أطباق فيتنامية أصيلة "مُعدّة على طريقة الأمهات" في كينيا.

لقد سافرت إلى أكثر من مائة دولة وتذوقت العديد من المأكولات المحلية، لأدرك في النهاية أنه لا يوجد شيء ألذ من الأرز الأبيض العادي من مسقط رأسي.

1. في نوفمبر 2025، سأسافر إلى ثلاث دول في شرق إفريقيا - تنزانيا ومدغشقر وكينيا - لمدة تسعة أيام بمفردي، مع أكثر من 10 رحلات جوية بأطوال متفاوتة.

كان ذلك في أوائل الصيف في نصف الكرة الجنوبي، لذا كانت أشجار الجاكاراندا الحمراء والبنفسجية تتفتح في كل مكان. في تنزانيا، زرت مدينة موشي الواقعة عند سفح جبل كليمنجارو، أعلى جبل في أفريقيا، وأعجبت بالمناظر الطبيعية المغطاة بالثلوج على خلفية غروب الشمس.

وصلتُ إلى أنتاناناريفو، عاصمة مدغشقر، حيث يتكدس ما يقارب أربعة ملايين نسمة في منطقة حضرية ضيقة مكتظة بالسيارات ومليئة بالضباب الدخاني. وفي اليوم التالي، توجهتُ إلى موروندافا، التي تبعد ساعة طيران، لأستمتع بأشعة الشمس في المحيط الهندي.

داخل مطعم مام مام

صورة: NHT

طوال الرحلة، كانت المعكرونة سريعة التحضير والعصيدة سريعة التحضير هما طعامي الوحيد. لم أجرؤ على تجربة طعام الشارع خوفاً من الإصابة بالإسهال. قلت لنفسي إنني عندما أصل إلى نيروبي (كينيا)، سأتناول الطعام الفيتنامي حتى أشبع رغبتي.

٢. نيروبي هي المدينة الأكثر اكتظاظًا بالسكان في كينيا، حيث يبلغ عدد سكانها حوالي ستة ملايين نسمة. حركة المرور فيها فوضوية ومزدحمة من الساعة السادسة صباحًا حتى التاسعة مساءً. كان فندقي في الطابق السادس عشر من أبراج إتش إتش في قلب المدينة، لذا كانت حركة المرور أسوأ.

بعد تسجيل الوصول، استقللتُ سيارة أجرة إلى مطعم مام مام في منطقة المستنقعات لتناول العشاء. كانت الساعة قد تجاوزت الثامنة مساءً، لكن المدينة كانت لا تزال مكتظة. وبينما كنت أنظر إلى اللافتة الحمراء الزاهية التي كُتب عليها "مأكولات الشارع الفيتنامية - مام مام" في سماء الليل، انتابني شعورٌ جارفٌ بالفخر ومشاعر لا تُوصف.

طبق الأرز المكسور في مطعم مام مام

صورة: NHT

صعدتُ إلى الطابق الثاني من المبنى، ودخلتُ المطعم، فوجدته شبه خالٍ. ربما كان أكثر الأماكن ازدحامًا هو منطقة النادلات السوداوات والمطبخ المفتوح بأكمله، حيث كان الطهاة طوال القامة مفتولي العضلات منهمكين في إعداد الأطباق بصخب. قالت لي النادلة إن بإمكاني اختيار أي طاولة، أو أن الطابق العلوي جزء من المطعم أيضًا. وبينما كنت أصعد الدرج، لفتت انتباهي على الفور صورٌ مُرتبة عشوائيًا لمدينتي، فأثارت في نفسي موجةً ثانية من المشاعر.

كان الطابق الثالث مكتظًا تمامًا، لذا عدتُ إلى الطابق الثاني واخترتُ طاولة في زاوية منعزلة لأتجنب الضوضاء وأستمتع بمشاهدة المكان. أحضرت النادلة قائمة الطعام مع زجاجة ماء. لقد أولى صاحب المطعم اهتمامًا كبيرًا بالتصميم. عُرضت أطباق مدينتي بصور رائعة وجذابة للغاية. بل إنهم أضافوا اللغة الفيتنامية مع علامات التشكيل وبدونها، إلى جانب اللغة الإنجليزية.

تجد هنا تقريبًا جميع الأطباق من مناطق فيتنام الثلاث. من لفائف الربيع، وبان مي، وفوه، وشعيرية مع لحم خنزير مشوي، وشعيرية مع فطائر لحم خنزير مشوية، وشعيرية مع لحم خنزير محمر، إلى أرز مع دجاج مقلي بصلصة السمك، وأرز مع سمك مطهو في قدر فخاري، وأرز مع لحم خنزير محمر وخضراوات خردل مخللة، وأرز مقلي مع لحم بقري وخضراوات مخللة، وحلوى جيلي العشب، وجيلي الأفوكادو، وفلان، وشاي الليمون، وشاي الحليب...

وخاصة طبق الأرز المكسور، الذي وصفوه بأنه "أسطوري" (الأرز المكسور الأسطوري الفيتنامي)، بدا شهيًا للغاية. اخترتُ حساء الفو باللحم مع حليب جوز الهند وجيلي الآجار للتحلية. وبينما كانت النادلة على وشك الانصراف، سألتها إن كانت حصة الأرز المكسور كبيرة. فأجابت أن كل شيء هنا ضخم.

بعد تفكيرٍ لثانيتين، طلبتُ حصةً أخرى من الأرز المكسور. اتسعت عيناها، وكأنها تقول: "أنتِ صغيرةٌ جدًا، ومع ذلك تأكلين كل هذا!" فأجبتها على الفور: "إذا لم نستطع إنهاءها، فسنأخذها إلى المنزل ونأكل الباقي غدًا."

نظرتُ حولي. كان المتجر زاهي الألوان، مزيجٌ من درجات الأخضر والأحمر والأرجواني والأصفر. بدا وكأن صاحبه قد أحضر نسخةً مصغّرةً من فيتنام إلى هنا. من "آو داي" (الزي الفيتنامي التقليدي)، إلى سيارات الأجرة النارية، والمهرجين، والجاموس، والخبز، والمعابد، والجبال، والسهول، والبحر... كل شيء مُرتبٌ بشكلٍ عشوائي، مما يخلق مشهدًا جذابًا بصريًا. فجأةً، سمعتُ بعض الأصوات الفيتنامية. نظرتُ إلى زاوية المتجر، فرأيتُ فتاةً تضحك وتتحدث مع رجلٍ فيتنامي آخر في المطبخ.

شعيرية لحم الخنزير المشوي في مطعم هابي تيمبو

صورة: NHT

لم يكن طبق الفو شهيًا جدًا لأن مرقه كان عكرًا. وُضِعَ فوقه بضع شرائح من اللحم البقري، وبصل أخضر، وكزبرة، وورقتان من القرفة، ووعاء صغير من الليمون والفلفل الحار، وأوعية منفصلة من صلصة الفلفل الحار وصلصة الفاصوليا السوداء. أرشدتنا النادلة بلطف إلى أنه قبل تناول الطعام، يجب إضافة الصلصتين وخلطهما معًا، وتذكر غمس اللحم البقري في الصلصة.

أومأت برأسي شاكراً، لكنني فكرت في نفسي: من ذا الذي سيعلم شخصاً فيتنامياً كيف يأكل حساء الفو؟ كالعادة، قبل تناول أي طبق حساء، أتذوق قليلاً من المرق لأتأكد من مذاقه قبل إضافة أي توابل أخرى.

تفوح من حساء الفو الشمالي رائحة خفيفة من اليانسون النجمي والقرفة، تدوم في الأنف قبل أن تلامس طرف اللسان برفق، لتخلق إحساسًا رائعًا. يكشف تقليب الفو عن براعم الفاصوليا الطازجة تحته. يُطهى اللحم ببطء حتى يصبح طريًا للغاية، يذوب في الفم قبل حتى أن تمضغه. أما النودلز نفسها فهي متماسكة قليلًا، لكن مذاقها أفضل بكثير من تلك المستخدمة في مطاعم الباد تاي في الخارج.

بعد التجول لعدة أيام، وتناول الأطباق الأفريقية مع الأرز الأبيض، والأرز المقلي، والأرز الأصفر - كل شيء يمكن تخيله - جعلني منظر طبق الأرز المكسور الذي تم إحضاره للتو، برائحته المألوفة، أرتجف من شدة الارتجاف.

لقد سافرت إلى أكثر من مئة دولة وتذوقت العديد من الأطباق المحلية، لأكتشف في النهاية أنه لا شيء يضاهي طعم الأرز الأبيض البسيط من وطني. يكفي طبق واحد من الأرز مع صلصة السمك والفلفل الحار ليشعرني بدفء بلدي.

باستثناء قطعة لحم الخنزير الجافة قليلاً، كان كل شيء آخر شهياً. كانت الأضلاع الدهنية متبلة بشكل مثالي ومُشبعة بنكهة خفيفة من عشبة الليمون الطازجة. أما البيضة المقلية فكانت ذهبية اللون من الجانبين. تميزت صلصة السمك بتوازن مثالي بين النكهات المالحة والحلوة والحارة واللاذعة. كان سكب الصلصة فوق الأرز والاستمتاع ببطء بالأضلاع الغنية والطرية أشبه بالتواجد في مدينة سايغون الصاخبة بدلاً من أفريقيا البعيدة.

نهض الزبائن في الخارج وغادروا. سألت النادلة إن كان لا يزال لديّ شيء من الحلوى، وإذا كان المحل قد أغلق، فسآخذها إلى المنزل. قالت إنه لا بأس، وأنه يمكنني تناولها بحرية، لأنهم ما زالوا ينظفون المكان. ثم أحضروا لي طبقًا من جيلي الأعشاب مع حليب جوز الهند وبعض مكعبات الثلج. على الرغم من حلاوته الطفيفة، إلا أنه كان كريميًا وله رائحة خفيفة وعطرة لزيت الموز أعادت إليّ ذكريات جميلة.

٣. في اليوم التالي، وكما هو مخطط، طلبتُ سيارة أجرة (أوبر) للذهاب إلى مطعم "هابي تيمبو" لتناول الغداء، ثم القيام بجولة سفاري لمشاهدة الحياة البرية. استغرقت الرحلة ١٥ دقيقة للوصول إلى المبنى الشاهق الذي يحرسُه ثلاثة حراس أمن مسلحين. أرشدوني إلى الردهة ثم إلى الطابق الحادي عشر. عند وصولي، لم أجد مطعم "هابي تيمبو" في أي مكان سوى المطعم التايلاندي الذي كان أمامي. ظننتُ أنني ذهبتُ إلى المكان الخطأ، وكنتُ على وشك النزول إلى الردهة لسؤال حراس الأمن عندما خرج رجل أسود البشرة، وفتح الباب، ودعاني للدخول إلى المطعم التايلاندي.

حساء فو باللحم البقري في مطعم مام مام

صورة: NHT

بينما كنت أتأمل ديكورات الخيزران الاصطناعية الخضراء الوارفة المنتشرة في أرجاء المطعم، شعرتُ وكأنني في فيتنام. كان المطعم واسعًا جدًا، ومع ذلك لم نكن سوى ثلاثة أشخاص. أرشدني النادل إلى طاولة كبيرة قرب النافذة وقدّم لي قائمة الطعام. كان المطعم يقدم أطباقًا فيتنامية وتايلاندية. تضمنت قائمة المقبلات لفائف الربيع، واللفائف الطازجة، وأسياخ الروبيان، وسلطة الحبار، وسلطة الروبيان.

تضمنت الأطباق الرئيسية لحم بقري مقلي مع صلصة ساتيه، ودجاج مقلي مع زنجبيل، ودجاج مقلي مع صلصة ساتيه، وشعيرية لحم خنزير مشوية، وحبار مقلي، وأضلاع مشوية تقدم مع أرز وحساء فو باللحم البقري. عند النظر إلى قائمة الطعام، لم يكن هناك أي أثر لجودة المطاعم؛ بل كان الأمر أشبه بوجبة منزلية. فاخترت شعيرية لحم الخنزير المشوية.

بعد أكثر من عشر دقائق، أحضر النادل الأسود وعاءً ضخماً من شعيرية لحم الخنزير المشوي مع وعاء صغير من الفلفل الأحمر الحار - كان مجرد النظر إليه مغرياً. سكبتُ صلصة السمك، وأضفتُ المزيد من الفلفل الحار، وخلطتُ المكونات جيداً، ثم أخذتُ قضمة كبيرة. الطبقة الخارجية المقرمشة لورق الأرز، ممزوجة بحشوة لفائف الربيع، مع اللحم والشعيرية والخضراوات الورقية والفول السوداني العطري ذي المذاق المميز، جعلت أنفي ينبض بنكهة حارة لاذعة.

لا أدري إن كان السبب هو الفلفل الحار أم المشاعر الجياشة التي انتابتني. ففي هذا الجزء النائي من أفريقيا، على بُعد حوالي 15 ساعة طيران من فيتنام، استطعتُ أن أستمتع بمذاق الوطن، تمامًا كما هو موصوف في قائمة المطعم: "طعام أمي".

المصدر: https://thanhnien.vn/dam-da-mon-viet-me-nau-o-kenya-185260130203723614.htm