو هو الأشهر بين اليابانيين والزوار الدوليين على حد سواء. لذلك، عندما افتتحت المطعم، اخترت اسم فو ترونغ ليسهل على الجميع تذكره. أما بالنسبة لعدد الأطباق في المطعم، فهي كثيرة ومتنوعة، وتشمل جميع الأطباق الفيتنامية الشهيرة، وليس حساء فو فقط."

تحديات بدء مشروع تجاري في الخارج.

حساء فو باللحم البقري في مطعم فو ترونغ

كانت السنوات الأولى لترونغ كرائد أعمال صعبة؛ إذ لم يكن استيراد المكونات والتوابل الفيتنامية بالأمر الهين. وخاصةً بالنسبة لحساء الفو، الذي يتطلب طبقاً شهياً مجموعة كاملة من التوابل المميزة، لذا اضطر ترونغ في البداية إلى بذل جهود مضنية لاستيراد المكونات من كل حدب وصوب.

يُعدّ إيجاد المكونات المناسبة أمرًا صعبًا بما فيه الكفاية، لكن اختيار فلسفة العمل أصعب. عندما كان السيد ترونغ رئيس الطهاة في مطعم ياباني، كان المطعم دائمًا مكتظًا بالزبائن، وكان الجميع يُشيد بالأطباق الفيتنامية. لذلك، عندما بدأ مشروعه الخاص، قام السيد ترونغ بثقة بنسخ نموذج المطعم، متمنيًا الحصول على نفس العدد من الزبائن.

مع ذلك، انتقد كل من الفيتناميين واليابانيين الذين عاشوا في فيتنام طبق الفو الأصلي الذي أعده ترونغ. وكان أبرز انتقاداتهم أن مذاق الفو لا يُشبه النسخة الفيتنامية. بعد ليالٍ طويلة من الأرق، أدرك ترونغ أنه بما أنه كان يُعدّ الطعام الفيتنامي في المطاعم لليابانيين، فعليه تعديل التوابل لتناسب أذواقهم، ما يجعل الطبق أكثر جاذبية للأغلبية.

قرر السيد ترونغ التغيير. فبدأ بطهي حساء الفو الأصيل على الطريقة الشمالية، وحساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي، وحساء النودلز على طريقة بنوم بنه: "حينها تقبّل الزبائن الأمر أخيرًا، وأومأوا برؤوسهم موافقين، قائلين: 'أوه، هذا هو الفو الحقيقي'. حينها أدركت قيمة المطبخ الفيتنامي الأصيل. وقد اجتذب حساء الفو الذي يقدمه ترونغ الزبائن وحافظ عليهم حتى الآن."

قال السيد ترونغ إن اليابانيين كانوا فضوليين للغاية؛ فقد طرحوا أسئلة مفصلة حول مكونات حساء الفو، وما إذا كان مصنوعاً من الأرز أو القمح، ومن أين يأتي الأرز، ولماذا يكون المرق لذيذاً وحلواً للغاية، ولماذا لا تنبعث من العظام رائحة العظام...

"طرح اليابانيون الكثير من الأسئلة، وكلما زادت أسئلتهم، زادت فرصي لمشاركة المزيد عن ثقافة الطهي الفيتنامية معهم. لقد أظهروا لي أن المطبخ الفيتنامي لا يقل جودةً وتفرداً عن أي مطبخ آخر"، هكذا روى السيد ترونغ. يتمتع مطعمه المتخصص في حساء الفو بسمعة طيبة وشهرة واسعة. حالياً، إلى جانب تركيزه على مطعمه، يُدرّب السيد ترونغ الطهاة، ويُعلّم فنون طهي الفو، ويُساعد كل من يرغب في افتتاح مطعم فيتنامي في اليابان.

بعد ثماني سنوات من إدارة مطعمه الفيتنامي الخاص في اليابان، فإن أكثر ما يفتخر به السيد ترونغ هو أن الأطباق أصبحت الآن أصيلة، بكميات دقيقة ونكهات ثابتة: "نستخدم آلات لوزن وقياس كل شيء، بدلاً من التتبيل بناءً على الحدس. كمية الماء، وكمية العظام، وكمية التوابل... كل شيء محدد بوضوح، لذلك عامًا بعد عام تبقى النكهة أصلية، فيتنامية خالصة، ومحبوبة من قبل زبائننا."

أعرب السيد ترونغ، خلال لقائه بوفد صحيفة "توي تري" في رحلتهم الاستطلاعية إلى طوكيو، عن فخره باستضافة مهرجان "فو" واستعداده للمساهمة في إنجاحه. وأوضح أن استضافة صحيفة "توي تري" لمهرجان "فو" في اليابان تُعدّ فرصةً عظيمةً لتعريف الشعب الياباني والسياح الدوليين بجوهر ثقافة الطهي الفيتنامية، ولا سيما حساء "فو".

السيد نغوين تات ترونغ يشارك تجربته مع مطاعم الفو المحلية المشاركة في مهرجان الفو الفيتنامي 2023 - الصورة: كوانغ دينه

في السابع والثامن من أكتوبر، سيُقام مهرجان فيتنام فو 2023، الذي تنظمه صحيفة توي تري بالتعاون مع هيئة السياحة في سايغون، في حديقة يويوغي (طوكيو، اليابان). سيستضيف المهرجان طهاةً مرموقين وحائزين على جوائز، مثل نغوين تيان هاي، ونغوين تو تين، وفام كوانغ دوي، بالإضافة إلى طهاة من مطاعم فو الشهيرة، بما في ذلك فو داو، وبا بان فو هاي ثين، وفندق ماجستيك سايغون، وفو جيا، وفوس، وسين ساسكو، وفو تا، وبينه تاي فود، وثين بو هو، وفو في جي سي سي، وغيرها. يُنظم البرنامج بالاشتراك بين هيئة السياحة في سايغون، بدعم من السفارة الفيتنامية في اليابان - وزارة الخارجية الفيتنامية، وجمعية الصداقة الفيتنامية اليابانية في مدينة هو تشي منه، وبمشاركة أصدقاء يابانيين، مثل السيد أويغي يويتشيرو - عضو البرلمان، وصحيفة مانيتشي. يرعى البرنامج كل من الخطوط الجوية الوطنية الفيتنامية، وشركة سانتوري للمشروبات والأغذية، وشركة سيمبلي فود، وشركة ساسكو، وشركة داي-إيتشي لايف، وشركة ألسوك، وغيرها. وتُعدّ ملكة جمال القارات الحالية، لي نغوين باو نغوك، السفيرة الرسمية للبرنامج، حيث تدعم أنشطته وتشارك فيها.

Thahnien.vn